isotoobid raskemetallid ladestuda siseorganitele, mis võib põhjustada paljusid haigusi (eelkõige südame-veresoonkonna haigused, närvisüsteemi haigused, neerud, vähk, ägedad ja kroonilised mürgistused). Kuidas raskmetalle kehast loomulikult eemaldada? Peate lihtsalt tegema õige dieedi. Siin on tooted, millega tuleb arvestada, kui see on ülesanne.

Pektiini sisaldavad tooted

Pektiinid absorbeerivad pinnal olevaid raskmetallide sooli. Neid leidub köögiviljades, puuviljades, marjades. Muuhulgas sisaldab peet lisaks flavonoide, mis asendavad raskmetalle inertsete ühenditega. Ja mundris olev tärklist sisaldav kartul imab kehast toksiine, eemaldades need organismist loomulikul teel. Raskmetalle viivad meie kehast välja ka porgand, kõrvits, baklažaan, redis ja tomat.

Õunad, tsitrusviljad, küdoonia, pirnid, viinamarjad, aprikoosid – need taimsed toidud võivad aidata mürgiseid aineid organismist välja viia. Pihklaka marjad, jõhvikad, vaarikad, mustikad seovad raskemetalle vees ja rasvas lahustumatud ühenditeks, mis hõlbustab nende eemaldamist organismist. Toores puuviljade söömine aitab puhastada keha kogunenud mürkidest, kuid neid võib kasutada ka marmelaadi kujul. kodune toiduvalmistamine(ainult mitte väga magus).

Tee kummelist, saialillest, astelpajust, kibuvitsamarjast

Need on taimed, mis aitavad kaitsta rakke raskemetallide tungimise eest ja soodustavad nende väljutamist. Kibuvitsa- ja astelpajuõlid on selliste ainetega mürgituse korral väga kasulikud.

Hapuoblikas, spinat, salat

Rohelised lehtköögiviljad aitavad vabaneda tseesiumi radioaktiivsetest isotoopidest (see element koguneb eelkõige lihastesse ja luudesse).

Kadakas, seesamiseemned ja takjas, sidrunheina juur

Sellised taimed sisaldavad radionukliide neutraliseerivaid toimeaineid. Pideva kokkupuute korral radioaktiivsete metallide isotoopidega on soovitatav võtta kuni 40 tilka tinktuuri araalia, rhodiola rosea, ženšenni kohta.

Koriander

Koriandriga immutatud teed juues eemaldatakse elavhõbe kehast 2 kuu jooksul. Piisab, kui keeta iga päev 4 supilusikatäit hakitud koriandrit liitris keevas vees (anum ei tohiks olla metallist) ja juua infusioon 20 minuti pärast.

Riis

Riisil põhinevate puhastusprotseduuride läbiviimine on eriti soovitatav inimestele, kes töötavad ohtlikes tingimustes. Supilusikatäis teravilja tuleks õhtul leotada vees ja hommikul ilma soolata keeta ja süüa. Nii eemaldab keedetud riis kehast mürgised metallisoolad.

kaer

Kaera keetmine kaitseb keha ka raskmetallide soolade mõju eest. Võite lihtsalt valada klaasi teravilja 2 liitri veega ja keeta madalal kuumusel 40 minutit. Sel viisil valmistatud jooki tuleks juua pool tassi 4 korda päevas. Tänu sellele puhastatakse keha loomulikul teel, sealhulgas kaadmiumist, mis sisaldub tubakasuitsus.

Ärahoidmine

Keha suudab eemaldada kogunenud toksiine ja ladestusi ilma kõrvalise abita. Ebatervislikes tingimustes töötamine ja elamine või ebatervislik eluviis soodustavad aga mürgiste ainete kogunemist, mis põhjustavad erinevaid haigusi. Seetõttu tuleks hoolitseda ennetuse eest – olla tähelepanelik tarbitava toidu kvaliteedi ja päritoluga ning vajadusel pöörduda arstide poole sooviga määrata ravimeid, mis aitavad organismi puhastada raskmetallidest.

Arvukad toiduks mittekasutatavad ained, mis on organismile mürgised, satuvad toiduainetesse ja vastavalt ka inimkehasse mitmel viisil. Nende ainete hulka kuuluvad: herbitsiidid, pestitsiidid, metallorgaanilised ühendid, loomakasvatuses kasutatavad antibiootikumid, müotoksiinid, põllumajandusloomade kasvu stimuleerimiseks kasutatavad hormoonitaolised ained. Polütsüklilised ühendid, millest paljudel on mutageenne ja kantserogeenne toime, võivad akumuleeruda teised ühendid, sattudes inimkehasse toiduahelate kaudu.

Küpsetusprotsessis (marineerimine, praadimine, suitsutamine) on see saastunud raskmetallidega, kuna tooraine kokkupuutel kuumtöötlemise ajal riistade ja seadmetega luuakse tingimused paljude toksiliste ainete ja raskmetallide tungimiseks toitu.

Toiduahelad on üks peamisi kahjulike ainete inimkehasse sattumise viise (kuni 70-80%). Need ahelad pärinevad põllumaalt ja lõpevad inimesega, kes viimase lülina võib saada tooteid, mille mürgiste ainete kontsentratsioon on 10-1000 korda suurem kui muldades.

Ökoloogilise olukorra halvenemine maailmas ja sellega seotud kõrge tase toiduainete saastumine radionukliidide, toksiliste keemiliste ühendite, bioloogiliste mõjurite ja mikroorganismidega soodustab negatiivsete tervisesuundumuste kasvu. Toidu konserveerimisel on peamiseks pliisaasteallikaks plekkpurgid, mida kasutatakse 10-15% toiduainete pakendamiseks, plii aga satub pliijoodetist tooteid purkide õmblustesse. On tõestatud, et ligikaudu 20% inimeste (välja arvatud alla 1-aastaste laste) toidus leiduvast pliist pärineb konservidest, 13-14% joodist ja ülejäänud 6-7% toiduainest endast. Samas tuleb märkida, et uute tehnoloogiate kasutuselevõtuga purkide jootmisel ja sulgemisel väheneb pliisisaldus konserveeritud toodetes.

Kõik kahjulikud ained toidu võib jagada 2 rühma: esimene rühm on toiduainete tegelikud looduslikud komponendid, mis võivad normaalse või liigse tarbimise korral inimkehale kahjulikku mõju avaldada, ja teine rühm on ained, mis ei ole omased toidule sattuvatele toiduainetele. väliskeskkonnast. Suurimat ohtu inimeste tervisele kujutavad endast toiduainete saasteained (saasteained), mis ei ole toiduainetele iseloomulikud, kuid mis tulevad keskkonnast. Tõelised toidusaasteained jagunevad loodusliku (bioloogilise) päritoluga aineteks ja keemilise (antropogeense) päritoluga aineteks. Toidu tooraine ja toiduainete saastumine võõrainetega sõltub otseselt keskkonna saastatuse astmest. Prioriteetsed inimtekkelise päritoluga toidusaasteained on toksilised (rask)metallid, radionukliidid, pestitsiidid ja nende ainevahetuse lagunemissaadused, nitraadid, nitritid ja N-nitrosoamiinid, polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (benspüreen), polüklooritud bifenüülid, dioksiinid, põllumajandusloomade kasvuhormoonid , antibiootikumid). Bioloogilise päritoluga looduslikud saasteained – bakteritoksiinid, mikroskoopiliste seente toksilised metaboliidid (mükotoksiinid), mõned mereandide mürgid – kujutavad endast tõelist ohtu.

Raskmetallid kuuluvad prioriteetsete saasteainete hulka, mille seire on kohustuslik kõigis keskkondades.

Raskmetallide mõiste, mis iseloomustab laia rühma saasteaineid, on viimasel ajal laialt levinud. Erinevates teadus- ja rakendustöödes tõlgendavad autorid selle mõiste tähendust erinevalt. Sellega seoses varieerub raskmetallide rühma kuuluvate elementide arv laias vahemikus. Liikmelisuse kriteeriumidena kasutatakse paljusid omadusi: aatommass, tihedus, toksilisus, levimus looduskeskkonnas, osalemise määr looduslikes ja tehnogeensetes tsüklites. Mõnel juhul hõlmab raskmetallide määratlus hapraid elemente (näiteks vismut) või metalloide (näiteks arseen).

Tööstus- ja olmeheitveega satuvad atmosfäärisademete tagajärjel raskemetallid ka looduslikesse vetesse]. Lisaks joogiveeallikate otsesele saastumisele on suureks ohuks inimeste poolt söödavate veeorganismide saastamine.

Peamine reservuaar, kus raskmetallid ladestuvad, on muld. Pinnas akumuleerib pikaajalisi raskmetallide sisendeid, mis satuvad sinna atmosfäärist gaasiliste heitmete, aurude ja tehnogeense tolmu osana; tööstusjäätmete, kanalisatsiooni, olmejäätmete, mineraalväetiste kujul.

Inimeste ja loomade suurenenud mikroelementide tarbimise oluline allikas on saastunud muldadel kasvatatud toit. Raskmetallide eripära seisneb selles, et vastavalt taimekudede küllastumise astmele on nende peamised organid paigutatud järgmiselt.

juur > vars, lehed > seemned > viljad.

Keskkonnareostuse ja keskkonnaseire probleemidele pühendatud töödes on tänapäeval D.I. perioodilise süsteemi enam kui 40 metalli. Mendelejev, mille aatommass on üle 50 aatomühiku: V, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, Mo, Cd, Sn, Hg, Pb, Bi jne. Samal ajal on järgmised tingimused mängivad olulist rolli raskmetallide kategoriseerimisel: nende kõrge toksilisus elusorganismidele suhteliselt madalates kontsentratsioonides, samuti võime bioakumuleeruda ja biomagnifitseerida. Peaaegu kõik selle määratluse alla kuuluvad metallid (välja arvatud plii, elavhõbe, kaadmium ja vismut, mille bioloogiline roll on praegu ebaselge) osalevad aktiivselt bioloogilistes protsessides ja on osa paljudest ensüümidest. N. Reimersi klassifikatsiooni järgi tuleks kaaluda raskemetalle tihedusega üle 8 g / cm 3. Seega kuuluvad raskmetallide hulka Pb, Cu, Zn, Ni, Cd, Co, Sb, Sn, Bi, Hg.

Formaalselt vastavad raskmetallid määratlusele suur hulk elemendid.

Mürgised metallid, mis sisenevad kehasse, jaotuvad selles ebaühtlaselt. Esimese löögi annavad peamised eritusorganid (maks, neerud, kopsud, nahk). Eelkõige võivad nad maksa sattudes läbi viia mitmesuguseid muutusi, isegi keha jaoks soodsa tulemusega, mis aitavad kaasa nende neutraliseerimisele ja eritumisele neerude ja soolte kaudu. Kui need mehhanismid enam ei tööta, kogunevad inimkehasse raskemetallid.

Kuni 90% kogu keha elavhõbedast koguneb neerudesse. Elavhõbedaga ametialaselt seotud inimestel leiti selle suurenenud sisaldus ajus, maksas, kilpnääre ja hüpofüüsi. Plii koguneb luudesse, selle kontsentratsioon võib siin olla kümneid või sadu kordi suurem kui teistes elundites. Kaadmium ladestub neerudes, maksas, luudes; vask - maksas. Arseen ja vanaadium kogunevad juustesse ja küüntesse. Tina - soolestiku kudedes; tsink - kõhunäärmes. Antimon on oma omadustelt lähedane arseenile ja sellel on sarnane toime organismile.

Pliimürgitus (saturnism) on üks levinumaid keskkonnahaigusi. Enamasti räägime väikeste annuste imendumisest ja nende kuhjumisest organismis, kuni selle kontsentratsioon jõuab doksiliste ilmingute jaoks vajaliku kriitilise tasemeni.

Raskmetallidel on lisaks toksilisele toimele ka kantserogeenne toime. Rahvusvahelise Vähiuuringute Agentuuri IARC andmetel on arseeni (kopsu- ja nahavähk), kroomi (kopsu- ja ülemiste hingamisteede vähk), nikli (Ni) (1. rühm) ja kaadmiumi (eesnäärmevähk) (rühm 2B) ühendid kantserogeensed. inimestele.. Plii (Pb), koobalti (Co), raua (Fe), mangaani (Mn) ja tsingi (Zn) ühendeid peetakse loomadele kantserogeenseteks ja potentsiaalselt inimestele ohtlikeks. Praegu uuritakse ja täiendatakse andmeid paljude keemiliste elementide kantserogeense toime kohta.

Lõppkokkuvõttes alandavad raskmetallid organismi üldist vastupanuvõimet, kaitse- ja kohanemisvõimet, nõrgestavad immuunsüsteemi ja rikuvad organismi biokeemilist tasakaalu. Arstid otsivad looduslikke kaitsevahendeid, mis võivad kahjulikke mõjusid nõrgendada või neutraliseerida. Ökoloogidele on seevastu jäetud ülesanded meie keskkonna saastatuse astme objektiivne hindamine ja prognoosimine ning palju tööd, et piirata nende sattumist välis- ja sisekeskkonda.

Meditsiinihügienistid määrasid pinnases olevate raskmetallide MPC-d, pestitsiidide jääkkogused, radionukliidid nende kahjulikkuse alusel. Ratings jaguneb translokatsiooniks (normaliseeritud elemendi üleminek taimeks), rändõhuks (üleminek õhku), rändveeks (vette üleminek) ja üldsanitaarseks, hügieeniliseks (mõju muldade isepuhastusvõimele ja mulla mikrobiotsenoosile) .

Tabel - Raskmetallide ja arseeni MPC toidutoorainetes ja toiduainetes, mg / kg (SanPiN 42-123-4089-86)


Element	leib	köögiviljad	puuviljad
elavhõbe	0,02	0,02	0,02
Kaadmium		0,03	0,03
Plii

Tabeli jätk.

	Taimset päritolu toiduained
Arseen
Antimon
Vask	10,0
Tsink	50,0	10,0	10,0
Nikkel
Kroom
Tina		200,0	200,0

Paljude tegurite mõjul muutub toit suure hulga potentsiaalselt ohtlike ja toksiliste keemiliste ja bioloogiliste ainete allikaks ja kandjaks. Olukord selles valdkonnas Venemaal, eriti viimase viie aasta jooksul, on halvenenud majanduskriisi ja demonopoliseerimise tõttu. Toidutööstus, toiduainete tarnete mahu suurenemine välismaalt, kontrolli nõrgenemine toidukaupade tootmise ja müügi üle, mis tekitab tõsist muret. Venemaal tervikuna sisaldab kuni 10% toiduproovidest raskmetalle: pliid, kaadmiumi, vaske, tsinki ja teisi, sealhulgas kuni 5% kontsentratsioonides, mis ületavad maksimaalset lubatavat.

2. INIMTEGEVUSEST PÕHJUNUD KLIIMAMUUTUSED

Uuringud näitavad, et Maa kliima pole kunagi olnud staatiline. See on dünaamiline, allub kõikumisele kõikidel ajaskaaladel, ulatudes aastakümnetest kuni tuhandete kuni miljonite aastateni. Kõige märgatavamate kõikumiste hulgas on enam kui umbes 100 000 aasta pikkune tsükkel - jääajad, mil Maa kliima oli üldiselt külmem kui praegu, millele järgnesid soojemad jääajavahelised perioodid. Need tsüklid olid määratud looduslike põhjustega.
Alates tööstusrevolutsiooni algusest on kliimamuutused inimtegevuse tagajärjel toimunud kiirenenud kiirusega. Selle loodusliku kliimamuutusega katva muutuse põhjuseks on otseselt või kaudselt atmosfääri koostist muutev inimtegevus.

Kaasaegne inimtegevus, nagu ka tema tegevus
minevikus muutis oluliselt looduskeskkonda enamikul meie planeedil, need muutused olid kuni viimase ajani vaid paljude kohalike mõjude summa loodusprotsessidele. Planeedi iseloomu on nad omandanud mitte inimtegevuse tõttu looduslikes protsessides globaalses mastaabis, vaid seetõttu, et lokaalsed mõjud on levinud üle suurtesse ruumidesse. Teisisõnu, loomastiku muutus Euroopas ja Aasias ei mõjutanud Ameerika loomastikku, Ameerika jõgede voolu reguleerimine ei muutnud Aafrika jõgede voolurežiimi jne. Alles hiljuti on inimene hakanud mõjutama globaalseid loodusprotsesse, mille muutumine võib avaldada mõju kogu planeedi loodustingimustele.

Võttes arvesse inimkonna majandustegevuse arengusuundi kaasajal, on viimasel ajal välja pakutud, et edasine areng see tegevus võib kaasa tuua olulise muutuse keskkonnas, mille tulemusena tekib üldine
majanduskriis ja rahvastiku järsk vähenemine.
Peamiste probleemide hulgas on küsimus meie globaalse kliima majandustegevuse mõjul muutumise võimalikkusest
planeedid. Selle küsimuse eriline tähtsus seisneb selles, et selline muudatus võib märkimisväärne mõju inimeste majandustegevusest enne kõiki muid ülemaailmseid keskkonnarikkumisi.

Kliima muutumine planeedid sisse inimtegevuse tulemus- probleem, mis pole mitte ainult äärmiselt oluline, vaid ka äärmiselt keeruline. Selle aluseks olev teooria selle kohta, kuidas inimühiskond fossiilkütuste põletamisega keskkonna soojenemisele kaasa aitab, ilmus enam kui sada aastat tagasi. Teoreetilised keskkonnamudelid on aga vaid paarkümmend aastat vanad ja endiselt ebatäiuslikud.
Samas on temperatuurikõikumised, äkilised sademed ja muud sarnased nähtused omased kliimale endale kui sellisele, sõltumata inimtegevusest. Seetõttu on inimfaktori eraldamine looduslikest teguritest nii hirmutav. Seda silmatorkavam on, et maailma üldsus on suutnud selle probleemi lahendamiseks välja töötada kooskõlastatud lähenemisviisi. Fakt on see, et mitte ainult selle probleemi teaduslik pool pole keeruline ja ebaselge, vaid ka erinevate riikide huvid erinevad üksteisest.

Seega võib kliima soojenemine avaldada kõige halvemini mõju troopilistele riikidele, kuid tuua mõningast kasu külmema kliimaga riikidele, nagu näiteks Kanada ja Venemaa. Ookeanitaseme tõus võib mõjutada rannikuäärseid riike, samas kui sisemaa piirkondadel on mõju väike või puudub üldse.

Nõudluse vähenemine fossiilkütuste järele kahjustab riike, kes elavad kivisöest ja naftast, samas kui muude energialiikide, näiteks hüdroelektrienergia tootjad saavad sellest ainult kasu. Lühidalt öeldes on globaalne kliimamuutus vastandlike huvide küsimus, mille põhjuste osas pole kindlust.

Teatud tingimustel majandustegevuse mõju
inimmõju kliimale võib suhteliselt lähitulevikus viia soojenemiseni, mis on võrreldav 20. sajandi esimese poole soojenemisega, ja seejärel tunduvalt ületada seda soojenemist.

Kliimamuutuste üheks põhjuseks on mitmesuguste aerosoolide kasutamine.

Aerosoolid on väikesed tolmuosakesed, mis hõljuvad atmosfääris. Need tekivad peamiselt keemiliste reaktsioonide tulemusena gaasiliste õhusaasteainete, liiva või merevee pihustamise, metsatulekahjude, põllumajandus- ja tööstustegevuse ning sõidukite heitgaaside vahel. Aerosoolid moodustavad troposfääri hägune kiht, madalaim kiht kuni 10 km kõrguseni atmosfäärist. Need võivad tekkida ka kõrgel atmosfääris pärast vulkaanipurset ja isegi stratosfääris umbes 20 km kõrgusel. Pilvetutel päevadel ei muutu taevas nende tõttu nii absoluutselt siniseks, vaid pigem valkjaks (eriti Päikese suund). Aerosoole on kõige paremini näha päikesetõusu ja -loojangu ajal, kui atmosfäärikiirte teekond Maa pinnale on pikem.

Aerosoolid on väga tõhusad päikesevalguse hajutajad, kuna nende suurus on tavaliselt mõni kümnendik mikronist. Mõned aerosoolid (näiteks tahm) neelavad ka valgust. Mida rohkem nad neelavad, seda rohkem troposfäär soojeneb ja seda vähem võib päikesekiirgust Maa pinnale jõuda. Selle tulemusena võivad aerosoolid alandada atmosfääri pinnakihi temperatuuri.

Suured aerosoolide kogused võivad seega kaasa tuua kliima jahenemise, mis kompenseerib teatud määral kasvuhoonegaaside suurenemisest tulenevat soojendavat mõju. Lisaks on aerosoolidel täiendav kaudne jahutav toime tänu nende võimele suurendada pilvkatet. Tolmuosakeste eluiga atmosfääris on palju lühem kui kasvuhoonegaaside eluiga, kuna need võivad sademetega kaduda nädalaga. Aerosooliga kokkupuute mõjud on samuti palju lokaalsemad võrreldes kasvuhoonegaaside laialt levinud mõjuga.

Maailma rahvastiku kasvu tõttu on surve haritavatele maa-aladele kordades suurenenud. Intensiivne põllumajandus, kariloomade karjatamine ja põhjavee ammendumine selle niisutamiseks kasutamise tõttu on mitmes piirkonnas põhjustanud mulla degradeerumist. Almeria (Lõuna-Hispaania) on üks paljudest näidetest, kus maad ähvardab kõrbestumine. Muutused maakasutuses mõjutavad negatiivselt piirkonna kliimaparameetreid, nagu temperatuur ja niiskus, mis omakorda mõjutavad piirkondlikku ja globaalset kliimat.

Alates tööstusrevolutsioonist on rohelised metsad kogu maailmas, mis on praegu enamasti troopiliste vihmade käes, välja tõrjutud rahasaagi ja muude põllukultuuride poolt. Inimesed muudavad keskkonda ka kariloomade kasvatamise kaudu, mis suurendab nõudlust vee järele. Lisaks kariloomade karjatamisele looduslikel karjamaadel on inimesed kariloomade kodustamise tulemusena oluliselt muutnud karjatamise sagedust, intensiivsust ja kogust. Tegelikult takistab Saheli ja mujal kõrbestumise ohjeldamist puude ülekarjatamine ja küttepuude lõikamine.

Linnastumine on kaasa aidanud kliimamuutustele. Selle sajandi alguses moodustasid linnaelanikud peaaegu poole maailma elanikkonnast. Hinnanguliselt toodab 1 miljoni elanikuga linn iga päev 25 000 tonni süsihappegaasi ja 300 000 tonni kanalisatsiooni. Tegevuste ja heitmete kontsentratsioon on piisav, et muuta linnade ümbruses lokaalset atmosfääriringlust. Need muutused on nii olulised, et võivad muuta ringlust piirkondlikul tasandil ning see omakorda mõjutab globaalset ringlust. Kui sellised mõjud jätkuvad, muutuvad pikaajalised mõjud kliimale käegakatsutavaks.

Viimastel aastakümnetel on üha rohkem tõendeid kliimamuutuste kohta, mis põhinevad atmosfääri, aga ka loomastiku ja taimestiku füüsikaliste omaduste muutustel erinevates maailma piirkondades.

Üks kaalukamaid argumente kliimamuutuste kohta on tõsiasi, et nii mõnigi sõltumatult läbi viidud vaatlus kinnitab, et viimase sajandi jooksul on kogu pinnatemperatuuri tõus olnud 0,6 0 C. Alates tööstusrevolutsioonist on süsihappegaasi tõus atmosfääris jätkas kiirendatud tempos .

Nii maksimaalne kui ka miinimum keskmine ööpäevane temperatuur tõuseb, kuid miinimumtemperatuurid tõusevad maksimumiga võrreldes kiiremini. Temperatuurimõõtmised Maa pinnal, samuti mõõtmised raadiosondide ja satelliitidega näitavad, et troposfäär ja Maa pind on muutunud soojemaks ning stratosfäär jahtub.

Üha suurem hulk tõendeid paleoklima andmetest viitab tõenäosusele, et 20. sajandi soojenemise kiirus ja kestus on suurem kui mis tahes muu ajaperiood viimase tuhande aasta jooksul. 1990. aastad on põhjapoolkeral tõenäoliselt millenniumi soojem kümnend. Kõrgeim registreeritud temperatuur oli 1998. aastal ja teisel kohal oli 2001. aastal.

Aastane sademete hulk maismaal jätkus keskmistel ja kõrgetel laiuskraadidel põhjapoolkera välja arvatud Ida-Aasia. Üleujutusi on täheldatud isegi kohtades, kus vihmasadu on tavaliselt haruldane.

Pilvisus on põhjapoolkera kesk- ja kõrglaiuskraadide mandripiirkondade kohal alates 20. sajandi algusest suurenenud ligi 2%. Lumikatte ja mandrijää pindala vähenemist iseloomustab endiselt positiivne seos maapinna temperatuuri tõusuga. Helitugevus väheneb merejää põhjapoolkeral aga Antarktikas olulisi merejäätrende ei ole.

Viimase 45–50 aasta jooksul on Arktika merejää hõrenenud suve lõpust sügise alguseni ligi 40%.

Keskmine globaalne meretaseme tõus 20. sajandil jääb vahemikku 1,0–2,0 mm/a. Need kasvumäärad on suuremad kui 19. sajandil, kuigi selliseid ajaloolisi andmeid on väga vähe. Meretaseme tõus 20. sajandil on tõenäoliselt kümme korda suurem kui viimase 3000 aasta keskmine.

El Niño/Southern Oscillation (ENSO) fenomeni areng on olnud ebatavaline alates 1970. aastate keskpaigast võrreldes eelneva 100 aastaga. Üleujutused ja põuad, millega sageli kaasnevad viljakatkestus ja metsatulekahjud, on sagenenud, kuigi mõjutatud maa-ala on suhteliselt vähe suurenenud.

Tugevate ja äärmuslike sademete hulk on selgelt sagenenud.

20. sajandi jooksul on tugeva põua või kõrge õhuniiskusega mandrialade üldine suurus suhteliselt vähe kasvanud, kuigi mõnes piirkonnas on täheldatud muutusi. Puuduvad veenvad tõendid selle kohta, et troopiliste ja ekstratroopiliste tormide omadused on muutunud.

Looduslikud süsteemid, nagu liustikud, korallrifid, atollid, metsad, märgalad jne, on kliimamuutuste suhtes tundlikud. Mõnede ekspertide hinnangul on mere soojenemine hävitanud üle veerandi maailma korallriffidest. Nad hoiatavad, et kui kiireloomulisi meetmeid ei võeta, sureb enamik allesjäänud riffe 20 aasta jooksul. Viimase kahe aasta jooksul mõnes kõige enam mõjutatud piirkondades, nagu Maldiivid ja Seišellid India ookean kuni 90% korallriffidest on hinnanguliselt pleegitatud.

avamine" osooni auk» Antarktika kohal viis 1980. aastate keskel intensiivsete teadusuuringuteni stratosfääri keemia ja transpordi vallas. Stratosfääriosoon moodustab ligikaudu 90% kogu atmosfääri osoonist, ülejäänud 10% aga troposfääris, atmosfääri madalaimas kihis, mille kihi paksus poolustel on 10 km ja troopikas 16 km.

Hiljutised muutused piirkondlikus kliimas, eriti temperatuuri tõus, on juba mõjutanud paljusid füüsilisi ja bioloogilisi süsteeme. Selle parameetrid on järgmised:

vegetatsiooniperioodide kestuse pikenemine keskkõrgetel laiuskraadidel;

mõnede taimede ja loomade populatsioonide vähenemine;

taimede ja loomade piiride vähendamine ja nihutamine pooluste ja kõrgemate laiuskraadide suunas;

lumikatte ja mandrijää pindala vähenemine, mis on selgelt seotud maapinna temperatuuri tõusuga;

hilisem jää teke ja varasem jää triiv järvejõgedel;

igikeltsa sulamine;

kahanevad liustikud

Seega on kliimamuutus võib-olla esimene tõeline märk ülemaailmsest ökoloogilisest kriisist, millega inimkond seisab silmitsi tehnoloogia ja majanduse spontaanse arenguga.
Selle esimese etapi kriisi peamine põhjus on
sademete hulga jaotus maakera erinevates piirkondades koos nende märgatava vähenemisega paljudes ebastabiilse niiskusega piirkondades. Kuna need piirkonnad on põllukultuuride tootmise jaoks kõige olulisemate alade asukohad, võib muutuv sademete hulk muuta palju keerulisemaks põllukultuuride saagikuse suurendamise, et toita maailma kiiresti kasvavat elanikkonda. Seetõttu on globaalse kliima soovimatute muutuste ärahoidmine üks meie aja olulisi keskkonnaprobleeme.

Inimtegevuse mõjul tekkivate ebasoodsate kliimamuutuste ärahoidmiseks,
mitmesugused üritused; kõige laialdasemalt õhusaaste vastu võitlemiseks. Paljudes arenenud riikides on rakendatud mitmesuguseid meetmeid, sealhulgas tööstusettevõtetes kasutatava õhu puhastamist, sõidukid, kütteseadmed ja nii edasi, viimastel aastatel on õhusaaste taset paljudes linnades vähenenud. Õhusaaste aga suureneb paljudes piirkondades ning globaalne õhusaaste on tõusutrendis. See viitab suurtele raskustele inimtekkelise aerosooli koguse kasvu ärahoidmisel atmosfääris.

Veelgi keerulisemad oleksid ülesanded (mida pole veel paika pandud)
vältida süsinikdioksiidi sisalduse suurenemist atmosfääris ja soojuse suurenemist, mis eraldub inimese poolt kasutatava energia muundamisel.

Lihtne tehnilisi vahendeid nendele probleemidele ei ole lahendust, välja arvatud kütusekulu ja enamiku energialiikide tarbimise piirangud, mis lähikümnenditel ei sobi kokku edasise tehnika arenguga.

Seega on lähiajal olemasolevate kliimatingimuste säilitamiseks vaja rakendada kliimaregulatsiooni meetodit. Ilmselgelt saaks sellise meetodi olemasolul ära hoida ka rahvamajandusele ebasoodsaid looduslikke kliimakõikumisi ja ka tulevikus inimkonna huvidega kooskõlas.

Muude kliimatingimuste mõjutamise viiside hulgas väärib tähelepanu atmosfääri liikumiste ulatuslike muutuste võimalus. Paljudel juhtudel on atmosfääri liikumised ebastabiilsed ja seetõttu on nende mõjutamine võimalik suhteliselt väikese energiakuluga.

Erinevatest kliimamõjude allikatest,
Ilmselt põhineb kaasaegse tehnoloogia jaoks kõige kättesaadavam meetod aerosooli kontsentratsiooni suurenemisel madalamas stratosfääris. Selle kliimamõju rakendamise eesmärk on ennetada või leevendada inimtegevusest tingitud kliimamuutusi, mis võivad tekkida mõne aastakümne pärast. Sellise ulatusega mõjusid võib vaja minna 21. sajandil, mil energiatootmise märkimisväärne suurenemine võib kaasa tuua madalama atmosfääri temperatuuri olulise tõusu. Stratosfääri läbipaistvuse vähendamine sellistes tingimustes võib vältida soovimatuid kliimamuutusi.

BIBLIOGRAAFIA

Budyko M.I. Kliimamuutused.- Leningrad: Gidrometeoiz-
dat, 1974. KAASAEGSED KESKKONNAkatastroofid METALLURGIKA- JA KEEMIATÖÖSTUSE KESKKONNAJÄRGED "ÖKOLOOGILISTE SUHTETE" MÕISTE KESKKONNA SEISUKORD JA PROBLEEMID

Venemaal on üle 130 biogeokeemilise provintsi, mis jätab oma jälje neis saadavate põllumajandustoodete elementaarsele koostisele. Keemiliste elementide tehnogeenne sattumine keskkonda ei mõjuta selle kvaliteeti vähem. Raskmetallide lubatud kogus, mida inimene võib ilma haigusriskita toiduga tarbida, varieerub sõltuvalt metalli tüübist - plii - 3, kaadmium - 0,4-0,5, elavhõbe - 0,3 mg nädalas. Ja kuigi need tasemed on tingimuslikud, on need siiski aluseks toidu sisalduse kontrollimisel. Inimkehasse sattunud raskmetallid erituvad väga aeglaselt, need on võimelised akumuleeruma peamiselt neerudesse ja maksa.

Inimese haiguse ennetamiseks on vaja kõrvaldada selle põhjused, mille hulgas võib olla raskmetallidega saastunud toiduaineid, s.h. vaja on keskkonnasõbralikke tooteid.

Praegu koguneb piirkondades, kus asuvad suured tööstusettevõtted, aga ka reoveesette intensiivne kasutamine põllumajandustootmises, muldadesse liigselt raskemetalle. Neid territooriume kasutatakse aga laialdaselt nii taime- kui ka loomakasvatussaaduste tootmiseks.

Serpuhhovi (Moskva piirkond) turgudel müüdavate köögiviljatoodete analüüs näitas, et rohelistes põllukultuurides, redises, kartulis, lauapeedis ja porgandis ületab plii ja kaadmiumi sisaldus nende MPC-d 18-25 korda. See on tingitud asjaolust, et Serpuhhovi linna elanikud kasutavad köögiviljade ja kartulite kasvatamisel linna olmereovee setteid. Maksimaalne lubatud elavhõbedasisaldus on veelgi madalam: mitte rohkem kui 0,05 mg/kg.

Tabel 3 Raskmetallide ülemine lävisisaldus sööda kuivaines [Kowalsky et al., 1971]

Paljud riigid üle maailma on välja töötanud vastuvõetavate jääkide (PRT) riiklikud piirnormid. Näiteks Saksamaal on kaadmiumi DOC köögiviljades 3 korda kõrgem kui Venemaal. Samal ajal saavutatakse tehnogeense mullareostusega väga kiiresti kaadmiumi kaadmiumi DOC, mis on Venemaal vastu võetud ja mis on võrdne 0,03 mg/kg märgkaalu kohta. Seega varieerub elavhõbeda sisaldus vene suhkrus 3 korda, kalades aga 1300 korda. Pliisisalduse kõikumine on 2–165 korda, kaadmiumi sisaldus 2–450 korda, kroomi 3–16 korda, vase sisaldus 3–121 korda, tsingi sisaldus 3–30 korda ja nikli sisaldus 2–30 korda. Sellise laiaulatusliku sisu muutuste määravad ära toote tüüp, selle valmistamise tingimused (tootmisprotsessi tehnoloogia), keskkonnaseisundi välistegurid ja algkomponentide puhtusaste. selle tootmiseks.

Tabel 4 Raskmetallide lubatud jääkkogused toiduainetes, mg/kg [Naichitein et al., 1987]

Raskmetallide sisalduse kerge kõikumine on tüüpiline paljudele toodetele: suhkur, õlu ja pähklid. Raskmetallide sisalduse väikesed kõikumised pähklites. Plii, kaadmiumi, kroomi ja nikli kõrge sisaldus toodetes tuleneb eelkõige selle lähedal asuvast tootmisest tööstusettevõtted ja kiirteid.

Raskmetallide lubatud kogus, mida inimene võib ilma haigusriskita toiduga tarbida, varieerub sõltuvalt metalli tüübist - plii - 3, kaadmium - 0,4-0,5, elavhõbe - 0,3 mg nädalas. Ja kuigi need tasemed on tingimuslikud, on need siiski aluseks toidu sisalduse kontrollimisel.

Lauapeet ja kartul eristusid kõrgeima elementide kogunemise poolest. Kartulisortidel on kaadmiumi ja eriti plii kogunemises olulisi erinevusi. Sorte Bryansky early ja Bronitsky iseloomustab minimaalne kaadmiumi kogunemine mugulatesse ja maksimaalne - Nevski-1. Minimaalse pliikoguse kogusid järgmised sordid: Bryansky varane, Bronitsky, Reserve-2, Prigozhy, Institutsky, maksimaalne kogus - Skydra, Nevsky-1, Posvit-2, Svitanok-3.

Koobaltit sisaldavatest taimse päritoluga toodetest tasub esile tõsta: teraviljad, kaunviljad, kartul, kapsas, punane pipar, petersell, redis, salat, peet, roheline sibul, maasikad, murakad, vaarikad, sõstrad, sarapuupähklid (sarapuupähklid), puuviljad mahlad (viinamarja-, maasika-, kirsi-, mandariin- ja apelsinimahlad).

Kõige rohkem vaske leidub sibula-, peterselli-, redise- ja suvikõrvitsataimedes. Palju vähem vaske leidub maisi- ja kartulitaimede tootmisel. Kõrge vasesisaldusega mahlad on: tomat; aprikoos ja porgand.

Märkimisväärses koguses tsinki leidub järgmised tooted oad, herned, sibul ja roheline sibul, kurk, küüslauk, suvikõrvits. Veidi vähem on seda kartulis, porgandis, petersellis, redises, tomatis, tillis, maasikates, karusmarjades, vaarikates. Palju tsinki on teraviljades, puravikes ja kõige rohkem kanepiseemnetes. Väikestes kogustes leidub seda baklažaanis, arbuusis, punases paprikas, mädarõigas, spinatis, aprikoosis, ploomides, jõhvikas, kirsis, maksas, neerudes, veiselihas, toores munas. Toidu tsinginõudes hoidmisel võivad koguneda mürgised tsingiühendid – kloriidid, sulfaadid.

Suures koguses mangaani (st manganofülli) koguvad taimed: herned, oad, till, petersell, peet, mädarõigas, spinat, hapuoblikas, porgand, sibul, küüslauk, seened, viinamarjad, maasikad, jõhvikad, karusmarjad, vaarikad, sõstrad, õunad , pirnid. Köögi- ja puuviljamahlad erinevad ka oma raskmetallide sisalduse poolest.

Nitraatide probleem toidus

Vajame köögivilju, ilma nendeta ei saa. Kuid kapsas, kartul, redis või kurk, mis meie toidulauale jõuab, sisaldavad reeglina nitraatsooli - nitraate. Seedetraktis muutuvad need lämmastikhappe sooladeks - nitrititeks, mis mürgitavad keha. See väljendub käitumisreaktsioonide rikkumises, jõudluse vähenemises, pearingluses, teadvusekaotuses. Kui annus on väga suur, võib tulemus olla surmav.

Inimene talub suhteliselt kergesti annust 150-200 milligrammi nitraate päevas, 500 on maksimaalne lubatud annus, 600 on mürgine täiskasvanutele ja 10 milligrammi imikule. Kuid tahes-tahtmata tarbime neid sooli päevas palju rohkem, kuna köögiviljad suudavad neid väga laias valikus koguda.

Looduslikes tingimustes, näiteks metsas, on nitraatide sisaldus taimedes madal – need muunduvad peaaegu täielikult orgaanilisteks ühenditeks.

Veel 1984. aastal kehtestati nitraatide maksimaalne lubatud lämmastikusisaldus milligrammides värske köögivilja massi kilogrammi kohta. Niisiis ei tohiks valges kapsas nende soolade sisaldus ületada 300, tomatites - 60, kurkides - 150, lauapeedis - 1400, melonites ja arbuusides - 45 milligrammi kilogrammi kohta. Sanitaar- ja epidemioloogiajaama andmetel ületatakse neid norme pidevalt.

Porgandipürees ulatus nitraatide sisaldus 600 mg / kg ja kõrvitsapürees - kuni 1000 (maksimaalselt lubatud 15).

On registreeritud, et nitraatide sisaldus on erinev mitte ainult üksikute kultuuride, vaid ka sortide lõikes. Aprelsky sordi kurgid, kui muud näitajad on võrdsed, koguvad 3 korda rohkem nitraate kui Moskva kasvuhoonesort. Porgand Nantes sisaldab 2 korda rohkem anorgaanilist lämmastikku kui Shantane. Rohelistes köögiviljades leidub kõige rohkem nitraate lehtede vartes ja varredes, kuna seal toimub põhiline lämmastikusoolade transport. On kindlaks tehtud, et anorgaanilist lämmastikku teravilja terades praktiliselt ei leidu ja see koondub peamiselt vegetatiivsetesse organitesse (leht, vars).

Lauapeedil, porgandil, kurgi redisel on vaja ära lõigata juurvilja ülemine ja alumine osa. Nitraatide sisaldus kartulis on 10-150, kurgis - 20-100, peedis - 10-500 mg/kg. Rohelised köögiviljad koguvad suurel hulgal nitraate. Neil on kõige rohkem nitraate lehtede vartes ja lehtedes, kuna just sinna läheb põhiline lämmastikusoolade transport. Rabarber kuni 500 mg / kg, petersell - 430, redis - 400, kress - salat 300-1100 mg / kg, salat 100-600 mg / kg, melonid ja arbuusid 110-130 mg / kg.

Nende valmistamise tehnoloogia mõjutab oluliselt nitraatide hulka toiduainetes. Nõuetekohase puhastamise, leotamise ja keetmise korral võib kaduda 20–40% kahjulikest sooladest. Näiteks kui kartulit leotada päev 1% naatriumkloriidi või askorbiinhappe lahuses, siis nitraatide tase mugulates väheneb peaaegu 90%.

Paljudes Tšehhi, Saksamaa, USA, Prantsusmaa ja teiste riikides on vastu võetud seadused, mis piiravad nitraatide ja nitritite sisaldust mitte ainult köögiviljades, vaid ka konservides, lihas ja piimatoodetes.

Hollandis, Belgias ja teistes riikides tulevad köögiviljad poodidesse ainult passiga – see sisaldab täpset nitraatide sisaldust. Kui ostja soovib veenduda numbrite õigsuses, on tema käsutuses spetsiaalsed indikaatorpaberid. Pigistades neile köögiviljadest tilga mahla, saate numbrite õigsust värvi järgi kontrollida.

Erinevad õllemargid sisaldavad erinevas koguses raskmetalle. Nende sisaldus, välja arvatud kaadmium, on vastuvõetava taseme piires. Kaadmiumi sisaldus ületab MPC: 2 korda Baltika No 1 kaubamärgi õlles, 3 korda Holsten, Bavaria kaubamärgis ja 4 korda Moskovskoje kaubamärgis. Õllebränd "Moskva" sisaldab suuremas koguses koobaltit, niklit ja kroomi.

Kõige olulisem elavhõbedasisalduse muutus kalas ja kalatoodetes, mis on seotud ookeanide saastatamisega selle elemendiga. Sama on täheldatud plii, kaadmiumi ja kroomi puhul.

Raskmetallide kogunemine kalade kudedesse tekitab inimese mürgistusohu kalatooted kasutatakse toiduks. Raskmetallide kogunemine toimub ebaühtlaselt nii sama kalaliigi erinevate organite kui ka isendite poolt. erinevad tüübid mis kuuluvad troofilise ahela erinevatele tasanditele.

Latika maksas ületas vase sisaldus DOC 1,3 korda ning latika, mõõkha ja valgesilmse maksas - 3,1; 5,5; vastavalt 1,3 korda. Ka latika ja valgesilmse kaaviar sisaldas märkimisväärses koguses vaske. Suurim kogus tsinki leiti latika, särje ja valgesilmse kaaviaris (ületades DOC 2-3,5 korda). Suvel on kalades raskmetallide sisalduse tõus. Elavhõbeda sisaldus looduslike veekogude kalades jääb vahemikku 10-27 mg/kg. Suur elavhõbedakogus on tüüpiline röövkalaliikidele: ahven, haug, koha. Kalade elavhõbeda MPC on 0,5 mg/kg. Praegu sisaldab üle 80% kaladest elavhõbedat 0,5–2 mg/kg ja 20% – 0,1–0,5 mg/kg.

Suurim kogus pliid sisaldub sigarettide Prima ja Pegasus tubakas ning minimaalselt Marlboro tubakas. Sigaretid "Pegasus" sisaldavad kõige rohkem kaadmiumi, kroomi ja koobaltit ning minimaalselt mangaani. Kaadmiumi ja kroomi minimaalne sisaldus on tüüpiline Java Gold sigarettide tubakale. Väikseim kogus koobaltit leidub Salemi sigarettide tubakas. Madalaim mangaanisisaldus on tüüpiline Pegasuse sigaretitubakale ja maksimaalne Marlborole.

Suitsetamine kui pidevalt mõjuv tegur aitab kaasa organismi üldisele saastumisele võõrainetega, millel on oluline ökoloogiline roll patoloogia kujunemisel. südame-veresoonkonna süsteemist inimene.

Tubakas tarbib ja akumuleerib märkimisväärses koguses kaadmiumi ja elavhõbedat. Elavhõbeda sisaldus kuivades tubakalehtedes on suurusjärgus ja kaadmiumi sisaldus kolm suurusjärku kõrgem maismaataimestiku biomassi keskmistest väärtustest. Seetõttu sisaldab iga suitsupahv lisaks muudele ainetele (nikotiin, nitraadid, vingugaas) ka kaadmiumi. Ühes sigaretis on see 1,2–2,5 mikrogrammi ja kuni 0,25 mikrogrammi pliid. Sellest kogusest satub kopsudesse 0,1-0,2 mikrogrammi kaadmiumi, ülejäänu hajub koos suitsu ja tuhaga.

Maailma tubakatoodang on 5,7 miljonit tonni aastas. Üks sigaret on 1 g tubakat. Kõikide maailma sigarettide suitsetamisel eraldub 5,7–11,4 tonni kaadmiumi, s.o. sama palju kui 3-4 keskmise tugevusega vulkaanipurske puhul.

Töö lisati saidile: 2016-03-13

Telli unikaalse töö kirjutamine

;font-family:"Times New Roman"">VENEMAA HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM

;font-family:"Times New Roman"">Föderaalriigi eelarve haridusasutus

;font-family:"Times New Roman"">kõrgemale kutseharidus

;font-family:"Times New Roman"">"Tveri Riiklik Tehnikaülikool"

;font-family:"Times New Roman"">(TVGTU)

;font-family:"Times New Roman"">biotehnoloogia ja keemia osakond

;font-family:"Times New Roman"">Kursitöö

teemal: "Erinevate toiduainete raskmetallide sisalduse määramise meetodid"

;font-family:"Times New Roman"">Lõpetanud: 3. kursuse üliõpilane

;font-family:"Times New Roman"">päevasel ajal

;font-family:"Times New Roman"">XTF-i õppejõud

;font-family:"Times New Roman"">SM grupp 1101

;font-family:"Times New Roman"">Baurina A.A.

Vastu võetud: dotsent

BT ja X osakond

Ozhimkova E.V.

;font-family:"Times New Roman"">Tver 2013

;font-family:"Times New Roman"">SISU

;font-family:"Times New Roman"">MÕISTED 4

;font-family:"Times New Roman"">SÜMBOLID JA LÜHENDID 6

;font-family:"Times New Roman"">SISSEJUHATUS 7

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">Toidu saastumise teoreetilised aspektid 9
;font-family:"Times New Roman"">Toidu raskmetallidega saastumise allikad 9
;font-family:"Times New Roman"">Toidu tooraine keemiline saastumine 13

;font-family:"Times New Roman"">1.2.1 Mercury 14

;font-family:"Times New Roman"">1.2.2 Plii 15

;font-family:"Times New Roman"">1.2.3 kaadmium 17

;font-family:"Times New Roman"">1.2.4 Alumiinium 18

;font-family:"Times New Roman"">1.2.5 Arseen 19

;font-family:"Times New Roman"">1.2.6 Vask 20

;font-family:"Times New Roman"">1.2.7 Tsink 21

;font-family:"Times New Roman"">1.2.8 Tina 22

;font-family:"Times New Roman"">1.2.9 Riistvara 24

;font-family:"Times New Roman"">Toidus sisalduvate raskmetallide klassifikatsioon ja meetodid 26
;font-family:"Times New Roman"">Kvalitatiivse ja kvantitatiivse analüüsi kontseptsioon ja meetodid 26
;font-family:"Times New Roman"">Kvalitatiivne analüüs 26
;font-family:"Times New Roman"">Kvantifikatsioon 29
;font-family:"Times New Roman"">Toiduainete uurimismeetodite klassifikatsioon ja omadused 33
;font-family:"Times New Roman"">Füüsikalised ja füüsikalis-keemilised meetodid 33
;font-family:"Times New Roman"">Keemilised ja biokeemilised meetodid 37
;font-family:"Times New Roman"">Mikrobioloogilised meetodid 38
;font-family:"Times New Roman"">Füsioloogilised meetodid 38
;font-family:"Times New Roman"">Tehnoloogilised meetodid 39
;font-family:"Times New Roman"">Meetodid raskmetallide määramiseks toiduainetes 40

;font-family:"Times New Roman"">4.1 Arseeni määramise meetodid 40

;font-family:"Times New Roman"">4.2 Kaadmiumi määramise meetodid 41

;font-family:"Times New Roman"">4.3 Plii määramise meetodid 45

;font-family:"Times New Roman"">4.4 Elavhõbeda määramise meetodid 45

;font-family:"Times New Roman"">4.5 Tsingi määramise meetodid 48

;font-family:"Times New Roman"">4.6 Raua määramise meetodid 49

;font-family:"Times New Roman"">JÄRELDUS 52

;font-family:"Times New Roman"">VIIDE 54

;font-family:"Times New Roman"">
MÕISTED

;font-family:"Times New Roman"">Selles kursusetöös kasutatakse järgmisi termineid koos vastavate definitsioonidega:

;font-family:"Times New Roman"">Antagoonia on;font-family:"Times New Roman";background:#ffffff">vastuseis, leppimatu tagasilükkamine.

;font-family:"Times New Roman"">Ülev on;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">ajal tekkinud sublimeeritavad metallioksiidid kõrged temperatuurid mõnedes metallurgilistes protsessides.;font-family:"Arial";color:#000000;taust:#ffffff">

;font-family:"Times New Roman"">Galvaniseerimine on meetod ühe metalli katmiseks teisega elektrolüüsi teel.

;font-family:"Times New Roman"">Hüpotensioon on;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">veresoonte või lihaste toonuse langus.

;font-family:"Times New Roman"">Inaktiveerimine on;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">aktiivsuse osaline või täielik kadumine bioloogiliselt aktiivse aine või aine tõttu.

;font-family:"Times New Roman"">Insektitsiidid on;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">keemilised preparaadid kahjulike putukate hävitamiseks.

;font-family:"Times New Roman"">Joovastus on;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">keha mürgitamine endas või väljastpoolt tekkinud mürgiste ainetega.

;font-family:"Times New Roman"">Kofaktor on;font-family:"Arial";color:#000000;taust:#ffffff">;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">ensüümi katalüütiliseks toimeks vajalikud ained.

;font-family:"Times New Roman"">Tuhkamine on;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">keemiline toiming, mis lagundab orgaanilise substraadi (tavaliselt põletamise teel).

;font-family:"Times New Roman"">Sideoos on;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">Inimeste haigus, mille põhjustab rauda sisaldava tolmu sadestumine kopsudesse.

;font-family:"Times New Roman"">Raskmetallid on keemiliste elementide rühm, millel on metallide (sh poolmetallide) omadused ja märkimisväärne aatommass või -tihedus.

;font-family:"Times New Roman"">SÜMBOLID JA LÜHENDID

;font-family:"Times New Roman"">Selles kursusetöös kasutatakse järgmisi nimetusi ja lühendeid:

;font-family:"Times New Roman"">APDC;font-family:"Times New Roman";color:#010101;background:#ffffff">OOO PKF "Agropromdorkomplekt-Ural"

;font-family:"Times New Roman"">WHO Maailma Terviseorganisatsioon

;font-family:"Times New Roman"">MIBK;font-family:"Times New Roman";värv:#000000;taust:#ffffff">metüülisobutüülketoon

;font-family:"Times New Roman"">ATD lubatud päevane kogus

;font-family:"Times New Roman"">MAC maksimaalsed lubatud kontsentratsioonid

;font-family:"Times New Roman"">CHP;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">soojuselektrijaam

;font-family:"Times New Roman"">FAO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon

;font-family:"Times New Roman"">SISSEJUHATUS

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">Viimasel ajal on toidu saastumise probleem raskmetallide ja muude kemikaalidega muutunud väga oluliseks. Erinevatest tööstusharudest paisatakse atmosfääri tohutult mürgiseid aineid. : tehased, tehased jne. Atmosfääri ja vette sattudes saastavad nad seeläbi mulda ja koos sellega ka taimi. Taimed on omakorda kõikide toiduainete aluseks.

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">Raskmetalle satub ka liha, piima, sest loomad, söövad taimi, tarbivad mürgiseid elemente ehk raskmetalle, mis kogunevad taimedesse. Lõplik link see kett on inimene, kes tarbib väga erinevaid toite.

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">Raskmetallid võivad koguneda ja neid on kehast raske eemaldada. Need mõjutavad negatiivselt inimese keha ja tervist üldiselt.

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">Seetõttu oluline ülesanne on toiduainetes sisalduvate mürgiste ainete määramise meetodite väljatöötamine.

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">Samas on väga oluline teema ka metallide keskmise ja maksimaalse lubatud kontsentratsiooni määramine toiduainetes.

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">Sihtmärk referaat on:

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">raskmetallide sisalduse määramise meetodite kaalumine erinevates toiduainetes;font-family:"Times New Roman"">x
;font-family:"Times New Roman"">
;font-family:"Times New Roman"">
;font-family:"Times New Roman"">
;font-family:"Times New Roman"">raskmetallide käitumine õhus, vees, pinnases

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">
1. Toidu saastumise teoreetilised aspektid

;font-family:"Times New Roman";color:#000000">1.1;font-family:"Times New Roman"">Toidu raskmetallidega saastumise allikad

;font-family:"Times New Roman"">Mõtet "raskmetallid" seostatakse suure suhtelise aatommassiga. Seda omadust võrreldakse tavaliselt kõrge toksilisuse ideega. Üks märke, mis võimaldavad meil klassifitseerida Metallid sama rasked on nende tihedus.

;font-family:"Times New Roman"">Elementaarse keemia käsiraamatus, toimetanud A.T.Pilipenko (1977) esitatud teabe kohaselt hõlmavad raskmetallid elemente, mille tihedus on üle 5 g/cm3. Seega rohkem kui Raskmetallideks on klassifitseeritud 40 keemilist elementi suhtelise tihedusega üle 6. Ohtlike saasteainete arv, arvestades mürgisust, püsivust ja akumuleerumisvõimet väliskeskkond, nagu ka nende metallide leviku ulatus, on palju väiksem.

;font-family:"Times New Roman"">Eelkõige pakuvad huvi metallid, mida kasutatakse kõige laialdasemalt ja märkimisväärsetes kogustes tootmistegevus ning väliskeskkonda akumuleerumise tulemusena kujutavad nad oma bioloogilise aktiivsuse ja toksiliste omaduste poolest tõsist ohtu. Nende hulka kuuluvad: plii, elavhõbe, kaadmium, tsink, vismut, koobalt, nikkel, vask, tina, antimon, vanaadium, mangaan, kroom, molübdeen ja arseen.

;font-family:"Times New Roman"">Atmosfääriõhus esinevad raskmetallid orgaaniliste ja anorgaaniliste ühendite kujul tolmu ja aerosoolidena, aga ka gaasilise elemendi kujul (elavhõbe). samal ajal koosnevad plii, kaadmiumi, vase ja tsingi aerosoolid peamiselt nende submikronilistest osakestest läbimõõduga 0,51 mikronit ning nikli ja koobalti aerosoolid jämedatest osakestest (üle 1 mikroni), mis tekivad peamiselt diislikütuse põlemisel. kütus.Vesikeskkonnas esinevad metallid kolmel kujul: hõljuvad osakesed, kolloidosakesed ja lahustunud ühendid.Viimaseid esindavad vabad ioonid ja lahustuvad kompleksühendid orgaaniliste (huumus- ja fulvohapetega) ja anorgaaniliste (halogeniidid, sulfaadid, fosfaadid, karbonaadid) ligandid.Hüdrolüüsil on suur mõju nende elementide sisaldusele vees, mis määrab suuresti elemendi leidmise vormi veekeskkonnas.Märkimisväärne osa raskmetalle transporditakse pinnaveega hõljuvas vees. yanii.

;font-family:"Times New Roman"">Raskmetalle leidub pinnases vees lahustuvatel, ioonivahetus- ja nõrgalt adsorbeerunud vormidel. Veeslahustuvaid vorme esindavad tavaliselt kloriidid, nitraadid, sulfaadid ja orgaanilised kompleksühendid Lisaks võib raskemetallide ioone kristallvõre osana seostada mineraalidega.

;font-family:"Times New Roman"">Tabel 1 näitab raskmetallide biogeokeemilisi omadusi.

;font-family:"Times New Roman"">Tabel 1. Raskmetallide biogeokeemilised omadused

">Kinnisvara	" xml:lang="uk-UA" lang="uk-UA">С" xml:lang="en-US" lang="en-US">d	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Co	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Cu	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Hg	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Ni	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Pb	" xml:lang="en-US" lang="en-US">Zn
"> Biokeemiline aktiivsus	">Sisse	">Sisse	">Sisse	">Sisse	">Sisse	">Sisse	">Sisse
">Mürgisus	">Sisse	">	">	">Sisse	">	">Sisse	">
"> Kantserogeensus	">	">Sisse	">	">	">Sisse	">	">
">Aerosoolide rikastamine	">Sisse	">H	">Sisse	">Sisse	">H	">Sisse	">Sisse
">Mineraalimäärdevorm	">Sisse	">Sisse	">H	">Sisse	">H	">Sisse	">H
">Orgaanilise levitamise vorm	">Sisse	">Sisse	">Sisse	">Sisse	">Sisse	">Sisse	">Sisse
">Liikuvus	">Sisse	">H	">	">Sisse	">H	">Sisse	">
">Biokontsentratsiooni suundumus	">Sisse	">Sisse	">	">Sisse	">Sisse	">Sisse	">
">Kogunemise efektiivsus	">Sisse	">	">Sisse	">Sisse	">	">Sisse	">Sisse
">Keerutamisvõime	">	">H	">Sisse	">	">H	">H	">Sisse
Kalduvus hüdrolüüsile	">	">H	">Sisse	">	">	">	">Sisse
"> Ühendite lahustuvus	">Sisse	">H	">Sisse	">Sisse	">H	">Sisse	">Sisse
">Eluaeg	">Sisse	">Sisse	">Sisse	">H	">Sisse	">H	">Sisse

;font-family:"Times New Roman"">kus B kõrge, Y mõõdukas, H madal.

;font-family:"Times New Roman"">Kaevandamine ja töötlemine ei ole kõige võimsam metallide keskkonnareostuse allikas. Nende ettevõtete koguheitmed on palju väiksemad kui soojuselektrijaamade heitkogused. Mitte metallurgia tootmine, vaid tootmisprotsess. kivisöe põletamine on paljude metallide biosfääri peamine allikas Kõik metallid on kivisöes ja naftas märkimisväärselt rohkem kui pinnases, elektrijaamade, tööstuslike ja kodumajapidamiste ahjude tuhas on mürgiseid keemilisi elemente, sealhulgas raskmetalle Kütuse heitmed atmosfääri Põlemine on eriti oluline Näiteks elavhõbeda, kaadmiumi, koobalti ja arseeni kogus neis on 38 korda suurem kui ekstraheeritud metallide kogus. kaasaegne CHP söeküttel eraldub aastas keskmiselt 11,5 tonni elavhõbedaauru. Raskmetalle sisaldavad ka mineraalväetised.

;font-family:"Times New Roman"">Mineraalsete kütuste põletamise kõrval on metallide tehnogeense hajutamise kõige olulisem viis kõrgtemperatuursete tehnoloogiliste protsesside käigus (metallurgia, tsemenditoorme röstimine, jne), samuti maagi transport, rikastamine ja sorteerimine.

;font-family:"Times New Roman"">Raskmetallide tehnogeenne sattumine keskkonda toimub gaaside ja aerosoolide kujul (metallide ja tolmuosakeste sublimatsioon) ning reovee osana Metallid kogunevad suhteliselt kiiresti pinnasesse ja eemaldatakse sellest äärmiselt aeglaselt: tsingi poolestusaeg kuni 500 aastat, kaadmiumi kuni 1100 aastat, vase kuni 1500 aastat, plii kuni mitu tuhat aastat.

;font-family:"Times New Roman"">Märkimisväärne pinnase metallidega saastumise allikas on väetiste kasutamine tööstus- ja reoveepuhastitest saadud mudast.

;font-family:"Times New Roman"">Raskmetalle leidub peamiselt lahustumatul kujul metallurgiatööstuse heitgaasides. Saasteallika kauguse suurenedes settivad suurimad osakesed, suureneb lahustuvate metalliühendite osakaal ning lahustuvate ja mittelahustuvate vormide vahekord.Atmosfääri sattuv aerosoolreostus eemaldatakse sealt looduslike isepuhastumisprotsessidega Olulist rolli mängivad sademed Selle tulemusena loovad tööstusettevõtete heitmed atmosfääri, reovee väljalasked eeldused raskmetallide sattumine pinnasesse, põhjavette ja avaveekogudesse, taimedesse, põhjasetetesse ja loomadesse.

;font-family:"Times New Roman"">Põhjasetetel, planktonil, bentosel ja kaladel on maksimaalne võime raskmetalle kontsentreerida.

;font-family:"Times New Roman"">
1.2 Toidu tooraine keemiline saastumine

;font-family:"Times New Roman"">Mürgised elemendid (eriti mõned raskmetallid) moodustavad ulatusliku ja toksikoloogiliselt väga ohtliku ainete rühma. Nende hulka kuuluvad: elavhõbe, plii, kaadmium, tsink, arseen, alumiinium, vask , raud, strontsium ja teised.

;font-family:"Times New Roman"">Muidugi ei ole kõik loetletud elemendid mürgised, osa neist on inimeste ja loomade normaalseks eluks vajalikud. Seetõttu on sageli raske selget piiri tõmmata nende vahele. ained, mis on bioloogiliselt vajalikud ja inimeste tervisele kahjulikud.

;font-family:"Times New Roman"">Enamasti sõltub selle või teise efekti realiseerumine kontsentratsioonist.Elemendi optimaalse füsioloogilise kontsentratsiooni tõusuga organismis võib tekkida mürgistus, defitsiit Paljude elementide sisaldus toidus ja vees võib põhjustada üsna tõsist ja raskesti äratuntavat puudulikkust.

;font-family:"Times New Roman"">Veekogude, atmosfääri, pinnase, põllumajandustaimede ja toiduainete saastumine mürgiste metallidega toimub järgmistel põhjustel:

;font-family:"Times New Roman"">tööstusettevõtete (eriti söe-, metallurgia- ja keemiatööstuse) heitkogused;
;font-family:"Times New Roman"">linnaliikluse heitkogused (viitab pliibensiini põlemisel tekkivale pliireostusele);
;font-family:"Times New Roman"">madala kvaliteediga sisekatete, jootetehnoloogia rakendusi konservitööstuses;
;font-family:"Times New Roman"">kontakt seadmetega (toiduks on lubatud väga piiratud arv teraseid ja muid sulameid).

;font-family:"Times New Roman"">Enamike toodete jaoks on kehtestatud mürgiste elementide MPC-d; laste- ja dieettoodetele on kehtestatud rangemad nõuded.

;font-family:"Times New Roman"">Eelnimetatud elementidest on kõige ohtlikumad elavhõbe, plii ja kaadmium.

;font-family:"Times New Roman"">1.2.1 Mercury

;font-family:"Times New Roman"">Elavhõbe on üks ohtlikumaid ja väga mürgisemaid elemente, millel on võime akumuleeruda taimedes ning loomade ja inimeste kehas, see tähendab, et see on kumulatiivne mürk.

;font-family:"Times New Roman"">Elavhõbeda mürgisus sõltub elavhõbedaühendite tüübist, mis imenduvad, metaboliseeruvad ja erituvad organismist erineval viisil.

;font-family:"Times New Roman"">Kõige mürgisemad lühikese ahelaga alküülelavhõbeda ühendid on metüülelavhõbe, etüülelavhõbe, dimetüülelavhõbe. Elavhõbeda toksilise toime mehhanism on seotud tema vastasmõjuga valkude sulfhüdrüülrühmadega. Neid blokeerides elavhõbe muudab omadusi või inaktiveerib mitmeid elutähtsaid ensüüme.Anorgaanilised elavhõbedaühendid häirivad askorbiinhappe, püridoksiini, kaltsiumi, vase, tsingi, seleeni metabolismi, valkude, tsüsteiini, askorbiinhappe, tokoferoolide, raua, vase, mangaani orgaanilist metabolismi, seleen.Tsink ja , eriti seleen. Eeldatakse, et seleeni kaitsev toime tuleneb elavhõbeda dimetüleerimisest ja elavhõbedakompleksi mittetoksilise ühendi seleno moodustumisest. Väga madalad MPC väärtused annavad tunnistust ka kõrgest elavhõbeda mürgisus: 0,0003 mg / m;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">3;font-family:"Times New Roman""> õhus ja 0,0005 mg/l vees.

;font-family:"Times New Roman"">Herkuur satub inimkehasse kõige enam kalatoodetega (80600 µg/kg), milles selle sisaldus võib kordades ületada MPC. Kalaliha iseloomustab kõrgeim kontsentratsioon elavhõbedast ja selle ühenditest, sest akumuleerib neid aktiivselt veest ja toidust, kuhu kuuluvad erinevad elavhõbedarikkad veeorganismid.Kalade organism suudab sünteesida metüülelavhõbedat, mis koguneb maksas.Mõned kalad lihastes sisaldavad valku metalotioneiini, mis koos erinevate metallidega, sealhulgas elavhõbedaga, moodustab keerulisi ühendeid, aidates seeläbi kaasa elavhõbeda akumuleerumisele kehas ja selle ülekandmisele toiduahelate kaudu.

;font-family:"Times New Roman"">Teistest toiduainetest on elavhõbedasisaldus iseloomulik: loomsetes toodetes: liha, maks, neerud, piim, või, munad (2-20 mcg/kg); söödavad osad Põllumajandustaimedest: köögiviljad, puuviljad, kaunviljad, teraviljad kübaraseentes (6447 µg/kg) ning erinevalt taimedest saab seentes sünteesida metüülelavhõbedat. Kala ja liha küpsetamisel väheneb elavhõbeda kontsentratsioon neis sarnasel töötlemisel. seentest jääb see muutumatuks Seda erinevust seletab asjaolu, et seentes seostub elavhõbe lämmastikku sisaldavate ühendite aminorühmadega, kalas ja lihas - väävlit sisaldavate aminohapetega.

;font-family:"Times New Roman"">1.2.2 Plii

;font-family:"Times New Roman"">Plii on üks levinumaid ja ohtlikumaid mürgiseid aineid. Selle kasutamise ajalugu on väga iidne, kuna seda on suhteliselt lihtne valmistada ja maakoore levik on suur.;font-family:"Times New Roman"">(%).;font-family:"Times New Roman""> Pliiühendid Pb;font-family:"Times New Roman";vertical-align:sub">3;font-family:"Times New Roman"">O;font-family:"Times New Roman";vertical-align:sub">4;font-family:"Times New Roman""> ja PbSO;font-family:"Times New Roman";vertical-align:sub">4;font-family:"Times New Roman""> enamkasutatavate pigmentide alus: punane plii ja valge plii. Keraamika katmiseks kasutatud glasuurid sisaldavad ka Pb-ühendeid. Metallplii ajastust Vana-Rooma kasutatakse torustikes. Praegu on selle kasutusalade loetelu väga lai: patareide, elektrikaablite tootmine, keemiatehnika, tuumatööstus, emailide, lakkide, kristalli, pürotehniliste toodete, tikkude, plastide jne tootmine. Maailmas toodetakse pliid üle tonni aastas. Inimtootmistegevuse tulemusena satub aastas looduslikesse vetesse 500 600 tuhat tonni ning töödeldud ja peenelt hajutatud kujul paisatakse atmosfääri ligikaudu 450 tuhat tonni, millest valdav osa settib Maa pinnale. Peamised pliiga õhusaasteallikad on sõidukite heitgaasid (260 tuhat tonni) ja söe põletamine (umbes 30 tuhat tonni). Riikides, kus tetraetüülplii lisandiga bensiini kasutamine on viidud miinimumini, on õhu pliisisaldust vähendatud kordades. Tuleb rõhutada, et paljud taimed akumuleerivad pliid, mis kandub edasi toiduahelate kaudu ja mida leidub põllumajandusloomade lihas ja piimas, eriti aktiivne plii kogunemine toimub lähistel. tööstuskeskused ja suuremad maanteed.

;font-family:"Times New Roman"">Pii päevane tarbimine inimorganismis toiduga 0,1 0,5 mg; veega 0,02 mg. Plii sisaldus mg/kg erinevates toodetes on vahemikus 0,01 kuni 3,0.

;font-family:"Times New Roman"">Inimese organismis imendub sissetulevast pliist keskmiselt 10%, lastel 30 40%.Verest satub plii pehmetesse kudedesse ja luudesse, kus see ladestub. trifosfaadi kujul.Pii toksilise toime mehhanismil on kaks fookust: esiteks valkude SH rühmade blokeerimine ja selle tulemusena ensüümide inaktiveerimine ning teiseks Pb tungimine närvi- ja lihasrakkudesse, moodustumine. pliilaktaati, seejärel plii fosfaati, mis loovad rakubarjääri Ca ioonide tungimiseks;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">2+;font-family:"Times New Roman"">.

;font-family:"Times New Roman"">Piiega kokkupuute peamised sihtmärgid on vereloome, närvisüsteemi ja seedeelundkond, samuti neerud. Pliimürgitus võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme, mis väljenduvad sagedaste peavalude, peapöörituse, suurenenud väsimuse, ärrituvuse, unehäirete, hüpotensiooni ja kõige raskematel juhtudel halvatuse ja vaimse alaarenguna. Alatoitumus, kaltsiumi, fosfori, raua, pektiinide, valkude puudus toidus suurendab plii imendumist ja seega ka selle toksilisust. Plii lubatud päevane kogus (ADD) on 0,007 mg/kg; MPC väärtus joogivees 0,05 mg/l.

;font-family:"Times New Roman"">Tooraine ja toiduainete plii saastumise vältimise meetmed peaksid hõlmama riiklikku ja osakondlikku kontrolli atmosfääri, veekogudesse ja pinnasesse eralduva plii tööstusliku heitkoguse üle. Vajalik on oluliselt vähendada või täielikult välistada tetraetüülplii kasutamine bensiinis, värvainetes, pakkematerjalides jne.

;font-family:"Times New Roman"">1.2.3 Kaadmium

;font-family:"Times New Roman"">Kaadmiumi kasutatakse laialdaselt erinevates tööstusharudes. Kaadmium satub õhku koos pliiga, kui kütust põletatakse soojuselektrijaamades, kaadmiumi tootvate või kasutavate ettevõtete gaasiheitmed. Pinnase saastamine kaadmium tekib siis, kui kaadmium sadestub õhust aerosoolidena ja sellele lisatakse mineraalväetised (superfosfaat, kaaliumfosfaat, sool).

;font-family:"Times New Roman"">Mõnes riigis kasutatakse kaadmiumsooli veterinaarmeditsiinis antiseptiliste ja anthelmintiliste ravimitena. Kõik see määrab ära peamised keskkonna kaadmiumi saastamise viisid ning sellest tulenevalt ka toidutoorme ja toiduained.

;font-family:"Times New Roman"">Erinevate toiduainete kaadmiumisisaldus (mcg/kg) on järgmine. Taimsed toidud: Teravili 2895; Herned 1519; Kartul 1250; Kapsas 2 26; puuviljad 942; seened 100500; loomsetes toodetes: piim 2,4; kodujuust 6,0; munad 23250.

;font-family:"Times New Roman"">On kindlaks tehtud, et ligikaudu 80% kaadmiumist satub inimkehasse toiduga, 20% kopsude kaudu atmosfäärist ja suitsetamisel. Dieediga saab täiskasvanu kuni 150 mcg / kg ja rohkem kaadmiumi päevas.Üks sigaret sisaldab 1,5 2,0 mikrogrammi Cd.

;font-family:"Times New Roman"">Nagu elavhõbe ja plii, ei ole ka kaadmium elutähtis metall. Allaneelamisel avaldab kaadmium tugevat mürgist toimet, mille peamiseks sihtmärgiks on neerud.

;font-family:"Times New Roman"">Kaadmiumi toksilise toime mehhanism on seotud valkude sulfhüdrüülrühmade blokeerimisega, lisaks on see tsingi, koobalti, seleeni antagonist ja pärsib ensüümide aktiivsust mis sisaldavad neid metalle.

;font-family:"Times New Roman"">Kaadmium häirib teadaolevalt raua ja kaltsiumi ainevahetust. Kõik see võib põhjustada mitmesuguseid haigusi: hüpertooniline haigus, aneemia, südame isheemiatõbi, neerupuudulikkus ja teised.

;font-family:"Times New Roman"">Täheldatud on kaadmiumi kantserogeenset, mutageenset ja teratogeenset toimet. WHO soovituste kohaselt on kaadmiumi lubatud päevane kogus (ADD) 1 µg/kg kehakaalu kohta.

;font-family:"Times New Roman""> Kaadmiumimürgistuse ennetamisel on suur tähtsus õige toitumine(väävlit sisaldavate aminohapete, askorbiinhappe, raua, tsingi, seleeni, kaltsiumirikaste valkude lisamine dieeti), kaadmiumisisalduse kontroll ja kaadmiumirikaste toitude väljajätmine toidust.

;font-family:"Times New Roman"">1.2.4 Alumiinium

;font-family:"Times New Roman""> Esimesed andmed alumiiniumi mürgisuse kohta saadi eelmise sajandi 70ndatel ja see oli inimkonnale üllatus. Olles maakoores leviku poolest kolmas element ja omab väärtuslikke omadusi, Al on leidnud laialdast rakendust tehnoloogias ja igapäevaelus Inimkehale on alumiiniumi tarnijad alumiiniumnõud, kui see puutub kokku happelise või aluselise keskkonnaga, Al-ioonidega rikastatud vesi.;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">3+;font-family:"Times New Roman""> veepuhastusjaamades alumiiniumsulfaadiga töötlemisel.

;font-family:"Times New Roman"">Märkimisväärne roll keskkonnasaastes Al-ioonidega;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">3+;font-family:"Times New Roman"">happevihm mängib ka.Ärge kuritarvitage alumiiniumhüdroksiidi sisaldavaid ravimeid:hemorroididevastased,artriidivastased,maomahla happelisust alandavad.Puhvri lisandina viiakse huulepulga sisse alumiiniumhüdroksiidi.Toidu hulgast toodetes on kõrgeima kontsentratsiooniga alumiinium (kuni 20 mg/g) tee.

;font-family:"Times New Roman"">Al-ioonid sisenevad inimkehasse;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">3+;font-family:"Times New Roman""> lahustumatu fosfaadi kujul eritub väljaheitega, imendub osaliselt verre ja eritub neerude kaudu. Neerude kahjustuse korral koguneb alumiinium, mis põhjustab Ca, Mg, P, F metabolism, millega kaasneb luude hapruse suurenemine, aneemia erinevate vormide areng. Lisaks kõnehäired, orientatsioon, mäluhäired jne. Kõik see võimaldab tuua "kahjutuks ", mida kuni viimase ajani peeti mittetoksiliseks, alumiiniumist supertoksiliste ainete "tumedasse kolmikusse": elavhõbe, plii, kaadmium.

;font-family:"Times New Roman"">1.2.5 Arseen

;font-family:"Times New Roman"">Arseen elemendina on puhtal kujul mürgine ainult suurtes kontsentratsioonides. See kuulub nende mikroelementide hulka, mille vajadus inimorganismi elutegevuseks ei ole tõestatud, välja arvatud selle stimuleeriv toime vereloome protsessile.Arseeniühendid, nagu arseenanhüdriid, arseniidid ja arsenaadid, on väga mürgised.

;font-family:"Times New Roman"">Arseeni leidub kõigis biosfääri objektides (maakoores 2 mg/kg, merevees 5 µg/kg).

;font-family:"Times New Roman"">Teadaolevad arseeni saasteallikad keskkonnas on pruunsöeelektrijaamad, vasesulatus Arseeni kasutatakse pooljuhtide, klaasi, värvainete, putukamürkide, fungitsiidide jms tootmisel.

;font-family:"Times New Roman"">Normaalne arseeni tase toiduainetes ei tohiks ületada 1 mg/kg Näiteks arseeni taustsisaldus (mg/kg): juur- ja puuviljades 0,010, 2; teraviljas 0,0061,2; veiselihas 0,0050,05; maksas 2,0; munas 0,0030,03.

;font-family:"Times New Roman"">Kalades ja teistes hüdrobiontides, eriti vähilaadsetes ja molluskites on täheldatud kõrgendatud arseenisisaldust. FAO / WHO andmetel satub igapäevase toiduga inimkehasse keskmiselt 0,05 0 , 45 mg arseeni ADI 0,05 mg/kg kehakaalu kohta Olenevalt annusest võib arseen põhjustada ägedat ja kroonilist mürgistust Ühekordne arseeni annus 30 mg on inimesele surmav Arseeni toksilise toime mehhanism on seotud SH rühmade blokeerimisega. valgud ja ensüümid, mis täidavad kehas mitmesuguseid funktsioone.

;font-family:"Times New Roman"">1.2.6 Vask

;font-family:"Times New Roman"">vask;font-family:"Times New Roman"">.;font-family:"Times New Roman""> Maakoore sisaldus on 4,5 mg/kg, merevees 125 µg/kg, täiskasvanud inimese kehas umbes 100 mg/kg.

;font-family:"Times New Roman";background:#ffffff">Vask on oluline element, mis on osa paljudest vitamiinidest, hormoonidest, ensüümidest, hingamisteede pigmentidest, osaleb ainevahetusprotsessides, kudede hingamises jne. Vask on suur tähtsus luude, kõhrede, kõõluste (kollageen) normaalse struktuuri säilitamisel, seinte elastsuse säilitamisel veresooned, kopsualveoolid, nahk (elastiin). Vask on osa närvide müeliinkestast. Täiskasvanu kehas leidub pool vase üldkogusest lihastes ja luudes ning 10%;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman";background:#ffffff"> maksas.

;font-family:"Times New Roman";color:#000000;background:#ffffff">Mõned vaseühendid võivad olla mürgised, kui toidus ja vees on MPC ületatud. Vasesisaldus joogivees ei tohi ületada 2 mg/l (14-päevase perioodi keskmine väärtus), kuid vase puudumine joogivees on samuti ebasoovitav.

;font-family:"Times New Roman"">Vase sisaldus toiduainetes on, mg/kg: loomamaks 30–40, mereannid 4 8, pähklid 5 12, jahu 5 8, teravili 28.

;font-family:"Times New Roman"">Vask, erinevalt elavhõbedast ja arseenist, osaleb aktiivselt elutähtsates protsessides, olles osa paljudest ensüümsüsteemidest. Päevane vajadus on 0,9 mg. Vasepuudus põhjustab aneemiat, puudulikkust kasv, mitmed muud haigused, mõnel juhul - surmani.

;font-family:"Times New Roman"">Organismis on olemas vase biotransformatsiooni mehhanismid. Pikaajalisel kokkupuutel suurte vaseannustega kohanemismehhanismid lagunevad, muutudes joobeseisundiks ja konkreetseks haiguseks. Seoses sellega on probleem keskkonnakaitse ja toiduained vase ja selle ühenditega saastumise eest. Peamine oht tuleneb tööstusheidetest, insektitsiidide, muude mürgiste vasesoolade üleannustamisest, jookide tarbimisest, toidukaupadest, mis puutuvad kokku seadmete vasest osadega või vaskmahutitega. tootmisprotsess.

;font-family:"Times New Roman"">1.2.7 Tsink

;font-family:"Times New Roman"">tsink. Sisaldub maakoores koguses 65 mg/kg, merevees 921 mcg/kg, täiskasvanud inimese kehas 1,42,3 g/kg.

;font-family:"Times New Roman"">Tsink kofaktorina on osa umbes 80 ensüümist, osaledes seeläbi arvukates ainevahetusreaktsioonides. Tsingipuuduse tüüpilised sümptomid on laste kasvupeetus, noorukite seksuaalne infantilism, maitsehäired (hüpogeessioon). ) ja lõhn (hüposmia) jne.

;font-family:"Times New Roman"">Täiskasvanu päevane tsingivajadus on 15 mg, raseduse ja imetamise ajal 2025 mg. Taimses toidus sisalduv tsink on organismile vähem kättesaadav, kuna taimede ja köögiviljade fütiin seob tsinki (10% seeduvus) Tsink imendub loomsetest saadustest 40% Tsingi sisaldus toiduainetes on, mg/kg: liha 2040, kalatooted 1530, austrid 601000, munad 15 20, puu- ja juurviljad 5 , kartul, porgand u 10, pähklid, teraviljad 2530, premium jahu 58, piim 26mg/l Täiskasvanu päevane toit sisaldab 13 tsinki 25 mg Tsink ja selle ühendid on vähetoksilised.Tsingi sisaldus vees kontsentratsioonis 40 mg/l on inimestele kahjutu.

;font-family:"Times New Roman"">Samas on võimalikud mürgistusjuhtumid pestitsiidide kasutamise rikkumiste, tsingipreparaatide hooletu ravikasutuse korral.Mürgistuse tunnusteks on iiveldus, oksendamine, kõhuvalu, Märgitakse, et tsink tsingitehaste õhus oleva arseeni, kaadmiumi, mangaani ja plii juuresolekul põhjustab töötajate seas "metallurgilist" palavikku.

;font-family:"Times New Roman"">Teatud on mürgistusjuhtumeid tsingitud rauast nõudes hoitud toidu või joogiga. Sellised tooted sisaldasid tsinki 200 600 mg/kg või rohkem. Seetõttu on toidu valmistamine ja säilitamine tsingitud raudnõudes riistad on keelatud MPC tsingile joogivees 5 mg/l, kalandusreservuaarides 0,01 mg/l.

;font-family:"Times New Roman"">1.2.8 Tina

;font-family:"Times New Roman"">Tina vajadus inimorganismile ei ole tõestatud, kuid toiduainetes on seda elementi kuni 12 mg/kg, täiskasvanu kehas umbes 17 mg tina, mis näitab tema osalemise võimalust vahetusprotsessides.

;font-family:"Times New Roman"">Tina kogus maapõues on suhteliselt väike.Tina sisenemisel toiduga imendub umbes 1%.Tina eritub organismist uriini ja sapiga.

;font-family:"Times New Roman"">Anorgaanilised tinaühendid on vähetoksilised, orgaanilised on mürgisemad ja neid kasutatakse põllumajandus fungitsiididena, keemiatööstuses polüvinüülkloriidpolümeeride stabilisaatoritena. Toidu tinaga saastumise peamised allikad on plekkpurgid, kolvid, rauast ja vasest köögikatlad, muud anumad ja seadmed, mille valmistamisel kasutatakse tinatamist ja galvaniseerimist. Tina toidukaubaks ülemineku aktiivsus suureneb säilitustemperatuuril üle 20ºС, kõrge sisaldus orgaaniliste hapete, nitraatide ja oksüdeerivate ainete saaduses, mis parandavad tina lahustuvust.

;font-family:"Times New Roman"">Tinamürgituse oht suureneb koos kaaslase plii pideva olemasoluga. Võimalik, et tina interakteerub üksikute toiduainetega ja tekib mürgisemaid orgaanilisi ühendeid. toidus sisalduv tina annab neile ebameeldiva metallimaitse, muudab värvi.On tõendeid, et tina toksiline annus ühekordsel manustamisel on 57 mg/kg kehakaalu kohta, s.o 300500 mg.Tina mürgistus võib põhjustada ägeda gastriidi nähte (iiveldus, oksendamine jne), mõjutab negatiivselt seedeensüümide aktiivsust.

;font-family:"Times New Roman"">Tõhus meede toidu tinaga saastumise vältimiseks on katta anuma ja seadmete sisepind vastupidava, hügieeniliselt ohutu laki või polümeermaterjaliga, jälgides konservide säilivusaega. , eriti tooteid beebitoit, klaasanumate kasutamine mõne konservi puhul (olenevalt retseptist ja füüsikalis-keemilistest omadustest).

;font-family:"Times New Roman"">1.2.9 Riistvara

;font-family:"Times New Roman"">Raud on maakoores levinuim element neljas (5% maakoore massist).

;font-family:"Times New Roman"">See element on vajalik nii taime- kui loomorganismide eluks.Taimedel väljendub rauapuudus lehtede kollasusena ja seda nimetatakse kloroosiks, inimesel põhjustab see rauavaegusaneemia, kuna kahevalentne raud on heemi sisaldavate ensüümide kofaktor, osaleb see hemoglobiini moodustumisel. Raud täidab mitmeid muid olulisi funktsioone olulisi funktsioone: hapniku ülekanne, punaste vereliblede moodustumine, tagab mitteheemsete ensüümide aldolaasi, trüptofaanoksügenaasi jne aktiivsuse.

;font-family:"Times New Roman"">Täiskasvanu kehas on umbes 4,5 g rauda. Raua sisaldus toiduainetes jääb vahemikku 0,074 mg / 100g. Peamine rauaallikas toidus on maks, neerud , kaunviljad (620 mg / 100 g) Täiskasvanu rauavajadus on umbes 14 mg / päevas, naistel raseduse ja imetamise ajal see suureneb.

;font-family:"Times New Roman""> Lihatoodetest saadav raud imendub organismis 30%, taimedest 10%.Viimast seletatakse sellega, et taimsed saadused sisaldavad fosfaate ja fütiini, mis moodustavad raskesti lahustuvaid sooli. rauaga, mis takistab seda teest, vähendab ka raua imendumist, kuna see seondub raskesti lahustuva kompleksina tanniinidega.

;font-family:"Times New Roman"">Vaatamata raua aktiivsele rollile ainevahetuses, võib see element olla mürgine, kui seda sisse võtta. suured hulgad. Niisiis täheldati lastel pärast 0,5 g raua või 2,5 g raudsulfaadi juhuslikku manustamist šokiseisund. Raua laialdane tööstuslik kasutamine, selle levik keskkond suurendab kroonilise mürgistuse tõenäosust. Toidukaupade saastumine rauaga võib toimuda tooraine kaudu, kokkupuutel metallseadmete ja -mahutitega, mis määrab asjakohased ennetusmeetmed.

;font-family:"Times New Roman"">
2. Raskmetallide klassifitseerimine ja määramise meetodid toiduainetes

;font-family:"Times New Roman"">2.1 Kvalitatiivse ja kvantitatiivse analüüsi kontseptsioon ja meetodid

;font-family:"Times New Roman"">Kvalitatiivne ja kvantitatiivne analüüs on analüütilise keemia teema. Uuringuga tegeleb analüütiline keemia eksperimentaalsed meetodid ainete koostise määramine. Ainete koostise määramine hõlmab uuritavat ainet moodustavate komponentide olemuse kindlakstegemist ja nende komponentide kvantitatiivsete vahekordade kindlaksmääramist.

;font-family:"Times New Roman"">Esmalt määravad nad kindlaks uuritava objekti kvalitatiivse koostise, st otsustavad, millest see koosneb, ja seejärel jätkavad kvantitatiivse koostise määramist, st selgitavad välja, millistes kvantitatiivsetes suhetes tuvastati. komponendid on uurimisobjektis.

;font-family:"Times New Roman"">2.1.1 Kvalitatiivne analüüs

;font-family:"Times New Roman"">Aine kvalitatiivset analüüsi saab läbi viia keemiliste, füüsikaliste, füüsikalis-keemiliste meetoditega.

;font-family:"Times New Roman"">Keemilised analüüsimeetodid;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman"">põhinevad iseloomulike keemiliste reaktsioonide kasutamisel analüüdi koostise määramiseks.

;font-family:"Times New Roman"">Aine keemilist analüüsi teostatakse kahel viisil: "kuival teel" või "märgmeetodil". Kuivtee analüüs on keemilised reaktsioonid, mis toimuvad ainetega hõõgumise, sulandumise ja leegi värvimine.

;font-family:"Times New Roman"">Märganalüüs need on keemilised reaktsioonid, mis toimuvad elektrolüütide lahustes. Analüüt lahustatakse eelnevalt vees või muudes lahustites. Olenevalt analüüsiks võetud aine massist või mahust on tehnika kasutatakse makro-, poolmikro- ja mikromeetodeid.

;font-family:"Times New Roman"">Makromeetod. Analüüsimiseks võtke 12 ml lahust, mis sisaldab vähemalt 0,1 g ainet, ja lisage vähemalt 1 ml reaktiivilahust. Reaktsioonid viiakse läbi testis Sade eraldatakse filtrimisega. Filtril olev sade pestakse lisanditest.

;font-family:"Times New Roman"">Poolmikromeetod. Analüüsiks võtavad nad 1020 korda vähem ainet (kuni 0,01 g). Kuna see meetod töötab väikeste ainekogustega, kasutatakse mikrotorusid, kella või subjekti tsentrifuugimist kasutatakse sademe lahusest eraldamiseks.

;font-family:"Times New Roman"">Mikromeetod. Selle meetodi abil analüüsimisel võetakse kaks tilka lahust ja kuivainet 0,001 g piires. Tüüpilised reaktsioonid viiakse läbi kellaklaasil või portselanil plaat.

;font-family:"Times New Roman"">Analüüsis kasutatakse järgmisi toiminguid: kuumutamine ja aurustamine, settimine, tsentrifuugimine, settimise täielikkuse kontrollimine, lahuse eraldamine (tsentrifuug) sademest, sademe pesemine ja lahustamine. .

;font-family:"Times New Roman""> Lahuseid saab kuumutada otse gaasipõleti leegiga, asbestvõrgul või veevannis. Väike kogus lahust kuumutatakse temperatuurini, mis ei ületa 100 °C. veevann, milles vesi peaks ühtlaselt keema.

;font-family:"Times New Roman"">Lahuste kontsentreerimiseks kasutatakse veevanni. Lahuse aurustamine kuivaks jäägiks viiakse läbi portselantopsides või tiiglites, kuumutades neid asbestivõres. Kui kuivjääk pärast aurustamist tuleb lenduvate soolade eemaldamiseks kaltsineerida, seejärel asetatakse tiigel portselanist kolmnurgale ja kuumutatakse gaasipõleti leegiga.

;font-family:"Times New Roman"">Sadestamine. Sadestamisreaktsioon viiakse läbi koonilistes kolbides või silindrilistes katseklaasides. Uuritavasse lahusesse valatakse pipetiga sade. Sadeainet võetakse üleliigselt. Segu valatakse segatakse põhjalikult klaaspulgaga ja hõõrutakse vastu katseklaasi siseseinu, see kiirendab sademete moodustumist. Sageli toimub sadestamine kuumadest lahustest.

;font-family:"Times New Roman"">Tsentrifuugimine. Sade eraldatakse lahusest tsentrifuugimise teel käsitsi või elektrilise tsentrifuugi abil. Lahuse ja sademega katseklaas asetatakse hülsi. Tsentrifuugi tuleb laadida ühtlaselt. Kiirel pöörlemisel paiskab tsentrifugaaljõud sademe osakesed põhja ja tihendab selle ning lahus (tsentrifuug) muutub läbipaistvaks. Pöörlemisaeg on 30 sekundist mitme minutini.

;font-family:"Times New Roman"">Sademete täielikkuse kontrollimine. Eemaldage katsut ettevaatlikult tsentrifuugist ja lisage läbipaistvale lahusele piki seina 12 tilka sadestava reaktiivi. Kui lahus ei muutu häguseks, Kui lahus muutub häguseks, siis lisatakse katseklaasi sade, sisu segatakse, kuumutatakse ja tsentrifuugitakse uuesti, seejärel korratakse settimise täielikkuse kontrolli.

;font-family:"Times New Roman"">Lahuse (tsentrifuugi) eraldamine sademest. Veendudes, et sadenemine on lõppenud, eraldatakse lahus sadest. Lahus eraldatakse sademest tilgaga pipett Pipett suletakse nimetissõrmega ja eemaldatakse ettevaatlikult katseklaasist Kui valitud lahus on analüüsiks vajalik, siis kantakse see puhtasse katseklaasi.Täielikuks eraldamiseks korratakse toimingut mitu korda.Tsentrifuugimise ajal , võib sade kindlalt katseklaasi põhjale settida, seejärel eraldatakse lahus dekanteerimisega (hoolsalt kurnatakse).

;font-family:"Times New Roman"">Sette pesemine;font-family:"Times New Roman"">.;font-family:"Times New Roman""> Sade (kui seda uurida) tuleb hästi pesta, selleks lisatakse pesuvedelikku, enamasti destilleeritud vett. Sisu segatakse klaaspulgaga põhjalikult ja tsentrifuugitakse , siis pesuvedelik eraldatakse Mõnikord korratakse seda toimingut 23 korda.

;font-family:"Times New Roman""> Sademe lahustamine. Sademe lahustamiseks lisage klaaspulgaga segades katseklaasi lahusti. Üsna sageli toimub sademe lahustamine kuumutamise teel. veevann.

;font-family:"Times New Roman"">2.3 Kvantifikatsioon

;font-family:"Times New Roman"">Aine või toote kvantitatiivse koostise määramiseks kasutatakse neutraliseerimise, sadestamise, oksüdatsiooni redutseerimise, kompleksi moodustumise reaktsioone Aine kogust saab määrata selle massi või sellega interaktsioonile kulunud lahuse maht, samuti lahuse murdumisnäitaja, selle elektrijuhtivus või värviintensiivsus jne.

;font-family:"Times New Roman"">Uuringuks võetud ainekoguse järgi liigitatakse kvantitatiivse analüüsi analüütilised meetodid järgmiselt: makroanalüüs 110 g tahket ainet, 10100 ml analüüsitavat lahust; 5 tahket ainet, 110 ml testlahus, mikroanalüüs 0,001110;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">4;font-family:"Times New Roman""> g tahke, 0,11;font-family:"Times New Roman";vertical-align:sub">*;font-family:"Times New Roman"">10;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">4;font-family:"Times New Roman""> ml sõelutud;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman""> lahendus. Kaubanduspraktikas kasutatakse sageli gravimeetrilisi (kaal) ja titrimeetrilisi (maht) meetodeid.

;font-family:"Times New Roman"">Gravimeetriline (massi)analüüs üks kvantitatiivse analüüsi meetoditest, mis võimaldab määrata analüüdi koostist massi mõõtmise teel. Massi mõõtmine (kaalumine) viiakse läbi analüütilisel kaalul täpsusega 0,0002 g. Seda meetodit kasutatakse toidulaborites sageli niiskuse, tuhasisalduse, üksikute elementide või ühendite määramiseks.Analüüsi saab läbi viia ühel järgmistest viisidest.

;font-family:"Times New Roman"">Määratav komponent eraldatakse kvantitatiivselt (võimalikult täielikult) uuritavast ainest ja kaalutakse. Nii määratakse toodete tuhasisaldus. Esialgne toode kaaluti analüütiline kaal põletatakse, saadud tuhk reguleeritakse konstantse massini (kaltsineeritakse, kuni mass lakkab muutumast) ja kaalutakse.

;font-family:"Times New Roman"">Toote x tuhasisaldus (%) arvutatakse valemiga

;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman"">,;font-family:"Times New Roman"">(1)

;font-family:"Times New Roman"">kus В kaltsineeritud tuha mass, g;

;font-family:"Times New Roman""> Toote algne kaal, d.

;font-family:"Times New Roman"">Määratud komponent eemaldatakse lähteaine proovist täielikult ja jääk kaalutakse. Nii määratakse toodete niiskusesisaldus, lähteaine proovis aga kuivatatakse ahjus konstantse kaaluni.

;font-family:"Times New Roman"">Toote niiskusesisaldus x (%) arvutatakse valemiga

;font-family:"Times New Roman"">, (2)

;font-family:"Times New Roman"">kus A on toote algkaal, g;

;font-family:"Times New Roman""> В proovi kaal pärast kuivatamist, g.

;font-family:"Times New Roman"">Kvantitatiivse analüüsi mahuanalüüsi meetod, kus soovitud aine määratakse täpselt teadaoleva kontsentratsiooniga reaktiivi mahu järgi, mis kulub selle ainega reageerimiseks.

;font-family:"Times New Roman"">Mahulise meetodi abil määramisel lisatakse täpselt teadaoleva kontsentratsiooniga reaktiiv väikeste portsjonitena (tilkhaaval) teadaolevale kogusele analüüdi lahusele, kuni selle kogus on võrdne analüüdi kogus.Täpselt teadaoleva kontsentratsiooniga reaktiivilahust nimetatakse tiitritud, töö- või standardlahuseks.

;font-family:"Times New Roman"">Tiitritud lahuse aeglast lisamist analüüdi lahusele nimetatakse tiitrimiseks. Momenti, mil tiitritud lahuse kogus on võrdne analüüdi kogusega, nimetatakse ekvivalentsuspunkt või tiitrimise teoreetiline lõpp-punkt.Ekvivalentsuspunkti määramiseks kasutage indikaatoreid, mis selle läheduses läbivad nähtavaid muutusi, mis väljenduvad lahuse värvuse muutumises, hägususe või sademete ilmnemises.

;font-family:"Times New Roman"">Kõige olulisemad tingimused mahuanalüüsi määratluste korrektseks läbiviimiseks:

;font-family:"Times New Roman"">1) võimalus mõõta täpselt lahuste mahtu;

;font-family:"Times New Roman"">2) täpselt teadaoleva kontsentratsiooniga standardlahuste kättesaadavus;

;font-family:"Times New Roman"">3) võime täpselt määrata reaktsiooni lõppu ( õige valik indikaator).

;font-family:"Times New Roman"">Sõltuvalt definitsiooni aluseks olevast reaktsioonist eristatakse kolmemõõtmelise meetodi järgmisi variante:

;font-family:"Times New Roman"">neutraliseerimismeetod
;font-family:"Times New Roman"">oksüdatsiooni vähendamise meetod
;font-family:"Times New Roman"">sadestamise ja kompleksi moodustamise meetod.

;font-family:"Times New Roman"">Neutraliseerimismeetod põhineb ioonide H interaktsiooni reaktsioonil;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">+;font-family:"Times New Roman""> ja OH;font-family:"Times New Roman";vertical-align:super">;font-family:"Times New Roman"">. Meetodit kasutatakse hapete, aluste ja soolade (mis reageerivad hapete või alustega) määramiseks lahuses. Hapete määramiseks kasutatakse KOH või NaOH tiitritud leeliselahuseid , aluste, happelahuste HC1, N määramiseks;font-family:"Times New Roman";vertical-align:sub">2;font-family:"Times New Roman"">SO;font-family:"Times New Roman";vertical-align:sub">4;font-family:"Times New Roman"">.

;font-family:"Times New Roman"">Näiteks happesisalduse määramiseks lahuses tiitritakse indikaatori juuresolekul pipetiga täpselt mõõdetud happelahuse maht leeliselahusega täpselt teadaolev kontsentratsioon.Ekvivalentsuspunkt määratakse indikaatori värvuse muutusega Tiitrimiseks kulunud leelise mahu järgi arvutatakse lahuse happesisaldus.

;font-family:"Times New Roman"">Oksüdatsiooni redutseerimismeetod põhineb redoksreaktsioonidel, mis toimuvad standardlahuse ja analüüdi vahel. Kui standardlahus sisaldab oksüdeerivat ainet (redutseerijat), siis peab analüüt sisaldama vastavalt redutseerija (oksüdeeriv aine) Redoksmeetod jaguneb sõltuvalt kasutatavast standardlahusest permanganatomeetriameetodiks, jodomeetriameetodiks jne.

;font-family:"Times New Roman"">Sadestamismeetod põhineb reaktsioonidel, millega kaasnevad sademed. Erinevalt gravimeetrilisest meetodist siin setet ei töödelda, uuritava aine massi määrab reaktiivi ruumala, mida kasutatakse sademete reaktsioon.

;font-family:"Times New Roman"">
;font-family:"Times New Roman"">3 Toiduainete uurimismeetodite klassifikatsioon ja omadused

;font-family:"Times New Roman"">Toidu kvaliteedinäitajate hindamisel kasutatakse reeglina organoleptilisi ja laboratoorseid meetodeid.

;font-family:"Times New Roman"">Kinnitamiseks kasutatakse laialdaselt laborimeetodeid keemiline koostis, toiduainete head kvaliteeti, füüsikalisi ja muid omadusi, samuti uurida toodetes tehnoloogilisel töötlemisel ja ladustamisel toimuvaid protsesse. Sõltuvalt tulemuste saamise meetoditest jagatakse need meetodid järgmisteks osadeks:

;font-family:"Times New Roman"">füüsiline;
;font-family:"Times New Roman"">füüsikaline ja keemiline;
;font-family:"Times New Roman"">keemiline;
;font-family:"Times New Roman"">biokeemiline;
;font-family:"Times New Roman"">mikrobioloogiline;
;font-family:"Times New Roman"">füsioloogiline;
;font-family:"Times New Roman"">tehnoloogilised.

;font-family:"Times New Roman"">Nad teostavad laboratoorseid meetodeid instrumentide ja keemiliste reaktiivide abil, seetõttu väljendatakse saadud tulemusi konkreetsetes väärtustes, mis on ülitäpsed ja väljendatakse kvantitatiivselt (% g jne).

;font-family:"Times New Roman"">3.1 Füüsikalised ja füüsikalis-keemilised meetodid

;font-family:"Times New Roman"">Füüsikalisi ja füüsikalis-keemilisi meetodeid iseloomustab analüüsi kiirus, kõrge aste täpsus ja analüüsiks vajalik väike kogus toodet. Füüsikalised meetodid põhinevad uuritavate objektide füüsikaliste omaduste kasutamisel. Füüsikalistest meetoditest tootekvaliteedi uurimisel kasutatakse kõige sagedamini polarimeetriat, refraktomeetriat ja reoloogilisi meetodeid. Füüsikaliste meetoditega määratakse toote suhteline tihedus, toodete sulamis- ja tahkumistemperatuurid, optilised indikaatorid jne.

;font-family:"Times New Roman"">Polarimeetria;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman"">põhineb mõnede optiliselt aktiivsete ainete võimel pöörata instrumendis (polarimeeter, sahharimeeter) nende lahuseid läbiva polariseeritud kiire tihedust. Tavaliselt kasutatakse polarimeetria määramiseks. suhkru tüüp (sahharoos, glükoos, maltoos, fruktoos) ja selle kontsentratsiooni määramine lahuses.

;font-family:"Times New Roman"">Refraktomeetria abil määratakse toote rasva-, niiskus-, alkoholi-, suhkru- ja muude ainete sisaldus;font-family:"Times New Roman"">,;font-family:"Times New Roman"">määrab rasvade kvaliteeti. See meetod põhineb valguse murdumisnäitaja mõõtmisel refraktomeetris, kui valgus läbib vedelat toodet.

;font-family:"Times New Roman"">reoloogiline;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman"">meetodeid kasutatakse toiduainete struktuurmehhaaniliste omaduste uurimiseks. Need omadused ilmnevad toodetel mehaanilisel toimel ja iseloomustavad nende käitumist väljastpoolt rakendatava mehaanilise energia mõjul. Kasutades reoloogilisi meetodeid, elastsus-viskoossed omadused määratakse taigna, hakkliha viskoossuse, tärklisepasta tugevuse, margariini konsistentsi jne.

;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman"">Füüsikalis-keemilised meetodid põhinevad analüüdi füüsikaliste omaduste ja koostise vaheliste seoste uurimisel. Toodete kvaliteedi uurimise füüsikalis-keemilistest meetoditest kromatograafilised, potentsiomeetrilised, fotomeetrilised. , kasutatakse luminestsents-, konduktomeetrilisi, nefelomeetrilisi meetodeid , spektroskoopiat jne.

;font-family:"Times New Roman"">Kromatograafia uurib sisu ja muutusi keemilised ained toiduainete tootmise ja ladustamise protsessis aromaatsete ja värvainete olemus ja kogus, valkude aminohappeline koostis, rasvhapete koostis, vitamiinide, orgaaniliste hapete, suhkrute sisaldus, pestitsiidide olemasolu ja toidu võltsimine tooted.

;font-family:"Times New Roman"">Kromatograafiline meetod on väga tundlik. Kromatograafilise analüüsi põhimõte põhineb asjaolul, et omadustelt sarnastel ainetel on erinev adsorptsioonivõime, mistõttu sorbendi läbimisel nad on eraldatud.

;font-family:"Times New Roman"">potentsiomeetriline;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman"">Meetod põhineb potentsiaali määramisel vesinikuga küllastunud elektroodi ja vesinikioone sisaldava vedeliku vahel. Seda meetodit kasutatakse laialdaselt pH mõõtmiseks.

;font-family:"Times New Roman"">pH on vesinikioonide kontsentratsiooni negatiivne logaritm. Neutraalses keskkonnas on pH 7,0, happelises keskkonnas alla 7, leeliselises keskkonnas see on suurem kui 7.

;font-family:"Times New Roman"">Vabade vesinikuioonide kontsentratsioon iseloomustab enamiku toiduainete kvaliteeti. Selle indikaatori abil saab kontrollida toiduainete töötlemisel ja säilitamisel toimuvaid biokeemilisi protsesse, elutähtsat aktiivsust. mikroorganismide arvukus on tihedalt seotud keskkonna aktiivse happesusega, pH väärtuse järgi saab hinnata liha ja mõnede muude toodete värskust.

;font-family:"Times New Roman"">PH-d saab mõõta instrumentidega, mida nimetatakse pH-meetriteks või potentsiomeetriteks.

;font-family:"Times New Roman""> Fotomeetrilised meetodid põhinevad kiirgusenergia vastasmõjul analüüsitava ainega. Nende abil saab määrata toiduainete keemilise koostise komponendid ning hinnata nende värskust, head kvaliteeti. meetodite hulka kuuluvad fotokolorimeetria, spektrofotomeetria, luminestsentsanalüüs ja teised

;font-family:"Times New Roman"">Fotokolorimeetrilised ja spektrofotomeetrilised meetodid põhinevad analüüdi valguse selektiivsel neeldumisel.

;font-family:"Times New Roman"">Aine kontsentratsiooni määramise fotokolorimeetrilised meetodid põhinevad standardse ja katsevärvilise lahuse valguse neeldumise või läbilaskvuse võrdlusel ning neeldumisaste registreeritakse spetsiaalne optiline seade - fotoelementidega kolorimeeter (fotokolorimeeter).

;font-family:"Times New Roman"">spektrofotomeetria põhineb optilise tiheduse mõõtmisel ja teatud lainepikkusega valgusvoogude läbilaskvuse protsendil läbi uuritava lahuse ja standardi spektrofotomeetril;font-family:"Times New Roman"">.

;font-family:"Times New Roman"">Spektrofotomeetrid on rakendatavad nii ühe aine kui ka mitut komponenti sisaldavate süsteemide analüüsimiseks. Lisaks võimaldavad need töötada nii värviliste kui ka värvitute lahustega.

;font-family:"Times New Roman"">Fotokolorimeetriliste ja spektrofotomeetriliste meetoditega saab määrata kofeiini sisaldust tees ja kohvis, teobromiini sisaldust kakaos, värvaineid puu- ja köögiviljades, viinamarjaveinides, ammoniaagisisaldust, nitritid ja nitraadid lihatooted, plii konservides, mõned vitamiinid, suhkru ja toidurasvade värvus jne.

;font-family:"Times New Roman"">Fluorestseeruv;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman""> analüüs võimaldab määrata uuritava toote olemust ja koostist. See meetod põhineb paljude ainete võimel pärast ultraviolettkiirtega kiiritamist eraldada erinevat tüüpi nähtavat valgust. varjud pimedas.;font-family:"Times New Roman"">;font-family:"Times New Roman"">Valgud, rasvad ja süsivesikud annavad teatud toonides helendava sära, mis koostise muutudes muutub. Seega annab värske kala kiiritamisel sinist valgust, aga kui hakkab halveneb, valgus muutub lillaks;font-family:"Times New Roman"">.

;font-family:"Times New Roman""> Luminestsentsmeetodiga saab tuvastada margariini segunemist loomsetes rasvades, puuvilja- ja marjaveinide segunemist viinamarjaveinides. Seda kasutatakse puu- ja köögiviljade haiguste olemuse määramiseks. Luminestsentsi intensiivsus määrab liha, kala ja köögiviljade kahjustused, pestitsiidide ja kantserogeenide esinemise toodetes.
Konduktomeetriline meetod põhineb materjalide elektrijuhtivuse mõõtmisel. Selle meetodi abil määratakse tumedat värvi toodete (viinamarjaveinid, puuvilja- ja marjamahlad) tiitritav happesus, puistetoodete (tera, jahu, granuleeritud suhkur, kohv jne) niiskusesisaldus.

;font-family:"Times New Roman""> Nefelomeetrilise meetodi abil, mis põhineb suspensiooni osakeste poolt hajutatud valguse hulga määramisel, määratakse lahuste hägususaste nefelomeetri abil.

;font-family:"Times New Roman"">Spektroskoopiat kasutatakse kaubauuringutes toiduainete kvantitatiivseks ja kvalitatiivseks analüüsiks. Spektraalne analüüsimeetod põhineb uuritavate ainete aurude spektrite uurimisel. Seda meetodit kasutades , saate määrata makro- ja mikroelementide koostist ja kogust, vitamiinide A, K, B1, B2, B6, nikotiinhappe, karoteeni jne sisaldust toidus.

;font-family:"Times New Roman"">3.2 Keemilised ja biokeemilised meetodid

;font-family:"Times New Roman"">Keemilisi ja biokeemilisi meetodeid kasutatakse toiduainete keemilise koostise kindlakstegemiseks, toodete erinevate komponentide kvantitatiivseks ja kvalitatiivseks määramiseks. Nende abil saab hinnata toidus toimuvaid muutusi. tooted tootmise, transportimise ja ladustamise ajal. Keemilised ja biokeemilised meetodid on analüütilise, orgaanilise ja bioloogilise keemia meetodid, mis põhinevad keemilised omadused ained, nende võime osaleda mis tahes konkreetses keemiline reaktsioon teatud reaktiividega. Need meetodid viiakse läbi kaalu ja mahu analüüsi meetodite abil.

;font-family:"Times New Roman"">Kaubanduspraktikas kasutatakse laialdaselt keemilisi meetodeid toiduainete kvaliteedinäitajate vastavuse kindlakstegemiseks standardite nõuetele Suhkrute defineerimisel lähtutakse näiteks nende võimest olla oksüdeeritakse leeliselises keskkonnas raskmetallide soolade toimel Toodete happesus määratakse leeliselise leelise lahuse tiitrimisel indikaatori juuresolekul ja värvilistes lahustes pH-meetriga.

;font-family:"Times New Roman"">Biokeemiliste meetodite abil puu- ja juurviljade hingamise intensiivsus, jahu suhkru- ja gaasimoodustamisvõime muutumine, hüdrolüüsi ja autolüüsi protsessid valmimise ajal uuritakse lihast jne Seega puu- ja juurviljade hingamise intensiivsuse määrab sissevõetud hapniku hulk ja eralduv süsihappegaas.

;font-family:"Times New Roman"">3.3 Mikrobioloogilised meetodid

;font-family:"Times New Roman"">Toidukaupade mikroorganismidega koormuse määramiseks kasutatakse mikrobioloogilisi meetodeid, mis samas määravad nii nende üldsisalduse kui ka mikroobide liigi, esinemise toodetes. põhjustavatest bakteritest toidumürgitus ja haigused. Mikrobioloogiliste meetodite läbiviimisel kasutatakse laialdaselt mikrokopeerimist.

;font-family:"Times New Roman"">Mikrobioloogiliste meetoditega saab määrata ka vitamiinide, bioloogiliselt aktiivsete ainete jms sisaldust toiduainetes.

;font-family:"Times New Roman"">3.4 Füsioloogilised meetodid

;font-family:"Times New Roman"">Füsioloogilisi analüüsimeetodeid tehakse peamiselt katseloomadel ja lindudel. Toidu seeduvuse määramiseks kasutatakse füsioloogilisi meetodeid toidu kvaliteedi uurimiseks, reaalne energeetiline väärtus jne .

;font-family:"Times New Roman"">3.5 Tehnoloogilised meetodid

;font-family:"Times New Roman"">Tehnoloogilisi meetodeid kasutatakse toote tööstuslikuks töötlemiseks sobivuse määramiseks, samuti toodete omaduste määramiseks, mis ilmnevad nende kasutamise käigus. Seega, kui jahu küpsetusomaduste uurimine, leiva prooviküpsetamine ja selles määratakse koore mahuline saagis, värvus ja olemus, poorsus, värvus, elastsus, puru kleepuvus ja muud näitajad.

;font-family:"Times New Roman"">
;font-family:"Times New Roman"">4 meetodit raskmetallide määramiseks toiduainetes

;font-family:"Times New Roman"">4.1 Arseeni tuvastamise meetod

;font-family:"Times New Roman"">Arseen väga toksiline kumulatiivne protoplasmaatiline mürk, mis mõjutab närvisüsteem. Surmav annus on 60200 mg. Krooniline mürgistus täheldatud 15 mg päevas tarbimisel. FAO/WHO on kehtestanud iganädalaseks ohutuks annuseks 50 mcg/kg.

;font-family:"Times New Roman"">Arseeniühendite toksiline toime tuleneb ensüümide ja teiste bioloogiliselt aktiivsete ainete sulfhüdrüülrühmade blokeerimisest.

;font-family:"Times New Roman"">Arseeni määramiseks vahemikus 150 mg/l saab kasutada hõbedietüülditiokarbonaadil põhinevaid kolorimeetrilisi analüüsimeetodeid. Mugav meetod on aatomabsorptsioonspektroskoopia. See põhineb saadud arsiini määramisel. arseeniühendite redutseerimise teel Arsiini eraldamiseks kasutatakse müügilolevaid instrumente koos standardseadmetega Arseeni analüüsiks on soovitatav kasutada dilämmastikoksiidi-atsetüleeni leeki. osa spektrist, kus kõige tundlikumad jooned on arseen Need häired eemaldatakse taustakorrektsiooniga.

;font-family:"Times New Roman"">Neutronite aktiveerimise analüüsi on edukalt kasutatud arseeni jälgede määramiseks. See on võimaldanud arseeni täpset määramist väga väikestes proovides, näiteks ühest juuksekarvast.

;font-family:"Times New Roman"">Tihti on vaja määrata arseeni keemilise ühendi tüüp. Kolmevalentse arseeni eristamiseks viievalentsest arseenist vesilahustes kasutati pöördpolarograafiat. Orgaanilise eraldamiseks kasutati gaas-vedelikkromatograafiat. arseeniühendid anorgaanilistest.

;font-family:"Times New Roman"">Arbitraažimeetodiga kolorimeetria hõbedietüülditiokarbonaadiga pärast arseeni destilleerimist hüdrolüsaadist (või tuhalahusest) arseenhüdriidi või trikloriidi kujul. Aatomabsorptsiooni määramine on võimalik alles pärast vormis eelkontsentreerimist AsH3 hüdriidist ja kasutades grafiitküvetti.

;font-family:"Times New Roman"">4.2 Kaadmiumi määramise meetodid

;font-family:"Times New Roman"">Kaadmium on väga toksiline kumulatiivne mürk, mis blokeerib paljude ensüümide tööd; mõjutab neere ja maksa. FAO / WHO on kehtestanud nädalaseks ohutuks annuseks 6,78,3 mikrogrammi Austrites ning loomade ja kalade maksas võivad koguneda märkimisväärsed väärtused, taimsete saaduste puhul sõltub see superfosfaatväetise annusest.

;font-family:"Times New Roman"">Kaadmiumiühendite toksiline toime organismile on tingitud asjaolust, et nende metallide ioonid interakteeruvad valkude, ensüümide ja aminohapete sulfhüdrüül-SH rühmadega. Kui metalliioonid interakteeruvad SH-ga rühmad, nõrgalt dissotsieeruvad ja reeglina lahustumatud ühendid.Seetõttu põhjustab sulfhüdrüülrühmade blokeerimine ensüümi aktiivsuse pärssimist ja valkude voltimist.

;font-family:"Times New Roman"">Tabel 2 näitab keskmist sisu ja MPC C;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">d;font-family:"Times New Roman""> toiduainetes.

;font-family:"Times New Roman"">Tabel 2. Keskmine sisu ja MPC C;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">d;font-family:"Times New Roman""> toiduainetes

">Toit ">ja toorainet	;font-family:"Times New Roman"">Keskmine sisaldus, mg/kg	;font-family:"Times New Roman"">MAC, mg/kg
">Teraviljad	;font-family:"Times New Roman"">0,03	;font-family:"Times New Roman"">0.1
;font-family:"Times New Roman"">Kaunviljad	;font-family:"Times New Roman"">0,03	;font-family:"Times New Roman"">0.1
;font-family:"Times New Roman"">Greals	;font-family:"Times New Roman"">0,018	;font-family:"Times New Roman"">0.1
"> Leib	;font-family:"Times New Roman"">0,023	;font-family:"Times New Roman"">0,05
"> Bagelid	;font-family:"Times New Roman"">0,026	;font-family:"Times New Roman"">0.1
"> Nisukliid	;font-family:"Times New Roman"">0.07	;font-family:"Times New Roman"">0.1
"> Sool	;font-family:"Times New Roman"">0,05	;font-family:"Times New Roman"">0.1
"> Suhkur (liiv)	;font-family:"Times New Roman"">0,004	;font-family:"Times New Roman"">0,05
">Želatiin	;font-family:"Times New Roman"">0,01	;font-family:"Times New Roman"">0,03
"> Pähklid (südamik)	;font-family:"Times New Roman"">0,03	;font-family:"Times New Roman"">0.1
">Komme	;font-family:"Times New Roman"">0,045	;font-family:"Times New Roman"">0.1
">Kakaopulber ja šokolaad	;font-family:"Times New Roman"">0.1	;font-family:"Times New Roman"">0,5
">Küpsised	;font-family:"Times New Roman"">0,03	;font-family:"Times New Roman"">0.1
">piimatooted
">Piim, piimatooted	;font-family:"Times New Roman"">0,02	;font-family:"Times New Roman"">0,03
"> Kondenspiim "> konserveeritud	;font-family:"Times New Roman"">0,025	;font-family:"Times New Roman"">0.1
"> Piimapulber	;font-family:"Times New Roman"">0,025	;font-family:"Times New Roman"">0,03
"> Juust, kodujuust	;font-family:"Times New Roman"">0.1	;font-family:"Times New Roman"">0.2
"> Või	;font-family:"Times New Roman"">0,01	;font-family:"Times New Roman"">0,03
">Taimsed saadused
">Taimeõli	;font-family:"Times New Roman"">0,025	;font-family:"Times New Roman"">0,05
">Margariinid ja rasvad	;font-family:"Times New Roman"">0,03	;font-family:"Times New Roman"">0,05
">Värsked ja külmutatud köögiviljad	;font-family:"Times New Roman"">0,02	;font-family:"Times New Roman"">0,03
">ja kuivatage	;font-family:"Times New Roman"">0,05	;font-family:"Times New Roman"">0.1

;font-family:"Times New Roman"">Kaadmiumi määramiseks on tavaliselt vajalik eelkontsentreerimine, kuna metalli sisaldus toidus on tavaliselt madal. Analüütiliste meetodite komitee soovitab happelist kääritamist väävelhappega koos lisamisega. Kuiv kaadmium võib tuhastamisel kaduda, kuna see aurustub temperatuuril üle 500 ° C. Kaadmiumi sisaldust saab määrata ka komplekside moodustumisel ammooniumtetrametüleenditiokarbonaadiga, samuti kaadmiumi ekstraheerimisel isobutüüliga metüülketoon.

;font-family:"Times New Roman"">Ditisoonipõhist kolorimeetrilist meetodit saab kasutada ka kaadmiumi määramiseks toiduekstraktides.

;font-family:"Times New Roman"">Aaton praegu kõige laialdasemalt kasutatav. Õhk-atsetüleeni leegi kasutamine võimaldab saada häid tulemusi leeki tuleb aga hoolikalt kontrollida. Leegita aatvõimaldab määrata kaadmiumi taset 5 µg/kg. Teatud ühendite, näiteks kaaliumisoolade, keemilise mõju tõttu võivad tulemused olla aga moonutatud.

;font-family:"Times New Roman"">On olemas andmed kaadmiumi määramise kohta anoodilise lahustumisvoltameetria abil. Tulemused ühtivad hästi aatomabsorptsioonspektromeetria andmetega. Piisavalt usaldusväärseid ja täpseid andmeid saab neutronite aktiveerimise abil Uute seadmete ja suurenenud täpsuse abil selgus, et varem aatja vähemtäpse leekfotomeetria abil saadud andmed ei ole usaldusväärsed.Selle põhjuseks on kaasaegsete analüüsimeetodite ebatäiuslikkus.

;font-family:"Times New Roman"">Kaadmiumi määramine lõssipulbris. Vajalikud reaktiivid. Primaarne happe ammooniumfosfaat, 0,5% w/v lahus (kasutatakse analüüdi keemiliseks modifitseerimiseks). Metalli lisandid modifikaatoris tuleb eemaldada APDC kompleksi moodustumine ja MIBK ekstraheerimine.

;font-family:"Times New Roman""> Lahustage piimapulber (1,25 g) deioniseeritud destilleeritud vees (25 ml) hästi segades, kasutades magnetsegisti või ultrahelivanni. Veidi TRITON X100 0,01 mahuprotsenti (1 ml) saab lisada paremate hajutamisomaduste saavutamiseks.

;font-family:"Times New Roman"">Kaliibrimislahuste valmistamine. Vesistandardid: põhistandard 1000 µg Cd/L 1 M lämmastikhappes. Valmistage põhilahust lahjendades kalibreerimislahus kontsentratsiooniga 10 µg Cd/L lahendus.

;font-family:"Times New Roman"">Kalibreerimisprotseduur. Standardse lisamismeetodiga, kasutades programmeeritavat proovijaoturit. Soovitatav proovimaht 10 µl, standardne lisamaht 5 ja 10 µl, 10 µl modifikaatorit ja pimelahus kõigi jaoks. lahused mahuga 30 µl.

;font-family:"Times New Roman"">Seda meetodit ei soovitata kasutada värske piima või täispiima koorepulbrite puhul. Selliste proovide puhul kasutatakse analüüsi tuhastamisetapi käigus kas happelist kääritamist või lisatakse hapnikku.

;font-family:"Times New Roman"">Kuna Cd esineb tavaliselt väikestes kogustes, peaks Cd kalibreerimislahuse kontsentratsioon olema 5 µg/L või vähem. Kaadmiumi tuhastustemperatuur ei tohiks ületada 750 ºC.

;font-family:"Times New Roman"">4.3 Plii määramise meetodid

;font-family:"Times New Roman"">Plii on väga toksiline kumulatiivne mürk, mis mõjutab närvisüsteemi, neere. Krooniline mürgistus tekib 13 mg päevas tarbimisel. FAO / WHO on kehtestanud iganädalase ohutu koguannuse 50 mcg/kg kehakaalu kohta Kuna osa pliist pärineb õhust ja veest, võib inimene koos toiduga tarbida 300–400 mikrogrammi päevas.

;font-family:"Times New Roman"">Karpides võib pliisisaldus ulatuda 15 mg/kg. Konserveeritud (metallist anumates) happeid sisaldavates toodetes, eriti puu- ja juurviljades, võib pliisisaldus tõusta 10 korda või rohkem võrreldes loodusliku tasemega.

;font-family:"Times New Roman"">Plii ladestub peamiselt luustikus (kuni 90%) halvasti lahustuva fosfaadi kujul:

"> "> (3)

;font-family:"Times New Roman""> Nii kuivtuhastamine magneesiumi- või alumiiniumnitraadi ja kaltsiumi lisamisega kui ka märjalt lämmastik- ja perkloorhappe seguga ei ole väävelhappe kasutamine soovitatav. Praeguste uuringute jaoks on kolorimeetria ditisooniga, millesse tsingi ja tina segava toime kõrvaldamiseks lisatakse kaaliumtsüaniidi.Kloriidide juuresolekul kaob märgatavalt palju.Pliid sisaldavate ainete põletamine toimub temperatuuril (500600)º C. Määramine viiakse läbi vastavalt standarditele GOST 2693286, ISO 663384.

;font-family:"Times New Roman"">4.4 Elavhõbeda määramise meetodid

;font-family:"Times New Roman"">Elavhõbe on väga mürgine, kumulatiivne mürk, mis mõjutab närvisüsteemi ja neere. Mõned orgaanilised ühendid on kõige mürgisemad, eriti metüülelavhõbe, mis moodustab 50–90% kogu elavhõbedast kalades. . Iganädalane ohutu annus kogu elavhõbedat 5 mcg / kg kehamassi kohta, sealhulgas metüülelavhõbedat 3,3 mcg / kg Suurimad kogused on kalades, tavaliselt võrdeliselt nende vanuse ja suurusega ning selle sisaldus on eriti kõrge röövkaladel. % elavhõbedat .

;font-family:"Times New Roman"">Elavhõbedaühendite toksiline toime organismile on tingitud asjaolust, et nende metallide ioonid interakteeruvad valkude, ensüümide ja aminohapete sulfhüdrüül-SH rühmadega. Kui metalliioonid interakteeruvad SH-ga rühmad, nõrgalt dissotsieeruvad ja reeglina lahustumatud ühendid.Seetõttu põhjustab sulfhüdrüülrühmade blokeerimine ensüümi aktiivsuse pärssimist ja valkude voltimist.

;font-family:"Times New Roman"">Elemendi lenduvuse tõttu on kaod võimalikud isegi proovi säilitamisel ja kuivatamisel. Seetõttu toimub ainult märgtuhastamine lämmastik-, väävel- ja mõnikord ka perkloorhappe segudega. permanganaadi või molübdaadi lisamine madalatel temperatuuridel ja spetsiaalses suletud seadmes.

;font-family:"Times New Roman"">Elavhõbeda määramine toidus ja muudes bioloogilistes objektides nõuab täpsust ja oskusi. Praegu määratakse elavhõbedat kolme peamise analüütilise meetodi abil: kolorimeetriline, leegi aatomabsorptsioonspektromeetria ja neutronite aktiveerimise analüüs.

;font-family:"Times New Roman"">kolorimeetriline meetod. See meetod põhineb proovides sisalduva metalli muundamisel ditisooniga kompleksiks, mis ekstraheeritakse orgaanilise lahustiga ja seejärel kolorimeetriliselt. Need toimingud on pikad. avastamispiir on umbes 0,05 mg/kg. Määramiseks on vaja suurt proovi (5 g) proovist.

;font-family:"Times New Roman"">Leegi aatomabsorptsioonspektromeetria. Leegi kasutatakse nüüd elavhõbeda määramiseks laialdaselt. Saadaval on seadmed standardse aatomabsorptsioonspektromeetria kohandamiseks nn külmaurustustehnikaga. sel juhul kasutatakse tsirkuleerivat ja mittetsirkuleerivat meetodit.Esimesel juhul mõõdetakse elavhõbeda sisaldust proovis elavhõbeda hetkelise neeldumise väärtusega, kui selle aur läbib neeldumiskambrit. Ringlusmeetodites elavhõbedaaur akumuleerub järk-järgult, kuni saavutatakse konstantne neeldumine.Elavhõbeda ioonide muundamiseks molekulaarseks vormiks, tinakloriid Meetod on rakendatav lahustele, mis sisaldavad elavhõbedat tinakloriidiga kergesti redutseeritaval kujul.

;font-family:"Times New Roman"">Elavhõbeda määramiseks kasutatakse muid analüütilisi meetodeid.

;font-family:"Times New Roman"">Neutronite aktiveerimise analüüs on näiteks väga selektiivne ja täpne. See on tõhus elavhõbeda tuvastamiseks väikestes proovides üldises toiduanalüüsis.

;font-family:"Times New Roman"">Arbitraažimeetod Aatomabsorptsioon madala temperatuuriga külma auru tehnikaga. Käimasolevateks uuringuteks Vaskjodiidi kolorimeetria. MPC.Metüülelavhõbe määratakse gaas-vedelik kromatograafiaga.Elavhõbedasisaldus määratakse ka vastavalt reguleerivad dokumendid GOST 2692786.

;font-family:"Times New Roman"">4.5 Tsingi määramise meetodid

;font-family:"Times New Roman"">Tsink on oluline element, mis osaleb mitmete oluliste ensüümide ja hormooninsuliini töös. Suurenenud tsingi kogus on mürgine. Näiteks on toksilisuse tunnuseid tuvastatud pikaajalisel kasutamisel. vee tarbimine tsingisisaldusega 0,04 mg / k;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="uk-UA" lang="uk-UA">r;font-family:"Times New Roman"">. Nisukliides ja austrites leidub palju kuni 150 mg/kg. Säilitamise ajal happelised toidud tsingitud anumas võib elemendi sisaldus mitu korda suureneda.

;font-family:"Times New Roman"">Tsingi kvalitatiivseks ja kvantitatiivseks määramiseks kasutatakse siiani laialdaselt ditisooni kolorimeetrilist meetodit, värvilist kompleksi ekstraheeritakse orgaanilise lahustiga ja võrreldakse sarnaselt valmistatud tsingilahuse standarditega. Avastamispiir on 0,7 mg/l .

;font-family:"Times New Roman"">Aaton praegu kõige laialdasemalt kasutatav meetod. Meetod on tundlik ja muud elemendid määramist praktiliselt ei sega.

;font-family:"Times New Roman"">Tsingi määran ka standardmeetodi järgi GOST 26U3486 järgi.

;font-family:"Times New Roman"">Toidukaupade keskmine tsingi sisaldus ja MPC on näidatud tabelis 3.

;font-family:"Times New Roman"">Tabel 3. Keskmine tsingi sisaldus ja MPC toiduainetes

">Toit ">ja toorainet	;font-family:"Times New Roman"">Keskmine sisu;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">, mg/kg	;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">MAC, mg/kg
">Teraviljad	;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">23	;font-family:"Times New Roman"">50.0
;font-family:"Times New Roman"">Kaunviljad	;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">28	;font-family:"Times New Roman"">50.0
;font-family:"Times New Roman"">Greals	;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">22	;font-family:"Times New Roman"">50.0
"> Leib	;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">10	;font-family:"Times New Roman"">25.0
"> Bagelid	;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">7;font-family:"Times New Roman"">,;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">0	;font-family:"Times New Roman"">30.0
"> Nisukliid	;font-family:"Times New Roman"" xml:lang="en-US" lang="en-US">100	;font-family:"Times New Roman"">130.0
"> Sool	;font-family:"Times New Roman"">6.0	;font-family:"Times New Roman"">10.0
"> Suhkur (liiv)	;font-family:"Times New Roman"">0.9	;font-family:"Times New Roman"">3.0
">Želatiin	;font-family:"Times New Roman"">5.0	;font-family:"Times New Roman"">100,0
">Pähklid " xml:lang="en-US" lang="en-US">">(tuum)	;font-family:"Times New Roman"">21	;font-family:"Times New Roman"">50.0
">Komme	;font-family:"Times New Roman"">7,8	;font-family:"Times New Roman"">30.0
">Kakaopulber ja šokolaad	;font-family:"Times New Roman"">60	;font-family:"Times New Roman"">70.0
">Küpsised	;font-family:"Times New Roman"">6,8	;font-family:"Times New Roman"">30.0
">piimatooted
">Piim, hapendatud piim ">tooteid	;font-family:"Times New Roman"">4,5	;font-family:"Times New Roman"">5.0
"> Kondenspiim "> konserveeritud	;font-family:"Times New Roman"">5.0	;font-family:"Times New Roman"">15.0
"> Piimapulber	;font-family:"Times New Roman"">5.0	;font-family:"Times New Roman"">5.0
"> Juust, kodujuust	;font-family:"Times New Roman"">44	;font-family:"Times New Roman"">50.0
"> Või	;font-family:"Times New Roman"">0.3	;font-family:"Times New Roman"">5.0
">Taimsed saadused
">Taimeõli	;font-family:"Times New Roman"">0,36	;font-family:"Times New Roman"">5.0
">Margariinid ja rasvad	;font-family:"Times New Roman"">2.0	;font-family:"Times New Roman"">10.0
">Köögiviljad värsked ja ">külmunud	;font-family:"Times New Roman"">1.5	;font-family:"Times New Roman"">10.0
"> Seened, värsked, konserveeritud ">ja kuivatage	;font-family:"Times New Roman"">2.9	;font-family:"Times New Roman"">20.0

;font-family:"Times New Roman"">4.6 raua määramise meetodid

;font-family:"Times New Roman"">Raud on inimelus oluline element, kuid kõrgel tasemel on see mürgine. vask ja põhjustab samu soovimatuid mõjusid. Seetõttu on toodetes sisalduv raud sageli standarditud madalamale tasemele kui vajalik toksikoloogiliste näitajate jaoks (näiteks rasvades ja õlides 1,55 mg / kg). Loomade maks ja neerud (250 400 mg/kg). Jookides võib rauasisaldus ulatuda metallist kaitsmata mustmetallist anumatesse. 7 mg/kg ja rohkem.

Rauda sisaldavate proovide tuhastamine toimub temperatuuril (500600) ºС, mõnikord kuni 800 ºС. Oksüdeerivaid aineid tavaliselt siiski ei lisata Lämmastikhape ja nitritid kiirendavad oksüdatsiooni. Kloriide sisaldavate proovide tuhastamisel läheb osa rauda kaotsi.

;font-family:"Times New Roman"">Raud bioloogilistes materjalides on kergesti määratav kolorimeetriliste, spektrofotomeetriliste ja muude instrumentaalsete meetoditega. Siirdemetallide võimet moodustada värvilisi komplekse kasutatakse paljudes kolorimeetrilistes meetodites. Raua madala kontsentratsiooniga on lihtne määratakse leegita ja leegita aatabil.Õhk-atsetüleeni leek on tavaliselt kõige tõhusam, ilma muude anorgaaniliste ainete sekkumiseta.Enne analüüsimist kas happeline mineraliseeritakse või tuhastatakse proovid ja lahustatakse seejärel lahjendatud happes.Vedela toidu analüüsimisel toodete puhul tekivad raskused vedeliku viskoossuse ja pindpinevuse tõttu ( taimeõli), samuti lahustunud süsinikdioksiidi (õlu) olemasolul. Nende probleemide lahendamiseks saab kasutada lisaainete meetodit, aga ka süsihappegaasi sisaldavate jookide degaseerimist.

;font-family:"Times New Roman'">On tõendeid selle kohta, et aatomabsorptsiooni määramisel vähendab sidrunhappe olemasolu lahuses kontsentratsioonis 200 mg/l imendumist rohkem kui 50%. Leegi kõrguse suurendamine ja fosforhappe lisamine kõrvaldab selle efekti. Leiti, et dilämmastikoksiidi-atsetüleeni leegi kasutamine kõrvaldab peaaegu kõik häired.

;font-family:'Times New Roman'">
KOKKUVÕTE

;font-family:'Times New Roman'">Tänapäeval on kõige kaasaegsemad ja täpsemad toiduanalüüsi meetodid erinevaid ühendeid kasutav kolorimeetriline meetod, leegi ja leegita aatomabsorptsioonspektromeetria, voltammeetria, neutronite aktiveerimise analüüs ja leegi fotomeetria. analüüsid võimaldavad määrata selliseid raskemetalle nagu raud, plii, kaadmium, elavhõbe, tsink jne.

;font-family:'Times New Roman'">Metallide füsioloogiline mõju inimese ja looma organismile on erinev ja sõltub metalli olemusest, ühendi tüübist, milles see looduslikus keskkonnas esineb, ja selle kontsentratsioonist Paljudel raskmetallidel on väljendunud kompleksi moodustavad omadused Seega vesikeskkonnas on nende metallide ioonid hüdreeritud ja on võimelised moodustama erinevaid hüdroksokomplekse, mille koostis sõltub lahuse happesusest.Kui orgaaniliste ühendite anioonid või molekulid on lahuses olemas, siis nende metallide ioonid moodustavad mitmesuguseid erineva struktuuri ja stabiilsusega komplekse.raskmetallid, osad on inimese ja teiste elusorganismide elutegevuseks hädavajalikud ning kuuluvad nn biogeensete elementide hulka.Teised põhjustavad vastupidine mõju ja elusorganismi sattumine viia selle mürgistuse või surmani.

;font-family:'Times New Roman'">Kurssitöö kirjutamise käigus kaalusin järgmisi küsimusi:

;font-family:'Times New Roman';color:#000000">raskmetallide sisalduse määramise meetodid erinevates toiduainetes;font-family:'Times New Roman'">x
;font-family:'Times New Roman'">raskmetallide negatiivne mõju inim- ja loomaorganismidele
;font-family:'Times New Roman'">Raskmetallide negatiivne mõju keskkonnale ja taimedele
;font-family:'Times New Roman'">haigused, mis tulenevad inimkeha raskemetallide üleküllusest
;font-family:'Times New Roman'">Raskmetallide käitumine õhus, vees, pinnases.

;font-family:'Times New Roman'">
BIBLIOGRAAFIA

;font-family:'Times New Roman'">Goncharova V.N. Toiduainete kaubateadus / V.N. Goncharova, E.Ya. Goloshchapova. - 2. väljaanne, parandatud. M .: Majandus, 1990. - 271 lk.
;font-family:'Times New Roman'">Eliseeva L.G. Kaubauuringud ja toiduainete ekspertiis

;font-family:'Times New Roman'"> / L.G. Eliseeva;font-family:'Verdana';color:#000000;background:#ffffff">-;font-family:'Times New Roman';color:#000000;background:#ffffff">M.: MTSFER,;font-family:'Verdana';color:#000000;background:#ffffff">;font-family:'Times New Roman'">2006. – 800. aastad.

;font-family:'Times New Roman'">Kruglyakova G.V. Toidukaupade kaubauuringud / G.V. Kruglyakova, Kruglyakov G.N.;font-family:'Arial';color:#333333">;font-family:'Times New Roman';color:#333333">-;font-family:'Times New Roman'">Mart Publishing Center, 2005. - 496 lk.
;font-family:'Times New Roman'">Dubtsov G.G. Toiduainete kaubateadus / Dubtsov G.G.
;font-family:'Times New Roman'"> Gammidulaev S.N. Puu- ja köögiviljatoodete kaubauuring ja ekspertiis / Gammidulaev S.N., Ivanova E.V., Nikolaeva S.P., Simonova V.N.;font-family:'Times New Roman';background:#ffffff">Peterburg: Troitsky Most, 2010. - 367 lk.
;font-family:'Times New Roman'">Nikolaev M. A. Puu- ja köögiviljade kaubauuringud / Nikolaeva M. A.;font-family:'Times New Roman';color:#000000;background:#ffffff">M.: INFRA, 2001;font-family:'Times New Roman'">. 120 lk.
;font-family:'Times New Roman';color:#000000">Novikova A.M. Kaubauuringud ja toidukaubanduse korraldus / Novikova A.M., Golubkina T.S.;font-family:'Times New Roman'">;font-family:'Times New Roman';color:#000000;background:#ffffff"> M: "Akadeemia", 2004. - 480 lk.
;font-family:'Times New Roman'">Alemasova A.S. Analüütiline aatomabsorptsioonspektroskoopia / Alemasova A.S., Rokun A.N., Shevchuk I.A. Sevastopol: "Weber", 2003. 327 lk.
;font-family:'Times New Roman'">Shimitl.L. Inimkonna keemia ja toiduainetega varustamine. Inglise keelest tõlgitud.

;font-family:'Times New Roman'">/ Toimetanud L. Shimilt. M.: Mir, 1986. - 616 lk.

;font-family:'Times New Roman'"> Klyachko Y.A. Toiduanalüüsi meetodid. Analüütilise keemia probleemid / Klyachko Y.A., Belenky S.M. M.: Nauka, 1988.- 464 lk.
;font-family:'Times New Roman'"> Dubtsov, GG Food Commodity Research/ GG Dubtsov. M.: Vysshaya Shkola, 2001. 102 lk.

Elavhõbe on väga mürgine kumulatiivne mürk (st võimeline akumuleeruma), seetõttu on seda noortel loomadel vähem kui vanadel ja kiskjatel rohkem kui nendes toitudes. See kehtib eriti röövkalade kohta, nagu tuunikala kus elavhõbedat võib koguneda kuni 0,7 mg/kg või rohkem. Seetõttu on parem mitte kuritarvitada röövkalu toidus. Teistest loomsetest saadustest on elavhõbeda "akumulaatoriks" loomade neerud - kuni 0,2 mg/kg. See kehtib loomulikult toortoote kohta. Kuna keetmise ajal leotatakse neere korduvalt 2-3 tundi koos veevahetusega ja keedetakse kaks korda, väheneb ülejäänud toote elavhõbedasisaldus peaaegu 2 korda.

Alates taimsed tooted Elavhõbedat leidub enim pähklites kakaoubades ja šokolaadis (kuni 0,1 mg/kg). Enamikus teistes toodetes ei ületa elavhõbedasisaldus 0,01-0,03 mg/kg.

Plii

Plii on väga mürgine mürk. Enamikus taimsetes ja loomsetes saadustes ei ületa selle looduslik sisaldus 0,5-1,0 mg/kg. Enamik pliid leidub röövkalad(tuunikala kuni 2,0 mg/kg), karbid ja koorikloomad (kuni 10 mg/kg).

Põhimõtteliselt täheldatakse pliisisalduse suurenemist nn kombineeritud plekk-konteinerisse pandud konservides, mis joodetakse küljele ja kaane külge teatud pliid sisaldava joodisega. Kahjuks on jootmine mõnikord ebakvaliteetne (tekivad jootepritsmed) ja kuigi purgid on täiendavalt kaetud spetsiaalse lakiga, ei aita see alati. On juhtumeid, kuigi üsna harva (kuni 2%), kui sellest mahutist koguneb konserveeritud toit, eriti pikaajalisel säilitamisel, kuni 3 mg / kg pliid ja isegi rohkem, mis on loomulikult tervisele ohtlik. , seega ei säili selles kombineeritud plekk-konteineris olevad tooted üle 5 aasta.

Plii ja pliisisaldusega bensiin

Suur osa pliireostusest tuleneb pliibensiini põlemisest. Tetraetüülplii, mida lisatakse bensiinile oktaaniarvu suurendamiseks koguses umbes 0,1%, on väga lenduv ja mürgisem kui plii ise ja selle anorgaanilised ühendid. See tungib kergesti pinnasesse ja saastab toitu. Seetõttu sisaldavad kiirteedel kasvatatud toidud suuremas koguses pliid. Olenevalt liikluse intensiivsusest võib see ohuala ulatuda 10 kuni 500 m. Seetõttu tuleks teede äärde istutada ainult metsaliike või söödakultuure. Kuid mõnikord jäetakse see tähelepanuta ja sageli istutatakse teede äärde viljapuid, mis annavad pliiga saastunud vilju. Taani on olnud suurepärane näide toodete saastumise vastu võitlemisel. Nad on juba mitu aastat keelanud pliibensiini kasutamise autodes ja loomulik tase peamiste köögiviljade (kartul, porgand, sibul) pliisisaldus vähenes 2-3 korda. Loodame, et meil on sama negatiivne suhtumine pliibensiini kasutamisesse.

Kaadmium

Kaadmium on väga mürgine element. Toiduainetes sisalduvat looduslikku kaadmiumi on umbes 5-10 korda vähem kui pliid. Kõrgendatud kontsentratsioone täheldatakse kakaopulbris (kuni 0,5 mg/kg), loomade neerudes (kuni 1,0 mg/kg) ja kalades (kuni 0,2 mg/kg). Kaadmiumisisaldus suureneb kombineeritud tinakonteinerite konservides, kuna kaadmium, nagu plii, satub tootesse ebakvaliteetsest joodist, mis sisaldab ka teatud kogust kaadmiumi.

Kuidas raskmetallid toitudesse satuvad?

Mürgised elemendid võivad toiduainetesse sattuda toorainest ja tehnoloogilise töötlemise käigus inimesele ohtlikes kontsentratsioonides ainult vastavate tehnoloogiliste juhiste rikkumisel. Nii et taimsetes toorainetes võivad need ilmneda, kui rikutakse pestitsiidide kasutamise eeskirju, mis sisaldavad selliseid mürgiseid elemente nagu elavhõbe, plii, arseen jne. Tööstusettevõtete läheduses võib tekkida suurenenud kogus mürgiseid elemente. saastada õhku ja vett ebapiisavalt puhastatud jäätmete tekkega.

Toiduainete tootmistehnoloogias võivad mürgised elemendid ilmneda kokkupuutel metallist valmistatud seadmetega, mida tervishoiuasutused ei ole heaks kiitnud (toiduks on lubatud väga piiratud arv teraseid ja muid sulameid). Kuid peamiselt võivad konservitööstuses ilmneda sellised mürgised elemendid nagu plii ja kaadmium, kui kasutatakse tinakonteinereid koos jooteõmblustega jootmistehnoloogia rikkumise, juhusliku joote või madala kvaliteediga sisekatete kasutamisel.

Sanitaarjärelevalveasutused on kehtestanud ranged standardid mürgiste elementide sisaldusele toidutoorainetes ja valmistoiduainetes. Enamiku toodete puhul on põhitoidus toksiliste elementide maksimaalne lubatud kontsentratsioon.

Nõuded raskmetallide sisaldusele toidus

Paljude raskmetallide jaoks mõeldud laste- ja dieettoodete tootmiseks kehtestatakse rangemad nõuded. Nii et kaunviljatoodete puhul on pliisisaldus lubatud ainult 0,3 mg/kg ja kaadmiumisisaldus 0,03 mg/kg. Allolev tabel ei sisalda tina ja raua maksimaalseid lubatud kontsentratsioone. Tina tõrjutakse ainult kombineeritud plekk-anumatest konservides, kus on lubatud kuni 200 mg/kg (lastel - kuni 100 mg/kg). Raud on standardiseeritud ainult sellistes jookides nagu õlu ja vein (15 mg/kg), rasvad ja õlid (5 mg/kg).

Kontsentreeritud taimsetes ja loomsetes toodetes (kuivatatud, sublimeeritud jne) määratakse raskmetallide maksimaalne lubatud kontsentratsioon reeglina algsaaduseks konverteerimisel.

Toiduainetööstuse spetsialistide ülesanne on toidutoorme ja valmistoodangu pidev jälgimine, et tagada tervisele kahjutute toiduainete eraldumine.

Kuidas vältida raskmetallide sisaldust toiduainetes

Koduses toitumises on vajalik ka kontroll, mis seisneb konservide pliiga saastumise vältimises. Kokkupandavate purkide avatud konservid on soovitatav isegi lühiajaliseks säilitamiseks asetada klaas- või portselannõudesse, kuna õhuhapniku mõjul suureneb purkide korrosioon dramaatiliselt ja sõna otseses mõttes mõne päeva pärast pliisisaldus. (ja tina) tootes suureneb mitu korda. Samuti ei saa tsingitud nõudes hoida marineeritud, soolaseid ja hapusid köögivilju ja puuvilju, et vältida toodete saastumist tsingi ja kaadmiumiga (tsingikiht sisaldab ka veidi kaadmiumi).

Dekoratiivsetes portselan- või keraamilistes nõudes (st kaunistamiseks, kuid mitte toiduks mõeldud nõudes) ei saa toitu säilitada ja valmistada, kuna väga sageli sisaldab glasuur, eriti kollane ja punane, plii- ja kaadmiumsooli, mis kergesti läbi lähevad. toit, kui selliseid nõusid kasutatakse söömiseks. Toidu valmistamiseks ja säilitamiseks kasutage ainult spetsiaalselt toiduks mõeldud nõusid.

Sama kehtib ka ilusate kilekottide ja plastnõude kohta. Neis võib kasvõi lühikest aega säilitada ainult kuivi tooteid.

Raskmetallide maksimaalne lubatud sisaldus toidus

Allolev tabel annab teavet mõningate põhitoiduainete maksimaalse lubatud raskmetallide sisalduse kohta.

Raskmetallide MPC-d põhitoidus

Tooted	Plii	Kaadmium	Arseen	elavhõbe	Vask	Tsink
Enamik kaunvilju	0,5	0,1	0,2-0,3	0,02-0,03	10	50
Suhkur ja kommid	1,0	0,1	0,5	0,02-0,03	10-20	50
Piim ja enamik vedelaid piimatooteid	0,1	0,03	0,05	0,005	1,0	5
Taimeõli ja sellest valmistatud tooted	0,1	0,05	0,1	0,05	1,0	5-10
Köögiviljad, marjad, värsked ja külmutatud puuviljad	0,04-0,5	0,03	0,2	0,02	5,0	10,0
Köögiviljad, marjad, puuviljad ja nendest valmistatud tooted kombineeritud plekk-konteinerites	1,0	0,05	0,2	0,02	5,0	10,0
Liha ja linnuliha värske	0,5	0,05	0,1	0,03	5,0	20
Liha ja linnuliha konserveeritud konservikarpides	1,0	0,1	0,1	0,03	5,0	70
Kala värske ja külmutatud	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,6	10	40
Kalakonservid plekknõudes	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,7	10	40
Joogid	0,1-0,3	0,01-0,03	0,1-0,2	0,005	1,0-5,0	5,0-10

Vandenõud ja loitsud. Kaitse ja õnn. Märgid. Selgeltnägijad. Kuri silm ja kahju

Soja on toiduainetes raskemetall. Raskemetallid. Mis on raskmetallid

2. INIMTEGEVUSEST PÕHJUNUD KLIIMAMUUTUSED

BIBLIOGRAAFIA

teemal: "Erinevate toiduainete raskmetallide sisalduse määramise meetodid"

Plii

Plii ja pliisisaldusega bensiin

Kaadmium

Kuidas raskmetallid toitudesse satuvad?

Nõuded raskmetallide sisaldusele toidus

Kuidas vältida raskmetallide sisaldust toiduainetes

Raskmetallide maksimaalne lubatud sisaldus toidus

2. INIMTEGEVUSEST PÕHJUNUD KLIIMAMUUTUSED

BIBLIOGRAAFIA

teemal: "Erinevate toiduainete raskmetallide sisalduse määramise meetodid"

Plii

Plii ja pliisisaldusega bensiin

Kaadmium

Kuidas raskmetallid toitudesse satuvad?

Nõuded raskmetallide sisaldusele toidus

Kuidas vältida raskmetallide sisaldust toiduainetes

Raskmetallide maksimaalne lubatud sisaldus toidus

Seotud sisu: