Roog on tegelikult üks vanimaid konserveerimisviise lihatooted külmiku puudumisel. Tänu rasvale säilib pardihautis kaua, seega tuleks see eelnevalt läbi keeta (2-3 kuud külmkapis säilitada) ja vastavalt vajadusele uuesti soojendada. Confit maitseb nagu hea rustikaalne hautis, valmistamise põhimõte on mõneti sarnane, kuid tulemus on palju õrnem. Vürtside ja ürtide mõjul muutub part vürtsikaks ning pikaajaline rasvas virelemine annab talle erilise pehmuse ja äratuntava maitse.

Traditsioonilises pardikofi retseptis on kasutatud looduslikku pardirasva, mis sobib suurepäraselt liha pikaajaliseks säilitamiseks. Isegi koos toatemperatuuril see kivistub vahajas olekusse, milles steriliseeritud liha ei rikne pikka aega. Kui kavatsete valmistada confitit kiireks tarbimiseks, kasutage mitte ainult pardirasva, vaid ka muud rasva, näiteks seapekki või head. taimeõli. Ärge muretsege, et nii palju rasva kulub – te ei pea seda sööma (kuigi saate sellel hiljem suurepäraseid kartuleid praadida) ja selliselt konserveeritud part meeldib teile kindlasti. See on väga maitsev!

Kogu küpsetusaeg: 15 tundi
Küpsetusaeg: 3 tundi
Saagis: 6-8 portsjonit

Koostisained

• part - 1 terve rümp (või ainult koivad 1300-1500 g ja pardirasv 700 g)
• jahvatatud must pipar - 1 tl.
• jäme sool - 1 spl. l. ilma liumäeta
• suur sibul - 1 tk.
• Loorberileht- 2 tk.
• värskelt pressitud sidrunimahl - 2 spl. l.
• värske rosmariin - 2 oksa
• kuivatatud tüümian - 2 oksa
• küüslauk - 4 hammast
• mustad pipraterad - 4 tk.

Kokkamine

Suured fotod Väikesed fotod

Kõigepealt peate pardi lihutama. Traditsiooniliselt kasutatakse sääri ja reied confit’iks – need näevad taldrikul esinduslikud välja, eriti kui neid serveeritakse restoranis. Kodus saab confiti valmistada tervest pardist. Kõik linnu osad sobivad, välja arvatud kael, keha ja ribid, mis sisaldavad väga vähe liha ja sobivad rohkem puljongiks.

Lõika part tükkideks, lõigates suurteks portsjoniteks, alati koos nahaga! Lõika ettevaatlikult ära rasv sabalt (pärast saba eemaldamist), samuti kaelast ja ribidest – jäta see rasv alles, see tuleb eraldi sulatada.

Seekord kasutasin confiti tegemiseks 4 pardikoiva, rinnatükki ja tiibu, kogukaal 1300 g.. Valmis osad panin kaussi, puistasin üle jämeda soola ja pipraga, valasin üle sidrunimahlaga, lisasin poolrõngasteks lõigatud sibula. Segasin kõik kätega läbi ja panin 12 tunniks (ööseks) külmkappi marineeruma.



Teine oluline osa konfitist on rasva andmine. Kaasaegses toiduvalmistamises võib sageli leida confit retsepte taimeõlis. Kuid klassikaline prantsuse pardi confit tuleks valmistada eranditult naturaalsest pardirasvast. Panin pannile kõik lõigatud nahatükid rasvaga. Panin keskmisest veidi vähem tulele ja hautasin 40 minutit, aeg-ajalt segades.



Umbes poole tunni pärast vähenes tükkide suurus märgatavalt ja kogu rasv oli sulatatud. Jätame krõksud pannile (pole vaja) ja valame pardirasv purki. See võtab palju, umbes 500-700 ml. Ühe suure rümba jääkidest saadakse ainult umbes 250 ml. Seetõttu on mõttekas edaspidiseks rasva varuda - nahku saab koguda järk-järgult, küpsetades midagi pardist ja külmutades neid külmkapis. Kui see pole võimalik, kasuta osaliselt searasva või halvimal juhul kvaliteetset taimeõli.



Järgmisel päeval, kui part on marineeritud, jätkake otse confiti valmistamisega. Raputasin sibula ja loorberilehe küljest lahti lihatükid ning ladusin siis tihedalt sügavasse kuumakindlasse vormi. Lisasin paar kooritud küüslauguküünt, musta pipratera, paar oksa rosmariini ja tüümiani.



Täida kõik pardirasvaga. See peab täielikult katma vormi sisu. Kui sellest ikka ei piisa, lisa searasv või rafineeritud taimeõli. Nõud suleti kaanega (!) Ja saadeti külma ahju. Temperatuuri panin 140-150 kraadi peale. Ja jäetakse 3 tunniks seisma - kogu selle aja ahjus olev part viriseb aeglaselt omas mahlas. Te ei pea sisu segama!



Pardi confit ahjus on valmis. Liha peaks kergesti luudest eemalduma ja jagunema kiududeks. Part omandab kauni kuldse värvi, liha tumeneb ja nahk muutub õhukeseks ja pehmeks.



Seejärel saab selle lagundada keraamilisteks vormideks, valades rasva üles - säilivusaeg on 2-3 kuud. Ja kui rullida see võtmed kätte steriliseeritud purkidesse, siis säilib hautis kuni 1 aasta! Liha jätan lihtsalt vormi, reeglina selline hõrgutis meil kauaks ei jää.

Enne serveerimist tuleb liha ainult kuumutada - traditsiooniliselt pannil peaks tuli olema mõõdukas, et tükk soojeneks ühtlaselt kogu ala ulatuses. Naha võid pruunistada ahjus või süüa niisama! Ärge kiirustage rasva ära viskama, selle peal saate valmistada suurepärase lisandi, näiteks praadida uusi kartuleid küüslauguga. Ka kastmetega katsetatakse lõputult. Magushapud marja- ja veinikastmed sobivad, pole üleliigne serveerida klaasi punast veini.

Kas soovite üllatada oma külalisi maitsva roaga? Seejärel pakume valmistada Pardikoiva konfit. Esitame selle retsepti mitu varianti: Pardikoiva konfitt lõhnavate vürtsidega, Pardikoiva konfitt ingveri-meekastmega, Pardikoiva konfitt jõhvikakaste.

Lõhnavate vürtsidega pardikoiva konfit

Samm 1

Täiendage koostisosade loetelu 2–3 loorberilehe, väikese peotäie musta pipra, 2–3 pipra ja 5–6 kadakamarjaga.

2. samm

Lisa pardikoivadele hakitud loorberilehed, jämedalt purustatud musta pipraterad, terved kadakamarjad ja piment koos tüümiani ja rosmariiniga. Enne rasvas närtsimist eemaldage ettevaatlikult kõik vürtsid.

Pardikoiva konfit ingveri meekastmega

Samm 1

Serveeri hautatud või praetud pardikoiva konfit ingverikastmega. Kastme jaoks võta umbes 2 cm tükk ingverijuurt, 4-5 spl. lusikad sojakastet, 3 spl. lusikad vedelat mett, 1 spl. lusikatäis mahedat sinepit, soola maitse järgi.

2. samm

Koori ingver ja riivi peenele riivile. Sega kastrulis ülejäänud koostisosadega ja kuumuta segades, kuid ära lase keema. Serveeri mee-ingveri kastet soojalt.

Pardikoiva konfit jõhvikakastmega

Samm 1

Serveeri hautatud või praetud pardikoiva konfit jõhvikakastmega. Kastmeks võta 300 g värskeid või sulatatud jõhvikaid, 3 tassi vett ja 300 g suhkrut (soovitavalt pruuni).

2. samm

Sega kastrulis suhkur ja vesi ning keeda pärast keetmist 5 minutit. Seejärel lisa jõhvikad ja keeda veel umbes 5 minutit, kuni marjad hakkavad lõhkema. Blenderda kaste sukelmiksriga.

Meie saidilt leiate palju muud maitsvad söögid. Soovitatav proovida

Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud

"Confit" valmistamise meetod hõlmab pikka küpsetamist minimaalsel kuumusel. Sellisel juhul on nõud mahlane ja pehme. Nüüd räägin teile, kuidas Jamie Oliverilt pardikonfiti valmistada. Kulutatakse palju aega, kuid te ei pea seda tegema, kogu aeg on pliidi lähedal, lihtsalt mõnikord kontrolli protsessi. Üksikasjalik retsept koos roa fotoga aitab teil seda kiiresti ja lihtsalt valmistada. Ma arvan, et see meeldib teile ka.



Sa vajad:

- part - 1-1,5 kg,
- sool - 1-1,5 supilusikatäit,
- kadakamarjad - 10-12 tükki,
- piment - 5-6 tükki,
- nelk - 5 punga,
- loorberileht - 5 lehte.

Retsept koos fotoga samm-sammult:

Valmista part ette. Lõika nahk keskelt kiilu küljelt, eemalda see ettevaatlikult rinnalt mõlemas suunas. Lõika kiil koos fileega. Eemaldage rasv ja selg. Jaga part 2 pooleks.




Aseta lind sobivasse marineerimisnõusse. Vala sisse sool. Hõõruge masseerivate liigutustega.




Jahvata maitseained kohviveskis või uhmris nii, et jäävad suured tükid.




Rebi loorberileht tükkideks. Vala pardi hulka. Lisa vürtsid.






Sega kõik läbi ja marineeri 12 tundi külmkapis.




Kuumuskindla kastruli põhja pane rasv ja tagasi, lõika tükkideks.
Loputage part hästi külma veega, kuivatage paberrätikutega ja asetage kastrulisse rasvainega.




Kata pann kaanega ja pane 2,5 tunniks kõige aeglasemale tulele. Seejärel eemalda kaas ja pane part 10 - 15 minutiks kuuma ahju, et moodustuks kuldne koorik. Pange valmis roog soojendatud taldrikule.




Serveerimisel puista üle ürtidega.
Sel viisil küpsetatud part on seest väga hästi soolatud. Liha on pehme ja õrn, vürtsid rõhutavad hästi liha maitset. Kui vajad pikaajalist säilitamist – lõika lind tükkideks, pane sisse klaaspurk, ja vala peale keetmisel tekkinud rasv. Seda hautist säilib külmkapis 2-3 kuud. Väga lihtne ja kiire valmistada

Pardi confit, need õrnad pardikoivad koos krõbeda küpsetatud nahaga, on üks mu lemmikroogasid, kui tegemist on lihaga. Ma juba kirjutasin, kuidas süüa teha, kirjutasin - aga nüüd otsustasin neid küpsetada nii, et õnneks on sellel meetodil palju ühist traditsioonilise confit-küpsetustehnoloogiaga. Sel viisil valmistatud pardi confit on rikkalikuma maitsega ja liha sulab sõna otseses mõttes suus. Muidugi peate olema kannatlik, kuid kas midagi tõeliselt maitsvat ei vääri seda? ..

Sous vide pardi confit

2 portsjonit

2 pardikoiva
2 spl meresool
1/2 spl Sahara
paar oksa tüümiani ja loorberilehti
1 tl must pipar
1 tl kadakas
2 spl pardirasv

Traditsiooniliselt soolatakse pardikoivasid enne toiduvalmistamist: see annab neile maitseainete maitse ja muudab selle küllastumaks ning liha ise mahlasemaks. Kaasaegsetes retseptides kasutatakse mõnikord soolvett (loe selle kohta), kuid otsustasin minna traditsioonilisemale teele. Hõõru kanakoivad hästi jämeda meresoola ja suhkru, jämedalt jahvatatud musta pipra ja kadakamarja ning purustatud loorberi- ja tüümianilehtede seguga. Aseta kanakoivad külmkappi ja 24 tunni pärast loputa hoolikalt külmas vees, et eemaldada liigne sool ja maitseained.

Pardikonfiti valmistamisel on hea see, et saab üldse ilma rasvata hakkama - seda saab pardikoivast küllaga. Paki koivad tihedalt kotti või toidukilesse, jälgides, et õhku ei jääks (mina lisasin igasse kotti paar supilusikatäit pardirasva) ja küpseta neid 75 kraadini kuumutatud vees 20 tundi. On ka teisi võimalusi – näiteks 8-10 tundi 85 kraadi juures –, et saaksid katsetada ja otsustada, mis sulle kõige paremini sobib.

Siin tekkis mul väike piinlikkus: tund aega peale veepoti 85 kraadini kuumutatud ahju panemist vastas vee temperatuur just nõutavale 75 kraadile, aga üleöö soojenes ikka 85. Õnneks selle roa puhul nagu pardi confit, pole see kriitiline, kuid ma alandasin temperatuuri.

20 tunni pärast eemaldage kotid veest ja jahutage need enne jalgade eemaldamist jäävette, et pehme liha ei laguneks. Enne serveerimist tuleb confit valmis teha - praadida koivad pannil, frittida või ahjus koorik praadida (soovitan õhuvooluga grillrežiimi), tõsta taldrikutele ja serveeri mõne jõhkra lisandiga (nagu see peaks olema rustikaalsete juurtega roa jaoks), samuti magus kaste ja punane vein.

8 punkti 10-st. Huvitav roog hanerasvas keedetud pardist: lind osutub sulavalt pehmeks, kui liha ise kontidest lahkub, kerge ürdise aroomiga.

Ettevalmistus 1 tund Valmistamine 2 tundi
4 portsjonit

Koostis:
lehed 1 oksalt värskelt tüümianilt
4 pardikoiva
umbes 500 g hanerasva
1 kimp garni (seo kokku loorberileht, paar koriandrivart, oksake värsket tüümiani ja tükk sellerivart)
200 g värskeid salatilehti
meresool
värskelt jahvatatud musta pipart
Friikartulite jaoks:
400 g keskmise suurusega Desiree kartulit, kooritud
rafineeritud oliiviõli praadimiseks või maapähkliõli friteerimiseks
meresool
Vinegretikastme jaoks (100 ml kohta):
40 ml ekstra neitsioliiviõli
40 ml maapähklivõid
paar näputäis peent meresoola
näputäis värskelt jahvatatud musta pipart
1 spl sidrunimahl
2 tl valge veini äädikas
2 tl šerri äädikas

Kokkamine:

1. Suru värsked tüümianilehed pardikoivadesse ja puista peale meresool. Jäta tunniks toatemperatuurile, et eemaldada liigne vedelik. Samal ajal kuumuta ahi 160 kraadini.

2. Aseta pannile jalad ja hanerasv.

3. Kuumuta õrnalt, kuni rasv keeb.

4. Tõsta madalasse vormi ja lisa kimp garni.

5. Kata vorm kinni ja pane ahju. Küpseta madalal temperatuuril umbes 1,5 tundi – liha peaks kontidest kergesti eraldama. See on märk tema valmisolekust.

6. Vahepeal valmista vinegrett: klopi oliiviõli ja maapähklivõi, meresool, must pipar, sidrunimahl, vein ja šerriäädikas ühtlaseks massiks.

7. Seejärel valmista friikartulid: lõika kartulid 1 cm paksusteks kangideks.Ära loputa - pane peale rätik, soola, lase mahlal nõrguda ja veidi kuivada. Tee rätikuga märjaks.

8. Vala õli sügavale sügavale praepannile 5 cm kihina. Kuumuta kuni 180 kraadini. Tõsta kartuliviilud kuuma õli sisse (soovitavalt praekorvi) ja prae 3 minutit, kuni need on pehmed, kuid mitte pruunid. Võta pannilt ja kuumuta õli uuesti 180 kraadini.