Keha normaalseks toimimiseks on vajalik hea toitumine, mis küllastab ja taastab jõudu. Toit muutub eriti aktuaalseks haiguste või muude olukordade ajal, kui inimene on väga nõrk. Üks kuulsamaid roogasid igas olukorras on kanapuljong, mis võib toimida eraldi roana või esimese või teise roa alusena.

Kanapuljongi kalorisisaldus ja koostis

Paljud inimesed armastavad kanapuljongit, kuid mitte kõik ei tea, milliseid toitaineid see sisaldab. Alustame kalorisisaldusega: see on väike - 100 g toodet sisaldab keskmiselt 50 kcal (olenevalt sellest, millistest kana osadest see on keedetud ja milliseid muid tooteid kasutati).

Energia väärtus:

• - 4,3 g;
• rasvad - 3,6 g;
• - 0,4 g.

Nagu näete, pole kaloreid väga palju, mis tähendab, et puljong on dieettoode, nii et see mitte ainult ei kahjusta, vaid hoolitseb ka figuuri eest.

Toote koostis sisaldab ka järgmisi aineid:

• tuhk - 0,2 g;
• tärklis - 0,04 g;
• monosahhariidid - 0,2 g;
• kolesterool - 7,4 mg;
• polüküllastumata rasvhapped - 0,04 g;
• vesi - 108,3 g;
• orgaanilised happed - 0,006 g;
• toidukiud - 0,08 g;
• koliin - 15,5 mg;
• vitamiin PP - 1,5138 mg;
• vitamiin H - 0,0019 mg;
• E-vitamiin - 0,7 mg;
• D-vitamiin - 0,03 mcg;
• askorbiinhape - 0,3 mg;
• B-vitamiinid - 0,23 mg;
• A-vitamiin - 0,1 mg;
• - 3,8 mcg;
• - 6,7 mcg;
• - 2,3 mcg;
• - 3,8 mcg;
• - 24,1 mcg;
• - 15,8 mg;
• - 35,1 mg;
• - 16,2 mg;
• - 43,6 mg;
• - 34,9 mg;
• - 18,4 mg;
• teised väikestes kogustes.

Kanapuljongi eelised

Pärast kanaliha keetmise koostisega tutvumist soovitame teil tutvuda sellise roa eelistega erinevates olukordades.

Kas sa teadsid? Kokad kinnitavad, et supi maitse sõltub otseselt koostisosade lõikamise viisist. Igal retseptil on oma nõuded, mida tuleb järgida.

Nohuga

Kanapuljongiga on juba ammu kombeks külmetushaigusi ravida. Paljud inimesed tahaksid teada, kas see toode on tõesti kasulik või kas sellel on platseeboefekt. Nii teadlaste kui ka tavainimeste aastatepikkuse vaatluse tulemuste kohaselt taastab see tõesti jõudu. Samas ei lõpe kasu nohust vabanemisega: puljong on tõhus ka köha, kurguvalu ja isegi gripi puhul.
Raviomadused määrab glutamiinhappe olemasolu, eeterlikud õlid, lämmastikku sisaldavaid aineid ja muid elemente, mille poolest kanaliha on rikas. Mõelge kanapuljongi eelistele külmetushaiguste ravis:

• parandab bronhide läbilaskvust;
• soodustab lima eritumist;
• avaldab soodsat mõju hingamisele üldiselt;
• eemaldab keha higistamisega toksiine.

Arstid soovitavad seda toodet süüa, kui kahtlustate hingamisteede infektsioone.

Mürgistuse korral

Pärast mürgistust ei taha te midagi süüa. Keha on tugevalt nõrgenenud, nii et suur kogus toitu võib olukorda ainult süvendada ja tervist veelgi kahjustada. Sellises olukorras võib oluliselt aidata ka tass puljongit. Kanaliha keetmise kasulikkus tuleneb järgmistest omadustest:

1. madala rasvasisaldusega, mis vähendab nõrgenenud keha koormust, samas küllastades seda kasulike elementidega.
2. Bioloogiliselt aktiivsed ained aidata organismil probleemist kergemini üle saada ja stimuleerida kaitsefunktsioone.

Tähtis! Õige kanapuljong peaks selles olukorras olema poolläbipaistev vedelik, vaenulik, ilma liha ja köögiviljadeta.

Ja kui on kahtlusi, kas pärast mürgitamist on võimalik kanapuljongit juua, on vastus ainult üks: saate.

Kaalu langetamiseks

Kanaliha sisaldab palju valku, mis sisaldab ekstraktiivaineid. Küpsetusprotsessi ajal suur kogus kanti puljongile, valmistades seda abinõu. Need, kes on huvitatud sellest, kas kanapuljongiga on võimalik kaalust alla võtta, peaksid teadma, millised positiivsed omadused sellel on:

• parandab seedemahlade eritumist;
• normaliseerib toidu seedimise protsessi;
• ei ole kõrge kalorsusega, samas küllastades keha pikka aega.

Dietoloogid soovitavad läbi viia paastupäevad puljongi kasutamisega, kuid mitte rohkem kui 3 päeva kuu jooksul. Sellest tootest saab lahti ülekaal põhjustamata pikaajalist kaloridefitsiiti.

Pohmelus

Erinevad puljongid on olnud populaarsed pohmelliravimid sajandeid. Isegi kuningad kasutasid seda suppi pärast hommikust pidustust. Selle toote eelised on järgmised:

• veetasakaalu taastamine ja seeläbi dehüdratsiooni vältimine;
• alkoholiga pestud soolade puuduse täiendamine;
• töö parandamine Urogenitaalsüsteem ja aitab eemaldada toksiine.

Pohmelliraviks sobib hästi kanapuljong.

Kas ma saan kanapuljongit

Teades kasulikud omadused Selle roa puhul peaksite uurima, millistes olukordades see kasulik on ja millal on parem sellisest toidust keelduda.

Raseduse ajal

Paljud arstid soovitavad kanapuljongit juua naistele, kes kannavad last. Selle keetmise kasulikud omadused on ilmsed, kuna see sisaldab suurel hulgal sisaldab vitamiine B9 ja B12, mis toetavad lapseootel ema organismi ja aitavad lootel korralikult areneda. Lisaks on puljongil muud raviomadused lapse kandmisel oluline:

• ainevahetuse normaliseerimine;
• vereringe paranemine;
• luude tugevdamine;
• suurenenud vastupidavus närvisüsteem;
• hüpertensiooni ennetamine.

Lisaks positiivsele mõjule naise ja tema sündimata lapse heaolule parandab see toode naha ja juuste seisundit.

Imetav ema esimesel kuul pärast sünnitust

Naise toitumine vahetult pärast lapse sündi peaks olema tasakaalus, sest kõik, mida ema tarbib, imendub ka beebi endasse pärast rinnale kandmist. Enne kanapuljongi keetmist peate veenduma, et kana on kodus kasvatatud, kuna linnuvabrikud söödavad sageli erinevaid preparaate kiiremaks kasvuks ja kaalutõusuks ning need on emale ja lapsele ebasoovitavad.

Kas sa teadsid? Sool lisatakse puljongile alles keetmise lõpus. Seda tehakse selleks, et õigesti määrata annus ja säilitada keetmise teiste koostisosade looduslikud maitsed.

Kvaliteetne puljong on imetavale naisele kasulik, kuna sellel on järgmised omadused:

• normaliseerib ainevahetust;
• tugevdab närvisüsteemi;
• suurendab immuunsuse taset;
• suurendab kudede uuenemise protsenti;
• parandab und;
• avaldab soodsat mõju südame tööle ja veresoonte seisundile.

Gastriidi, pankreatiidi, maohaavandi korral

Kui inimesel on kõhuprobleemid, on tal keelatud süüa palju toite ja roogasid ning seetõttu tekib loomulik küsimus, kas kanapuljongist on haige kõhu puhul kasu. Nagu raseduse ajal, võite gastriidi, haavandite või pankreatiidi korral süüa ainult linnuliha, mis kasvas ilma täiendavaid ravimeid kasutamata.
Lisaks on oluline küpsetada liha nii kaua kui võimalik – parem on, kui küpsetusaeg on vähemalt 3 tundi, kusjuures lihalt tuleb esmalt nahk eemaldada. Kuid põletikulise protsessi ägenemise korral on siiski parem lihapuljongist keelduda, et mitte veelgi rohkem kahjustada.

Podagra puhul

Sellise diagnoosiga nagu podagra on kanapuljongi söömine rangelt keelatud. Seda haigust seostatakse uraadikristallide kogunemisega, mis on üks soolade tüüpidest, mis ladestuvad liigestes, nahaaluskoes ja isegi kõrvad. Dieetoitumise reeglite minimaalne rikkumine võib seda protsessi märkimisväärselt süvendada.

Kui teil on kõhulahtisus või rotaviirus (rotaviiruse infektsioon)

Mõned sooleprobleemidega inimesed kipuvad sööma nii vähe kui võimalik, kuid see on vale. Sel ajal kaotab keha kasulikke mikroelemente ja vitamiine, mis on vajalikud kõigi elundite täielikuks toimimiseks. Selleks, et teil oleks piisavalt jõudu nakkusega võitlemiseks, peate sööma kerget tervislikku toitu.
Kanapuljong on sel ajal ideaalne toit, kuna sellel on järgmised eelised:

• toidab nõrgenenud keha;
• vähendab põletikku;
• annab pika küllastuse;
• aitab eemaldada toksiine.

Kui selles on liha, on parem see põhjalikult jahvatada, kuna haigusest nõrgenenud sooled ei suuda suuri tükke täielikult omastada. Sel ajal on oluline, et keha kulutaks kogu oma energia taastumisele, mitte toidu seedimisele.

Võimalik kahju

Pikaajaline dieet ainult puhtal puljongil ilma liha või köögiviljadeta võib tervist kahjustada rohkem kui kasu tuua. Selliste vaevuste korral on parem sellest roast keelduda:

• neeruprobleemid;
• sapipõie haigus ja kanalite obstruktsioon;
• urolitiaasi haigus.

Kuna tarbijaturule ilmub sageli madala kvaliteediga hormoone ja antibiootikume sisaldav kanaliha ning arvestades ka allergilise reaktsiooni ohtu, ei tohiks alla 1-aastastele imikutele kana keetmist anda.

Tähtis! Et kõikvõimalikud lisandid, mida linnufarmis kanadele võiks anda, ei kahjustaks, tuleb liha külma vee all põhjalikult pesta ja peale 10minutilist keetmist puljong kurnata. See eemaldab ohtlikud ained ja samal ajal ei kaota kasulikke aineid.

toiduvalmistamise saladused

Et saada maksimaalne kasu kanapuljongist peate teadma selle valmistamise mõningaid omadusi:

1. Proovige puljongit võimalikult vähe segada, nii et see osutub palju läbipaistvamaks.
2. Ärge lubage intensiivset keetmist, et mitte vähendada roa toiteväärtust.
3. Liha tuleks valada ainult külma veega ning esmalt eemaldada nahk ja kogu rasv.
4. Lisa köögiviljad küpsetamise lõpus, umbes 15 minutit enne küpsetamise lõppu.
5. Parem on kasutada värsket liha, kuna sulatamine eemaldab loomuliku niiskuse, muutes selle kuivemaks.
6. Rikkaliku puljongi jaoks peate kasutama kondiga liha. Pealegi jäetakse need viimase hetkeni ja võetakse välja vahetult enne serveerimist.
7. Vett tuleks võtta 2 liitrit 1 kg liha kohta.
8. Küpsetamise ajal on keelatud panni katta kaanega, kuna sellele tekkiv kondensaat lahjendab maitset.
9. Liigse rasva saab eemaldada jahutades. Selles olekus koguneb rasv pinnale ja kõveneb.

Tähtis! Kanapuljongit saate hoida külmkapis mitte rohkem kui 3 päeva. Pikemaks ajaks on parem see külmutada.

Teades toiduvalmistamise iseärasusi ja kanapuljongi kasulikke omadusi, võite julgelt loomist jätkata maitsev roog. Tass värsket lõhnavat puljongit mitte ainult ei küllasta, vaid lisab ka head tervist.

Video: õige puljongi valmistamise saladus

Puljong on meditsiinilise toitumise aluseks. Seda nimetati isegi "juudi penitsilliiniks", kui kõik teadsid selle kasulikkusest. Kuid täna on puljongi kasulikkuse küsimus muutunud vastuoluliseks. Küsimusele "Kas puljong on kasulik" vastavad ühed, et see on kasulik, teised räägivad selle kahjust. Proovime selle välja mõelda.

Puljong

Puljongi kasulikud omadused

Puljong on küllastunud fosfori, magneesiumi, tsingiga, sisaldab palju vitamiine, eriti rühma B. Magneesium aitab närvirakkudel normaalselt töötada, on suurepärane vahend võitluses väsimuse vastu, leevendab ärrituvust, parandab mälu. Fosfor aitab tugevdada lihaseid, luid ja hambaid. Tsink aitab kaasa haavade kiirele paranemisele, see on kasulik ka ajutegevusele.

Puljongi kasulikud ained:

• B-vitamiinid;
• Vitamiinid C, PP, H, C, E;
• Mikroelemendid (raud, jood, tsink, fosfor, kaalium, naatrium, kaltsium, magneesium ja teised).

Puljong suurendab organismi vastupanuvõimet stressile, aitab stabiliseerida veresuhkru taset ning avaldab soodsat mõju ka närvi- ja seedesüsteemile.

Kas kanapuljong on tervislik?

Kanapuljong ei ole lihtsalt maitsev esimene roog, vaid ka tervislik toit, mis tugevdab immuunsüsteemi. Seda on juba ammu inimesele haiguse ajal antud. Loomse valgu koguse poolest ületab kanaliha lahja sea- ja veiseliha. Kanaliha sisaldab palju tervislikke rasvhappeid, mida organism omastab suurepäraselt. Sellist toitu soovitatakse hüpertensiivsetele patsientidele ja südamikutele.

Kanaliha kõrge B2-vitamiini sisaldus reguleerib ainevahetusprotsesside kiirust organismis, tugevdab immuunsüsteemi, normaliseerib kesknärvisüsteemi tööd. Vitamiin B6 vastutab rasvade ja valkude ainevahetuse kulgemise eest, vastutab naha seisundi eest. Vitamiin B9 osaleb vereloome protsessis, see mängib eriti olulist rolli raseda naise kehas. Vitamiin B12 normaliseerib arteriaalne rõhk, toetab reproduktiivorganite tööd, rahustab närvisüsteemi. Kanapuljong on hea immuunsüsteemi tugevdamiseks.

Mõnikord kasutatakse kodulindude kasvatamisel "keelatud nippe". Kuna soolade puljongis on kontsentratsiooni oht raskemetallid, antibiootikumid, mis kaitsesid kana haiguste, kasvuhormoonide ja säilitusainete eest.

Kas lihapuljong on tervislik?

Lihapuljong aitab vähendada vere viskoossust, hoides ära trombide teket. Kui joote öösel tassi puljongit, tagate kosutava une.

Lihapuljong on rikas ka fosfori, magneesiumi, tsingi ja terve hulga vitamiinide, eriti B-rühma vitamiinide poolest. Toitumisspetsialistid soovitavad aga liha- või luupuljongist keelduda, kuna see on eriti küllastunud puriinalustest – lämmastikku sisaldavatest ekstraheerivatest ainetest, mis provotseerivad soolade ladestumist. Muud tüüpi valgupuljongid sisaldavad neid vähemal määral, sest näiteks kanapuljong on inimese tervisele vähem kahjulik.

Kas kalapuljong on tervislik?

Kalapuljongi ainulaadne koostis muudab selle toote inimkehale kasulikuks. See sisaldab rühmade B, E, C, H vitamiine, aga ka PP-d, rauda, ​​joodi, tsinki, fosforit, kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi ja muid looduslikku päritolu ühendeid, küllastavad keha vajalikus koguses, tagades normaalse inimelu.

Siiski tuleb ka siin olla ettevaatlik. Ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades püütud kalad sisaldavad kahjulike metallide sooli, mürgiseid ühendeid ja kantserogeene. Tehisvetes kasvatatud kalad, näiteks lõheliste sugukond, võivad sisaldada värvaineid. Mõned kalaliigid, nagu ahven või tuunikala, ulatuvad suureks, kuna need on kasvuprotsessis elavhõbedaga rikastatud.

Kas veiselihapuljong on tervislik?

Veisepuljong aitab säilitada normaalset seedetrakti. See esimene kursus küllastab keha valkude, B-vitamiinide, asendamatute aminohapetega, sisaldab minimaalselt rasva ja kolesterooli. See on laste ja dieedipidajate esimene roog. Selle kasutamine aitab seedimist. Rauarikas veiselihapuljong on näidustatud aneemia, kurnatuse, jõukaotuse korral.

Toitumisspetsialistid ei soovita veiselihapuljongit luudele keeta, kuna neisse kogunevad raskmetallide soolad ning kõrge ekstraktiivainete kontsentratsioon puljongis koormab seedekulglat üle, mistõttu on maksa töö raskendatud.

Veisepuljongi muudab ohtlikuks madala kvaliteediga veiselihas leiduvad puriinialused, aga ka antibiootikumid, hormoonid ja säilitusained.

Puljong on kahjulik:

1. Inimesed, kellel on nõrgenenud pankreas;
2. Maohaavandiga;
3. Alla 2-aastased lapsed;
4. podagraga;
5. Metaboolse artriidiga;
6. Kell suurenenud sekretsioon kõht;
7. Neerude ja kuseteede haigustega.

Kui palju puljongit saab päevas süüa

Organismi normaalseks toimimiseks piisab puljongi portsjonist päevas.

Kuidas puljongit keeta

Parim puljong pärineb tõestatud, lahjast, kivideta lihast. Eelistada tuleks kanu, küülikuid, vasikaliha.

Enne küpsetamist tuleb liha pesta, lõigata ära kõik veenid ja rasv. Aseta liha külma vette, lase keema tõusta, seejärel küpseta veel 10-15 minutit. Nõruta esimene puljong – ohtlikud ekstraheerivad ained lahkuvad koos sellega. Jällegi täitke liha värske veega, peaksite jätkama küpsetamist.

Lisades puljongile värskeid ürte ja köögivilju, muutub see vitamiinide ja mikroelementidega küllastumaks, aroom muutub meeldivamaks, maitse on küllastunud.

Tervisliku puljongi retseptid

lihapuljong

Lõikame veiseliha kuubikuteks, paneme suurde kastrulisse, täitke külma veega, keetke madalal kuumusel.

Eemalda pinnalt tekkinud vaht, lisa peeneks hakitud sibul, kuubikuteks lõigatud porgand, hakitud murulauk ja seller. Soola maitse järgi.

Keeda puljongit tasasel tulel umbes 3-4 tundi. Tõsta pott tulelt ja kurna puljong. Roog on valmis. Lihapuljongit võib hoida külmkapis ja kasutada suppide, kastmete, risotode või kastmete valmistamiseks.

kalapuljong

Kogume kastrulisse vee, lisame ürte (tüümiani, peterselli), kuubikuteks lõigatud porgandit, hakitud sibulat, sellerit. Pipar ja sool maitse järgi. Lase vesi keema ja pane aeglasele tulele. Küpseta veel 30 min. Tõsta pann tulelt ja jäta köögiviljapuljong jahtuma.

Kui see muutub soojaks, pange kala sellesse, pange uuesti tulele, laske keema tõusta, vähendage kuumust ja küpseta 20 minutit.

Tõsta kalapuljong tulelt ja lase jahtuda. Kurnatud puljongit võib hoida külmkapis ja sellest valmistada suppe, risotot mereandidega.

Kana puljong

Kas kanapuljong sobib teile? Kui see on korralikult valmistatud, on see äärmiselt kasulik. Kanapuljongi jaoks on parem leida omatehtud kana või kana. Eemaldame sellelt naha ja liigse rasva, paneme sibula, porgandi ja selleriga kastrulisse ja valame nii palju vett, et see kataks linnu täielikult. Soola maitse järgi. Kuumuta vesi keskmisel kuumusel keema, seejärel alanda kuumust ja küpseta kana veel 2 tundi nõrgal keemisel. Ärge unustage vahtu aeg-ajalt eemaldada. Valmis puljong tuleb filtreerida läbi sõela ja lasta jahtuda. Seda rooga serveeritakse pelmeenide, köögiviljaribade ja nuudlitega.

Head isu!

→

Kaasaegsed toitumisspetsialistid väidavad üksmeelselt, et kõik liha- ja kanapuljongid on kahjulikud. Miks? Puljongi algne eesmärk on lihatüki (mitte luu!) kuumtöötlus. Ka tsivilisatsiooni koidikul kompenseerisid ürginimesed jahipidamise energiakulusid vaid rammusate ja rasvaste toitude, näiteks lihasuppidega. Kaasaegne inimene toidu hankimiseks pole vaja kõvasti tööd teha. Kuid olles harjunud liha maitse ja rikkalike puljongitega, ei suuda inimene ikkagi keelduda kondiga keedist.

Mis on lihapuljongis kasulik?

Nagu teadlased on juba ammu tõestanud, koormavad keetmise käigus lihapuljongisse sattuvad ekstraheerivad ained meie seedesüsteemi asjatult üle ja isegi takistavad maksa tööd. A keemilised ained(puriinialused), mis sisalduvad sea-, lamba-, veise-, kanapuljongis, on eriti ohtlikud järgmiste haiguste korral: artriit, podagra, verehaigused. Mis on kaalutud, töödeldud, transportimiseks ja ladustamiseks konserveeritud, lihatükid töödeldakse (nn keemilised lisandid), läheb liha keetmise käigus kergesti vedelikuks ehk puljongiks: nii antibiootikumid, säilitusained, kasvuhormoonid satuvad supi sisse .

Luupuljongit peetakse inimkehale kahjulike ja ebasoovitavate ainete sisalduse absoluutseks meistriks. Vähesed teavad, kuid just luudes ladestuvad peamiselt raskmetallide soolad, leidub elavhõbeda ja arseeni ühendeid. Ja seetõttu, mida paksem ja kontsentreeritum on lihapuljong, seda rohkem kahju teete endale, eriti kui on probleeme seedimisega. Kuid puljongis keedetud liha ise on lihtsalt vabastatud enamikust soovimatutest lisanditest, liigsest rasvast. See on keedetud liha, mida soovitatakse dieettoiduks nii täiskasvanutele kui ka lastele.

Siiski, ära anna alla. Puljongid, mida meie vanemad meile lapsepõlvest peale söötsid, ei ole nii kahjulikud, kui need on valmistatud kvaliteetsest lihast ja kõigi kulinaarsete reeglite järgi. Dieetlihast keedetud lihapuljongit soovitavad arstid taastumisperioodil pärast raskeid infektsioone ja seedetrakti haiguste raviks. Sellistel patsientidel ei suuda komplekstoidud täielikult seedida, mis takistab taastuvale inimesele kõigi vajalike toitainete saamist ja energia taastamist. Head on kanarinnapuljongid, mida müüdi alati haigetele ja nõrkadele patsientidele. Kontsentreeritud veiselihapuljongid Näidatud patsientidele, kellel on krooniline gastriit madal happesus ja aneemia, aga ka füüsiline kurnatus.

Ja ometi ei tohiks suppidest täielikult loobuda. Suurepärane alternatiiv lihapuljongile on köögiviljasupid. Nad on vitamiinide ladu ja mineraalid. Need on täiesti vabad kahjulikust loomsest rasvast. Köögiviljapuljongid on dieettoidud, mis pole kellelegi vastunäidustatud.

Kuidas valmistada õiget tervislikku lihasuppi?

• Valige ainult tõestatud tailiha ilma luudeta. Eelistage kanu, küülikuid, vasikaliha.
• Pese liha hoolikalt, lõika ära kõik sooned ja rasv. Kasta külma vette, lase keema tõusta, keeda vähemalt 10-15 minutit, kurna kogu puljong. Esimese veega, milles liha keeb, lahkuvad kõik ohtlikud ekstraheerivad ained. Täida liha uuesti värske veega, jätka küpsetamist. Kui soovite saavutada keetmise väiksema kontsentratsiooni, korrake protseduuri uuesti. Valmis köögiviljapuljong sobib ideaalselt liha uuesti keetmiseks.
• Puljongi saad küllastada vitamiinide, mikroelementidega ja loomulikult meeldiva aroomi ja maitsega, lisades sellele värskeid ürte.

Milline vesi on puljongi valmistamiseks parim?

Puljong osutub tõeliselt maitsvaks ja tervislikuks, kui valite selle jaoks sobiva mitte ainult liha, vaid ka vee. Fakt on see, et kraanivett ei saa alati kasutada toiduvalmistamiseks ja puljongiks. Selleks, et puljong saaks täiuslik, on selle keetmiseks parem kasutada pudeli-, allika- või kaevuvett. Äärmisel juhul võib kraanivett siiski kasutada, kuid enne seda tuleb see filtreerida. Kui filtreid pole, laske veel mitu tundi seista.

Maitsva puljongi valmistamise saladustest

Puljongi valmistamiseks tuleb liha valada ainult külma veega ja küpsetusprotsess peaks toimuma ainult tihedalt suletud kaas. Kaane saab eemaldada alles siis, kui puljong keeb, eemaldades selle pinnalt kogu vahu. Lisaks peaks küpsetusprotsess toimuma juba ilma kaaneta, et niiskuse tilgad sellele ei satuks. Vastasel juhul võivad need puljongi maitset tõsiselt rikkuda.

Kui puljongi pinnale ilmub rasvane kile, tuleb see eemaldada. Vastasel juhul lahustub rasv lihtsalt puljongis, rikkudes selle maitset. Rasva viskamine pole vajalik. See on väga väärtuslik toode, nii et see tuleb koguda kaussi. Seejärel saab seda rasva kasutada praadimisel. Seda kasutatakse ka teise käigu kastmiseks ja kastmete valmistamiseks.

Mis puutub roogadesse, siis puljongi valmistamiseks on parem valida paksude seinte ja põhjaga pott. Sellises anumas jaotub soojus ühtlaselt ja puljong ise keeb aeglaselt. Järk-järgult muutub selle maitse küllastumaks. Pool tundi enne keetmise lõppu võid lisada soola. Keemise ajal keeb osa veest ära. Kui puljongit alguses soolata, võib see osutuda soolaseks. Samuti väärib märkimist, et soolata vees loobub liha aktiivsemalt oma kasulikest komponentidest.

Erinevatest lihaliikidest saab puljongit keeta erinevateks aegadeks. Niisiis keeb veiselihapuljong umbes kolm tundi. Sealihapuljongi valmistamiseks kulub rohkem kui kaks tundi. Lambaliha saab aga valmis pooleteise tunniga. Vasika-, küüliku- ja kanapuljongi valmistamiseks kulub kõige vähem aega - kuni poolteist tundi. Puljongi valmidus määratakse aga üsna lihtsalt. Liha tuleb lihtsalt noa või kahvliga läbi torgata. Kui see on augustatud, saab panni tulelt eemaldada. Siin on oluline mitte üle pingutada. Kui puljong on üle keedetud, ei ole selle maitse eriti meeldiv. Kui liha on valmis, tuleb see kätte saada, kontidest eraldada, siis tükeldada ja alusele panna. Sellest lihast saate keeta suppi või lisada selle teisele roale. Kõik, mis pärast puljongi kurnamist järele jääb - vürtsid ja kondid, võib lihtsalt ära visata.

Vürtsidest rääkides. Puljongile erilise maitse andmiseks lisage porgandit, sibulat, sellerit, küüslauku, musta pipart, peterselli, nelki, Loorberileht. Kuid see kõik ei kehti kanapuljongi kohta. Kõik need vürtsid võivad ainult katkestada selle loomuliku maitse. Kanapuljongis võite lisada ainult värsket peterselli ja porgandit. Kõik vürtsid lisatakse roale kolmkümmend minutit enne selle valmimist. Sama kehtib ka köögiviljade kohta. Väike kogus sibulakoort annab puljongile kuldse värvi. Ja puljongi vürtsikamaks muutmiseks võib sellele lisada veidi kõva juustu.

Puljongi kalorisisaldusest

Arvestades, et rasvumise probleem on meie aja üks peamisi meditsiinilisi probleeme, on mõttekas tegeleda lihapuljongi kalorisisaldusega. Seega on sajas grammis kanapuljongis paarkümmend kilokalorit. Sama kogus veiselihapuljongi sisaldab nelikümmend viis kilokalorit. Mis puutub sea- ja vasikalihapuljongidesse, siis need sisaldavad vastavalt viiskümmend neli ja kakskümmend kaheksa kilokalorit. Need andmed saadi, arvutades ühe kilogrammi lihast valmistatud kolme liitri puljongi keskmise väärtuse.

Kuidas valmistada lapsele lihapuljongit?

Lapsele puljongi valmistamiseks peate võtma ainult tailiha, millest peate eemaldama kõik veenid ja seejärel põhjalikult loputama. Kui liha keeb, peaks see keema kümmekond minutit. Pärast seda tuleb vedelik kurnata, valada liha värske veega ja küpsetada, kuni see on pehme.

Kui laps pole veel aastane, tuleb tema jaoks liha eraldi küpsetada ja õiges koguses köögiviljapuljongile lisada. Kui laps on üle aasta vana, saab talle mõeldud supi kohe lihapuljongis keeta.

Kana puljong on terapeutilise toitumise perioodil peamine toode. Puljong on keetmine, mis valmistatakse kana luudest, lihast ja kõhredest. Pinnale tekkiv rasv tuleb eemaldada. Kanapuljongi keetmiseks madalal kuumusel kulub keskmiselt kuni 2 tundi. See näeb välja nagu läbipaistev vedelik kergelt kollaka ja roheka varjundiga (vt fotot).

Kasulikud omadused

Kanapuljongi eelised on mitmesuguste vitamiinide ja mineraalide olemasolu. IN rahvameditsiin seda soovitatakse kasutada külmetuse ja gripi puhul. Vedeliku koostises on aminohape tsüsteiin, mis aitab külmetushaigustega toime tulla, samuti vedeldab röga ja aitab seda eemaldada. Puljong aitab luumurdudest kiiremini taastuda, kuna luude sulandumine toimub kiiremini. Kanapuljong aktiveerib seedemahlade ja sapi eritumist. Seda omadust arvestades soovitavad traditsioonilised ravitsejad puljongit kasutada hüpohappegastriidi ja pankreatiidi korral.

Soe puljong aitab jõudlust parandada seedeelundkond, kuna see parandab mao ja kaksteistsõrmiksoole tegevust 12. Lisaks mõjub see positiivselt närvi- ja südame-veresoonkonna süsteemist. Soovitatav on lisada see gastriidi põdevate inimeste dieeti. Kanapuljongi madala rasvasisaldusega versioone võivad tarbida inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta või jälgivad oma kaalu.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kanapuljong on suurepärane iseseisev toode ja see võib olla ka ideaalne alus suure hulga esimeste roogade, sealhulgas suppide valmistamiseks. Kanapuljong sisaldub ka erinevate kastmete retseptis, aspic, samuti lisatakse seda köögiviljade hautamisel ja teravilja valmistamisel.

Koduse kanapuljongi valmistamise saladused

Isegi selline lihtne roog nagu kanapuljongil on toiduvalmistamisel oma omadused:

Kui maitsvat süüa teha?

Igal koduperenaisel on oma puljongiretsept, soovitame kaaluda kõige populaarsemat. Selle valmistamiseks peate võtma kanakoiba, umbes 300 g, 2 liitrit puhastatud vett, sibulat, porgandit, juurselleri, natuke rohelist, paar loorberilehte ja sama palju musta pipra teri, samuti soola. Kanaliha peab olema puhas, kui soovid saada dieetrooga, siis eemalda koor ja rasv. Pese ja koori köögiviljad. Kui vajate puljongit ilma köögiviljadeta, siis ei saa te neid lõigata, vaid kasutada tervena.

Võtke kastrul, pange kana sellesse, täitke see veega ja laske keema tõusta. Eemaldage perioodiliselt pinnale tekkinud vaht. Lisage pannile köögiviljad, vürtsid, ärge unustage kuumust vähendada. Keeda puljongit 45 minutit kergelt avatud kaanega. Jälgi, et vedelik ei keeks liiga palju, muidu jääb puljong läbipaistmatuks. Kõige lõpus lisa rohelised. Pärast keetmist on soovitatav puljong kurnata. Hoidke seda külmkapis 5 päeva.

Kanapuljongi kahjustus ja vastunäidustused

Kanapuljong võib olla kahjulik ekstraheerivate ainete olemasolu tõttu, mis võivad põhjustada haavandite, ägeda pankreatiidi ja gastriidi tüsistusi. Mõnel inimesel võib see põhjustada kõrvetisi. Puljongi söömine podagra ja urolitiaasi korral on keelatud. Samuti tasub arvestada, et liiga rasvane puljong võib põhjustada kehakaalu tõusu, aga ka kolesterooli kogunemist. See omakorda suurendab soole- ja mao kasvajate riski. Tasub öelda, et individuaalse talumatuse tuvastamisel tuleb kanapuljong ja selle alusel valmistatud toidud dieedist välja jätta. Kahjulikuks peetakse kuubikutest valmistatud kanapuljongit.

Kanapuljongi söömise kahju vähendamiseks on mitu võimalust:

• Parim on kasutada mitte kana, vaid noort kana, mis sisaldab palju vähem ekstraktiivaineid.
• Valige rinnatükk või filee, mis sisaldab vähem kolesterooli.
• Kasutatud kanalt tuleb eemaldada nahk ja nähtav rasv. Küpsetamise ajal eemalda pinnale tekkiv rasv.
• Ärge kasutage toiduvalmistamiseks rupsi, kuna need sisaldavad palju kolesterooli.
• Kasutage sekundaarset kanapuljongit, see tähendab, et kõigepealt keetke kana ühes vedelikus, seejärel valage see välja ja täitke uuega.

Kanaliha: kanaliha koostis ja kasulikud omadused, näidustused ja vastunäidustused. Ravi kanapuljongiga. Kindlasti olete juba kuulnud kanapuljongi kasulikest omadustest, sest isegi arstid ise soovitavad seda süüa, et taastada jõudu pärast haigusi ja operatsioone.

Kana puljong on äärmiselt kasulik seedetrakti haiguste korral. Kanapuljong on toitumisperioodil põhitoit. Puljong on kanalihast valmistatud keetmine.

Kana puljong: kasulikud ja raviomadused

Kanaliha peetakse dieettooteks. Nad võivad edukalt asendada selliseid lihaliike nagu lambaliha, sealiha ja mõnikord ka veiseliha. Kanalihas on palju kasulikke aminohappeid ja valke, samas on see vähesel määral kaloreid. Lisaks sisaldab valge liha vähe rasva, tume liha aga palju rauda. Kanarinda peetakse toitumise seisukohast kana kõige tervislikumaks osaks. Kahjulikum on kanakoib, millest ei soovitata isegi puljongit keeta, kuna keetmise käigus ladestub sinna rohkem. kahjulikud ained. Toitumisspetsialistid ei soovita süüa ka kananahka, millel on liiga palju rasva.

Juba iidsetest aegadest on kanaliha kasulikkusest teada. IN erinevad riigid Kanaliha on palju sajandeid kasutatud tootena, mis taastab jõudu haigetele inimestele, samuti töö või suurte koormuste tõttu kurnatud füüsiliselt. Samuti võib kanaliha tugevdada immuunsüsteemi.

Kui me räägime kanaliha kasulikkusest, siis siin peame silmas ainult keedetud liha, mitte prae- või grillkana.

Kanapuljongi kasulikud omadused

Kanapuljongil on palju tervisele kasulikke omadusi.

vitamiinid

Kanaliha sisaldab B-vitamiine, millel on positiivne mõju kogu kehas toimuvale ainevahetusprotsessile, isegi rasvadele, valkudele ja süsivesikutele. Lisaks on kanapuljongil positiivne mõju kesknärvisüsteemi toimimisele. Kasulikud vitamiinid B6 ja B2 suudavad säilitada terved küüned ja nahk. Vitamiin B 9 mõjutab vereloome protsessi ning haruldane vitamiin B12 aitab toime tulla unetuse ja depressiooniga.

Valk

Seda elementi leidub kanalihas suurtes kogustes, millel on kasulik mõju lihaste ehitusmaterjalile. Valk seeditakse kiiresti ja sellel on oluline mõju aju arengule. Lisaks osaleb valk luude ja rakkude jagunemise protsessis.

Kollageen

Kanaliha on madala kollageenisisalduse tõttu kergesti seeditav - sidekoe. Sel põhjusel kana liha - parim toit kui me räägime mis tahes rikkumistest seedetrakti töös. Toode on asendamatu ka rasvumise või diabeedi korral.

Kanapuljongi töötlemine

Kanapuljong parandab südamelihase tööd, kuna mõjutab lihase suurust ja veresoonte seinte paksust. Selgub, et see neutraalne mõju vererõhu näitu kohta.

Ennetuslikel eesmärkidel, südame rütmi normaliseerimiseks, ei tohiks päevas tarbida rohkem kui sada milliliitrit kontsentreeritud kanapuljongit.

Kanapuljong mõjub soodsalt immuunsüsteemile, aidates tal võidelda külmetushaigustega juba tärkavas staadiumis. Nohuga on kasulik ka puljongist üle hingata.

Kui varem jõid nõrgestatud inimesed kanapuljongit, siis pigem traditsiooni kohaselt, siis nüüd on juba palju katseid tehtud. Eelkõige viisid Ameerika teadlased läbi uuringu. Mille käigus selgus, et kodus valmistatud värske kanapuljong aitab ja üsna tõhusalt viirushaiguste vastu. Selles uuringus osales viisteist vabatahtlikku USA-st Nebraska osariigist, kellel oli algstaadiumis külmetushaigus. Leiti, et kanapuljongi kasutamine suurendas oluliselt lima hingamisteedest väljumise protsessi. Lisaks on tänu kanapuljongis sisalduvatele kasulikele ainetele aktiveeritud kaitsemehhanism ninas ja moodustas omamoodi kilbi nakkuse tungimise vastu. Tänu puljongis sisalduvale kornisoonile hoitakse ära külmetuse teke.

Kanapuljongiga ravi on edukas ka tänu seleenile, kaltsiumile ja magneesiumile, millel on kasulik mõju organismi ainevahetusprotsessidele. See roog on veelgi tervislikum, kui seda küpsetada mitmesuguste köögiviljadega, nagu naeris, kartul, porgand, petersell ja sellerivarred. Samuti on soovitatav lisada vürtse, nt. kuum pipar ja toores küüslauk ja sibul.

Kanapuljong vähendab mao happesust. Aminohapped aitavad pehmendada röga, mis parandab patsiendi hingamist külmetuse ajal.

Puljongi keetmise käigus keedetakse välja erinevad mikroelemendid, mis parandavad selle struktuuri luukoe inimene. Seetõttu on roog kasulik inimestele, kellel on liigesevalu.

Pohmelli kanapuljong

Paljud ilmselt teavad, et ülaltoodud roog aitab võidelda pohmelliga, mis kehtib eriti pärast pühi, nagu Uus aasta või sünnipäev. Näiteks Kaukaasias on asutusi, mis on avatud juba kell neli hommikul, kus igaüks saab proovida rasvast khaši - lihapuljongit. Kodus võib khaši ohutult asendada rasvastest sinkidest valmistatud kanapuljongiga.

Kuidas valmistada kanapuljongit

Tõeliselt tervisliku roa valmistamiseks on vaja omatehtud kana, mitte broilerikanu, mis on täidetud kasvustimulaatoritega. Kui te pole ostetud kana või kana kvaliteedis kindel, on parem mitte kasutada esmast puljongit, vaid see tühjendada. Rümba tuleb täita veega ja keeta viisteist minutit. Pärast seda kõik filtreeritakse.

Puljongi kasulike omaduste säilitamiseks asetage hästi pestud linnuliha külma vette. Muide, vanade ravitsejate retseptide järgi peab see kindlasti olema vana kukk, mitte kana. Pärast linnu külma vette panemist tuleks kohe panna sibul, suur mitmeks tükiks lõigatud porgand, ürdid. Pane pott väikesele tulele. Pärast seda, kui kõik keeb, peate eemaldama vahu, vähendama kuumust nii palju kui võimalik ja katta tihedalt kaanega. Umbes kahekümne minuti pärast eemaldage ja visake ära kõik köögiviljad ja juured. Seejärel küpseta madalal kuumusel, kuni see on täielikult keedetud. Vähemalt kolm tundi. Pool tundi enne kana valmimist soola ja pane peale musta pipraterad, samuti leht peterselli. Kui see on valmis, tõmmatakse kana koos loorberilehe ja pipraga välja. Lõpus filtreeritakse puljong peene sõelaga. Serveeritakse puljongikausis. Isegi külmetuse korral on soovitatav purustada üks muna tühjale taldrikule, misjärel see valatakse keeva puljongiga.

Nüüd müüakse peaaegu igas poes kontsentraatide baasil valmistatud kanapuljongit. See puljong on kasutu. Puljongikuubikute aluseks on rasvad, maitsetugevdajad ja jahvatatud luud. Selliseid kuubikuid ei soovitata inimestele, kes kannatavad seedetrakti häirete all. Kui sööte sellist toodet pidevalt, on oht saada kaksteistsõrmiksoole või maohaavand.

Serveerimine

Kindlasti on kõik nõus, et iga rooga, ka tavalist puljongit, on ilusal moel mõnusam süüa. Puljong näeb hea välja, kui muudad selle kuldseks. Kuidas seda saavutada? Täiesti lihtsalt. Enne kanaliha küpsetamist peate selle määrima oliiviõliga, mis on eelnevalt segatud läbi hakklihamasina keritud tomatitega, või lisades tomatipastat. Seejärel pane liha 1 minutiks ahju.

Puljongile kuldse värvi andmiseks on veel üks võimalus. Selleks keedetakse puljongi jaoks mõeldud sibul otse kestas.

Paljudele meeldib vastupidi, kui puljong on selge. Puljongi läbipaistvuse saavutamiseks tuleb see kurnata läbi ühe või kahe kihi marli. Võid lisada ka veega lahtiklopitud munavalge. Kui proteiin pakseneb, imab see endasse kõike, mis annab ebameeldiva välimuse.

Tähendamissõna

Mis puutub puljongisse, siis selle kohta on isegi hassiidi mõistujutt. Ühel päeval rändas juudi mõtleja Baal Shev Tov linna, kus oli haige inimene. Patsiendi arst palus mõtlejal patsienti külastada. Baal, vaadates tähelepanelikult kannatajat, käskis oma naisel kana haigeks teha. Väikese lonksu võtnud patsient sai kohe jõudu ja hakkas mõtlejaga elavalt rääkima. Sellise maagia üle üllatunud arst ütles, et see mees on suremas ja ma ei saa teda kuidagi aidata, kuna mingi tavaline kanapuljong võib ta terveks teha.

Mille peale mõtleja vastas, et ravida tuleb ennekõike mitte keha, vaid vaimu. Nii pöördus ta hinge poole, mis temaga nõustus, ja keha sai terveks.

Aga kuidas on puljongiga? – oli arst nördinud. Mõtleja ainult naeratas mõistatuslikult ja õlgu kehitades lahkus.

Hoolitse oma tervise eest, saate seda ise teha. Ole tervislik!

Salvestage sotsiaalvõrgustikesse: