Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou z kysnutého cesta a smotany. Svoj názov dostal podľa pôvodnej výroby doma. Najprv sa scedilo usadené mlieko (vrchná vrstva) a potom sa lyžicou alebo metličkou zmietla (pozbierala) vrstva, ktorá bola pod smotanou. Presne taká je kyslá smotana – lahodný vysoko výživný produkt.

Druhy kyslej smotany

Kyslú smotanu možno rozdeliť podľa rôznych kritérií, napríklad podľa spôsobu výroby:

• hladká - to je vrchná vrstva odstránená z kyslého mlieka;
• separátor - na jeho výrobu sa používa špeciálny prístroj, ktorý umožňuje rozdeliť bežné mlieko na odstredené mlieko a smotanu; smotana sa následne ochladí, pasterizuje, pridá sa k nim kysnutý kvások a po chvíli je kyslá smotana hotová.

Tento produkt možno tiež rozdeliť podľa percenta obsahu tuku: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. A čím vyšší je obsah tuku, tým vyšší je obsah kalórií.

Zloženie kyslej smotany a užitočné vlastnosti

Výroba prírodnej kyslej smotany pochádza zo špeciálneho kysnutého cesta a pasterizovanej smotany. V procese fermentácie a zrenia tohto produktu je možné získať látky, ktoré telo dokáže absorbovať lepšie ako z bežného mlieka. Súčasťou kyslej smotany je plnohodnotná mliečna bielkovina, ľahko stráviteľné tuky, aminokyseliny potrebné pre telo, mliečne cukry. Obsahuje veľa vitamínov (A, C, skupiny B, E, PP) a stopových prvkov (železo, fosfor, vápnik atď.).

Proces fermentácie kyseliny mliečnej poskytuje probiotický účinok, pretože mikroorganizmy v ňom prítomné prispievajú k rastu a rozvoju prospešnej črevnej mikroflóry a ovplyvňujú baktérie, ktoré vyvolávajú rozklad.

Pre ľudí s tráviacimi problémami a zlou chuťou do jedla je kyslá smotana skvelou voľbou, pretože je veľmi výživná a má vysoký obsah tuku. Používa sa v špeciálnej výžive pri chudokrvnosti a vyčerpanosti organizmu.

Užívanie tohto produktu má veľký vplyv na činnosť svalov a duševnú činnosť. Je potrebné ho jesť v prvej polovici dňa, pretože popoludňajšia konzumácia prispieva k preťaženiu pečene a v prítomnosti patológie tohto orgánu môže vyvolať exacerbáciu.

Zloženie 100 gramov nízkotučnej kyslej smotany je vidieť na stole.

Tabuľka 1 "Zloženie kyslej smotany"

Zlúčenina	Obsah v 100 g
Voda	78,1 g
Ash	0,7 g
Sacharidy	7,1 g
Veveričky	3,5 g
Tuky	10,6 g
vitamíny
Retinol (vitamín A)	88 mcg
Alfa tokoferol (vitamín E)	0,3 mg
Tiamín (vitamín B1)	0,04 mg
Riboflavín (vitamín B2)	0,12 mg
Niacín (vitamín B3/PP)	0,07 mg
Pyridoxín (vitamín B6)	0,02 mg
Kyanokobalamín (vitamín B12)	0,42 mcg
Kalciferol (vitamín D)	0,2 ug
Cholín (vitamín B4)	19,2 mg
Kyselina listová (vitamín B9)	11 mcg
Kyselina askorbová (vitamín C)	0,9 mg
Fylochinón (vitamín K)	0,5 mcg
Minerály
Sodík	71 mg
Vápnik	141 mg
Fosfor	71 mg
Draslík	212 mg
magnézium	10 mg
Železo	0,07 mg
Selén	3,1 mcg
Zinok	0,5 mg
Meď	16 mcg

Ako si vybrať

Vo vysoko kvalitnej kyslej smotane najvyššej kvality by nemali byť žiadne cudzie chute a pachy, zrná tuku a bielkovín. Vzhľad by mal byť lesklý, konzistencia jednotná a dostatočná hustota. Produkty triedy I môžu mať menej hustú konzistenciu, miernu pachuť krmiva a mierne kyslú chuť.

Kyslá smotana vyrobená v súlade s GOST môže obsahovať iba smotanu a špeciálnu štartovaciu kultúru. V žiadnom prípade by nemali byť žiadne prísady, až potom má výrobca právo napísať na obale „kyslú smotanu“. Ak sú vo výrobku prísady, napríklad emulgátory a stabilizátory, uvidíte názov „kyslá smotana“ alebo „kyslá smotana“. Takéto názvy naznačujú, že balenie obsahuje mliečny výrobok.

Dôkazom kvality kyslej smotany je jej skladovacia teplota a trvanlivosť. Čím viac rôznych prísad vo výrobku, ktoré nemajú nič spoločné s kyslou smotanou (stabilizátory, rastlinné bielkoviny a pod.), tým vyššia bude teplota skladovania (do + 20 °C) a tým dlhšia trvanlivosť (14-30 dni). Čerstvá prírodná kyslá smotana v zapečatenej nádobe po dobu 5-7 dní a v nehermetickom, ale uzavretom obale - až 72 hodín. Zároveň je skladovacia teplota +2 - +6°С.

Kontrola kvality produktu

Ako zistíte, čo je v balení - kyslá smotana alebo kyslá smotana? Nie je ťažké to urobiť. Na to možno použiť niekoľko metód.

1. Pridajte kvapku jódu do lyžice kyslej smotany. Tento produkt bez bylinných prísad nezmení farbu, môže byť viac žltý. V prítomnosti komponentov tretích strán, napríklad škrobu, ktorý sa pridáva na dosiahnutie hustejšej konzistencie, sa jeho farba zmení na modrú.
2. Naneste kyslú smotanu na kúsok pohára v rovnomernej tenkej vrstve, počkajte, kým nezaschne. Výrobok je vysoko kvalitný, ak sa vytvorí rovnomerná vrstva, čo sa nedá povedať, ak sú škvrny.
3. Pridajte lyžicu kyslej smotany do pohára horúcej vody, premiešajte. Ak je kvalitná, úplne sa rozpustí, inak sa zvlní a sediment bude padať na dno.

Norma použitia

Koľko kyslej smotany potrebujete a môžete jesť, aby ste z nej mali úžitok? Primeraná biologická norma je 6,5 kilogramu ročne. Na základe toho je možné určiť priemernú spotrebu za deň - to je asi 20 gramov. Toto číslo však možno považovať za približné, pretože presnejšie ukazovatele ovplyvňuje veľa faktorov: vyvážená strava, skutočná spotreba energie tela, telesná hmotnosť, vek, pohlavie a ďalšie. Preto sa musí miera spotreby akéhokoľvek produktu vypočítať individuálne.

Samozrejme, ženy budú potrebovať menej kyslej smotany ako muži, ktorých povolanie je spojené s vysokým zaťažením. Kyslá smotana s vysokým obsahom tuku by sa mala jesť menej v porovnaní s kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku. Sadzbu si musí určiť každý sám.

Použitie pri varení

Kyslá smotana sa používa pri varení ako súčasť rôznych jedál a ako samostatné jedlo. Mnoho ľudí rád jedáva kyslú smotanu s tvarohom. Tento fermentovaný mliečny výrobok sa môže konzumovať aj s ovocím, džemom, medom, zeleninou, pridáva sa do druhého aj prvého jedla, na jeho základe sa pripravujú omáčky, peny, omáčky, koreniny, rôzne pečivo, chutné dezerty.

Ak potrebujete šľahať kyslou smotanou, mali by ste do nej pridať surový vaječný bielok - a nádherný vzduchový krém je pripravený.

Vo všetkých jarných šalátoch musíte dať nie majonézu, ale kyslú smotanu. Pri pečení akéhokoľvek jedla v rúre vezmite kyslú smotanu - takéto jedlo bude zdravšie.

Existuje toľko receptov s kyslou smotanou, takže uvedieme len niektoré z nich. Tento produkt sa pridáva do boršču, hodgepodges, nakladaných uhoriek, polievok, okroshky. Jedia k tomu halušky, palacinky, palacinky, tvarohové koláče, halušky, kapustnicu. Ryby, mäso, zelenina sa pečú a dusia s kyslou smotanou, pripravujú sa pudingy a kastróly, ktoré sa pridávajú do cesta. Veľmi chutné a jednoduché jedlo - mladé varené zemiaky s kyslou smotanou a čerstvým kôprom.

Pohár kyslej smotany s cukrom zmierni melanchóliu a depresiu, pomôže zmierniť účinky stresu. Preto, ak ste nervózni a unavení, vyskúšajte tento nástroj a výsledok prekoná všetky očakávania. Ak je to žiaduce, cukor môže byť nahradený medom.

Použitie v ľudovej medicíne a kozmeteológii

Kyslá smotana je široko používaná v ľudová medicína. Jesť ju so surovou mrkvou môže zlepšiť zrak a zvýšiť odolnosť organizmu voči rôznym infekciám. Tento fermentovaný mliečny výrobok je vynikajúcim nástrojom na zvýšenie a udržanie potencie u mužov.

Mastná kyslá smotana príde na záchranu pri spálení slnkom - pomôže zmierniť začervenanie, pálenie a upokojí pokožku. V prípade mierneho popálenia, keď na pokožke ešte nie sú žiadne bublinky, je potrebné ihneď aplikovať túto zmes výdatne: 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany zmiešané s 1 lyžicou slnečnicového oleja a žĺtkom. Na vrch naneste gázový obväz, ktorý sa musí meniť raz denne.

Kyslá smotana je výborným antidepresívom, pomôže zlepšiť náladu.

Pravidelná konzumácia kyslej smotany môže výrazne zlepšiť pamäť. Len v jej 100 gr. mať 25% denný príspevok cholín – látka, ktorá stimuluje mozog, zvyšuje intelektuálne schopnosti, zbystruje pamäť. Cholín má priaznivý vplyv na vývoj mozgu plodu, preto je tento produkt obzvlášť užitočný pre tehotné ženy.

U žien, ktoré denne konzumujú kyslú smotanu, nastáva menopauza neskôr. Obsahuje totiž meď, ktorá sa podieľa na tvorbe ženských pohlavných hormónov.

Vďaka obsahu tuku tento produkt pomáha absorbovať vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré vstupujú do tela.

Od dávnych čias sa kyslá smotana používa ako kozmetický výrobok, ktorý dokáže nasýtiť pokožku užitočnými živinami, upokojiť ju, zúžiť póry, vyhladiť vrásky a bieliť. Je súčasťou mnohých krémov a kozmetických masiek pre akýkoľvek typ pleti. Použitie kyslej smotany pri kúpeli spôsobí, že telo bude zamatové a jemné.

Kyslá smotana neuzatvára póry, takže pokožka môže dýchať. Kyseliny v ňom obsiahnuté ničia proteínovú väzbu medzi mŕtvymi bunkami, ktoré sa odlupujú a umožňujú uvoľnenie mladých buniek.

Diétne vlastnosti

Kyslá smotana je diétny produkt, ktorý zlepšuje trávenie. Odborníci na výživu zaznamenávajú jeho priaznivý účinok na sekrečnú aktivitu žalúdka. Tento fermentovaný mliečny výrobok možno použiť pri žalúdočných vredoch a kolitíde.

Čistenie čriev

Diéta s kyslou smotanou

Mnoho známych odborníkov na výživu vo svete na chudnutie odporúča diétu s kyslou smotanou. Okrem redukcie hmotnosti pomáha normalizovať metabolizmus, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela, zlepšuje činnosť tráviacich orgánov. Takáto strava sa dodržiava 2-3 dni, počas dňa musíte spotrebovať 400 gr. kyslá smotana 20-30% tuku. Musíte si vziať jedlo po 3 hodinách v 5 dávkach. Je lepšie jesť s malou kávovou lyžičkou - pocit sýtosti sa dostaví rýchlejšie. Medzi jedlami musíte piť šípkovú infúziu, nie viac ako 2 poháre denne. Pri tejto diéte môžete schudnúť približne 3 kilogramy. Po takejto diéte si treba dať mesačnú prestávku. Samozrejme, úplne neopúšťajte kyslú smotanu, ale vráťte sa k bežnej strave.

Nezabudnite, že takáto strava má kontraindikácie - je nežiaduca pre ľudí s vážnymi zdravotnými problémami a profesionálnych športovcov. Prospeje chorým ľuďom, pretože pomáha zlepšovať hormonálnu hladinu a pomáha rýchlo rehabilitovať po chorobe.

Ako si vyrobiť kyslú smotanu doma?

Ak nemáte dôveru v kvalitu kyslej smotany zakúpenej v obchode, môžete si ju uvariť sami doma. Aby ste to urobili, musíte si vziať prírodné kravské mlieko. Počkajte, kým vykysne, alebo ihneď použijeme kvások, ktorým môže byť už pripravená kyslá smotana (najlepšie hustá) alebo jogurt v malom množstve. Všetok obsah sa musí vložiť do hrnca a uchovávať, kým sa krém vytvorený na povrchu nestane domácou kyslou smotanou. Produkt teda nemôžete získať vo veľkých množstvách, ale pre malé domáce potreby to bude stačiť.

Ak chcete získať dobrú kyslú smotanu, musíte zvážiť nasledujúce odporúčania:

• kyslú smotanu môžete uvariť rýchlejšie, ak smotanu zahrejete, ale zároveň bude kyslejšia;
• na urýchlenie procesu nemiešajte smotanu, takže kvalita kyslej smotany nebude lepšia ako z obchodu.

Kontraindikácie

Kyslá smotana je pomerne mastný produkt. Obsahuje cholesterol, preto by tento produkt nemali zneužívať pacienti s chorobami kardiovaskulárneho systému, cukrovka a ľudí, ktorí chcú schudnúť.

Pri nadmernom a systematickom používaní tohto kyslého mliečny výrobok metabolizmus tukov môže byť narušený, v dôsledku čoho sa zaťažuje žlčníka a pečeň. Riziko sa zvyšuje, ak sa kyslá smotana pravidelne konzumuje s chlebom, zemiakmi a obilninami.

Kyslá smotana je zdravý, chutný a všestranný produkt, ktorý vám umožní diverzifikovať chuť boršču, polievok a teplých jedál, používa sa na prípravu rôznych dezertov. Kyslá smotana je vynikajúcou náhradou majonézy, pri miernom používaní nezkazí postavu. Jedzte toto staré slovanské jedlo a buďte vždy zdraví!

Kyslá smotana je zdravý fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou smotany. Neexistuje žiadna taká hostiteľka, ktorá by nemala v kuchyni pohár kyslej smotany, pretože je nevyhnutnou zložkou mnohých omáčok, krémov, šalátov, zeleninové polievky a teplé jedlá. Tento mliečny výrobok má rôzny obsah tuku: 10 % diétne a 58 % tuku. Najviac sa ale jedáva 20% kyslá smotana. Ale 40% sa považuje za najužitočnejšie a ľahko stráviteľné, hoci sa na pultoch obchodov objavuje len zriedka. Kyslá smotana obsahuje vitamíny a živiny, ktoré ľudské telo skutočne potrebuje, a preto sa široko používa nielen pri varení, ale je aj úžasným ľudovým kozmetickým prostriedkom.

Odkiaľ pochádza kyslá smotana?

Prvá kyslá smotana bola pripravená v staroveká Rus. Nedá sa presne povedať, kedy sa tak stalo, no starý spôsob kvasenia smotany sa zachoval v historických dokumentoch. Mlieko sa nalievalo do kameninovej nádoby, čo umožnilo nekysnúť, nekaziť sa, zachovať si vitamíny a dôležité mikroelementy počas celej doby kvasenia. Nádoba bola ponechaná otvorená, aby sa baktérie mliečneho kvasenia mohli dostať do mlieka a vykonávať proces fermentácie. Postupne sa pod vplyvom baktérií kvapalina rozvrstvila na dve frakcie: hornú, mastnú a hustú a spodnú, bez tuku a tvarohovú. Z hlineného hrnca sa odstránila horná hmota alebo, ako sa hovorilo za starých čias, „zmietla“. Tak vzniklo slovo „kyslá smotana“. A spodná vrstva bol jogurt.

Prírodná domáca kyslá smotana je oveľa zdravšia ako spracovaný produkt z obchodu. Je chutnejšia, mastnejšia, hutnejšia, obsahuje viac živín a minerálov. Čím je belšia a hustejšia, tým je v nej vyššia koncentrácia mliečnych lipidov. Starí Slovania verili, že skutočná kyslá smotana by mala obsahovať lyžicu. Nenechajte sa však príliš uniesť používaním domáceho produktu, inak môže bohatý príjem tukov v tele spôsobiť tvorbu cholesterolových plakov v tele. cievy a viesť k ateroskleróze.

Kyslá smotana je pôvodný ruský produkt. Nikde inde na svete sa nevyrába. Obyvateľstvo Ruska, Bieloruska, Ukrajiny a ďalších krajín východnej Európy tak zvyknutý na kyslú smotanu, že si bez nej nevie predstaviť boršč, kyslé uhorky, halušky a iné tradičné jedlá. V iných krajinách sa predáva výrobok podobný kyslej smotane, ale nie taký hustý a chutný. Hovorí sa jej „hustá smotana“ a u kuchárov nie je veľmi obľúbená.

Aká je nutričná hodnota kyslej smotany?

Kalorický obsah tohto fermentovaného mliečneho výrobku sa vypočítava na základe percenta obsahu tuku v ňom. Domáca kyslá smotana je považovaná za najtučnejšiu, s obsahom tuku takmer 40%, počet kilokalórií v nej dosahuje viac ako 300 jednotiek. Takýto produkt sa odporúča ľuďom, ktorí majú nedostatok bielkovín a tukov v tele, ale je prísne zakázaný pre obéznych pacientov.

Vzhľadom na to, že úroveň obsahu tuku je v modernej výrobe mlieka regulovaná, v predaji je kyslá smotana s rôznym percentom tuku. Ak je 10% produkt veľmi dobrý pre diétne menu, potom 30% kyslú smotanu by naopak nemali konzumovať ľudia na diéte. Odborníci na výživu nazývajú kyslou smotanou s 15% obsahom tuku na asimiláciu, pri obliekaní šalátov ju možno nahradiť majonézou. Koľko kilokalórií teda obsahuje 100 gramov mliečneho výrobku s rôznym percentom tuku:

• 10% kyslá smotana - 115,5 kcal;
• 15% kyslá smotana - 159,0 kcal;
• 20% kyslá smotana - 203,0 kcal;
• 30% kyslá smotana - 290,5 kcal.

Kyslá smotana má vyvážené zloženie a vysokú nutričnú hodnotu, vďaka čomu je veľmi užitočná pre dospelých aj deti. Na 100 gramov 20% produktu sú:

Aké vitamíny sú v kyslej smotane?

Vďaka vysoký obsah vitamíny a bielkoviny, tento fermentovaný mliečny výrobok je pre ľudské telo veľmi užitočný. Baktérie mliečneho kvasenia zvyšujú vstrebávanie živín, takže kyslá smotana je ľahko stráviteľná. Vitamíny v kyslej smotane sú zastúpené najmä skupinou B, ako aj v tukoch rozpustné formy A, D a E. Prítomnosť týchto stopových prvkov oslabuje negatívny vplyv mliečne lipidy na krvných cievach.

Aby kyslá smotana skutočne prospela telu, musí byť čerstvá a kvalitná, pozostávať z prírodných surovín. Kontrola jeho kvality nie je vôbec náročná. Ak to chcete urobiť, stačí sa pozrieť na dátum vypršania platnosti. Prírodný produkt nemožno skladovať dlhšie ako týždeň. Ak je trvanlivosť kyslej smotany podozrivo dlhá, s najväčšou pravdepodobnosťou do nej boli pridané konzervačné látky. Čerstvosť produktu sa určuje vizuálne. Kyslá smotana by mala mať bielu farbu a pevnú štruktúru. Zhoršila sa, ak sa stala vodnatou, mierne horkou chuťou, získala sivý alebo žltý odtieň.

Aké vitamíny sa teda nachádzajú v kyslej smotane v najvyššej koncentrácii? V 100 gramoch produktu s obsahom tuku 20% je nasledujúce množstvo užitočných stopových prvkov:

Vitamíny na 100 gramov produktu	Obsah
Vitamín A	0,15 mg
vitamín E	0,3 mg
Vitamín C	0,4 mg
Vitamín D	0,1 mg
Vitamín B1	0,03 mg
Vitamín B2	0,11 mg
Vitamín B3	0,1 mg
Vitamín B6	0,7 mg
Vitamín B9	0,01 mg
Vitamín B12	0,01 mg
Biotín	0,04 mg
cholín	124 mg
beta karotén	0,06 mg

Aké minerály obsahuje kyslá smotana?

Kyslá smotana je veľmi bohatá na minerály, najmä vápnik, čo z nej robí nenahraditeľný potravinový produkt pre deti, ktorých kostrový systém sa intenzívne rozvíja. Tiež ho musia mať v strave tehotné ženy, dojčiace matky, aby embryá v maternici a bábätká nepociťovali nedostatok minerálov, a starší ľudia, u ktorých dochádza k intenzívnemu vyplavovaniu vápnika z kostí. Vďaka vysokému obsahu stopových prvkov v kyslej smotane je jej použitie užitočné na doplnenie energie, posilnenie kostrového systému, zachovanie krásy a zdravia pokožky, vlasov a nechtov. Koľko minerálov a v akej koncentrácii obsahuje kyslá smotana? Sto gramov 20% produktu predstavuje:

Čo je užitočná kyslá smotana?

Kyslá smotana je jednou z najuniverzálnejších a najpoužívanejších produkty na jedenie, možno ho kombinovať s mnohými mäsovými a rybími jedlami, pridávať do šalátov, polievok, sladkých dezertov, peny, krémov, kokteilov. Jeho chuťové vlastnosti sa tepelnou úpravou nestrácajú. Prínosom kyslej smotany je schopnosť zvýšiť hladinu hemoglobínu v krvi, normalizovať trávenie a stimulovať chuť do jedla, posilniť silu, obnoviť energiu a veselú náladu po ťažkej únave. Ľudia, ktorí často konzumujú kyslú smotanu, sa ľahšie vyrovnávajú so stresom.

Pre mužské telo je obzvlášť užitočný fermentovaný mliečny výrobok. Aminokyseliny a vitamíny obsiahnuté v kyslej smotane vo veľkom množstve stabilizujú hormonálne pozadie, zvyšujú potenciu a zlepšujú kvalitu spermií. Najlepšie je jesť domácu kyslú smotanu s tvarohom. Keďže tvaroh je nízkotučný výrobok, minimalizuje zlý vplyv na tele mliečnych lipidov z kyslej smotany. Takéto jednoduché jedlo sa odporúča častejšie konzumovať ženám, aby si zachovali mladistvosť tváre a krásu vlasov.

Ako sa kyslá smotana používa v kozmeteológii?

Od staroveku sa kyslá smotana používa ako účinná látka ľudový liek na starostlivosť o pleť a vlasy. Ale na kozmetické účely je vhodný iba prírodný rustikálny produkt, ktorý neobsahuje umelé prísady a konzervačné látky. Výživné masky na tvár, krk a vlasy sa pripravujú z kyslej smotany doma. V ňom, ako ďalšie zložky na zvýšenie terapeutického účinku, môžete pridať med, surové vajce, obilniny, prírodné šťavy, ovocná dreň. Obnovujúce a vitaminizačné postupy založené na kyslých smotanových maskách sa praktizujú aj v mnohých kozmetických centrách.

Vďaka vysokému obsahu vitamínov a tukov sú kyslé smotanové masky skvelým nástrojom na obnovenie štruktúry a bielenie pokožky, dodávajú jej jemnosť, pružnosť, prinavracajú pevnosť, hodvábnosť a lesk matným vlasom bez života. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa dostávajú do vlasových folikulov, ich vyživujú užitočnými mikroelementmi, preto sa masky odporúčajú mužom, ktorí majú prvé príznaky plešatosti.

Môže byť kyslá smotana škodlivá?

Toto široko používané a užitočný produkt Zdá sa, že kyslá smotana by nemala mať žiadne kontraindikácie. Existujú však. Neodporúča sa jesť vo veľkých množstvách, ale je lepšie úplne vylúčiť kyslú smotanu z ponuky pre ľudí trpiacich nasledujúcimi chorobami:

• obezita;
• porušenie funkcií pečene, žlčníka;
• ateroskleróza, hypertenzia;
• intolerancia laktózy, alergia na mliečne výrobky;
• vysoká kyslosť žalúdočnej šťavy.

Ženy používajúce kyslú smotanu na kozmetické účely by si tiež mali pamätať, že ju možno aplikovať iba na čistú a zdravú tvár. Ak sú na koži akné, čierne škvrny a iné zápaly, potom maska ​​z mastného mliečneho výrobku situáciu len zhorší.

V Rusi bola kyslá smotana uctievaná už dlho, ale v Európe ju ochutnali oveľa neskôr. Tam sa táto omáčka nazýva "ruská smotana". S kyslou smotanou sa zaobchádza opatrne kvôli vysokému obsahu kalórií. No látok cenných pre zdravie je v ňom oveľa viac. Zaujímalo by ma, aké vitamíny sú obsiahnuté v kyslej smotane, aké užitočné je to?

Vitamínové zloženie produktu 15% tuku

Kyslá smotana je cenená pre to, že ju telo ľahko vstrebáva. Pomáhajú v tom baktérie mliečneho kvasenia. Vitamíny A, E a D obsiahnuté v kyslej smotane zmierňujú účinok mliečnych lipidov na cievy.

vitamíny	mg na 100 g
	0,15
	0,3
	0,4
	0,001
	0,03
	0,11
	0,1
	124
	0,7
	0,04
	0,01
	0,01

Tabuľka ukazuje, ktoré vitamíny v kyslej smotane poskytujú jej osobitnú hodnotu.

Cholín (B4) chráni steny krvných ciev pred cholesterolovými plakmi, normalizuje činnosť srdca a posilňuje jeho svaly.

Biotín (B7) pomáha pri rozklade tukov, podieľa sa na metabolických procesoch.

retinol (A) zvyšuje ostrosť zraku, pomáha deťom ľahšie prenášať ovčie kiahne, posilňuje všeobecný stav organizmu.

Riboflavín (B2) je zodpovedný za zdravie nechtov a vlasov, podieľa sa na procese krvotvorby, tvorbe červených krviniek.

Niacín (B3) podieľa sa na tvorbe hemoglobínu, rozkladá bielkoviny a sacharidy.

Pyridoxín (B6) zlepšuje pamäť, pomáha pečeni, udržiava rovnováhu nervový systém.

Kyselina askorbová - hlavný obranca tela pred vírusmi, posilňuje ďasná, zvyšuje hojenie rôznych rezných rán a rán.

kalciferol (D) zabraňuje rozvoju rachitídy, aktivuje vstrebávanie vápnika v tele.

tokoferol (E) riedi krv, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, znižuje krvný tlak, podporuje vstrebávanie vitamínu A.

Minerálne zloženie

Vďaka bohatému obsahu užitočných stopových prvkov je kyslá smotana zahrnutá do stravy detí, žien počas tehotenstva a dojčiacich matiek. Osobitný význam má veľké množstvo vápnik a draslík.

Meď, ktorá je obsiahnutá v kyslej smotane, sa podieľa na produkcii ženských hormónov, čo pomáha milovníkom produktu dlhšie udržiavať zdravie žien.

Nutričná hodnota produktu s obsahom tuku 15%

Zloženie produktu zahŕňa také užitočné látky, ako sú mliečne bielkoviny, aminokyseliny, mliečne cukry.

úžitok

Zvážte, aká je hodnota kyslej smotany:

• Vďaka veľkému množstvu vápnika a vitamínov prípravok sa odporúča užívať po dlhšej chorobe ako prostriedok na obnovenie sily.
• Zahrnuté v kyslej smotane majú pozitívny vplyv na nervový systém , rozveselte sa, najmä v chladnom období.
• Produkt je ľahko stráviteľný Preto je indikovaný pri črevných ochoreniach, zápche, žalúdočných vredoch a bolestiach brucha, ktoré tieto ochorenia sprevádzajú.
• Pomáha mužom vyrovnať sa s nepríjemnými príznakmi v močovom systéme.
• Vhodné pre ľudí, ktorých telo dobre nevstrebáva čisté mlieko.
• Osvedčený liek na zmierniť bolesť a podráždenie pri spálení slnkom .
• Aminokyseliny a živiny normalizovať hormonálne pozadie u mužov zlepšiť kvalitu spermií.
• Používa sa ako kozmetické masky na tvár. Takéto postupy zvlhčujú pokožku a nasýtia ju užitočnými látkami.

Kontraindikácie na použitie

Kto a kedy by nemal jesť výrobok:

• Vďaka vysokému obsahu tuku a kalórií neodporúča sa ľuďom s nadváhou .
• Kontraindikované ak máte alergie na fermentované mliečne výrobky, ako aj neznášanlivosť samotnej laktózy.
• Obmedzte používanie na ľudí so srdcovým ochorením a hypertenziou kvôli obsahu cholesterolu.
• Zvýšený obsah tuku škodlivé pri chorobách žlčníka a pečene .

Ako si vybrať

Pri tomto produkte je obzvlášť dôležitý dátum spotreby. Kyslá smotana vyrobená z prírodných surovín sa môže skladovať nie dlhšie ako týždeň. Ak je na obale uvedené dlhšie obdobie, boli pridané konzervačné látky. Dôležité vzhľad výrobok by nemal obsahovať prebytočnú vodu, farba by nemala mať sivý odtieň.

Ako skontrolovať kvalitu

Existuje niekoľko spôsobov, ako rozlíšiť kyslú smotanu od „výrobku z kyslej smotany“ (okrem čítania etikety):

• Zmiešajte lyžicu kyslej smotany v pohári horúcej vody. Dobrý produkt sa rozpustí bez zvyškov a náhrada sa zrazí alebo zrazí.
• Nalejte kvapku jódu do lyžice kyslej smotany. Prírodné nezmení farbu, ale falošné zmodrie. To je znak toho, že škrob pridaný na zahustenie je v kyslej smotane.
• Na povrch skla naneste tenkú vrstvu prípravku. Po vysušení pri dobrá kvalita vytvorí sa rovnomerná vrstva av prípade nedostatočnej kvality - so škvrnami.

Použitie v diéte

Je nemožné si predstaviť veľa jedál bez kyslej smotany. Boršč, hodgepodge, tvaroh, príloha, zálievka na šalát. Konzumuje sa aj ako samostatné jedlo, ktoré sa používa na výrobu cesta. Vareniki, syrniki, knedle sú dvojnásobne chutnejšie s bielou kyslou smotanou omáčkou.

Použitie tohto fermentovaného mliečneho výrobku zvyšuje duševnú aktivitu, posilňuje svaly. Milovníci kyslej smotany tvrdia, že zjedením pohára tejto dobroty s kryštálovým cukrom sa môžete zbaviť depresií a blues.

Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok, vyrába sa fermentáciou špeciálneho kvasu a smotany. Tento produkt môže mať rôzny obsah tuku, od 10 do 58% tuku, najobľúbenejšia je kyslá smotana 20-25% tuku, aj keď v prepočte na chemické zloženie a výhody, najlepší a najkvalitnejší produkt je 40% tuku.

Kyslá smotana má bohatú bielu farbu a hustú štruktúru, všetko závisí od obsahu tuku, pretože čím vyšší je obsah tuku, tým hrubší bude pôvodný výrobok. Od staroveku sa v Rusku hovorilo, že v dobrej kyslej smotane „už je lyžica“, to boli oni, ktorí ju radi dávali do boršču a iných jedál.

Kyslú smotanu najradšej konzumuje v Rusku, Moldavsku, na Ukrajine, v Bielorusku a ďalších krajinách východnej Európy, samozrejme, je dostupná aj v iných krajinách, ale tam sa predáva pod názvom „hustá smotana“ a nie je taká populárna. ako v krajinách SNŠ a bývalom ZSSR.

Napriek tomu, že kyslá smotana nie je diétny výrobok a môže mať pomerne vysoký obsah tuku, je stále veľmi užitočná. Len majte na pamäti, že výrobok musí byť veľmi Vysoká kvalita, pretože mnohí výrobcovia to často zanedbávajú jednoduché pravidlo. Ako zistiť, či je kyslá smotana kvalitná? Stačí si skontrolovať dátum spotreby, ak je viac ako týždeň, tak pravdepodobne v procese prípravy samotného kysnutého cesta boli do neho pridané konzervačné látky, ktoré pomohli predĺžiť „životnosť“ produktu.

Môžete sa tiež pozrieť na farbu a hustotu produktu, nemal by mať sivastý alebo žltkastý odtieň, nemal by byť príliš tekutý a chuťovo nevýrazný.

To nie sú ani všetky užitočné zložky, ktoré sú obsiahnuté v kyslej smotane. Ak tento produkt nezneužívate a konzumujete ho v bežných dávkach, potom nadváhu nebude, ale dostaví sa energia a zdravý rumenec. A vďaka množstvu vitamínov B a množstvu vápnika budú kosti pevné, vlasy, pokožka a nechty zdravé a krásne.

Ako si vybrať kyslú smotanu?

História kyslej smotany

Prvýkrát sa kyslá smotana objavila v Rusku a relatívne nedávno sa stala populárnou v iných krajinách sveta. Neexistujú žiadne presné informácie o „prvej“ kyslej smotane, existuje však opísaná metóda, ako bol tento výrobok vyrobený predtým.

Mlieko bolo umiestnené v hlinenej nádobe, práve tento materiál pomohol udržať všetok tuk a živiny vo výrobku, ktorý sa neznehodnotil a neoxidoval počas pomerne dlhého obdobia. Nádoba nebola uzavretá, mali sa do nej dostať baktérie, ktoré prispeli k procesu fermentácie. Po určitom čase sa celá mliečna hmota rozdelila na dve časti: vrchná časť(mastnejšie) a bola kyslá smotana a spodná časť bola zrazené mlieko. Vrchná vrstva bola „zmietnutá“ z nádoby, odtiaľ názov produktu. Potom sa ochladilo a potom priamo konzumovalo.

Kyslá smotana si získala svoju obľubu v iných európskych krajinách až počas Veľkej Vlastenecká vojna. Práve počas tohto hrozného a ťažkého obdobia pre väčšinu krajín si kyslá smotana získala svoju skutočnú popularitu. Armáda z iných krajín (vrátane Nemecka) vyskúšala fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa im páčil pre jeho nutričnú hodnotu a vysoký obsah kalórií. Po vojne ju všetci nazývali „ruská smotánka“ a pripravovali ju už na území svojej vlasti. Aj keď stojí za zmienku, že kyslá smotana v Európe nenašla taký dopyt ako medzi občanmi ZSSR.

Výhody a poškodenie kyslej smotany

Kyslá smotana je jedinečný produkt, ktorý sa ukázal byť jedlom pre takmer všetkých ľudí. Tento produkt nemá takmer žiadne kontraindikácie, ktoré by zasahovali do tejto alebo tej osoby. Ale z akého dôvodu je tento fermentovaný mliečny výrobok užitočný? Tu je len niekoľko prospešné vlastnosti a indikácie na použitie kyslej smotany:

• je užitočný pre tých ľudí, ktorí často trpia depresiami a rôznymi sezónnymi poruchami. Môžete ju jesť čerstvú alebo do nej pridať trochu cukru, to vás povzbudí ešte viac;
• je dobrá aj pre tých, ktorí neustále sledujú svoje zdravie, je už dávno dokázané, že mlieko a smotanu v čistej forme telo dospelého človeka veľmi zle znáša, ale kyslá smotana je jedinečná v tom, že na rozdiel od mlieka je úplne absorbovaný dospelým telom a nepoškodzuje ho.
• fermentovaný mliečny výrobok je tiež výborným základom pre rôzne masti, krémy a obklady. Je teda napríklad výborným prostriedkom na liečbu ťažkých spálenín a na zmiernenie bolesti pri vážnejších popáleninách;
• kyslá smotana je tiež indikovaná pre tých, ktorí sa liečia po dlhej chorobe alebo prechádzajú rehabilitáciou, produkt je bohatý na vápnik a ďalšie vitamíny, ktoré vám pomôžu rýchlejšie sa zotaviť;
• kyslá smotana je stále dobrá pre tých, ktorí majú anémiu, črevné choroby, žalúdočné vredy, pretože pomáha odstraňovať časté bolesti, zápchu a iné súvisiace príznaky týchto chorôb;
• veľké množstvo kyslej smotany pomôže mužom navždy zabudnúť na problémy spojené s močovým systémom;
• kyslá smotana je určená na rôzne kozmetické účely, je obzvlášť dobrá ako pleťové masky, pretože dobre hydratuje pokožku, rozjasňuje tmavé škvrny a nasýti pokožku prospešnými látkami.

Ako vidíte, kyslá smotana je skutočne jedinečný produkt, dokonca sa verí, že štíhle ruské ženy boli také krásne a zdravé práve kvôli veľkej spotrebe kyslej smotany. Stále však existujú určité kontraindikácie pre konzumáciu tohto produktu:

• ľudia s vysokou telesnou hmotnosťou a ťažkou obezitou by mali byť na tento produkt veľmi opatrní a ak je to možné, je lepšie ho úplne vylúčiť zo stravy, pretože produkt je stále dosť mastný a vysoko kalorický, takže môže spôsobiť ďalšie zvýšenie telesnej hmotnosti;
• kyslá smotana môže byť škodlivá aj pre tých, ktorí majú ochorenie pečene a žlčníka, pretože kvôli pomerne vysokému obsahu tuku môže byť týmito orgánmi zle vnímaná;
• tí, ktorí majú problémy so srdcom, hypertenziou alebo vysokým cholesterolom, by si tiež mali dávať pozor na fermentovaný mliečny výrobok, pretože obsahuje časť práve tohto cholesterolu;
• Tento produkt nemôžete jesť pre tých, ktorí sú alergickí na mliečne a kyslé mliečne výrobky, ako aj na neznášanlivosť laktózy.

Kyslá smotana je jedinečná v tom, že je to možno najuniverzálnejší produkt na stole, ktorý sa môže jesť čerstvý alebo varený a pridávať do všetkých druhov jedál. Výborne sa hodí k mäsitým jedlám, prílohám, rybím jedlám, dezertom a dokonca aj nápojom, možno ho osoliť a pridať doň cukor, med a džem. Je to naozaj jedinečný produkt?

Kyslá smotana sa vzťahuje na mliečne výrobky. Získava sa fermentáciou smotany so streptokokmi kyseliny mliečnej. Napriek tomu, že kyslá smotana je vysokokalorický výrobok, nesmieme zabúdať, že obsahuje veľa užitočných látok. Medzi tieto látky patria vitamíny, esenciálnych aminokyselín, omega tuky. Pozrime sa bližšie na vitamíny v kyslej smotane.

Aké vitamíny obsahuje kyslá smotana s obsahom 20% tuku a prečo ich telo potrebuje?

• Vitamín A - zlepšuje imunitu, uľahčuje priebeh ovčích kiahní u detí, poskytuje dobré videnie za šera;
• Vitamín B1 - normalizuje činnosť nervového systému, podieľa sa na aminokyselinách a metabolizmus sacharidov, posilňuje imunitný systém;
• Vitamín B2 (riboflavín) – udržuje zdravú pokožku, nechty a vlasy, podieľa sa na tvorbe červených krviniek – erytrocytov;
• Niacín (PP) - znižuje hladinu cholesterolu v krvi, podieľa sa na syntéze hemoglobínu. Hemoglobín zabezpečuje prenos kyslíka do všetkých orgánov a tkanív;
• Vitamín C – hlavná funkcia tohto vitamínu – zlepšuje imunitu. To je dôvod, prečo by mala byť kyselina askorbová v dostatočnom množstve v strave tehotných žien, dojčiacich matiek a detí. Iní nie menej dôležité vlastnosti tohto vitamínu: znižuje krvácanie ďasien, podporuje hojenie rán;
• Vitamín B6 - reguluje činnosť nervového systému, zlepšuje pamäť, zabezpečuje činnosť pečene;
• Biotín je súčasťou enzýmov, ktoré sa podieľajú na rozklade tukov a bielkovín, podieľajú sa na metabolických procesoch tela;
• Kyselina pantoténová - na udržanie imunity, pre fungovanie nervového systému, reguluje metabolizmus cholesterolu;
• Folacín udržuje zdravé nové bunky, preto je jeho prítomnosť veľmi dôležitá pre intenzívny rast a vývoj. S nedostatkom tohto vitamínu trpí kostná dreň;
• Vitamín D alebo antirachitický vitamín, podporuje vstrebávanie vápnika;
• Vitamín B12 sa podieľa na delení buniek a tvorbe nervových vlákien, zlepšuje chuť do jedla a znižuje podráždenosť.

Kyslá smotana obsahuje predovšetkým tieto vitamíny:

1. vitamín B2;
2. vitamín B12;
3. biotín;
4. kyselina pantoténová.

50g kyslej smotany 20% tuku naplní 7% dennej potreby vitamínu B12, 3% - kyselina pantoténová, 3% - biotín, 3% vitamínu B2. To znamená, že zjedli 5 polievkových lyžíc kyslej smotany a 7 % dennej potreby vitamínu B12 vo vašom tele.