Sibulate klassifikatsioon Sibulaid liigitatakse istutusaja, õitsemisaja ja külmakindluse järgi. Erinevusi on ka istutussügavuses Klassifikatsioon istutusaja järgi? Kevadsibulad: istutatakse kevadel, õitsevad suvel või sügisel. See

Peamine taimede klassifikatsioon Köögiviljad - tervise ja pikaealisuse allikas. Need sisaldavad kõiki organismile vajalikke süsivesikuid, rasvu, valke, orgaanilisi happeid, mineraalsooli, vitamiine ja muid bioloogiliselt aktiivseid elemente. Köögiviljad sisaldavad ka maitseaineid

Kroonide klassifikatsioon Kõik viljapuudel moodustatavad võrad võib jagada 2 suurde rühma: looduslikud ja tehislikud. Esmakordselt säilitab puu võra välimuse, mis on talle tõule ja sordile antud looduse poolt.

6. Muldade klassifitseerimine mehaaniliste ja füüsikalis-keemiliste omaduste alusel Liiva ja savi sisalduse alusel pinnases võib eristada 7 mulla klassi –54) Savine.

Kõik seente kuningriigis ühendatud seened (Mikota või Mycete) jagunevad kaheks osakonnaks: nälkjasseened (ehk müksomütseedid) ja õiged (või tõelised) seened (eumycetes).

Süstemaatikaga (klassifikatsioon) tõelised seened peamised tunnused on: seeneniidistiku struktuur ning sugulise ja mittesugulise paljunemise tüübid.

Tõelised seened jagunevad viide klassi: chytridiomycetes, oomycetes (phycomycetes), ascomycetes, basidiomycetes ja deuteromycetes (ebatäiuslikud seened).

Kütridiomütseedid (arhimütseedid). Neid on umbes 300 liiki, seeneniidistik puudub või on vähearenenud. Nad paljunevad aseksuaalselt (zoospoorid), sporangiumides tekkivate eoste abil.

Oomycetes (phycomycetes). Mütseel on kõrgelt arenenud, mitterakuline, mitmetuumaline. mittesuguline paljunemine kasutades kahe flagellaga zoospoore. Seksuaalprotsessi käigus moodustuvad oospoorid. Sisaldab umbes 700 liiki seeni.

Selle klassi esindajad on fütoftoora, plasmapara ja mucoraceae (rhizopus ja mucor).

hiline lehemädanik, või kartuliseen, mõjutab kartulimugulaid ja pealseid, aga ka tomateid ja baklažaane. Mõjutatud piirkondade pinnale moodustub valkjas kohev kate, mis on sporangiofooride kobar. Küpsed eoslehekesed eraldavad eoseid, mis võivad nakatada tervislikke köögivilju. Phytophthora võib mullas talvituda, moodustades seal oospoore ja klamüdospoore.

Plasma paar põhjustab viinamarjahaigust, mida nimetatakse hallituseks. Seen tungib viinamarjarakkudesse ja põhjustab nende surma. Mõjutatud viinamarjade kude omandab pruuni värvi ja on kaetud ämblikuvõrkkattega, mis koosneb seene sporangiofooridest. Plasmapaar moodustab ka oospoore, mis võivad püsida mitu aastat.

Joonis 10 – Plasmopara viticola seen viinapuu lehe alumisel küljel

Mukor(peahallitus) - lahtiselt tunduv seeneniidistik, valge, hallikasvalge, hiljem pruuniks või hallikaks muutuv. Sellel on vaheseinteta seeneniidistik. Nad paljunevad aseksuaalselt ja suguliselt, moodustades sporangiofoore. Mucor on tavaline riknemise põhjustaja. toiduained; see nakatab sageli pagaritooteid, puu- ja juurvilju, kasvab märja teravilja, linnaste pinnal, Mucor nigricans on suhkrupeedi klambrimädaniku tekitaja, areneb niisketel ladude seintel. Limasseente hulgas on esindajaid, mis põhjustavad haigusi loomadel (mukormükoos) ja inimestel.

Paljud mukorseened on võimelised kääritama suhkrurikkaid aineid alkoholi ja orgaaniliste hapete moodustumisega ning neid kasutatakse Toidutööstus, samuti saada ensüümpreparaadid, karotenoidid, steroidid.

Rhizopus moodustab pea hallituse. Laialdaselt levinud looduses, mullas, taimejäätmetel, söödas. Kahjustab puu- ja köögivilju.

Ascomycetes(viljalised seened). Neil on mitmerakuline vaheseintega mütseel. Mittesuguline paljunemine toimub koniidide abil, sugulise protsessi käigus moodustuvad spetsiaalsetele viljakehadele astikud (kotid), milles on 8 askospoori. Selles klassis on tohutult palju liike - umbes 30 tuhat. Paljud neist nakatavad kultuurtaimi ja põhjustavad toidu riknemist. Paljud askomütseedid leiavad tehnilist rakendust.

Ascomycetes on aspergillus, penicillium, sklerotiin, venturia ja tungaltera. Pärmseened (pärmseened) on samuti selle seeneklassi esindajad, kuid neid käsitletakse nende erilise tehnilise tähtsuse tõttu eraldi.

Joonis 13 - Seene Rhizopus nigricans: 1 - eoslehekesed; 2 - sporangiofoorid; 3 - risoidid; 4 - stolonid; 5 - vaidlused

Aspergillus(kollane, oliiv, must hallitus) põhjustab loomset ja taimset päritolu toidu riknemist. Seal on rohkem kui 200 liiki. Lagundada valke, rasvu, polüsahhariide. Aeroobid. Nad mängivad olulist rolli orgaaniliste ainete mineraliseerumisel, põhjustavad paljudes toiduainetes hallitust.

Joonis 14 - Aspergillus seen: a - koniidid; b - seeneniidistik; (c) konidiofoori moodustumine koniididega; (d) moodustasid konidiofooridega koniidid.

Teatud tüüpi aspergillusi kasutatakse sidrun- ja itakoonhapete, ensüümide saamiseks ning neid kasutatakse linnaste asemel alkoholi tootmisel. On patogeenseid vorme (aspergilloos).

Penicillium(roheline, sinine, hall hallitus) on konidiofooride ratsemoosi struktuuriga ja seetõttu nimetatakse teda ka ratseemiks. Umbes pooled kõigist hallitusseentest kuuluvad sellesse perekonda, neid leidub pinnases, halvasti ventileeritavate ruumide õhus. Nad tekitavad iseloomuliku kopituse lõhna. Vilja kuivatamisel muutub jahulõhn kopituseks. See mõjutab paljusid toiduaineid - piima- ja lihatooteid, vorste, puuvilju, materjale jne, areneb niiskete ruumide seintel.

Mõnda tüüpi penitsilliumi kasutatakse väärtusliku saamiseks ravimtoode- penitsilliin, mida kasutatakse mädaste ja põletikuliste protsesside korral. Ühel pintslil on oluline roll Roqueforti ja Camemberti juustude küpsemisel.

Joonis 15 - Penicillium seen: a - koniidid; b - seeneniidistik; (c) konidiofoori moodustumine koniididega; (d) moodustasid konidiofooridega koniidid.

Ascomycetes on sklerotiin, mis põhjustab puu- ja juurviljade (porgand, kõrvits jne) valgemädanikku. Sklerotinia mütseel tungib kahjustatud tootesse ja moodustab väljapoole helbelise valge katte.

Tungaltera mõjutab teraviljakultuure ja vähendab järsult nende saaki. Tungaltera sklerootiast mõjutatud teraviljast saadud jahu on mürgine, kuna sklerootsiumid sisaldavad mürgiseid aineid.

Venturia põhjustab õunte ja pirnide kärntõbe. Haigus avaldub viljadel sametsete oliivivärvi laikudena, viljad ei küpse ja võtavad inetu kuju.

Ascomycetes'i hulka kuuluvad ka söögiseened, trühvlid, morlid ja pisted.

Basidiomütseedid. Need on mitmerakulise mütseeliga kõrgemad seened. Nad paljunevad peamiselt sugulisel teel, moodustuvad basiidid koos basidiospooridega. Mittesuguline paljunemine toimub koniidide abil.

Basidiomütseedid moodustavad ulatusliku rühma, kuhu kuulub enam kui 20 tuhat seeneliiki.

Basidiomütseedide rühma kuuluvad kübarseened, tintseened, majaseened, täkk- ja roosteseen, nad moodustavad viljakehi.

Joonis 16 - tungaltera (Claviceps purpurea): a - sklerootsiumiga rukkikõrv; b - sklerootsiumil kasvanud kapitaatstroom; c) strooma sektsioon (piki perifeeriat paiknevad arvukad periteesid); d - piklike klubikujuliste kottidega periteetsium; e - kaheksa niidilaadse eosega kott.

kübarseened neil on kübara alumisel küljel radiaalselt asetsevad taldrikud (seen, šampinjon, seen jt) või torukesed (puravikud, puravikud, puravikud jt). Plaatide pinnal ja tuubulite sees on basiidiad. Kübarseente hulgas on mürgiseid (kärbseseen, kahvatukk jt).

Kübarseente seeneniidistik areneb mullas või viiakse osaliselt taimede juurestikku.

Polüpoorid- puidu hävitajad. Need mõjutavad nii elusaid taimi kui ka puitkonstruktsioone ja ehitisi. Tinder seened teevad puitkonstruktsioonidele suurt kahju, eriti piisava niiskuse tingimustes. Mõjutatud puudel moodustavad nad väljakasvude kujul kõvad kabjakujulised viljakehad. Seen tungib läbi puutüve ja kasutab ära rakkude sisu, mille tagajärjel puit hävib.

Joonis 17 – Tinder seen

Pruunid seened on aktiivsed hoonete puitosade hävitajad. Koduseen moodustab kahjustatud puidule valge puuvillataolise seeneniidistiku.

rooste seen- erinevate kultuurtaimede (teravili, päevalill jne) kahjur. Seen moodustab kahjustatud taimeosadele roostelaike, kuna sisaldab seeneniidistikus ja eostes roostevärvi õlitilku.

Deuteromütseedid (ebatäiuslikud seened)

Need on mitmerakulise seeneniidistikuga seened, mis paljunevad ainult aseksuaalselt, oidia ja koniidide abil. Ebatäiuslike seente klassi kuulub umbes 25 tuhat liiki. Selle klassi seened on looduses laialt levinud. Need põhjustavad toiduainete riknemist ja hallitamist, parasiteerivad kultuurtaimedel, mõned põhjustavad loomahaigusi.

Selle klassi esindajad on Fusarium, Botrytis, Alternaria, Oidium, Monilia, Foma, Cladosporium.

Fusarium - seeneniidistik valge, roosakasvalge kuni tumepunane. mõjutab puuvilju, köögivilju ja teravilju. Selle seene põhjustatud haigusi nimetatakse fusaariumiks.

See mõjutab teravilja (sellisest teraviljast saadud leiva kasutamine põhjustab mürgistust, mis meenutab joobeseisundit ("purjus leib", "toidutoksiline aleukia") ja juurvilju "kuiv kartulimädanik", mõjutab sageli taimede juuri ja varsi, mis. tulemus kuivab kiiresti Arengutingimused - kõrge õhuniiskus kuni 100%, mõõdukas ja madal temperatuur (alates 0 ° C ja alla selle).

Botrytis põhjustab sibulate emakakaela mädanemist, juurviljade (kapsas, tomat, porgand jt) ja marjade (maasikad, vaarikad, maasikad jne) hallimädanikku. Hüdrofüüt, vajab 100% niiskust, mõõdukat arengutemperatuuri (kuni 0 ° C).

oidium(piimahallitus) moodustab fermenteeritud köögiviljade ja piimatoodete pinnale sageli sametvalgeid kilesid, mis põhjustavad nende riknemist. Mõnikord nakatab piimahallitus pärmi, juustu, võid ja muid toiduaineid. Seen lagundab piimhapet, valke, rasvu.

Monilia põhjustab õunviljade (õunad, pirnid jne) viljade mädanemist. Mõjutatud viljaliha muutub pruuniks ja pehmeks ning nahale tekivad konidiofooride kobarad koos koniididega.

Joonis 18 - Seene Monilia fructigena (puuviljamädanik): a - seenest kahjustatud õun; b – seene koniidid ja seeneniidistik õunakoes.

Cladosporium mõjutab erinevaid toiduaineid (või, juustud, liha, munad jne), moodustades neile mustad laigud.

Kontrollküsimused.

1. Seente keha ehituse tunnused.

2. Seeneraku ehitus. Seente raku struktuuri erinevused prokarüootidest.

3. Seened on tsinotsüütilised mikroorganismid. Mida see tähendab?

4. Mida nimetatakse hüüfideks? Mis võivad need olla vormilt, millist rolli nad mängivad?

5. Peamised seente paljundamise meetodid.

6. Mitu paljunemisvormi võib seenel olla?

7. Mis on sporangiumid ja koniidid?

8. Mis vahe on täiuslikel ja ebatäiuslikel seentel?

9. Seente süstemaatika. Millisteks osakondadeks jaguneb seeneriik?

10. Nimeta 5 pärisseente klassi. Kirjeldage nende klasside peamisi esindajaid.

1. Klass Chytiridiomycetes.
2. Oomycete klass.
3. Zygomycete klass.
4. Ascomycetes klass

Seente taksonoomia - jagunemine osakondadeks, rühmadeks, klassideks, seltsideks, perekondadeks - on üles ehitatud loomulike, evolutsiooniliselt väljakujunenud suhete alusel üksikute rühmade vahel.

Kaasaegne seente taksonoomia põhineb reproduktiivorganite struktuuril, morfoloogilistel, tsütoloogilistel, bioloogilistel, füsioloogilistel ja biokeemilistel tunnustel. Pärisseente (Eumycota) jaotus jaguneb rühmadeks, klassideks, alamklassideks, seltsideks, perekondadeks, perekondadeks, liikideks jne.

Madalamate seente rühma kuuluvad kolm klassi - chytridiomycetes, oomycetes, zygomycetes. Kõrgemad seened jagunevad samuti kolme klassi: marsupials, basidiomycetes ja ebatäiuslikud.

Seente klassidesse jagamise skeem

tõelised seened

madalamad seened kõrgemad seened

1. klass - chytridiomycetes 4. klass - ascomycetes

2. "- oomycetes 5." - basidiomycetes

3. "-zygomycetes 6th" - deuteromycetes

Klass Zygomycetes (Zygomycetes). See ühendab üle 500 liigi, millel ei ole arengutsüklis liikuvaid etappe. Nende liikumatute eoste (sporangiospooride, koniidide) kestas on kitiin. Seksuaalne protsess on sigogaamia (kaks liikumatult identset morfoloogiat, kuid geneetiliselt erinevat rakku, valavad sisu vastloodud kolmandasse rakku). Seksuaalprotsessi tulemuseks on puhkavad eosed - zygospoorid. Vegetatiivne keha on üherakuline mütseel. Need on peamiselt saprotroofid (mukor- ja entomofoorseened) – marsupiaalsete seente eelkäijad. Sellistes seentes tekivad vaheseinad seeneniidistiku vananemise ajal, mis on üks näide sujuvast üleminekust kõrgematele seentele.

Kontrollküsimused:

1 . Millise klassi tüüpilised esindajad on patogeenid

kartulivähk ja kapsa seemikute must jalg.

2. Kirjeldage klassi Chytridiomycetes.

3 . Kirjeldage omütseete klassi.

4 . Kirjeldage klassisügomütseete.

5 . Kirjeldage klassi Ascomycetes.

Kirjandus

1. Fütopatoloogia: õpik / M.I. Dementjeva. - M.: Kolos, 1977. - 366 lk. - (Õpik ja õppejuhised kõrgema põllumajanduse jaoks õppeasutused).

2. Jakovleva N.P. Fütopatoloogia programmeeritud õpe 2. väljaanne, lisa: Õpik kõrgkoolide üliõpilastele., M .: Kolos, 1992. - 382s.

3. Popkova K.V. Üldine fütopatoloogia. - M.: 2005.

Loeng nr 7. Seene kõrgeim klass.

Klass Basidiomycetes - BASIDIOMYCETES

Klassi ebatäiuslikud seened (DEUTEROMYCETES (FUNGI IPERFECTI))

Basidiomycota osakonda kuuluvad rakulise mütseeliga seened, mis ühendavad umbes 30 tuhat liiki. raku sein koosneb kitiinist ja glükaanidest. Lisaks tüüpilisele rakulise mütseelile on mõnel liigirühmal pärmilaadne staadium.

Basiidia võib olla üherakuline - see on holobazidia või koosneb kahest osast: alumine pikendatud - hüpobasiidia ja üleval - epibasiidia. Epibasiidium on hüpobasiidiumi väljakasv ja koosneb sageli kahest või neljast osast. Sel juhul nimetatakse seda heterobasiidia. Kui basiidium jagada põikvaheseintega neljaks rakuks, mille külgedel moodustuvad basidiospoorid, nimetatakse seda nn. phragmobasidium . Phragmobasiidiad moodustuvad tavaliselt paksuseinalistest puhkerakkudest – teliospooridest, urediniomütseedidest ja ustilaginomütseedidest.

Tabel 1.

Basidiomycota divisjoni klassid ja alamklassid

Klass BASIDIOMYCETES - BASIDIOMYCETES jaguneb 2 alamklassi.

1. Alamklass Homobasidiomycetida - Homobasidiomycetidaeühendab seeni jagamata üherakulise klubikujulise või silindrilise basiidiumiga - holobasiidiumiga, mis areneb otse seda tootvast rakust ja seejärel kasvab.

2. Alamklass Heterobasidiomycetida - Heterobasidiomycetidae mida esindavad epi- ja hüpobasiidiatest koosnevad kompleksbasidiaga seened - heterobasiidia. Sel juhul basiidiumi emarakk tavaliselt ei kasva, vaid annab väljakasvu, millesse lähevad haploidsed tuumad; selle väljakasvu saab siis jagada vaheseintega.

Alamklass Homobasidiomycetes ehk Holobasidiomycetes

(HOMOBASIDIOMYCETIDAE)

Alamklassi Homobasidiomycetes esindajate seas on rühma ühendatud kõige levinumad seened hymenomycetes seltsid. Neile on iseloomulikud suured viljakehad, mis arenevad mitmeaastasel seeneniidistikul. Basiidid paiknevad viljakehadel tiheda hümeniaalse kihina.

Sõltuvalt viljakeha kujust ja struktuurist jagunevad hümenomütseedid kahte liiki:

afülofoorne (Aphillophorales);

Agaric (Agaricales).

Sest afülofoorne iseloomulikud on erineva kuju ja konsistentsiga viljakehad ning valdavalt torujas hümenofoor. Hümenofoor agaric on enamasti lamelljas, viljakehad jagunevad kübaraks ja varreks.

Afiloforoidsete hümenomütseedide rühm. Apüllofooride viljakehad on erineva kuju ja tekstuuriga. Sõltuvalt viljakeha struktuurilistest iseärasustest eristatakse järgusid, millest fütopatoloogia seisukohalt on olulisemad telefoorne, sarviline ja polüpoorne või polüpoorne.

Telefoni tellimus - Thelephorales. Seda sorti seente viljakehad on ämblikuvõrgu või nahkjate kilede välimusega, mis sageli ümbritsevad substraati. Kõige kahjulikumad liigid kuuluvad perekonda Stereum.

Üldised omadused. Seened on elusorganismide kuningriik, mis ühendab endas taimede ja loomade omadusi.

Viib need koos taimedega -. 1) täpselt piiritletud rakuseina olemasolu; 2) liikumatus vegetatiivses seisundis; 3) paljunemine eostega; 4) vitamiinide sünteesivõime; 5) toidu omastamine absorptsiooni teel (adsorptsioon). Loomade puhul on levinud: 1) heterotroofia; 2) kitiini olemasolu rakuseinas, mis on iseloomulik lülijalgsete välisskeletile; 3) kloroplastide ja fotosünteetiliste pigmentide puudumine rakkudes; 4) glükogeeni kogunemine varuainena; 5) ainevahetusprodukti - uurea - teke ja vabanemine. Need seente ehituse ja elutegevuse tunnused võimaldavad pidada neid üheks iidsemaks eukarüootsete organismide rühmaks, millel pole taimedega otsest evolutsioonilist seost, nagu varem arvati. Seened ja taimed tekkisid vees elanud mikroorganismide erinevatest vormidest sõltumatult.

Tuntud on üle 100 tuhande seeneliigi ja eeldatakse, et nende tegelik arv on palju suurem - 250-300 tuhat või rohkem. Igal aastal kirjeldatakse maailmas üle tuhande uue liigi. Valdav enamus neist elab maismaal ja neid leidub peaaegu kõikjal, kus elu saab eksisteerida. Hinnanguliselt moodustab 78-90% metsa allapanu kõikide mikroorganismide biomassist seenemass (ca 5 t/ha).

Seente koht mahemaailmas Bioloogia arengu- ja kujunemisloos on kuni viimase ajani olnud vaieldav küsimus seente koha määramisest teiste bioloogiliste objektide hulgas. Elurikkusega tegelevad süstemaatikad ja lillemüüjad on reservatsioonidega seeni alati pidanud taimeriigi osaks, Tallophyta alajaotuses, koos bakterite, samblike ja vetikatega taimede eriklassiks. Kahekümnenda sajandi teisel poolel. ilmusid tööd, milles anti analüüs tänapäevaste teadmiste kohta elusorganismide raku-ultrastruktuuride ehituse ja evolutsiooni sarnasuse kohta. Selle põhjal pakkus Whittaker (Whittaker, 1969) välja orgaanilise maailma süsteemi, mis hõlmas viit kuningriiki. See võttis kasutusele iseseisva seente kuningriigi (Fungi), mis on eraldiseisev loomade (Animalia) ja taimede (Plantae) kuningriigist. Seega alles kahekümnenda sajandi teisel poolel. seisukoht seenorganismide fülogeneetilise sõltumatuse kohta saab üldtunnustatud. Selgus, et kõik Maa elusorganismid on ehitatud ühe plaani järgi. Eukarüootsete organismide olulisemate ultrastruktuuride hulka kuuluvad mitmed organellid: karüoomid, mitokondrid, ripsmed (lipukesed, undulopodium) ja fotosünteetilised plastiidid. Nende struktuuri tunnused, roll organismide elu toetamisel ja evolutsioonis osutusid kõige olulisemateks tunnusteks ja said hiljem kõigi eukarüootide megasüstemaatika aluseks. Hilisematel aastatel pakuti välja suur hulk kuningriike ja nende sees jagunemisi. Lisaks on välja töötatud ja arendatakse jätkuvalt arvukalt elustiku evolutsioonilise arengu teooriaid. Üks neist - teooria eukarüootse raku sümbiogeneetilisest päritolust mikroobikoosluste järkjärgulise sümbioosi kaudu - andis tõuke arvukate orgaanilise maailma skeemide ehitamisele. Kõige kättesaadavam näib olevat orgaanilise maailma struktuuri viie kuningriigi süsteem: I. Tuumaeelsete organismide ehk prokarüootide (Procariota) superkuningriik 1. Monera kuningriik (Monera) II. Superkuningriik tuumaorganismid ehk eukarüootid (Eucariota) 2. Protistide kuningriik (Protoctista) 3. Seeneriik (Fungi) 4. Loomariik (Animalia) 5. Taimeriik (Plantae) Mikroobikoosluste evolutsioon on viinud tõsiasi, et erinevus eukarüootsete rakkude (protistid, seened, taimed ja loomad) ja tegeliku tuumata prokarüootsete rakkude vahel on sügavam kui loetletud eukarüootide rühmade vahel. Maailm jagunes kaheks osaks, eluslooduses oli põhimõtteline eristus – prokarüootide ja eukarüootide eristamine.

Seente klassifitseerimise põhimõtted.

Seened kuuluvad kuningriiki Seened(Mycetes, Mycota). Need on rakuseinaga mitmerakulised või üherakulised mittefotosünteetilised (klorofüllivabad) eukarüootsed mikroorganismid.

seente klassifikatsioon. Seened võib jagada 7 klassi: Kütridiomütseedid, hüpohütridiomütseedid, oomütseedid, sigomütseedid, askomütseedid, basidiomütseedid, deuteromütseedid.

hulgas fükomütseedid eristama:

1) chytridiomycetes, või veeseened, mis juhivad saprofüütilist eluviisi või nakatavad vetikaid;

2)hüpohütridiomütseedid, mis meenutab chytridiomycetes ja oomycetes;

4) sigomütseedid hõlmavad perekonna Mucor esindajaid, mis on levinud mullas ja õhus ning on võimelised (näiteks perekonna Mucor seened) põhjustama kopsude, aju ja muude organite mukormükoosi.

Kell mittesuguline paljunemine viljakandval moodustub hüpesporangiofoor sporangium- sfääriline paksenemine, mille kest sisaldab arvukalt eosed (sporangiospoorid).

Seksuaalne paljunemine (oogaamia) zygomycetes viiakse läbi moodustumise teel zygospoor või oospoor.

Eumütseete esindavad askomütseedid ja basidiomütseedid. (täiuslikud seened) ja deuteromütseedid(ebatäiuslikud seened). Ascomycetes(või marsupiaalid) ühendavad seente rühma, millel on vaheseintega seeneniidistik ja mida eristab nende võime seksuaalselt paljuneda. Ascomycetes said oma nime peamine viljaorgan - kotid või asuka sisaldavad 4 või 8 haploidset sugueost (askospoore). Ascomycetes on perekonna liikmed Aspergillus, Penicillium ja teised, mis erinevad viljakate hüüfide moodustumise tunnuste poolest.

Kell Aspergillus(vesihallitus) viljakate hüphakonidiofooride otstes on paksenemised - sterigmad, millele moodustuvad eoste ahelad - koniidid. Mõned aspergilluse tüübid võivad põhjustada aspergilloosi ja aflatoksikoosi.

Perekonna seentel viljahüüf Penicillium(racus) meenutab pintslit, kuna sellest moodustuvad (konidiofooril) paksenemised, mis hargnevad väiksemateks struktuurideks - sterigmadeks, millel on koniidide ahelad. Penitsillium võib põhjustada haigusi (penitsillinoosi). Paljud askomütseedi liigid on antibiootikumide tootjad.

Ascomycetes esindajad on ja pärm- üherakulised seened, mis on kaotanud võime moodustada tõelist mütseeli. Pärmil on ovaalsed rakud läbimõõduga 3-15 mikronit. Nad paljunevad pungumise, binaarse lõhustumise teel(jagatud kaheks võrdseks lahtriks) või seksuaalselt koos askospooride moodustumisega. Pärmi kasutatakse biotehnoloogilistes protsessides. Teatud tüüpi pärmseente põhjustatud haigusi nimetatakse pärmseene mükoosideks.

Basidiomütseedid - kübaraseened vaheseintega seeneniidistikuga.

Deuteromütseedid - ebatäiuslikud seened(Fungi imperfecti) - on tinglik seente klass, mis ühendab seened vaheseina mütseeliga, seksuaalse paljunemise puudumine. Nad paljunevad ainult aseksuaalselt, moodustades koniidid. Ebatäiuslike seente hulka kuuluvad perekonna seened Candida mõjutab nahka, limaskesti ja siseorganeid ( kandidoos). Need on ovaalse kujuga, läbimõõduga 2-5 mikronit; jagunevad pungudes (blastospoorid), moodustavad pseudomütseeli (idutorust tärkavad rakud tõmmatakse niidiks), mille otstes on klamüdospoorid. Neid seeni nimetatakse pärmilaadseteks. Pärmseened (askomütseedid) moodustavad askospoore, neil ei ole pseudomütseeli ja klamüdospoore. Valdav enamus inimestel haigusi põhjustavatest seentest (mükoosid) on ebatäiuslikud seened.

Kõik seened on ühendatud Mycola kuningriiki, mis jaguneb kaheks osaks: limaseened (kärbseseened) ja pärisseened ehk pärisseened (Eumicota).

lima seened, või müksomütseedid,- omamoodi seente rühm, millel pole rakuline struktuur. Nende vegetatiivne keha on limane mass – paljas tsütoplasma suure hulga tuumadega. Arengutsüklis täheldatakse eostega viljakehade teket. Need arenevad surnud taimedel, kuid on ka parasiitvorme.

Tõelised seened (eumycetes) jagatud kuueks klassiks: 1. - chytridiomycetes; 2. - oomütseedid; 3. - zygomycetes; 4. - ascomycetes; 5. - basidiomütseedid ja 6. - deuteromütseedid (ebatäiuslikud seened). Esimese kolme klassi seeni peetakse kõige madalamateks vormideks ja ülejäänud - kõrgeimateks. Seente jaotus klassidesse põhineb tunnuste kogumil, mille juhiks on seeneniidistiku struktuur, sugulise ja mittesugulise paljunemise tüübid.

Allpool on antud lühikirjeldus seente põhiklassid; igaühe puhul on toodud näidetena seened, mis on tavalised toidu riknemise põhjustajad või mida kasutatakse tööstuslikus tootmises.

Kütridiomütseedid(Chutridiomycetes). Nende seeneniidistik on halvasti arenenud või puudub ja keha on paljas protoplast, rakumembraan puudub. Kütridiomütseedid paljunevad peamiselt aseksuaalselt ühe viburiga liikuvate eoste abil – zoospooride abil, mis arenevad zoosporangiumi sees.

Seksuaalne protsess on mitmekesine; mõnel moodustub seksuaalse protsessi tulemusena oospoor, teistel sigospoor.

Sünhitrium(Sunchutrium endobioticum) – kartulimugulavähi tekitaja (joon. 14). Mõjutatud mugulatel silmade lähedal moodustuvad erineva suurusega tumedad mugulakujulised väljakasvud (kasvajad), mis meenutavad käsna. Kasvud sisaldavad massiliselt seene zoospoore, mis vabanevad kokkuvarisevatest mugulatest kudedest ja nakatavad teisi mugulaid. Suve jooksul võib seda mitu korda korrata. Sügisel tekivad mugulatesse uinuvad tsüstid, mis võivad mulda püsida pikki aastaid. Kevadel soodsatel tingimustel nad idanevad, moodustades zoospoore, mis nakatavad noori taimi. Saagikaod võivad olla kuni 40-60%. Peamised tõrjemeetmed on resistentsete sortide aretamine ja mulla desinfitseerimine.

Riis. 14. kartulivähk

Oomycetes(Oomusetes). Nende seeneniidistik on hästi arenenud, mitterakuline, mitmetuumaline. Mittesuguline paljunemine toimub kahe viguriga zoospooride abil, mis arenevad zoosporangiumides. Seksuaalprotsessi käigus moodustuvad oospoorid.

Phytophthora(Phutophtora infestans) või kaart valge all seen, mõjutab kartulimugulaid ja pealseid. Lühikestel hargnenud sporangiofooridel arenevad munajad või sidrunikujulised eoslehekesed. Niiskes keskkonnas moodustub neis mitu liikuvat zoospoori, mis seejärel idanevad hüüfideks. Kuivas keskkonnas zoospoore ei moodustu, sporangium idaneb otse hüüfidesse. Phytophthora mõjutab ka tomateid ja baklažaane.

Plaschopara (Plaztoraga wilcola) on seen, mis põhjustab viinamarjade haigust, mida nimetatakse hallituse või hahkhallitus. Seen nakatab lehti ja marju. Mõjutatud marjad muutuvad pruuniks, kaetakse eoseid kandvast seenest koosneva ämblikuvõrkkattega, tõmbuvad kokku ja kukuvad maha. Haiguse arengut soodustab kõrge õhuniiskus. Plasmapaari oospoorid talvituvad mullas ja võivad püsida elujõulisena mitu aastat.

Sügomütseedid(Zugmycetes). Nende seeneniidistik on hästi arenenud, mitterakuline. Mittesuguline paljunemine toimub liikumatute sporangiospooride abil; seksuaalsed - zygospoorid (sügoot). Sellesse klassi kuuluvad looduses laialt levinud limaskestaseened (Mysogaseae). Mucor seentele on iseloomulik mittesuguliste paljunemisorganite mitmekesine struktuur. Mõnel (näiteks tamniididel, joon. 15, d) on koos suurte polüeossete sporangiumitega ka väikesed eoslehekesed, millel on väike arv eoseid – sporangioole. Paljud mukorseened on erinevate toiduainete riknemise põhjustajad. Need arenevad toodetel koheva valge või halli massina. Kõrgeim väärtus mucor seentel on mucor ja risoos.

Seened perekond Mucor(Mucor) on suured eoslehekesed, mis on moodustunud üksikutele, lihtsatele või hargnevatele eostele (joon. 15, a). Selle perekonna liigid erinevad üksteisest sporangiospooride kuju ja värvuse, klamüdospooride kuju jne poolest.

Seened perekond Rhizopus(Rhizopus) moodustavad kimpudena (põõsastena) kasvavaid hargnemata tumepruuni värvusega sporangiofoore. Viimase põhjas on juurelaadsed moodustised - risoidid (joon. 15, b), mille abil seen kinnitub substraadile. Eoslehekesed on suured, tumedate eostega, näevad eosfooridel välja nagu mustad "pead", nii et risoopa hakati nimetama "peahallituseks". Eostel on kestad, mis pärast küpsemist maha kukuvad (joonis 15c). Rhizopus levib maasikavurrude meenutavate pikkade roomavate hüüfide (stolonide) abil väga kiiresti üle substraadi. Puuvilju, marju, köögivilju mõjutades põhjustab seen nende "pehme mädanemise" - kudede täieliku hävimise.

Riis. 15. Zygomycetes'i sporangiofoorid:

a – Musor; b - Rhizopus; c – Rhizopuse eosed: 1 – ilma kübarata; 2 - korpusega (elektronmikroskoop); d – hamnidium

Mõned mukorseened on positiivse väärtusega ka tänu võimele toota orgaanilisi happeid, ensüüme, kääritada suhkrut etüülalkoholiks. Idamaades kasutatakse neid koos pärmiga alkohoolsete jookide valmistamisel ja spetsiifiliste sojaubadest kääritatud toiduainete valmistamisel.

Ascomycetes(Kaastöötajad). Ascomycetes ehk kukkurloomad on struktuurilt ja omadustelt erinevad,

Enamiku seeneniidistik on hästi arenenud, rakuline, kuid astsimiitide hulka kuuluvad ka need organismid, millel seeneniidistik puudub ja mida esindavad üksikud tärkava rakud. Kõigil neil on aga ühine päritolu ja mitmeid ühiseid jooni struktuuris. Mütseeli askomütseedide mittesuguline paljunemine toimub koniidide abil. Konidiaalne eos on mitmekesine. Mütseelil moodustuvad konidiofoorid üksikult või rühmadena, luues koreemia, pükniidid ja voodid. Seksuaalprotsessi käigus moodustuvad askospoorid kottides (asci). Kotid arenevad paljudele seentele iseloomulikult erineva kuju ja ehitusega viljakehades üksikud esindajad ascomycetes. Mõnel kukkurloomal puuduvad viljakehad ja nende kotid arenevad otse seeneniidistikule. Viljakehi moodustavaid seeni nimetatakse vilja kandvad, ei moodustu - häälestatud.

Mõnedel kukkurloomadel on koniidide eosed teadmata, teistel domineerib see arengutsüklis. Looduses (toiduainetel) leidub neid kukkurloomi tavaliselt konidiaalses staadiumis; neil on iseseisev nimi ja neid peetakse ebatäiuslike seente klassi.

Palju seened neil on tõeline seeneniidistik, näiteks Eremoteesium Ashby(Eremothrcium ashbyi), kasutatakse B2-vitamiini (riboflaviini) tööstuslikuks tootmiseks. Teistes gümnaasiumiseentes (sugukond Endomucetaceae) laguneb seeneniidistik osaliselt artrospoorideks. On ka seeni, mis on üksikud tärkavad rakud. Mittemütseeliliste gymnospermousseente olulisemad esindajad on pärmseened.

Marsupiaalsete seente rühma kuuluvad mõned laialt levinud perekondadest Aspergillus ja Penicillium kuuluvad seente liigid, mis on võimelised marsupial eoste tekkeks. Nende viljakehad näevad välja nagu väikesed pallid, mis on moodustunud tihedalt põimunud hüüfidest. Nende sfääriliste kehade sees on eostega kotid (joon. 16, b, c). Enamik aspergilluse ja penicilliumi liike leidub ainult konidiaalses staadiumis ja kuuluvad ebatäiuslike seente klassi.

Riis. 16. Conmdienos ja viljakehad (kleistoteemid) Aspergillus:

a - konidiofoor; b, c – viljakehad ( üldine vorm ja lõika)

seeni röövida aspergillus(Aspergillus) on üherakulised, hargnemata konidiofoorid. Konidiofooride tipud on suuremal või vähemal määral paistes ja pinnale kandunud, paiknedes koniidide ahelaga ühes või kahes sterigma astmes (joonis 16a). Erinevat värvi koniidid (rohelised, kollased, pruunid), sagedamini ümarad. Konidiofoor on välimuselt sarnane küpse võilillega.

Rooa seentes penitsillium(Penicillium) konidiofoorid on mitmerakulised, hargnevad. Konidiofoori hargnemiste otstes on sterigmad koniidiahelatega. Koniidid on rohelised, sinised, hallrohelised või värvimata. Ülemine osa konidiofoorid (vt. Joon. 11.6) erineva keerukusega pintsli kujul, sellest ka seene nimi - penicillium (pintsel).

Aspergillus ja penicillium seened on tavalised toiduainete, tööstustoodete ja materjalide riknemise (hallituse) põhjustajad. Mõned nende esindajad on kasutusel tööstuses. Seega kasutatakse Aspergillus nigerit sidrunhappe tootmisel; Asp.oryzae ja Asp.awuamori - ensüümpreparaatide saamiseks.

Eraldi tüübid Penitsilliumi kasutatakse terapeutilise ravimi penitsilliini tootmiseks. Rep.roqueforti mängib olulist rolli Roqueforti juustu laagerdamisel, Rep.camemberti Camemberti juustu valmistamisel.

Mõned aspergilluse haigused põhjustavad inimestel ja loomadel haigusi - aspergilloosi (hingamisteede, naha, suu limaskesta). On liike, mis eraldavad loomadele ja inimestele mürgiseid aineid – aflatoksiine (kumariini derivaadid), mille üheks bioloogiliseks toimeks on kasvajate teke.

sklerotiin(S.sclerotinia) on puu- ja juurviljade ladustamisel levinud ja ohtlik valgemädaniku tekitaja.

Nagu nimigi ütleb, iseloomustab neid seeni arengutsüklis sklerootsiumide moodustumine seeneniidistikule. Kaasnidiaalne sporulatsioon puudub.

Seened kuuluvad ka viljakandvate seente hulka. trühvlid ja morlid, mille viljakehi süüakse, samuti liinid, mida peetakse tinglikult söödavaks, kuna osa nende liike on mürgised. Trühvlid moodustavad maa-aluseid, lihaka või kõhrelise konsistentsiga mugulakujulisi viljakehi, mis on tumedat värvi ja ulatuvad kartulimugulate suuruseni. Morelide viljakehad on suured, lihakad, koosnevad varrest ja kübarast, volditud pruuni pinnaga, kus kihiti paiknevad eostega kotid.

Basidiomütseedid(Basidiomycetes). Need on kõige kõrgemalt arenenud rakulise mütseeliga seened; mõnel seenel on mitmeaastane seeneniidistik. Mittesuguline paljunemine (koniidid) on haruldane. Sugulise paljunemise organid on basiidid koos basidiospooridega. Mõnel seenel on basiidid üherakulised, teistel aga mitmerakulised (vt joon. 13). Üherakulised silindri- või nuiakujulised basiidid kannavad neljal lühikesel väljakasvul (sterigmal) ühte basidiospoori. Mitmerakulised basiidid koosnevad neljast rakust, millel on üks basidiospoor iga sterigma kohta. Basiidiospooridega basiidid võivad areneda otse seeneniidistikule, kuid paljudel basidiomütseedidel on viljakehad.

Ainuraksete basiidiatega basiidseened elavad mullas, taimejäätmetel, osa ka puudel. Basiidid, mille basidiospoorid on enamikus, paiknevad kihina (hümeeniumina) viljakehade peal või sees. Viljakehade struktuur, kuju ja konsistents on mitmekesine ja iseloomulik erinevad tüübid seened. Sellesse basidiomütseedide rühma kuuluvad kübar- ja tinderseened.

Kübarseentel on aastane lihakas viljakeha, mis koosneb kübarast ja varrest. Kübara alumine pind koosneb radiaalselt lahknevatest plaatidest (näiteks rusikas, mee agaric) või arvukatest tuubulitest (in valge seen, puravikud jne). Plaatide külgpindadel ja torude siseseintel on eostega basiidid. Paljud kübarseened on söödavad. Mida tavaliselt nimetatakse seenteks ja süüakse, ja seal on viljakehad; seen elab mullas. Mõned kübarseened on mürgised.

Meil ja mujal tegelevad nad söödavate šampinjoni seente tööstusliku kasvatamisega. Mõnes riigis (Hiinas, Jaapanis) kasvatatakse ka teisi agaric seeni. Praegu levib üha enam meetod seeneniidistiku kasvatamiseks ensüümides. See meetod võimaldab teil kiiresti koguda märkimisväärse koguse seeneniidistiku, mis keemiline koostis ja maitse erineb vähe vastava seene viljakehadest.

Polypore seened - puidu hävitajad. Mütseel elab elavas puidus (tüvedes, puude juurtes) või surnud (koristades, töödeldud hoonetes), hävitades seda. Mõjutatud puidu pinnale moodustuvad viljakehad. Enamikus seentes on need mitmeaastased, erineva kuju, suuruse, tekstuuri ja värvi poolest. Viljakehad on lahtised, tihedad, puitunud, koorikukujulised, kabjakujulised.

Paljud tinderseened on tuntud nime järgi "pruunid". Need mõjutavad hoonete puitosi, ladusid, neid leidub veinikeldrites puitriiulitel, tünnides ja muudes esemetes. Kõige kahjulikum neist on päris majaseen (Serpyla lacrumans), mida looduses ei leidu ja leidub vaid hoonetes. Mõjutatud objektidel moodustub kollakate (või roosakate) kiledega vatitaoline seeneniidistiku kogunemine. Viljakeha on lihakas-kilejas. Puit pehmendab – mädaneb. Kõrge õhuniiskuse korral levib seen väga kiiresti, mida soodustab kuni mitme meetri pikkuste kokkusulanud hüüfide kiudude areng. Koduseened põhjustavad rahvamajandusele suurt majanduslikku kahju.

rooste seened - paljude kõrgemate taimede, sealhulgas teraviljade laialt levinud parasiidid. Neid seeni eristab keeruline arengutsükkel - mitmesugused sporulatsioonivormid, mis vahelduvad teatud järjestuses. Mõned seened läbivad kogu arengutsükli ühel taimel (näiteks päevalillerooste), teised aga kahel taimel (leivarooste). Roosteseened on oma nime saanud seoses roostes täppide või triipude ilmnemisega nendest mõjutatud taimeosadele. Täppide värvus on tingitud oranži värvi õlitilkade olemasolust seeneniidistikus ja nende seente eostes. Teraviljataimede lüüasaamine rooste poolt põhjustab nende alaarengu, kõrvade moodustumise viivituse ja seega ka saagi surma.

Põllumajandusele tekitavad suurt kahju tatu- ja roosteseened.

Deuteromycetes ehk ebatäiuslikud seened(Deuteromusetes). Need on rakulise mütseeliga seened, mille puhul seksuaalne sporulatsioon puudub või pole veel avastatud. Enamus nende paljuneb koniididega. Erinevate liikide konidienokid on erinevad välimus asuvad üksikult või rühmadena. Mõned seened moodustavad oidia (artrospoore), on vorme ilma spetsiaalsete suguelunditeta. Koniidid on mitmekesised kuju, struktuuri, värvi poolest; nad võivad olla üherakulised ja mitmerakulised.

Paljud ebatäiuslike seente esindajad on askomütseedid ja võib-olla ka basidiomütseedid, mis on kaotanud võime sugulise eoste tekkeks, näiteks liigid Aspergillus ja Renicillium, millel puudub marsupiaalne arengustaadium. Mõned sellesse klassi kuuluvad seened on teatud teadaolevate askomütseedide koniidilised arengufaasid. Seega on allpool kirjeldatud Brygryus ja Monthia seeneliigid Sclerotiniaceae sugukonna marsupiaalsete seente koniidifaasid.

Kõige levinumad ja ohtlikumad toidu riknemise põhjustajad on järgmised.

Fusarium(Pipapinus) koniididel on kahte tüüpi koniidid, makrokoniidid - sirpkõverad mitmerakulised, mis arenevad lühikestel hargnenud konidiofooridel (joon. 17, b) ja mikrokoniidid - väiksemad elliptilised või ümarad üherakulised (või ühe või kahe vaheseinaga). Nende seente seeneniidistik on valge, valge-roosa, kollakas. Fusariumid põhjustavad erinevate köögiviljade ja puuviljade haigusi, ühiselt tuntud kui Fusarium. On liike, mis moodustavad inimesele mürgiseid aineid.

Botrytis(Budrynis) on puuharulised konidiofoorid, mis kannavad okste otstes peadesse kogutud üherakulisi suitsuvärvi koniidid (joon. 17, a). See seen nakatab õunu, pirne, paljusid köögivilju ja eriti marju. Samal ajal on nende pind kaetud koheva halli kattega, kuded muutuvad vesiseks, pruunistuvad, pehmenevad.

Riis. 17. Ebatäiuslike seente konidiofoorid:

a - Bo (; gu<л5; б - Гизагшт; в - АНетапа; г С1ас1о5ропит

Botrytis koos teiste seentega põhjustab nn klambri mäda suhkrupeedid.

Alternaria(AKermapa) iseloomustab mitmerakuliste tumedate värvidega, nuiataolise pikliku kujuga koniidide olemasolu, mis istuvad ahelates või üksikult vähearenenud konidiofooridel (joon. 17, c). Erinevad AIermapa tüübid on pinnases ja taimejäänustel laialt levinud. Seen põhjustab paljudes põllumajandustaimedes haigust nn alternarioos. Toiduainetele arenedes moodustab Altenaria neile mustad surutud laigud.

oidium(01o.sht) moodustab hargnenud valge seeneniidistiku, mille hüüfid lagunevad kergesti oidiadeks - artrospoorideks (vt joon. 11, a). Üks selle perekonna liike - CMmt tallid (Deo1; pspit sapsio.um) - piimahallitus, areneb sageli marineeritud köögiviljade ja hapupiimatoodete pinnal nende ladustamise ajal sametise kile kujul. Seen kasutab nendes toodetes sisalduvat piimhapet, mis viib nende riknemiseni. Piimatoodetes lagundab oidium valke ja rasvu. Seda hallitust leidub ka presspärmil, võil, juustul ja muudel toitudel.

Monilia(Moshia) - seen, millel pole tõelisi konidiofoore. Lihtsa või hargneva ahelaga ühendatud koniidid paiknevad seeneniidistiku lühikestel protsessidel. Need seened on aktiivsed puuviljade riknemise patogeenid.

Klabosporiuzh (SChadozropit) on nõrgalt hargnevate konidiofooridega, mille otstes on koniidide ahelad (vt. joon. 17, d). Koniidid on erineva kuju (ümmargused, ovaalsed, silindrilised jne) ja suurusega, sageli kaherakulised. Mütseel, konidiofoorid ja koniidid on oliivrohelised. Neid seeni iseloomustab asjaolu, et nad eritavad keskkonda tumedat pigmenti. Cladosporiumi leidub sageli erinevatel toiduainetel külmkapis hoidmisel sametiselt tumedate oliivivärvi (kuni mustade) laikudena.

Pärm üldised omadused

Pärmid on looduses laialt levinud üherakulised mitteliikuvad mikroorganismid; neid leidub mullas, taimede lehtedel, vartel ja viljadel ning mitmesugustes taimset ja loomset päritolu toidusubstraatides.

Pärmi laialdane kasutamine tööstuses põhineb selle võimel kutsuda esile alkohoolset kääritamist.

Vorm ja struktuur pärmirakk. Pärmirakkude kuju on sagedamini ümar, ovaalne-munakujuline või elliptiline, harvem silindriline ja sidrunikujuline (joon. 18). Seal on erikujulised pärmid - sirbikujulised, nõelakujulised, noolekujulised, kolmnurksed. Pärmirakkude suurus ei ületa tavaliselt 10-15 mikronit.

pärmseente kuju ja suurus võivad olenevalt arengutingimustest ja rakkude vanusest oluliselt erineda.

Riis. 18. Pärm

Pärmiraku ehitus sarnaneb seeneraku ehitusega (vt joonis 9). Pärmil on kõik eukarüootse rakutüübile iseloomulikud põhistruktuurid (tsütoplasmast piiritletud tuum, endoplasmaatiline retikulum, Golgi aparaat, lüsosoomid, mitokondrid, ribosoomid, vakuoolid). Rasva, glükogeeni graanulite ja volutiini tilgad leitakse rakkudes varutoitainetena.

Pärmi rakusein (kest) on kihiline, enamikus pärmides koosneb see peamiselt (kuni 60-70% kuivkaal) hemitselluloos; väikestes kogustes - valgud, lipiidid, kitiin. Mõnedel pärmseentel võib kest muutuda mingil määral limaseks, mille tulemusena kleepuvad rakud üksteisega kokku ja moodustavad vedelas keskkonnas arenedes anuma põhja settivaid helbeid. Selliseid pärme nimetatakse helbed, Erinevalt pulbristatud, kelle rakuseinad ei lima; tolmune pärm vedelikus on suspensioonis.

Pärmi paljundamine. Pärmseene kõige iseloomulikum ja levinum vegetatiivne paljunemisviis on pungumine, vaid vähesed pärmseened paljunevad lõhustumise teel.

Pärmis on teada järgmised tärkamise tüübid: mitmepoolne, bipolaarne, unipolaarne ja ühtlane.

Pungamise protsess seisneb selles, et rakule ilmub tuberkuloos (mõnikord on neid mitu), mis järk-järgult suureneb. Seda tuberkuloosi nimetatakse neeruks. Pungamisele eelneb tuuma jagunemine kaheks osaks ning üks läheb koos osa tsütoplasmast ja teiste rakuliste elementidega tärkavasse noorrakku. Neerude kasvades moodustub emarakuga liitumiskohas ahenemine, mis piiritleb noore tütarraku, mis seejärel kas eraldub (eraldub) emarakust või jääb tema juurde. Tütarraku eraldumise kohta jääb arm. Soodsates tingimustes kestab see protsess umbes 2 tundi.

Pungavad rakud moodustavad tavaliselt mitte ühe, vaid mitu punga. Koos sellega võib alata ka noorte rakkude tärkamine. Seega moodustuvad järk-järgult paljudest omavahel seotud rakkudest koosnevad klastrid, nn tärkavad kasvud.

Mõnel juhul, eriti vedela keskkonna pinnal, moodustavad sellised tärkavad kasvukohad õhukese kile, mis vedeliku segamisel kergesti hävib. On pärmseened, mis moodustavad enam-vähem paksud kortsuskiled, mis loksutades püsivad kindlalt. Selline kilejas pärm põhjustab sageli soolatud ja marineeritud köögiviljade, veini ja õlle riknemist.

Lisaks tärkamisele paljunevad paljud pärmseened eoste abil. Pärmi eoseid saab toota aseksuaalselt ja sugulisel teel. Esimesel juhul jagatakse rakutuum nii paljudeks osadeks, kuivõrd teatud tüüpi pärmseenes moodustub eos, misjärel tekivad rakus järk-järgult askospoorid (nagu kotis) (vt. joon. 18, all paremal) . Eoste teke eelneb sugulisel teel rakkude ühinemisele (kopulatsioonile). Mõnes pärmseenes idanevad eosed kopuleeruvad. Erinevat tüüpi pärmseente rakus on eoste arv erinev. Neid võib olla kaks, neli ja mõnikord kaheksa või isegi kaksteist.

Enamiku pärmseente eosed on ümmargused või ovaalsed, kuid mõned on nõelakujulised, kübarakujulised. Paljude eoste pinnal on mitmesuguseid moodustisi nagu väljakasvud, tüükad, ääred.

Pärmi eosed on kahjulike mõjude suhtes vastupidavamad kui vegetatiivsed rakud, kuid vähem vastupidavad kui bakterite eosed.

IN soodsad tingimused eosed kasvavad rakkudeks.

Paljud nn kultuuriline pärm, st inimene kasvatab seda tööstuslikel ja majanduslikel eesmärkidel, sporulatsioonivõime on suuresti nõrgenenud ja mõnikord kaob täielikult.

Pärmi taksonoomia alused

Pärmseened, nagu eespool mainitud, kuuluvad marsupiaalsete seente (Ascomycetes) klassi, võimlejate alamklassi, mis ei moodusta seeneniidistikku. Seente jagunemine seltsideks, perekondadeks, perekondadeks põhineb nende paljunemisomadustel, morfoloogilistel, füsioloogilistel ja biokeemilistel omadustel.

Suurimat huvi pakub perekond Saccharomyces(Zasspagotuses), mis ühendab endas nii looduslikke kui ka tööstuses kasutatavaid kultuurilisi liike. Mõned nende liigid erinevad teatud suhkrute kääritamise võime, käärimise intensiivsuse, moodustunud alkoholi koguse, tärkamise ja eoste moodustumise optimaalsete temperatuuride jms poolest.

Tööstuses on enim kasutatav pärm Saccharomyces cerevisia. Praegu toodetakse neid maailma erinevates riikides üle 2 miljardi tonni.Kaubanduslikud tooted pressitakse ja kuivatatakse erineval viisil pärmi, aga ka toitepärmi, mida iseloomustavad täielikult inaktiveeritud ensüümsüsteemid. Toitepärmi kasutatakse toidu lisaainetena, mitte bioloogiliste katalüsaatoritena.

Saccharomyces cerevisia(Сасш. segueyz1ae) - pärm on ümara või ovaalse kujuga. Neid kasutatakse etüülalkoholi tootmisel, pruulimisel, kalja pruulimisel ja küpsetamisel. Igas tootmises kasutatakse seda tüüpi pärmi oma spetsiifilisi rasse (sorte).

Wiki(Sass. upi) - elliptiline pärm. Neid kasutatakse peamiselt veinivalmistamisel. Seda tüüpi pärmi esindavad ka paljud rassid.

Need ja mõned teised perekonna Stacharomuces liigid põhjustavad spontaanse (spontaanse) arengu käigus suhkrut sisaldavates toiduainetes nende riknemist - käärimist, hapnemist.

Lisaks eoseid moodustavatele pärmseentele on pärmseened, mis eoseid ei moodusta - asporogeenne. Sageli nimetatakse neid pärmilaadseteks või ebatäiuslikeks pärmiorganismideks ja liigitatakse ebatäiuslikeks seenteks.

Asporogeensetest pärmseentest on suurima tähtsusega perekonnad Candida (Canola) ja Torulopsis (Torulopsis). Arvukad esindajad nende on looduses laialt levinud, enamik ei ole võimelised alkohoolseks kääritamiseks, paljud põhjustavad toidu riknemist.

Thorulopsis on ümmargused või ovaalsed rakud. Paljud neist on võimelised tekitama ainult nõrga alkohoolse käärimise. Mõnda liiki kasutatakse koumissi ja keefiri valmistamisel.

Candida - pärm, mille rakud on pikliku kujuga, on võimelised moodustama primitiivse mütseeli (pseudomütseeli). Paljud neist ei ole võimelised alkohoolseks kääritamiseks. Mõned liigid (näiteks C. tusoyerma), mis oksüdeerivad suhkru ja etüülalkoholi orgaanilisteks hapeteks või süsihappegaasiks ja veeks, on veinide, õlle ja pagaripärmi valmistamisel kahjurid. See pärm põhjustab marineeritud köögiviljade, karastusjookide ja paljude muude toiduainete riknemist.

On liike, mis põhjustavad haigusi - kandidoos inimestel, kellel on kahjustatud suu limaskestad ja muud elundid.

Asporogeensete pärmseente hulgas on kollaseid, roosasid, punaseid värve, mis on tingitud pigmentide - karotenoidide - olemasolust rakkudes. Praegu kasutatakse mõnda neist pärmseentest (perekonna Rhodotorula liigid - K11oc101; oryla) söödavalgu-karotenoidpreparaatide saamiseks, mis on loomadele A-vitamiini allikaks.

Viimasel ajal on pärmi laialdaselt kasutatud valkude, aminohapete, vitamiinide ja ensüümide saamiseks. Näiteks Carcioa ullia sünteesib valku, kui seda kasvatatakse paberitööstuse jääkainetel, samas kui Sacrimomy-copsida urolithia sünteesib seda nafta alkaanidel; Sacspagomyces severuslae kasutatakse ensüümi invertaasi valmistamiseks.

In MINKh neid. G. V. Plekhanova A. A. Kudryashova koos töötajate rühmaga said preparaadi pärmist "Aleksandrina", mis oli ette nähtud kasutamiseks terapeutilistel ja profülaktilistel eesmärkidel. See on täielikult vees lahustuv aminohapete, vitamiinide ja mineraalainete segu. Toiduainetööstuses saab seda kasutada ülitõhusa ja multifunktsionaalse loodusliku toidulisandina, mis ei mõjuta ebasoodsalt toiduainete organoleptilisi omadusi. Selle ravimi lisamine toiduainetele aitab tõsta nende füsioloogilist väärtust, uute positiivsete omaduste ja omaduste esilekerkimist või nendele omaste omaduste tugevnemist (parandab kvaliteeti, suurendab jookide vahukindlust ja kondiitritoodete tarretumisvõimet, aeglustab pagaritoodete roiskumise vähendamine, jahutoodete kuju säilitamine küpsetamise ajal, suhkrurikaste toodete kalorisisalduse vähendamine jne). Selle ravimi valmistamisel tekkivaid jäätmeid saab kasutada nii toiduainetööstuses kui ka loomakasvatuses, taimekasvatuses, laboratoorsete ja tööstuslike mikroorganismide, karusloomade, kalade, kübaraseente, lillede jne kasvatamisel.

Uued looduslikud biotooted võimaldavad saada ökoloogiliselt ohutuid toiduaineid, tõhusat loomasööta ja mikroorganismide toitainekeskkonda, uusi ravimeid ning kõrge bioloogilise aktiivsusega parfümeeria- ja kosmeetikatooteid.

Selle tööstuslikuks tootmiseks ja müügiks elanikkonnale saadi Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumilt ja riiklikult standardilt.