Pripravte kura. Za týmto účelom položte vypitvané a umyté kuracie prsiami nadol na reznú dosku. Z krku urobte hlboký pozdĺžny rez a nožom opatrne odrežte mäso od kostí bez poškodenia kože a filé. Postupne oddeľte chrbtovú kosť, kýl a rebrá od mäsa, úplne zdvihnite kostru a odrežte šľachy a vyberte ju. Odstráňte kosti z nôh a krídel. Na to použite tenký úzky nôž na odrezanie kosti z mäsa, odrežte všetky šľachy a chrupavky a potom odstráňte mäsovú membránu z kosti. Kurča naplocho položíme na dosku, filé zľahka naklepeme tak, aby ležalo rovnomerne na koži, posypeme soľou, kari zmesou a do mäsa prstami votrieme korenie. Nechajte niekoľko minút pôsobiť.

Na omeletu oddelíme bielky od žĺtkov. Oddelene vyšľaháme žĺtky a bielka a potom všetko spojíme. Pridajte mlieko (v pomere 1 škrupina mlieka na vajce), múku, soľ a korenie podľa chuti. Vaječnú a mliečnu zmes nalejeme na rozohriatu, maslom vymastenú panvicu, trochu premiešame, prikryjeme pokrievkou a omeletu pár minút varíme.

Hotovú omeletu položte na kurča.

Korpus s omeletou zvinieme do rolády (pozdĺž korpusu), zabalíme do niekoľkých vrstiev alobalu. Okraje fólie zalepte tak, aby vám nakoniec vzniklo niečo podobné ako kreker (alebo veľký cukrík). Roládu vložíme do podlhovastej formy (my sme použili 1,5 litrovú podlhovastú tortovú formu) a naplňte studenou vodou. Vodu osolíme, pridáme pár bobkových listov a 4-5 strúčikov cesnaku. Vložíme do rúry vyhriatej na 200C asi na 1-1,2 hodiny. Nechajte vychladnúť vo forme, potom vložte do chladničky (opäť do formy) na niekoľko hodín. Vyberte rolku z panvice, odstráňte fóliu a nakrájajte na plátky.

Nie je žiadnym tajomstvom, že krásny vzhľad misky môže dať nečinnosť a tajomstvo. Tento zdanlivo zložitý kulinársky výtvor sa dá celkom ľahko pripraviť, ak budete postupovať podľa poradia a tipov s fotografiami opísanými v tomto recepte.
Ponúkame vám dva recepty krok za krokom na omeletové rolky, ktoré ozdobia sviatočné aj každodenné obedy.
V prvom recepte ponúkame kuracie rolky so syrom, omeletou a zeleninovou náplňou, toto jedlo budeme piecť v rúre.
V druhom recepte pripravíme obaľované, chrumkavé a chutné rolky s omeletou a šampiňónmi.

Recept č.1. Kuracie rolky so zeleninovou omeletou a syrom

Zaujímavý recept na kuracie rolky s omeletou a zeleninovou náplňou vás poteší nielen lahodnou chuťou dobre marinovaného, ​​jemného mäsa. Je to tiež nezvyčajne svetlé a krásne jedlo, ktoré prekvapí vašich hostí. Jednoduchá a vydarená kombinácia syra a kuracieho mäsa je doplnená farebnou čerstvou zeleninou a omeletou.

Informácie o chuti Hlavné jedlá z hydiny

Ingrediencie

• polovica kuracieho filé;
• 1/2 lyžičky. korenie na kuracie jedlá;
• 1/2 lyžičky. sezam;
• 1/2 lyžičky. akákoľvek horčica;
• 60 g syra;
• 1/2 malej červenej papriky;
• 1 kuracie vajce;
• 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka;
• 1 podiel cesnaku;
• 3-4 vetvičky petržlenu;
• soľ;
• 1/2 pohára vody;
• zeleninový olej.

Ako uvariť rolku z kuracieho filé s omeletou a syrom

Kuracie mäso nakrájame na pozdĺžne kúsky, pripravíme si dva tenšie kúsky filé. Zľahka prešľaháme kladivom, ale aby rolky neboli tenké.


Zmiešajte strúhaný čerstvý cesnak, korenie, 1 lyžičku v hlbokej nádobe. soľ a horčica.


Do misky nalejte sójovú omáčku a pol pohára vody. Sójovú marinádu premiešajte lyžičkou. Vložte filé do nádoby s marinádou a nechajte hodinu.


Polovicu sladkej papriky bez semien nakrájajte na čo najmenšie kocky. Nasekajte petržlenovú vňať.


Hoblinky syra nastrúhame na jemnom strúhadle.

V malom hrnčeku alebo miske rozšľaháme vajíčko vidličkou a dôkladne premiešame žĺtok. Mierne osolíme.


Do vajíčka pridáme nakrájanú papriku a bylinky.


Na oleji opečte tenkú zeleninovú placku, ako je znázornené na fotografii.


Vaječnú placku prekrojte na polovicu a kúsok položte na každý základ sviečkovice. Posypeme hoblinami syra. Pod vajíčkovú placku môžete posypať aj trochou syra, aby sa plnka v rolke lepšie zlepila.


Rolky kuracej omelety zabaľte a previažte niťou, ako na fotografii. Obe rolky vymastíme maslom a vložíme do pekáča.

Každý malý valček posypeme sezamovými semienkami. Pečieme asi 25 minút v rúre vyhriatej na 190-200 stupňov.


Odstráňte vlákna. Kuracie rolky plnené zeleninovou omeletou nakrájame na porcie.
Urobte to až po úplnom vychladnutí a stuhnutí syra vo vnútri každej rolky.

Teaser sieť

Recept č.2. Kuracie rolky s omeletou a šampiňónmi

Ponúkame vám recept na kuracie rolky s omeletou a šampiňónmi. Ide o ľahké mäsové jedlo, ktoré sa rýchlo pripravuje a nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Kuracie filé sa plní omeletou a hubovou plnkou, tvoria sa závitky, ktoré sa vyprážajú v chlebe. Naše rolky nakrájame vo forme pňov, takže získame elegantné a chutné jedlo.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 1 kg;
• huby (šampiňóny) – 0,7 g;
• cibuľa - 1 cibuľa (veľká);
• kuracie vajcia - 5 ks;
• mlieko - 1/4 šálky;
• múka - na omelety a na pečenie;
• zeleň - banda;
• soľ;
• korenie;
• strúhanka;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Ako variť kuracie rolky s omeletou a hubami

Začnime s prípravou našich roliek krok za krokom. Najskôr umyte šampiňóny, ošúpte ich, nakrájajte na malé kúsky a spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou opečte, kým sa úplne nerozvaria.


Vezmite 3 kuracie vajcia a na ich základe premiešajte omeletovú zmes. Za týmto účelom rozšľahajte vajcia vidličkou, pridajte soľ a korenie, pridajte 3 lyžičky múky a potom nalejte mlieko.


Ďalši krok. Vyprážajte omelety, dostali som 3 kusy. Do každej omelety pridajte pripravené huby a nasekané bylinky.


Omelety sú pripravené.


Teraz si vezmeme kuracie filety. Každú polovicu filé pozdĺžne prekrojíme a naklepeme, aby sa dala ľahko stočiť.

Po osolení a okorenení každého rozbitého kúska v ňom zabalíme štedrý kúsok omelety.


Filé stočíme do rezňa, ktoré opečieme na rozpálenom oleji. Je lepšie, samozrejme, vyprážať, ale len som to vyprážal na panvici a bolo to veľmi chutné. Pre každý prípad, ak chcete, môžete vyprážané rezne nechať niekoľko minút v predhriatej rúre, ale zdá sa mi, že na tenko nakrájané kuracie filé sa rýchlo vyprážajú.


Než začneme vyprážať, pripravíme si všetko na obaľovanie - to je plech s múkou, strúhankou a rozšľahanými vajíčkami.


Pred vyprážaním sa každý valček dôkladne namočí do múky, potom sa namočí do rozšľahaných vajec, potom do strúhanky a až potom sa vloží do vyhrievanej panvice.


Poriadne opečieme zo všetkých strán a rolky sú hotové. Pred podávaním odrežte nerovný okraj rolky, zvyšok nakrájajte na rovnomerné kúsky a poukladajte na tanier ako centy.

• Najprv musíte pripraviť omeletu. Aby ste to urobili, musíte si vziať vajcia a zmiešať ich s majonézou. Potom nastrúhajte tvrdý syr na jemnom strúhadle a pridajte ho do zmesi. Pridáme krupicu a všetko dôkladne premiešame. Zmes nechajte odstáť.
• V tomto čase pripravte náplň. Za týmto účelom jemne nakrájajte cibuľu a opečte ju na horúcom oleji, kým nebude priehľadná. Potom ho rozmixujte na pyré v mixéri. Pripravte mleté ​​kuracie mäso. Za týmto účelom pomelte kuracie prsia alebo stehenné filé na mlynčeku na mäso. Soľ a korenie. Zmiešame s cibuľovým pyré.
• Za tento čas krupica v omelete napučia a môžete ju dať na plech, ktorý treba najskôr prikryť papierom na pečenie. Plech zľahka naolejujte a vylejte cesto. Plech vložíme do predhriatej rúry. Hneď ako cesto zhnedne, hotovú omeletu ihneď vyberte z rúry.
• Opatrne stiahneme papier a na omeletu položíme mleté ​​mäso. Rozložte ho rovnomerne po celej ploche. Zabaľte ho do rolky. Aby ste zabezpečili, že všetky vrstvy budú pečené rovnomerne, musíte ho zabaliť do fólie. Kuracie predjedlo vložte do omelety do rúry na 40 minút. Potom vyberte a nechajte vychladnúť priamo vo fólii.

Mal som kura s hmotnosťou 1,7 kg.
Hmotnosť každého vajíčka je 65 gramov.
Bez ohľadu na to, ako veľmi som sa snažil tento proces krásne odfotografovať, stále to nedopadlo veľmi dobre - úplné rozkúskovanie. Preto sa pokúsim čo najpresnejšie vysvetliť postup, keďže väčšina fotiek vyvolávala len hrôzu a rozhodol som sa ich neukázať :)

Ak je to možné, snažte sa kožu príliš nepoškodiť, pretože ak nie je veľmi roztrhaná, bude zrolovať kuraciu rolku celkom jednoduché a krásne.

Vezmeme kurací trup, položíme ho na chrbát a narežeme pozdĺž pŕs, pozdĺž okraja kosti.

Oddeľte jednu polovicu pŕs, ohnite ju na stranu a podľa potreby si pomôžte nožom. Ďalej na našej ceste je noha a stehno. Nožom urobíme pozdĺžne rezy až po kosť a oddelíme mäso.

Trochu o nohe: urobte dodatočný kruhový rez v spodnej časti, aby ste pohodlne oddelili všetko od chrupavky.

Presne to isté, zrkadlovo, urobíme s druhou stranou kurčaťa – na druhej strane kosti urobíme pozdĺžny rez, čím uvoľníme prsia, stehno a stehno.

Chvost je ľahké odrezať, krk vám ľahko vylezie z kože, ale pri odrezávaní krídel skúste nechať trochu viac kože - pár centimetrov nad rezom urobte kruhový rez, ohnite kožu a odrežte z krídel.

Myslel som si... Ale väčšinou to robím na úplnom začiatku procesu. Len sa tu na to akosi zabudlo. Ale pre mňa osobne neexistuje žiadna zvláštna prekážka odrezať všetko, keď si spomeniem (tentoraz som len vytiahol krídla), a môžete to urobiť pred oddelením od kostí, prvým krokom, takpovediac.

Takže pred vami sú oddelené prsia, nohy a stehná, všetko vyzerá dosť nenápadne a možno si myslíte, že je všetko preč... Ale nie, všetko je v poriadku, zostáva len oddeliť chrbát. Jednoducho kurča otočte a ošúpte kožu na spodnej časti, dávajte pozor, aby ste ju nepoškodili.

Výsledkom je taká kostra, ktorú môžete hodiť do vody a variť vývar.

Druhým a hlavným výsledkom je táto kuracia „placka“. Otočte kožou nadol, všetko usporiadajte viac-menej opatrne a preložte malé kuracie filé dovnútra.

Nevyzerá to teraz všetko tak zle? :) Nepoľavujte, ešte nie je koniec. Odrežte všetku prebytočnú kožu na spodnej časti krku. Vezmite vrecúško, položte ho na vrch a naklepte kurča.

Snažte sa, aby bola vaša „palacinka“ čo najjednotnejšia, bez zahustenia. Mimochodom, vždy som udrel nie zubami, ale plochou stranou kladiva.

Cesnak ošúpeme a nasekáme. Kuracie mäso rovnomerne posypeme korením, soľou, nastrúhame cesnakom a celý povrch posypeme želatínou (1 polievková lyžica).

Konečne môžeme na chvíľu odstúpiť od kurčaťa a odviesť hlavu. Poďme si urobiť omeletu.

Tu je to mimoriadne jednoduché. Použite najväčšiu dostupnú panvicu. Moja má priemer 32 cm, ale to nevadí, dá sa spraviť aj 2 malé omelety.

Vajcia rozšľaháme a zmiešame so soľou (trochu), korením a kurkumou, nalejeme do panvice a pečieme, kým nebude hotové. Keďže výsledkom je tenká omeleta (ak je panvica malá, tak 2 sú lepšie ako jedna hrubá), upečie sa doslova za minútu alebo dve a nebude potrebné ju otáčať. Preložíme to priamo na kura.

Aby okraje rolky nezostali bez omelety (nejaká poézia :)), pozdĺžne ju rozrežeme a trochu od seba oddialime.

Na vrch opäť nasypeme zvyšnú želatínu a zvinieme do rolády. Keďže je dosť veľký, nie je zvlášť vhodné ho zrolovať, ale určite to pôjde, no na začiatok je trochu tesné a potom sa raz dva otočí.

Vezmite návlek na pečenie, odrežte o niečo viac ako je dĺžka rolky a pozdĺžne ju rozrežte. Položte naň zrolovanú kuraciu rolku.

Stočíme to. Jeden koniec fólie otočíme jedným smerom, druhý opačným smerom a kuraciu rolku rolujeme na stole, kým sa pevne nezakrúti.

Zviažte konce na oboch stranách a zviažte ich celkom pevne povrazom.

Do panvice nalejte trochu vody, asi centimeter. Mám malý plech na pečenie, nalejem trochu viac ako pol litra a pečiem v rúre asi 1 hodinu pri teplote 170 ″.

Ďalej musíte dať rolku pod lis. Mám ju (roládu) o centimeter-dva vyššie ako strany plechu, tak vodu vylejem, navrch položím dosku, na ňu trojlitrový téglik vody a nechám všetko v chladnej miestnosti ( tento bol na balkóne) alebo chladničke až do rána.

Dobre, teraz je po všetkom. Verte mi, že druhá kuracia rolka pôjde ako pesnička a 2x rýchlejšie! Mimochodom, mám oveľa radšej celé kuracie rolky ako rolky z kuracích pŕs (a tie druhé sa robia ľahšie).

Rozrežeme... krása! Ak sa pozriete pozorne, môžete vidieť priehľadné časti - to nie sú dutiny, je to lahodné želé a to všetko vďaka pridanej želatíne. Sme na seba hrdí a dobrú chuť!

Čo vám ešte poviem, hlavné je chcieť! Nebojte sa toto kura posunúť, všetky odpadnuté „časti“ dokonale zapadnú späť na svoje miesto. Prvýkrát na to prídete, pozorne sa pozriete, vyskúšate a druhýkrát do toho pôjdete so znalosťou veci a s prihliadnutím na chyby - budete sa cítiť ako mini profesionál :)

Kuracia rolka je dobrou alternatívou k klobáse z obchodu. Tento druh mäsového výrobku, varený doma, je určite zdravší a chutnejší.

Často sa na slávnostný stôl pripravuje predjedlo vo forme rolky. Môžete ho napchať mnohými vecami, napríklad hubami, syrom, zeleninou alebo vajíčkami. Dnes navrhujem uvariť varenú kuraciu rolku s omeletou vo vnútri. Uvaríme v potravinovej fólii v hrnci. Nižšie je uvedený recept krok za krokom s fotografiami, ktoré vám ukážu celý proces. Budete prekvapení, ale recept je veľmi jednoduchý, ale chuť tejto rolky je jednoducho úžasná!

Ingrediencie:

• kuracie filety - 300 g
• vajcia - 1 ks.
• mlieko – 2 lyžice. l.
• zelená cibuľa - 20 g
• čerstvý kôpor - 20 g
• kurkuma - ¼ lyžičky.
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
• soľ, korenie - podľa chuti

Spôsob varenia:

Kuracie filé opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Vystrihnite chrupavku v strede a prebytočný tuk.

Zakryte potravinovou fóliou a rozšľahajte kuchynským kladivom. Mal by vyjsť jeden veľký obdĺžnikový kus mäsa. Dochutíme korením podľa chuti. Pre peknú zlatistú farbu som použila aj kurkumu.

Teraz musíte urobiť omeletu s bylinkami, ktorá bude slúžiť ako náplň do rolky. Vajíčko rozšľaháme so soľou, mliekom a nadrobno nakrájanými čerstvými bylinkami a cibuľou. Dôkladne premiešajte.

Výslednú vaječnú hmotu nalejte do horúcej panvice s malým množstvom rastlinného oleja. Smažte 1 minútu na strednom ohni, potom prikryte a duste ďalšiu 1 minútu. Odstráňte z tepla a ochlaďte.

Do stredu pripraveného mäsa položíme omeletu.

Mäso opatrne zvinieme do rolády. Položte ho na potravinovú fóliu a pevne zrolujte. Okraje zviažeme niťou, aby sa pri varení nerozpadla.

Potom kuraciu rolku vložte do hlbokej panvice s dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso úplne pokryté tekutinou. Necháme variť pod zatvoreným vekom na miernom ohni 40 - 50 minút. Po uplynutí tejto doby vyberte z panvice, odstráňte fóliu a ochlaďte. Aby sa rolka ľahšie krájala, je vhodné ju vložiť na 60-80 minút do chladničky.

Chutná kuracia rolka s omeletou a bylinkami - pripravená!