Výdatná, aromatická kapustová polievka je charakteristickým znakom ruskej kuchyne. V Rusku sa pripravujú už od 9. storočia a počas tejto doby má národné jedlo mnoho receptov a variácií. V našom článku budeme hovoriť o jednej z týchto odrôd, kapustovej polievke s kuracím mäsom.
Shchi s kuracím mäsom je bohatá viaczložková polievka, ktorej základom je kurací vývar a biela kapusta (čerstvá alebo nakladaná). Minimálna sada ingrediencií na prípravu tejto polievky zahŕňa cibuľu, mrkvu a zemiaky. Ak chcete, aby bola chuť polievky zložitejšia a konzistencia hustejšia, môžete do jedla pridať aj paradajky, papriku, zeler, fazuľu (zelenú, varenú alebo konzervovanú), zelený hrášok alebo cesnak. Chuť a vôňu hotového jedla pomôžu obohatiť aj huby, čerstvé alebo sušené, jablká zasa kapustnici dodajú príjemnú kyslosť. Nezabudnite na zeleninu - okrem kôpru, petržlenu, zelenej cibule a koriandra na posypanie hotového jedla počas procesu varenia môžete do polievky pridať mladú žihľavu alebo šťavel. Je potrebné poznamenať, že zložky, ktoré okysľujú kapustovú polievku, sa najlepšie pridávajú do polievky, keď sú zemiaky už hotové, pretože táto zelenina sa dlho varí v kyslom prostredí. Čo sa týka korenia, do kapustnice s kuracím mäsom sa výborne hodí nové korenie, hrubé čierne korenie, kurkuma, sladká paprika, tymián a rasca. Ak máte radi svoju kuraciu kapustovú polievku sýto červenej farby, použite paradajkovú pastu alebo paradajkovú šťavu. Okrem vyššie spomenutej zeleniny je kapustová polievka vynikajúca aj podávaná s kyslou smotanou.
Ak chcete získať číry vývar, vložte kurča do studenej vody, priveďte do varu a vývar úplne sceďte, potom kura opláchnite pod tečúcou vodou, pridajte vriacu vodu a varte asi hodinu. Nakrájané zemiaky a strúhaná kapusta sa pridávajú do polievky súčasne, po nich nasleduje iná zelenina, ktorú je možné opražiť alebo pridať surovú, ak chcete výživnejšiu variantu. Korenie a soľ sa pridávajú do polievky 10-15 minút pred koncom varenia. Keď je polievka hotová, odstavíme ju z ohňa, prikryjeme a necháme 20-30 minút lúhovať.
Ak je vaším cieľom diétna kapustnica s kuracím mäsom, varte ju bez zemiakov a používajte len kvalitné kuracie mäso, z ktorého musíte najskôr odstrániť kožu a odstrániť tuk. Stojí za zmienku, že mierny obsah kalórií v tejto miske umožňuje jej použitie v diétnej a športovej výžive. Kapustová polievka s kuracím mäsom a čerstvou kapustou vďaka vysokému obsahu ľahko stráviteľných bielkovín, vlákniny, mikro- a makroprvkov skvele doplní jedálny lístok chudnúcich a vyznávačov zdravej výživy. Výhody kapustovej polievky nekončia - pomáhajú udržiavať rovnováhu vitamínov, zmierňujú prechladnutie a dokonca liečia kocovinu.
Shchi s kuracím mäsom je ľahká, nízkokalorická a rýchla verzia tradičnej kapustovej polievky, ktorá vás nepochybne poteší svojou chuťou a nutričnými hodnotami. Poďme ich lepšie spoznať!
Klasická kapustnica s kuracím mäsom
Ingrediencie:
700-800 g kuracieho mäsa,
1/2 hlávky stredne veľkej kapusty
1 veľká cibuľa,
1 veľká mrkva
4 zemiaky,
3 lyžice rastlinného oleja,
2 strúčiky cesnaku,
4 bobkové listy,
4-5 hrášku nového korenia,
soľ podľa chuti.
Príprava:
Kurča uvaríme v 3 litroch vody, mäso oddelíme od kostí a odstavíme. Do vriaceho kuracieho vývaru pridáme nastrúhanú kapustu a na kocky nakrájané zemiaky. Varte 20 minút. Nakrájanú cibuľu smažte na rastlinnom oleji asi 3-4 minúty, potom pridajte nastrúhanú mrkvu a smažte 5 minút. Pridajte pečienku do polievky spolu s bobkovým listom a novým korením. Polievku osolíme a povaríme asi 10 minút. Uvarené kuracie mäso vložíme do polievky, pridáme pretlačený cesnak, odstavíme zo sporáka, prikryjeme pokrievkou a necháme asi 15-20 minút odstáť. Podávajte kapustovú polievku s kyslou smotanou a bylinkami.
Shchi s kuracím mäsom, kyslou kapustou a hubami
Ingrediencie:
500 g kuracieho mäsa,
400 g kyslej kapusty,
200 g čerstvých húb alebo 70 g sušených húb,
2 cibule,
1 mrkva,
2-3 zemiaky,
2 paradajky
1 polievková lyžica paradajkového pretlaku,
4 bobkové listy,
5 hrášok nového korenia,
maslo alebo rastlinný olej,
soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
Kurací vývar pripravíme varením mäsa v 3,5 litroch vody. Kurča vyberte z tekutiny, sceďte a oddeľte mäso od kostí. Do vriaceho vývaru pridáme kyslú kapustu a nakrájané zemiaky. Po 20 minútach pridáme orestovanie z cibule, mrkvy, paradajok a paradajkového pretlaku opraženého na oleji, ako aj hríbov. Ak je to žiaduce, čerstvé huby môžu byť predsmažené na masle. Varte ešte asi 10 minút. Okoreníme, osolíme a po 15 minútach sporák vypneme. Podávajte kapustovú polievku s bylinkami a kyslou smotanou.
Shchi s kuracím mäsom, paradajkami a paprikou
Ingrediencie:
500 g kuracieho mäsa,
300 g bielej kapusty,
2 cibule,
1 mrkva,
3 zemiaky,
2 veľké paradajky
1 paprika,
2 bobkové listy,
5-6 zrniek čierneho korenia,
zeleninový olej,
zväzok kôpru a petržlenu,
soľ, mleté čierne korenie a mletá paprika podľa chuti.
Príprava:
Kuracie mäso uvaríme v 3 litroch vody spolu s cibuľou prekrojenou na polovice. Z hotového vývaru vyberieme cibuľu a kuracie mäso, ktoré treba oddeliť od kostí a nakrájať. Do vývaru pridáme na kocky nakrájané zemiaky a nastrúhanú kapustu a varíme 20 minút. Na panvici opečte nakrájanú cibuľu na rastlinnom oleji do priehľadnosti, pridajte nastrúhanú mrkvu a varte asi 3-4 minúty. Pridáme papriku nakrájanú na pásiky a nakrájané paradajky (najskôr ich môžeme opariť vriacou vodou, aby sme odstránili šupku), dusíme asi 5-7 minút. Pridajte zeleninu do polievky spolu s bobkovým listom, čiernym korením a soľou a varte 15 minút. Ku koncu varenia pridáme kuracie mäso, dochutíme mletým korením a paprikou podľa chuti, povaríme ešte 5 minút, vypneme sporák, kapustnicu prikryjeme pokrievkou a necháme 15 minút odstáť. Polievku posypeme nasekanými bylinkami a podávame.
Shchi s kuracím mäsom a fazuľou
Ingrediencie:
500 g kuracie prsia,
200-300 g kapusty,
1 šálka konzervovanej bielej fazule alebo 1/2 šálky suchej bielej fazule
1 cibuľa,
1 mrkva,
2 stonky zeleru,
4 bobkové listy,
zeleninový olej,
soľ a korenie podľa chuti,
kôpor alebo petržlen.
Príprava:
Kuracie prsia nakrájajte na kúsky, pridajte 2,5 litra vody a varte do mäkka, pričom z nej pravidelne odstraňujte všetku vzniknutú penu. Ak použijete suchú fazuľu, musíte ju najskôr namočiť do studenej vody, potom ju uvariť oddelene do polovice varenia a jemne ju osoliť. Nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu orestujte na rastlinnom oleji do mäkka, asi 10 minút.
Keď je kura hotové, pridajte do vývaru nakrájané zemiaky a varte asi 10 minút. Potom pridáme nadrobno nakrájanú kapustu, fazuľu, opraženú zeleninu, nadrobno nakrájaný zeler a bobkový list, povaríme asi 20 minút. Osolíme, pridáme korenie podľa chuti a po 10 minútach sporák vypneme. Kapustovú polievku necháme 20-30 minút lúhovať pod pokrievkou, potom ju nalejeme na taniere a podávame posypanú bylinkami.
Kapustová polievka s kuracím mäsom v pomalom hrnci
Ingrediencie:
300 g kuracieho filé,
1/4 hlávky kapusty,
1 cibuľa,
1 mrkva,
2 paradajky
3 zemiaky,
4 zelené cibule,
zeleninový olej,
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Príprava:
Do pomalého hrnca pridajte rastlinný olej, nakrájanú cibuľu a nahrubo nastrúhanú mrkvu. Spustite program „Frying“. Po 10-15 minútach pridajte nakrájané paradajky a počkajte na signál ukončenia programu.
Do multivarky nalejte 1,5 litra vody a pridajte soľ podľa chuti. Pridajte kuracie filé nakrájané na kúsky, na kocky nakrájané zemiaky, strúhanú kapustu a zapnite program „Polievka“ alebo „Dusenie“ na 1 hodinu. Keď je polievka hotová, dochutíme ju podľa chuti čiernym korením a posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.
Ako vidíte, kapustová polievka s kuracím mäsom môže byť úplne iná. Nebojte sa experimentovať a pridávať ingrediencie do polievky podľa vlastného uváženia, a potom sa táto jednoduchá, originálna polievka premení na skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktoré si zaslúži tú najvyššiu chválu. Dobrú chuť!
Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené
Tradičná ruská kapustnica sa pripravuje a varí v silnom hovädzom vývare. Samozrejme, je to veľmi uspokojivé, výživné a chutné, presne to, čo potrebujete v mrazivej zime. Ale ani v chladnom počasí nie vždy chcete jedlo, ktoré je také sýte a ťažké pre váš žalúdok. Pre takéto prípady, ako aj pre tých, ktorí z nejakého dôvodu nepoužívajú mäsové bujóny na prvé jedlá, ponúkame recept na kapustovú polievku s kuracím mäsom. Bude to veľmi, veľmi ľahké, uvaríme ho z toho najdietnejšieho mäsa - kuracích pŕs. Z vareného kuracieho mäsa sa dajú pripraviť šaláty a z vývaru pripravíme lahodnú aromatickú kapustnicu.
Aby nedošlo k prerušeniu chuti kuracieho vývaru, nie je potrebné smažiť zeleninu. Cibuľu a mrkvu stačí podusiť do mäkka, pridať k nim papriku a paradajky a hneď vypnúť. S touto prípravou nebude mať vyprážaná zelenina charakteristickú chuť vyprážanej zeleniny, ale stihne vsiaknuť do oleja. Poďme si teda pripraviť kapustnicu z čerstvej kapusty s kuracím mäsom, čaká na vás krok za krokom recept s fotografiami.
Ingrediencie:
- kurací vývar - 2 litre;
- zemiaky - 3 hľuzy;
- čerstvá biela kapusta - kúsok asi 200 gramov;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 1 malá cibuľa;
- paradajky - 2 ks (alebo konzervované, mrazené na kúsky);
- červená paprika - 0,5 ks;
- akékoľvek zelené na servírovanie;
- soľ - podľa chuti;
- bobkový list - 1 list;
- korenie - 8-10 ks;
- rastlinný olej - 1,5 lyžice. lyžice.
Recept s fotografiami krok za krokom:
Z pŕs alebo filé uvaríme svetlý kurací vývar. Kuracie mäso vložte do studenej vody, po uvarení osoľte, znížte teplotu na minimum, dbajte na to, aby ste dvakrát až trikrát zliali penu z povrchu. Za 35-40 minút bude kurča pripravené. Vyberieme z vývaru a prikryjeme, aby nevyschlo. Vývar používame na prípravu kapustnice.
Asi 10 minút predtým, ako bude vývar hotový, začnite krájať zeleninu. Mrkvu nakrájajte na kocky alebo tenké tyčinky (slamky). Cibuľu nakrájame nadrobno, tiež na kocky alebo tenké polkolieska. 
Zemiaky na kapustovú polievku nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru a veľkosti: prúžky, kocky, plátky. 
Po vybratí kúska kuracieho mäsa z vývaru do neho pridajte zemiaky. Varte na veľmi miernom ohni 10 minút, kým nebude takmer hotový.
Kým sa zemiaky varia, nakrájame na prúžky kúsok bielej kapusty. Pásiky robíme nie veľmi tenké, aby kapusta pri varení nezmäkla a nezmäkla. 
Vložte kapustu do panvice so zemiakmi. Počkáme, kým vývar nezačne vrieť, prikryjeme pokrievkou. Varte na miernom ohni 5-7 minút, kým sa kapusta úplne neuvarí. 
Zároveň orestujeme zeleninu. Cibuľu nasypeme do rozohriateho oleja, po dvoch minútach, keď cibuľa začne byť priehľadná, pridáme kocky mrkvy. Za stáleho miešania dusíme zeleninu minútu bez toho, aby sme ju smažili do zlatista.
Pridajte sladkú papriku nakrájanú na kúsky (v zime môžete použiť mrazenú) a paradajky, ktoré je potrebné nakrájať väčšie ako paprika a mrkva. Čo sa týka paradajok, v zime je lepšie vymeniť čerstvé za konzervované vo vlastnej šťave alebo pridať kúsky mrazených paradajok. Zohrievame, kým paradajky a paprika nezmäknú. 
Odstráňte panvicu z ohňa. Okamžite pridajte obsah do panvice s budúcou kapustovou polievkou. Premiešame a dochutíme soľou. Chuť doladíme. Ak paradajky kapustovú polievku kyslú, pridajte jednu alebo dve štipky cukru. 
Kapustovú polievku varte na miernom ohni asi 10 minút, kým sa všetka zelenina úplne neuvarí. Môžete skrátiť čas varenia, kapusta zmäkne, kým sa kapustová polievka vylúhuje. Na konci varenia kapustovej polievky, pred vypnutím tepla, pridajte bobkový list (nie veľmi veľký) a korenie. To je všetko, kapustnica je hotová. Ale aby boli chutné, kapustová polievka sa musí uvariť. 
Hotovú kapustnicu necháme na teplom sporáku prikrytú pokrievkou. Po 15-20 minútach nalejeme na taniere, pridáme kuracie mäso a podávame s bylinkami. Ak máte radi kapustnicu s kyslou smotanou, pridajte na taniere lyžicu hustej kyslej smotany. Dobrú chuť! 
Autorka Elena Litvinenko (Sangina) 
Recepty na kapustnicu
Máte radi ruskú kuchyňu? Kapustovú polievku pripravte z čerstvej kapusty s kuracím mäsom. Podrobný klasický recept krok za krokom s fotografiami, videami a možnosťami varenia.
35 min
117 kcal
5/5 (2)
Tradičným jedlom už od čias Rusov je kapustnica, ktorú básnici spievali vo svojich básňach každú hodinu. Každá žena v domácnosti ich jednoducho musí vedieť uvariť, najmä preto, že na tom nie je nič zložité.
Kapustnica sa pripravuje dňa mäso vývarom a spravidla s kyslou kapustou. Do kapustnice sa hodí akékoľvek mäso: kuracie, kačacie, bravčové alebo hovädzie. Najlepšie je nabrať mäso na kosti, potom bude kapustnica sýtejšia.
Chcem vám povedať, ako uvariť lahodnú kapustovú polievku z čerstvej kapusty s kuracím mäsom, ktorá je tiež bohatá a uspokojujúca.
Kuchynský riad: panvica, strúhadlo, doska na krájanie.
Čerstvá kapustová polievka
Ingrediencie
Recept krok za krokom
- Začnime varenie prípravou vývaru z kuracieho mäsa. Je veľmi pohodlné vziať si to kurací guláš. Nohy alebo iné časti budú tiež fungovať.
- Vložte mäso do panvice a nalejte 2,5 litra studená voda. Ak chcete získať chutný a sýty vývar, potom mäso pred varením zalejte studenou vodou. A ak potrebujete mäso len uvariť, tak ho vložte do horúcej vody, ktorá rýchlo uzavrie póry a bude šťavnatejšie.
- Keď vývar vrie, potrebujete odstráňte penu, pridajte bobkový list a znížte oheň na minimum. Čas varenia vývaru závisí od druhu mäsa. Pre naše kura stačí 35-40 minút.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky alebo štvrtiny.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Zeleninu vložte do hrnca s vývarom. Urobia chutnejší samotný vývar, a teda aj kapustnicu.
- Kým sa vývar varí, ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na stredné kúsky. Dáme do hlbokej misy a zalejeme studenou vodou, aby nestmavla, ale zároveň z nej vytekala. prebytočný škrob.
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky a odložíme zatiaľ bokom. Môžete to urobiť pomocou kuchynského robota.
- Čerstvé bylinky nasekáme nadrobno. Beriem kôpor, petržlen a zelenú cibuľu. A v zime môžete použiť mrazenú zeleninu, dávam ju do kapustovej polievky bez rozmrazovania.
- Cesnak ošúpeme a nožom najemno nasekáme alebo roztlačíme lisom.
- Čerstvé paradajky nastrúhame na hrubom strúhadle, kým nemajú šupku, ktorú nepotrebujeme. Namiesto toho môžete použiť paradajky rajčinová pasta, konzervované paradajky vo vlastnej šťave alebo 300-350 ml paradajkovej šťavy.
- Keď je vývar hotový, vyberte mäso. Keď trochu vychladne, oddeľte dužinu z kostí a vráťte ho späť do panvice.
- Pridajte kapustu do vývaru. Vypúšťame vodu zo zemiakov a tiež ich posielame po kapuste.
- Po 15-20 minútach vložte paradajky do panvice a pridajte soľ podľa chuti a po ďalších 10 minútach pridajte bylinky, korenie a cesnak. Ak chcete, môžete pridať o 40-60 g masla.
- Premiešajte a po piatich až siedmich minútach vypnite.
- Pripravenú kapustnicu s mäsom nalejeme do tanierov, posypeme čerstvými bylinkami a podávame s kyslou smotanou.
Kuracie mäso umyte a odstráňte prebytočný tuk. Odstráňte perie a kosti, ak nejaké existujú. Opracované mäso dáme do hrnca, podlejeme studenou vodou a na miernom ohni dusíme. Vývar varíme 20-25 minút.
Stredne veľké zrelé červené paradajky rozdrvte na pyré pomocou mixéra. Na tento účel môžete použiť aj mlynček na mäso alebo paradajky nastrúhať (šupku vopred odstráňte zaliatím vriacou vodou).
Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky. Mrkvu umyte, odstráňte šupku a nastrúhajte na strúhadle s veľkými otvormi. Do hlbokej panvice nalejte rastlinný olej a zeleninu opečte päť minút, potom zalejte paradajkovým pretlakom a varte ďalších desať minút.
Ošúpané zemiaky nakrájame na tenké prúžky. Dôkladne ho opláchnite vo vode, aby ste odstránili prebytočný škrob a vložte do vriaceho kuracieho vývaru. Varte 15 minút.
Ak chcete pripraviť kapustovú polievku, musíte si vziať malú vidličku čerstvej kapusty a nakrájať ju na tenké prúžky pomocou strúhadla alebo ostrého noža. Vložte do hrnca a varte 10 minút.
Zeleninu nakrájajte nožom.
Kapustnicu dochutíme opraženou zeleninou, soľou a korením podľa chuti. Nasekané bylinky vložte do hrnca. Necháme dobre prevrieť a vypneme sporák. Voňavá a bohatá kapustnica z čerstvej kapusty s kuracím mäsom je pripravená! Podávame!
Shchi s kuracím mäsom je skutočne ideálnym jedlom na jedálenský stôl. Vyznačujú sa dobrými nutričnými vlastnosťami, ako aj vynikajúcou chuťou a jasnou arómou. Toto jedlo je obzvlášť dôležité v chladnom zimnom dni. Dokáže vás totiž zahriať po dlhej prechádzke v mraze a utíšiť hlad. Naučme sa, ako pripraviť kapustovú polievku z čerstvej kapusty a kuracieho mäsa, pripájame recept krok za krokom s fotografiami. S pridaním paradajkovej pasty získa kapustová polievka jasnejšiu chuť. Ľahká paradajková chuť a vôňa vás určite potešia!
Ingrediencie:
Kuracie mäso (s kosťou) - 300 g;
. kapusta - 250 g;
. zemiaky - 5-7 ks;
. cibuľa - 1 ks;
. mrkva - 1 ks;
. rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
. paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
. soľ - 2 lyžice. l.;
. bobkový list - 1 ks;
Zelení - podľa chuti;
. voda - 2,5 l.
1. Kurča by sa malo umývať pod studeným kohútikom. Nalejte potrebné množstvo tekutiny do panvice, vložte do nej kúsok kurčaťa a položte na stredný oheň. Keď voda vrie, odstráňte z jej povrchu všetku penu.
2. Kým sa kurča varí vo vývare, je potrebné olúpať a nakrájať zeleninu. Cibuľa by mala byť olúpaná a nakrájaná na malé kocky. Oddeľte mrkvu od „chvoskov“, dôkladne ju umyte a potom nastrúhajte na strúhadle. Zmiešajte cibuľu a mrkvu, vložte ich do panvice, pridajte trochu rastlinného oleja.
3. Keď je zelenina opražená do svetlozlatista, pridáme k nej pár polievkových lyžíc paradajkového pretlaku, túto hmotu zalejeme vývarom z panvice a na miernom ohni trochu podusíme.
4. Kapusta by mala byť jemne nakrájaná a pridaná do vývaru s vriacim kuracím mäsom. Necháme ešte 15 minút podusiť.
5. Počas tejto doby zemiaky ošúpeme. Koreňovú zeleninu nakrájame na kocky alebo pásiky. Pridajte do hrnca s vriacou tekutinou.
6. Po uvarení pridajte do vývaru vyprážanú zeleninu a paradajkový pretlak.
7. V tejto fáze pridajte do kapustnice kuchynskú soľ.
8. Ku koncu varenia pridáme nasekané bylinky a bobkový list.
9. Pripravte kapustovú polievku. Ak zemiaky a kapusta zmäknú, je čas vypnúť jedlo.
Táto kapustová polievka s prídavkom paradajkovej pasty sa môže podávať s kyslou smotanou, čerstvým chlebom a bylinkami.
Teraz viete, ako uvariť kapustovú polievku s kuracím mäsom z čerstvej kapusty, dobrú chuť!
