Losy žijú v našich lesoch vo veľkom množstve. Aj deti si vedia predstaviť, ako vyzerajú. Ale losie mäso je na našom stole vzácnym hosťom. Preto nie každá žena v domácnosti vie, ako dlho variť losie mäso, aby bolo jedlo chutné a bohaté. Ak budete postupovať podľa prirovnania a varíte ho ako hovädzie mäso, môžete byť z tohto výživného a zdravého produktu veľmi sklamaní.

Čo je zvláštne na losom mäse?

Ako každá iná hra, aj losie mäso je tvrdé, tmavé a vláknité. Svojou štruktúrou a chuťou pripomína hovädzie mäso. Ale z hľadiska množstva živín a prospešných mikroelementov je lepšia ako bravčové a hovädzie mäso.

Pri príležitosti prvého varenia mäsa z divého losa je dôležité nebáť sa jeho špecifickej vône. Tohto zápachu sa ľahko zbavíte tak, že kúsok losieho mäsa najprv namočíte do čistej vody s prídavkom kyseliny citrónovej alebo octu. Skúsení poľovníci používajú na tento účel aj biele víno.

Najchutnejšie a najjemnejšie jedlá sa získavajú z mäsa samíc vo veku od jedného a pol do dvoch rokov. U samcov a starších jedincov je mäso tvrdé, veľmi tmavé a vláknité.

Pre tvoju informáciu! Tento produkt je považovaný za diétny a šetrný k životnému prostrediu. Energetická hodnota kusu losa s hmotnosťou 100 gramov je iba 100 Kcal.

Recepty na poznámku

V zime sú dobré polievky a prívarky z losa. Dávajú silu, teplo a dokonale uspokojujú hlad.

Varené losie mäso

Aby bolo losie mäso jemné a mäkké, musí byť najskôr marinované. Na tento účel sa musí kus mäsa s hmotnosťou približne kilogram uchovávať niekoľko hodín v nasledujúcom zložení:

• • minerálka

• soľ, mleté ​​čierne korenie, iné obľúbené korenie
• rastlinný olej - 200 g

Losie mäso sa musí v tejto marináde uchovávať 10 - 12 hodín, potom sa uvarí. Losie mäso varte na miernom ohni aspoň dve a pol hodiny. Soľ a bobkový list by ste mali pridať takmer pred vybratím panvice zo sporáka, potom bude jedlo veľmi jemné a jemné.

Poradte! Pri varení losieho mäsa je dôležité ho nepresoliť. Ako každá iná zver, aj losie mäso obsahuje veľa vlastných solí. Stolová soľ sa pridáva v malých množstvách na samom konci varenia.

Losia mäsová polievka

Na polievku budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Losové mäso - 500 g

• Špenát - 400 g
• Čínske huby shiitake - 200 g
• Cesnak - 3 strúčiky
• Cibuľa - 2 hlavy
• Kuracie vajce - 1 ks.
• Voda - 2 litre
• Soľ, mleté ​​čierne korenie
• Zeleninový olej

Mäso sa musí umyť, vysušiť a potom dvakrát otočiť na mlynčeku na mäso spolu s cibuľou a cesnakom. Výsledné mleté ​​mäso sa musí osoliť, okoreniť, poraziť v kuracom vajci a dobre premiešať, vytvarovať do mäsových guľôčok. Mäsové guľky sa vyprážajú v rastlinnom oleji.

Huby je potrebné uvariť v dvoch litroch osolenej vody s pridaním korenia. Keď sú huby hotové, pridajte do panvice špenát a mäsové guľky. Kým polievka nie je úplne uvarená, musíte variť na miernom ohni ďalších 20 minút.Do misiek s aromatickou polievkou môžete pridať čerstvé nasekané bylinky pre krásu a vôňu.

Guláš z lovu losov

Losia hruď je ideálna do polievky. Ak chcete pripraviť guláš na obed, musíte si zásobiť:

• • 500 g losích pŕs
  • 1 cibuľa
  • 3 veľké zemiaky

• soľ, mleté ​​čierne korenie, bobkový list

Hrudník sa nakrája na malé kúsky a ponorí sa do studenej vody. Mal by zaberať polovicu objemu panvice, potom bude vývar bohatý.

Keď sa mäso dusí 10 minút na strednom ohni, pridajte nakrájanú cibuľu. Bujón sa osolí a okorení. To všetko je potrebné variť, kým nebude takmer hotové. Do pripraveného vývaru vložíme ošúpané zemiaky nakrájané na kocky a varíme asi 10 až 15 minút. Guláš môžete podávať s bylinkami a kyslou smotanou.

Dôležité! Lekári tvrdia, že losie mäso by sa malo variť aspoň tri hodiny, aby sa zabránilo prenosu chorôb a patogénnych baktérií z voľne žijúcich zvierat na ľudí. Najčastejšími chorobami losov sú encefalitída a finóza.

Jednoduché a zdravé recepty na prípravu prvých chodov z losieho mäsa spestria jedálniček a potešia blízkych. Dodržiavaním jednoduchých pravidiel varenia mäsa môžete plne oceniť jeho jedinečnú chuť. Dobrú chuť!

15/02/2012

1. PEČENÝ ELEK

Ingrediencie:

Na 700 g mäsa:

• 400 ml marinády;
• 100 g špenátu;
• 50 g bravčovej masti;
• 200 g horúcej omáčky alebo 150 g džemu;

Na marinádu:

• 1/2 litra vody;
• 1/2 l octu;
• 1 mrkva;
• 2-3 korene petržlenu;
• plátok zeleru;
• 10-15 zrniek čierneho korenia, bobkový list, soľ.

Príprava

Pripravte si marinádu: prevaríme vodu, pridáme nahrubo nakrájanú zeleninu, korenie, bobkový list, povaríme 5-10 minút, zalejeme octom, osolíme a odstavíme z ohňa. Ochlaďte a preceďte.

Veľké kusy mäsa, namočené v marináde, sa naplnia masťou a vyprážajú sa v rúre. Hotové mäso nakrájame na 1-2 plátky na porciu, zalejeme mäsovou šťavou a podávame s opečenými zemiakmi, varenou fazuľou, nakladaným hroznom, slivkami alebo šalátom z červenej kapusty. Môžete použiť aj horúcu omáčku, brusnicový alebo čierny ríbezľový džem.

VIDEORECEPT "ŠPAGETY S LOHOM TENDERING"

Predstavujeme vám recept od Serge Markoviča "Špagety s losou sviečkovou". Slávny kulinársky majster vás naučí, ako pripraviť jednoduché, ale veľmi chutné jedlo z losieho mäsa.

2.LOSIE REZEŇKY (1. recept)

Ingrediencie:

Na 1 kg losieho mäsa:

• 200 g tučného bravčového mäsa;
• 1 zemiak;
• 300 g bieleho chleba;
• 1/2 šálky mlieka;
• 1 vajce;
• 1 cibuľa;
• čierne korenie a soľ podľa chuti.

Príprava

Chuť rezňov závisí od kvality mäsa a prísad mletého mäsa. Musí sa pridať do losieho mäsa 10-20% bravčovej masti alebo tučné bravčové mäso a surové zemiaky, ktoré absorbujú tuk a dodajú rezňom nadýchanosť, biely chlieb namočený v mlieku, cibuľa, soľ a čierne korenie. Do mletého mäsa nalejte pre šťavnatosť trochu teplého vývaru alebo prevarenej vody. Pre viskozitu môžete pridať surové vajce, čo však zhorší vzhľad a chuť rezňov. Pred vyprážaním by sa kotlety mali obaliť v drvenej strúhanke. Ešte lepšie je, že bez pridania vajca do mletého mäsa, najskôr kotletu veľkoryso zaviňte lezone(rozšľahané vajíčko) a potom v strúhanke. Rezne opečieme cca 15-20 minút.

Na ozdobu- vyprážané, varené zemiaky a kyslé uhorky (uhorky, zelené paradajky, kapusta).

VIDEORECEPT "ELK CETLETET" (2. recept)

S týmto receptom vaše rezne získajú novú, osobitú chuť a ako vždy nám v tom pomôže kuchynský génius Serge Markovich.

3. LOV INÉ

Ingrediencie:

Na 1/2 kg losieho mäsa:

• 1 polievková lyžica. lyžica octu;
• 100 g bravčovej masti;
• 50 g tuku;
• 50 g brusníc;
• 50 g paradajkového pretlaku;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• 1 hlava cibule.

Príprava

Losie mäso (kusy do 1 kg) namočíme do slabého roztoku octu, naplníme bravčovou masťou a cesnakom, po osolení a posypaní korením opečieme zo všetkých strán na tukom rozohriatej panvici. Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte mäso spolu s cibuľou. Pridáme paradajkový pretlak a opäť orestujeme. Potom mäso preložíme do hrnca, zalejeme vývarom, pridáme nastrúhané brusnice alebo citrónovú šťavu (kyselina citrónová je v poriadku), cukor a dusíme do mäkka.

VIDEO RECEPT "ELK PLESKOVITSA"

Serge Markovič odhaľuje svoje tajomstvo prípravy jedla tzv "Pljeskavica od losa."Šéfkuchár vám ukáže a povie, ako správne pripraviť jedlo. Pozrime sa...

4. LOS ŠASHLIK

Ingrediencie:

Na 1 kg losieho mäsa:

• 100 g bravčovej masti;
• 3 cibule;
• 1 pohár bieleho vína;
• petržlen alebo zelená cibuľa;
• korenie a soľ podľa chuti.

Príprava

Toto jedlo z losa je v porovnaní s tučným jahňacím kebabom horšie. Ale čo robiť, keď nie je baránok! Vystačíte si s losím mäsom. Na ražniči nakrájajte mäso zo sviečkovice alebo akejkoľvek inej časti približne na malé kúsky 50 g a vložte ich do bieleho stolového vína alebo do štandardne pripravenej marinády na niekoľko hodín. Potom navlečte na špízy striedavo s cibuľou a masťou, dôkladne osoľte a opečte na rozpálenom uhlí (na otvorenom ohni sa mäso pripáli, ale neuvarí). Chutné jedlo je hotové 10-15 minút. Môžete ho jemne okoreniť, posypať petržlenovou vňaťou alebo zelenou cibuľkou.

Na strane Kyslá kapusta, uhorky, brusnice a akékoľvek jedlé zelené sú dobré.

VIDEORECEPT "ČORBA S LOŠÍM MÄSOM"

A ešte jedno jedlo, ktoré si musíte všimnúť - "Chorba s losím mäsom." Neprekonateľný šéfkuchár Serge Markovich nám pomôže zistiť, ako ho pripraviť.

5. HOVÄDZIE SROGANOFF

Ingrediencie:

Na 500 g losieho mäsa:

• 60 g masla;
• 20 g múky;
• 150 g kyslej smotany;
• 2 cibule.

Príprava

Toto jedlo sa dá pripraviť z losej panenky, ale aj dužiny zo zadnej časti jatočného tela. Mäso nakrájame cez zrno na tenké plátky (2 cm), naklepeme, nakrájame na úzke pásiky, ako domáce rezance a opražíme 5-7 minút V oleji. Samostatne na masle speníme cibuľu nakrájanú na kolieska, pridáme mäsové „rezance“ a ešte orestujeme 7 minút, potom mäso vyberieme z panvice, pridáme sušenú bielu múku, kyslú smotanu, premiešame, opäť pridáme opražené mäso, ako aj mäsovú šťavu z panvice, kde bolo mäso vyprážané a opäť necháme podusiť 2-3 minúty.

VIDEORECEPT "SERBSKÝ los PLESKOVICA"

Podobne ako bežné jedlo "Losí špliechanie" s nezvyčajnou chuťou! Serge Markovich nám prezradí a ukáže, aké arómy toto jedlo skrýva.

6. LOKOVÝ GULÁŠ (1. recept)

Ingrediencie:

Na 1 kg losieho mäsa:

• 100 g bravčovej masti;
• cesnak - 4 strúčiky;
• 1 cibuľa;
• 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia;
• 1,5 pohára vody;
• škrob 1 polievková lyžica;
• soľ.

Príprava

Medzi ďalšie jednoduché jedlá z losieho mäsa odporúčame pripraviť guláš (mäso nakrájané na kocky, vyprážané a následne dusené). Na panvici rozohrejeme olej, orestujeme na ňom cesnak a cibuľu 3-4 min. Na prudkom ohni opečieme losie mäso a masť 3 minúty, pridajte korenie a premiešajte. Pripravte sa 2 minúty za miešania. Nalejte vodu, priveďte do varu, znížte teplotu. Prikryjeme a dusíme 1,1/2 - 2 hodinu, kým nebude mäso hotové. Kukuričný škrob vmiešame do vody, potom pridáme do panvice a miešame, kým omáčka nezhustne. Pripravte sa 1 minúta, potom pridajte soľ.

VIDEORECEPT "ELK GULÁŠ"(2. recept)

Predstavujeme jednoduchý a veľmi chutný recept od Serge Markoviča "losí guláš"“The Axe and Knife Master” vám ukáže, ako pripraviť úžasné jedlo z losa.

7. MÄSOLOS DUSENÝ S NÁPOJOM

Ingrediencie:

Na 1 kg mäsa:

• 80-100 g rastlinného oleja;
• 2-3 cibule;
• 3-4 mrkvy;
• 1/2 šálky sušených marhúľ alebo nakrájaných jabĺk;
• 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty alebo 3-4 zrelých paradajok;
• 1 polievková lyžica. lyžica múky;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava

Dužinu nakrájajte na ploché kúsky 100-150 G, hrúbka 1-1,5 cm. Mäso rozšľaháme drevenou paličkou. Zahrejte rastlinný olej v hrnci s hrubým dnom (najlepšie olivový) oleja a opečieme na ňom kúsky mäsa 1-2 minúty kým sa nevytvorí kôra. Vložte vyprážané mäso do samostatnej misky. Nakrájanú cibuľu speníme na oleji a poukladáme naň pripravené kúsky mäsa. Mrkvu nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle a poukladáme na mäso. Potom zalejte vriacou vodou alebo horúcim vývarom podľa rýchlosti 1 pohár tekutiny na 1 kg mäsa a prikryté dusíme 1,5-2 hodiny. vzadu 15-20 minút kým nebude pripravený, soľ, pridajte umyté sušené marhule, paradajkový pretlak, pridajte korenie podľa chuti (paprika, bobkový list, drvený muškátový oriešok). Ak nemáte sušené marhule, môžete pridať nadrobno nakrájané a ošúpané jablká. (najlepšie Antonovka). Na zahustenie omáčky pridáme trochu prepraženej múky.

V tomto článku nájdete rôzne jedlá z losov s fotografiami. Mäso losích samíc od jedného a pol do troch rokov sa považuje za najkvalitnejšie losie mäso. Ak si vezmete staré mužské mäso, je tuhšie a vláknitejšie. Je veľmi dôležité vedieť, že losie mäso sa pripravuje rovnakým spôsobom ako bežnejšie hovädzie. Keďže mäso je stále špeciálne, najlepšie je dusiť alebo variť, potom nebude príliš tuhé. Ak chcete, aby bolo mäso z losa mäkké a šťavnaté, namočte ho najskôr do bieleho vína. Teraz vám povieme, aké sú hlavné jedlá z losa.

všeobecné informácie

Varenie jedál z losa je veľmi náročná úloha, ale stojí za to. Ako asi každý vie, z takého mäsa sú chutné knedle a rezne. Koniec koncov, mleté ​​mäso sa dá vylepšiť: pridajte cibuľu alebo cesnak, bravčové mäso alebo slaninu. Majte na pamäti, že losie mäso sa neodporúča soliť, niekedy sa trochu soli pridá až na konci varenia. Mäso produkuje veľmi bohatý, špeciálny vývar. Môžete pridať ďalšie bylinky a korenie. Mäso pečené v hrnci s hubami, zeleninou alebo zemiakmi je chutné a mäkké. Ak máte radi prvé jedlá z losieho mäsa, ktoré jete, skončili ste. Toto jedlo sa stane súčasťou vášho života.

Poľovníci napríklad marinujú kúsky mäsa v lesných bylinkách a bobuliach, pretože to zvýrazňuje jeho chuť. Losie mäso sa perfektne hodí k brusnicovej omáčkou. Na potravu sa využívajú takmer všetky dostupné živočíšne orgány. Pečeň sa nakrája na pozdĺžne kúsky a uvarí sa oddelene od zvyšku jatočného tela. Pečeň sa používa ako náplň do lahodných koláčov alebo sa konzumuje ako samostatné jedlo. Upozorňujeme, že obličky tohto zvieraťa sú celkom vhodné na konzumáciu v surovom stave. Majte na pamäti, že losí tuk a jazyk sú veľmi cenené.

Nám, zvyknutým na brojlery a umelo kŕmené zvieratá, sa losie mäso bude javiť ako dosť chudý a suchý produkt. Ak však zverinu uvaríte správne, bude aromatická, chutná a jemná. Vo väčšine krajín, kde je tento produkt dostupný, je považovaný za skutočnú lahôdku, ktorá je okrem iného aj poriadne drahá. Preto sa v tomto článku pokúsime podrobne a zrozumiteľne vysvetliť, ako pripraviť takéto mäso tak, aby malo vycibrenú chuť a rafinovanosť.

Výber správneho losieho mäsa

Aby boli jedlá z losieho mäsa veľmi chutné, musíte si najprv vybrať to správne. Je potrebné venovať pozornosť farbe. Ak je pred vami veľký kus, ktorý farbou pripomína prezreté granátové jablko, tak vedzte, že ide o mäso starého samca. Tento druh losieho mäsa budete musieť piecť dlho, dokonca aj v rúre, takéto mäso nie je také ľahké krájať a žuť. Nech ho spracujete akokoľvek, nestratí svoju tvrdosť, špecifickú chuť a vôňu. Namáčanie ani marinovanie nebude mať žiadny účinok.

Priemerne starý los starší ako rok má ružové mäso s viditeľnými bielymi vláknami. S ružovou farbou a jasne definovanými žltými vláknami môžeme povedať, že ide o mäso dospelej losej kravy. Varí sa dlho a nezmäkne. Najlepšou voľbou je svetloružová bez vlákien. Slabý biely odtieň naznačuje nízky vek zvieraťa. Nikdy nekupujte mäso s výraznou arómou. Sú to hormóny charakteristické pre losy veľmi stredného veku.

Recept na losové kotlety v rúre

Pripravme si teda jedlá z losieho mäsa v rúre. Na začiatok to budú aromatické, jemné a chutné kotlety. Budeme potrebovať: jeden kilogram losej dužiny, tri cibule, strúhanku z polovice bochníka bieleho bochníka, jeden veľký zemiak, 200 gramov bravčovej masti, tri vajcia, strúhanku, pohár mlieka, tri polievkové lyžice mäsového vývaru, smotanu príp. plnotučná kyslá smotana, soľ a korenie.

Varenie rezňov

Pripravujeme náš podpisový pokrm. Na mlynčeku na mäso pomelieme dužinu z losa, zemiaky, masť, cibuľu a chlieb vopred namočený v čerstvom mlieku. Ukázalo sa, že ide o mleté ​​mäso. Pridajte do nej dve kuracie vajcia, pridajte soľ a korenie, nalejte mäsový vývar a premiešajte. V inej nádobe rozšľaháme zvyšné vajce a namáčame doň rezne vytvorené z losieho mäsa. Toto sa robí na získanie chutnej zlatej farby. Kotlety rozvaľkáme v strúhanke a vložíme na rozpálenú panvicu vymastenú maslom alebo rastlinným olejom. Vyprážame z oboch strán. Potom vložíme do kotla alebo kotlíka, naplníme smotanou a dusíme pol hodiny. Miska je pripravená.

Domáci pečený los

V kombinácii s rôznou zeleninou majú jedlá z losa jedinečnú chuť. Mäso sa stáva aromatickým a jemným. Na toto jedlo potrebujete tieto produkty: jeden kilogram losieho mäsa, osem zemiakov, tri cibule, dve mrkvy, tri nakladané uhorky, 50 gramov paradajkového pretlaku, tri polievkové lyžice bravčovej masti, štyri strúčiky cesnaku, rastlinný olej, bylinky, soľ , korenie a listový vavrín Tento recept na prípravu misky z losieho mäsa zahŕňa niekoľkohodinové predmarinovanie. Film odstránime z buničiny, nakrájame na malé kúsky a pridáme zmes korenia a soli, cesnaku a rastlinného oleja.

Losie mäso potom opečieme na panvici z oboch strán dozlatista a krásne do hneda. Potom vezmeme kotol, položíme našu krásku na dno a dusíme 60 minút do polovice varenia. Medzitým si pripravte zvyšné ingrediencie. Zeleninu, cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Uhorky nakrájame na kocky. Smažte zemiaky, mrkvu a cibuľu, pridajte k nim paradajkovú pastu a vložte ich do nášho mäsa. Všetko spolu dusíme 20-25 minút. Hotovú pečienku podávame s cesnakom, kyslou uhorkou a bylinkami.

Recept na losy v rúre

Teraz si povedzme, ako pripraviť chutné jedlá z losieho mäsa v rúre. Takto pripravené mäso je mimoriadne jemné a veľmi šťavnaté. Potrebné produkty: jeden kilogram losieho mäsa, tri strúčiky cesnaku, dve až tri lyžičky horčice, soľ, korenie, korenie a koreniny, olivový olej. Odstráňte fóliu a pripravte štandardný dresing na marinovanie mäsa. Na tento účel zmiešajte olivový olej, nadrobno nakrájaný cesnak, horčicu, korenie, soľ a trochu vášho obľúbeného korenia. Losie mäso zo všetkých strán prepichneme nožom a dôkladne potrieme dresingom.

Odložíme na noc do chladničky, občas otočíme a dôkladne rozotrieme. Ráno si predhrejeme rúru na 180-190 stupňov. Plech potrieme olejom, mäso pevne zabalíme do alobalu a vložíme na dve hodiny do rúry. Aby ste vytvorili chutnú kôrku, rozviňte fóliu 16-17 minút pred koncom procesu. To je všetko: mäso je pripravené.

Recept na shurpa z losieho mäsa v pomalom hrnci

V pomalom hrnci sú rôzne jedlá z losa, je ich pomerne veľa. Napríklad tie najveľkolepejšie poľovnícke polievky. Prvé jedlá z losieho mäsa si môžete pripraviť doma. Napríklad takzvaná šurpa. Je to najaromatickejšie a najchutnejšie jedlo, ktoré si fanúšik zveriny určite pochutí. Na toto jedlo z losa v pomalom hrnci potrebujete: jeden kilogram losieho mäsa, dve cibule, dve mrkvy, jeden kilogram zemiakov, jednu červenú papriku, jedno jablko, tri paradajky, štyri strúčiky cesnaku, koriander, bylinky, soľ, korenie.

Varenie shurpa

Mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky. Umiestnite ho do misy nášho multivarku a nastavte režim „Frying“. Mäso opečieme do zlatista, potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na pásiky. Nastavte režim „Stew“, korenie, soľ, pridajte trochu vody a nechajte pol hodiny.

Medzitým pripravte zvyšné produkty. Papriku očistíme a nakrájame na pásiky. Paradajky zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Uvedené produkty vložíme do budúceho jedla, nastavíme režim „Polievka“ a varíme ďalších 18-20 minút. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké kocky a dáme do pomalého hrnca. Nechajte v rovnakom režime ďalších 16-17 minút.

Príprava dresingu na shurpa. Na tento účel zmiešame nadrobno nasekaný cesnak, trochu byliniek, koriander, korenie, soľ, jablko nakrájané na malé kocky a všetko vlejeme do polievky. Dôkladne premiešame a varíme ďalších 15-16 minút. Na konci procesu posypte jedlo bylinkami. Tento recept na losy je podobný bežnému receptu na polievku. Ale čo sa týka chuti, hotové jedlo je niečo magické.

Divoká pečienka - los v hrnci

Existujú aj pomerne zložité jedlá z losieho mäsa. Nie je to také jednoduché pripraviť ich, no výsledok vás poteší. Jednou z nich je divoká pečienka. Varí sa v hrnci a používa sa losie mäso, ktoré sa nedá nahradiť hovädzím. K dispozícii sú rôzne jedlá z jedného losa, ale my sme si vybrali toto. Samozrejme, najlepšie je brať čerstvé mäso. Najčastejšie je však už zmrazený, takže ho musíte veľmi pomaly rozmrazovať na najnižšej polici vašej chladničky. Po úplnom rozmrazení môže byť mäso ľahko namočené a tiež očistené od inklúzií a všetkých žíl.

Takže budete potrebovať: päť strúčikov cesnaku, jednu polievkovú lyžicu soli, zmes papriky, päť až šesť kusov koriandra, paradajkový pretlak - päť polievkových lyžíc, mrkvu - jednu, cibuľu - dve veľké hlavy, bobkový list - tri kusy, biele víno alebo jablčný ocot, osem veľkých zemiakov.

Marinovanie losieho mäsa

Aby ste to urobili, vezmite pol kilogramu losieho mäsa a nakrájajte ho na šesť kusov rovnakej veľkosti. Pomocou paličky naklepeme mäso z oboch strán. Ale v žiadnom prípade ho nemusíte sekať, stačí vlákna trochu zjemniť. V tomto prípade je žiaduce získať hrúbku každého kusu nie viac ako jeden a pol centimetra. Jedlá z losieho mäsa pripravené z tenkých kúskov sú vyprážané a šťavnaté.

Teraz si pripravíme marinádu. Vezmite cibuľu, ošúpte ju a nakrájajte na hrubé krúžky. Potom zmiešajte jednu čajovú lyžičku kryštálového cukru a rovnaké množstvo soli, do výslednej zmesi nalejte 50 ml vínneho alebo jablčného octu. Upozorňujeme na nasledujúce. Vložte vrstvu cibule do nepriehľadnej nádoby, to znamená, že sklenené nádoby tu nie sú vhodné. Poriadne nalejte zmesou octu, cukru a soli, navrch položte mäso, ktoré ste predtým potreli zmesou korenia. Teraz pridajte koriander - dve zrnká. Položíme ďalšiu vrstvu cibule a nášho mäsa a všetko naplníme marinádou.

Varenie divokej pečene

V prípade, že ste sa pokúsili mäso dobre poraziť, bude pripravené oveľa rýchlejšie. Jasne červené mäso z losa (takéto mäso sa vyskytuje u dosť zrelých zvierat) sa marinuje najmenej osem hodín. Musíte to sledovať, aby ste sa uistili, že je všetko správne. Najprv by ste mali marinovať dve hodiny na tmavom mieste pri izbovej teplote, zvyšok času je najlepšie na spodnej polici vašej chladničky. Ak chcete získať lahodné jedlá z losa, potom prísne dodržiavajte všetky tieto požiadavky: ide o veľmi rozmarné mäso. Asi dve hodiny pred tepelnou úpravou je potrebné všetko vybrať z chladničky a nechať pri izbovej teplote.

Je čas pripraviť ďalšie produkty: ošúpte a nakrájajte zemiaky, cibuľu a mrkvu na kocky. Trochu, aby trochu zhnedlo, opečieme losie mäso na prudkom ohni, zalejeme paradajkovým pretlakom, ktorý sme najskôr rozriedili vodou a necháme 8-10 minút dusiť. Posledná fáza: vložte zeleninu do hrncov, potom vložte mäso z losa a naplňte teplou vodou. Všetko vložte do rúry a pečte pri teplote 180 stupňov najmenej dve hodiny. Dobrú chuť!

Losie mäso je zdravé, chudé, tmavočervené mäso s množstvom žiliek. Vonkajšie to vyzerá ako hovädzie mäso. Z losieho mäsa sa pripravujú jedlá vynikajúcej chuti, vrátane halušiek a rezňov, vývarov a polievok. Ako uvariť chutné losie mäso doma? Správne varenie je celá veda s mnohými kulinárskymi jemnosťami.

Na varenie je lepšie odoberať mäso od samíc vo veku 1-3 rokov. Mäso losa zo starších jedincov a samcov je húževnaté a vláknité. Bez predbežného namáčania (v bielom víne, šťave z kyslej kapusty, soľanke z uhoriek) nebude možné pripraviť šťavnaté jedlo doma.

Obsah kalórií v losom mäse

100 gramov losieho mäsa obsahuje 101 kcal. Nízky obsah kalórií sa vysvetľuje minimálnym obsahom tuku (1,7 g) s veľkým množstvom cenných živočíšnych bielkovín (21,4 g).

1. V ideálnom prípade je losie mäso predmarinované v 3-percentnom octe na 6-10 hodín alebo namočené vo vode na 3-4 dni.
2. Ak chcete pridať jemnú a pikantnú chuť, namočte mäso do byliniek a bobúľ.
3. Porážanie jatočného tela je podobné ako proces porážania kravy. Najhodnotnejšie a najchutnejšie časti sú pery a mäsová sviečková.
4. Jedlá z losieho mäsa sa na konci varenia pridávajú so soľou.
5. Pre šťavnatejšie kotlety pridajte do mletého losa malé množstvo jahňacej masti alebo husacej masti.

Prejdime k odpovedi na otázku, čo všetko sa dá pripraviť z losieho mäsa a k rôznym receptom a technológiám krok za krokom na prípravu chutných a výživných jedál.

Losia polievka na kuchynskom sporáku

Ingrediencie:

• Losia kosť s dužinou – 600 g,
• Cibuľa - 2 kusy,
• Stredne veľké zemiaky - 6 kusov,
• Mrkva - 2 kusy,
• Sladká paprika - 2 kusy,
• Paradajky - 3 kusy,
• Stopkový zeler – 2 korene,
• Nové korenie - 7 hrách,
• Bobkový list - 2 kusy,
• Soľ, čerstvé bylinky - podľa chuti.

Príprava:

1. Losie mäso dôkladne umyjem a dám do veľkého hrnca. Zalejem studenou vodou a dám na sporák. Priveďte do varu, znížte teplotu na strednú. Pridám ošúpanú cibuľu (celú), hrášok z nového korenia a bobkové listy. Varím 2,5 hodiny.
2. Vývar precedím, zbavím korenia a mäsa. Keď je losie mäso vychladnuté, oddelím ho od kosti a nakrájam na malé kúsky.
3. Mrkvu ošúpem a nakrájam na kocky. To isté robím so zemiakmi. Papriku nakrájam na kúsky, zeler nakrájam. Do vývaru pridám zeleninu. Polievku varte na strednom ohni, kým ingrediencie nezmäknú. Nakrájané paradajky vyhodím a pridám vopred nakrájané mäso. Varte, kým nebude hotový.
4. Panvicu stiahnem zo sporáka. Polievku z losa som nechala dusiť asi 30 minút, pevne zatvorila veko a vrch prikryla utierkou.

Video recept

Dobrú chuť!

Losie mäso so sušeným ovocím v pomalom hrnci

Dusená sokhatina so sušenými marhuľami, sušenými slivkami a hrozienkami v pomalom hrnci je vynikajúcou horúcou pochúťkou. Chcete prekvapiť hostí ponáhľajúcich sa k vám na sviatočnú večeru alebo spestriť každodennú stravu svojej milovanej rodiny? Skúste postupovať podľa receptu.

Ingrediencie:

• Hotový hovädzí vývar - 100 g,
• Losie mäso - 500 g,
• Sušené ovocie (slivky, hrozienka, sušené marhule) – spolu 200 g,
• Cibuľa - 2 hlavy,
• Paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica,
• Rastlinný olej - 3 veľké lyžice,
• Pšeničná múka - 1 polievková lyžica,
• Korenie, soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Losie mäso som nakrájala na obdĺžniky. Pre jeho vysokú hustotu a tvrdosť som každý kúsok opatrne vyklepal. Zmäknuté obdĺžniky hodím do panvice s rastlinným olejom a opečiem. Cieľom je získať zlatohnedú kôrku, nie ju variť, kým nebude hotová. Mäso opečené zo všetkých strán preložím na tanier.
2. Na panvici orestujem cibuľu, nadrobno nakrájané polkolieska dozlatista.
3. Najprv som do pomalého hrnca vložil opečenú cibuľu, potom mäso z losa. Na vrch poukladám dôkladne umyté sušené ovocie. Vyberte si zloženie a pomer sušených bobúľ a ovocia podľa svojej chuti. Uprednostňujem klasické „trio“ - hrozienka, sušené marhule, sušené slivky. Beriem tie isté časti.
4. Vyberiem niekoľko lyžíc vopred pripraveného hovädzieho vývaru, zriedim paradajkový pretlak, pridám múku a korenie. Zmes presuniem do pomalého hrnca.
5. Zapnem program „Hasenie“ a nastavím časovač na 120 minút.

Losie mäso so šampiňónmi v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• Mäso (dužina bez kostí) - 1 kg,
• Mrkva - 2 stredne veľké kusy,
• Cibuľa - 2 hlavy,
• šampiňóny - 400 g,
• Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice,
• Paprika, soľ, bazalka, kôpor - podľa chuti.

Príprava:

1. Losie mäso namočím na 2-4 hodiny do vody. Potom odstránim žily a film a nakrájam na malé kúsky.
2. Do multivarky nalejem rastlinný olej. Zapnem program “Roast” a pošlem nasekané losie mäso. Kúsky smažím, kým sa nevytvorí svetlo zlatá kôrka 5-10 minút, v závislosti od nastavenia výkonu.
3. Prepnem do režimu „Hasenie“. Nastavil som program na 180 minút. Zatvorím veko.
4. Kým sa varí losie mäso, venujem sa zelenine. Očistím a nasekám. Mrkvu nastrúham na hrubom strúhadle a hlavičky cibule najemno. Po 1,5 hodine po vypnutí programu “Quenching” prepnem na automatický ohrev na 30 minút. Nechajte vylúhovať. Potom vhodím pripravenú zeleninu a nakrájané huby. Pridáme korenie a dusíme 30 minút.
5. Pred podávaním ozdobte misku čerstvými bylinkami a dôkladne premiešajte. Ako prílohu používam varenú ryžu alebo zemiakovú kašu.

Varenie losieho mäsa v tlakovom hrnci

Ingrediencie:

• Mäso - 500 g,
• Cibuľa - 2 stredne veľké kúsky,
• Horčica - 1 veľká lyžica,
• Škrob - 1 polievková lyžica,
• Rastlinný olej - 1 veľká lyžica,
• Bobkový list - 2 kusy,
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Sokhatinu som nakrájala na kúsky. Potriem horčicou. Nechám 30-60 minút lúhovať v korení.
2. Do tlakového hrnca nalejem slnečnicový olej. Dal som to na sporák, aby sa zohriali. Nakrájané kúsky vyhodím na vyprážanie. Potom podlejem trochou vody a losie mäso nechám dusiť 120 minút na strednom ohni.
3. Cibuľu ošúpem a nakrájam na veľké kúsky. Vložil som do tlakového hrnca tak, aby rezy smerovali k mäsu. Prihodím bobkové listy a korenie.
4. Po hodine a pol ochutnám losie mäso. Soľ. Na záver pridám veľkú lyžicu škrobu, aby sa vytvorila omáčka.

Recept na grilovaný losí šašlik

Na grilovanie je vhodné mäso z mladých a zdravých jedincov, najlepšie losích samíc.

Ingrediencie:

• Mäso (chrbát) - 1 kg,
• Cibuľa - 3 hlavy,
• bravčová masť - 100 g,
• biele víno - 300 g,
• Zelená cibuľa, kôpor, petržlen, soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Pripravujem mäso. Nakrájam na malé kúsky 40-50 g a dám do kastróla. Na zjemnenie prilejem biele víno. Ak je to žiaduce, môžete použiť vopred pripravenú marinádu. Nechám to tak 3-4 hodiny.
2. Losie mäso napichám na špízy spolu s kolieskami cibule a masťou, korením a osolím.
3. Vyprážam na uhlí. Po 20-25 minútach sú voňavé kebaby pripravené.
4. Dám na taniere a navrch posypem čerstvými bylinkami.

Užitočné rady. Čerstvý losí kebab sa skvele hodí k kyslej uhorke (kyslá kapusta a uhorky).

Ako uvariť losie mäso v rúre

Ak chcete získať šťavnaté a chutné jedlo z tvrdého a vláknitého losieho mäsa podľa tohto receptu, budete sa musieť veľmi snažiť a stráviť veľa času.

Ingrediencie:

• Sokhatina - 1 kg,
• Cibuľa - 2 hlavy,
• Ocot - 200 ml,
• Čierne korenie - 8 hrách,
• Cukor - 1 veľká lyžica,
• Soľ - 1 polievková lyžica,
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica,
• Koreň petržlenu, bobkový list, mäsové korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Odstránim fóliu a mäso dôkladne opláchnem vodou. Opatrne som ho vyklepal drevenou paličkou.
2. Marinádu pripravím z kryštálového cukru, byliniek, nakrájanej cibule, čierneho korenia, soli a nasekaného bobkového listu. Zmes zalejem litrom vody a dám na sporák. Privediem do varu. Odstavím zo sporáka a nechám vychladnúť.
3. Mäso vložím do panvice a pretlačím. Dám do chladničky na 2-3 dni.
4. Losie mäso vyberiem z panvice. Osušte papierovými utierkami. Posypeme korením na mäso.
5. Panvicu som dal na sporák. nalejem olej. Nakladaný živočíšny produkt hodím na zohriaty povrch. Smažte až do polovice varenia.
6. Losie mäso položíme na plech na pečenie a prikryjeme ho potravinovou fóliou. Pred vložením do rúry podlejem pohárom vody.
7. Dusím dlho, 8 hodín pri minimálnej teplote. Kontrolujem hladinu vody. pridávam podľa potreby.
8. Vyberiem z rúry, odlepím alobal a vložím do veľkej misy, ozdobím čerstvými nasekanými bylinkami.

Video varenie

Domáci stroganov z losieho hovädzieho mäsa

Hovädzí Stroganoff je lahodné jedlo, ktorého hlavnou zložkou sú jemne nakrájané kúsky mäsa v kyslej smotanovej omáčke. Tradičným základom (hlavnou ingredienciou) je hovädzie alebo bravčové mäso, ale ak si to gazdiná želá a produkty sú dostupné, môžete skúsiť pripraviť lahodné „Beef a la Stroganoff“ z losieho mäsa.

Ingrediencie:

• Losie mäso - 1 kg,
• Cibuľa - 2 kusy,
• kyslá smotana - 100 g,
• Ocot - 1 veľká lyžica,
• Cukor - 1 štipka,
• kôpor - 15 g,
• Korenie a korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Losie mäso vyberiem z mrazničky a prirodzene rozmrazím. Opláchnem sa veľkým množstvom vody, aby som sa zbavil prebytočnej krvi. Nakrájal som na tenké prúžky (tradičné tyčinky), odstránil som film a šľachy.
2. Pre dodanie šťavnatej a pikantnej chuti namočím losie mäso do marinády. Kúsky hodím do veľkého pohára a pridám cukor, soľ a korenie. Zalejem lyžicou octu a pridám nakrájanú cibuľu. Pre kvalitné marinovanie vložte mäsový základ misky do chladničky na 12 hodín. Nezabudnite prikryť tanierom!
3. Ráno vytiahnem pohár. Kusy posielam na vyhrievanú panvicu na vyprážanie. Zhnednem.
4. Znížte oheň, pridajte trochu vody a jemne nasekaný kôpor pre pikantnú vôňu. Potom natriem kyslou smotanou. Dôkladne premiešame.
5. Dusíme na miernom ohni. Z mäsa sa začne uvoľňovať veľké množstvo šťavy. Dusíme, kým nezovrie, nezabudneme miešať.

Video recept

Jedlo podávam s varenou ryžou a čerstvou zeleninou.

Recept na pečenie z losa v jednom hrnci

Ingrediencie:

• Losie mäso - 500 g,
• Zemiaky - 3 stredne veľké hľuzy,
• Cibuľa - 1 kus,
• Paradajkový pretlak - 1 veľká lyžica,
• Olivový olej - 2 veľké lyžice,
• Petržlen - 5 vetvičiek,
• Soľ a cukor - každá 2 polievkové lyžice,
• 7 percent octu - 2 veľké lyžice,
• Čierne korenie - 10 hrách,
• Bobkový list - 2 listy.

Príprava:

1. Mäso umyjem v studenej vode a osuším. Nakrájala som na podlhovasté a tenké kúsky. Prenesiem do sklenenej nádoby.
2. Pripravím si marinádu, zmiešam ocot s 2 lyžicami vody, pridám cukor, soľ, zrnká čierneho korenia a bobkový list. Nalejem do misky. Zeleninu (petržlenovú vňať) nakrájame nadrobno a pridáme do marinády. Dôkladne premiešame a dáme na noc do chladničky.
3. Mäso opečiem na olivovom oleji. Na nakladané kúsky pridám nakrájanú cibuľu. Zľahka opražím a nezabudnem premiešať. Zemiaky nakrájam a hodím do panvice. Dám paradajkový pretlak a zalejem 200-300 g vody. Zvýšim oheň a privediem do varu. Znížim teplotu varenia. Dusíme 15-20 minút pod pokrievkou.
4. Polotovar zeleninovo-mäsovej zmesi rozložím do hrncov. Dám do rúry na 50 minút. Prvých 20 minút pečiem pri 180 stupňoch, potom znížim na 160.

Skús to!

Výhody a poškodenie losieho mäsa

Losie mäso je zdravý produkt. Zviera je držané mimo ľudí a kŕmi sa v prirodzených podmienkach. Poľnohospodárska výroba losieho mäsa vo veľkom meradle v Ruskej federácii nie je organizovaná, takže losie mäso je skôr vynikajúcou pochúťkou podávanou v reštauráciách, obľúbeným pokrmom na stole úspešných a zručných lovcov, než každodenným jedlom v strave ľudí. priemerná osoba.

Nie každý má možnosť v živote vyskúšať losa, no ak máte šťastie a kúpili ste si od poľovníkov alebo váš manžel a priatelia zastrelili losa, môžete si šťavnatého losa uvariť v alobale v rúre.

Samozrejme, máte veľa otázok, ale mali by ste variť losie mäso rovnakým spôsobom, s alebo inak? Poďme na to teraz. Hlavná vec je urobiť všetko podľa receptu, aby ste nepokazili úžasnú chuť losieho mäsa. Kedy inokedy budete mať možnosť vyskúšať niečo také?

Losové mäso je dobré piecť v rúre zabalené vo fólii. Pri tomto jednoduchom spôsobe varenia sa losie mäso upečie vo vlastnej šťave. Mäso sa na plechu nevysuší ani nepripáli. Dobre prepečené mäso z losa bude voňavé, mäkké, šťavnaté a veľmi chutné.

Samozrejme, s radosťou si dáte akúkoľvek divinu, no najchutnejšie mäso je, ak bol los mladý. Je jasné, že staré mäso bude tvrdšie a malo by sa nechať 1 hodinu. pečieme dlhšie v rúre. Aj keď sa zväčšíte. Mäso z mladého losa má béžovú a ružovú farbu. Z neho môžete pripraviť akékoľvek mäsové jedlo podľa známeho alebo nového receptu.

Potrebné ingrediencie pre jedlo

• 0,7-0,8 kg. losí filet
• 300 gr. 6% octu. Ak ho nájdete, je to lepšie ako hrozno
• 100 gr. minerálna voda (s plynom)
• 200 gr. kvalitná bravčová masť
• 3 alebo 4 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica. klamať slnečnicový, kukuričný alebo olivový olej
• obľúbené korenie
• soľ podľa chuti

Pustíme sa do varenia

Myslíte si, že všetci sú nadšení z hry? To ani zďaleka nie je pravda. Niektorým ľuďom sa nepáči jeho vôňa a odmietajú ho vyskúšať. Ak chcete odstrániť špecifický zápach, namočte losie mäso do studenej vody alebo vody so soľou, kým nevyjde slabý roztok. Trvá to 1,5 až 2 hodiny.