Enamik inimesi maailmas armastab magusat ja see valik on väga mitmekesine, maitsev ja värviline, kuid maiustused sisaldavad palju suhkrut, mis võib põhjustada haigusi ja aidata kaasa kaalutõusule. Tänapäeval püüavad paljud end vormis hoida ja oma tervise eest hoolt kanda, seetõttu pööravad nad tähelepanu maiuste koostisele ning eelistavad vahukomme ja vahukomme, mis on kõige vähem kalorsusega, kuid samas kerge ja meeldiv magustoit. . Mis vahe on vahukommil ja vahukommil? Mis on tervislikum ja maitsvam?

Mida nimetatakse vahukommiks?

Teeme kõigepealt kindlaks, mis on vahukommid? Tegemist on ümara kujuga kondiitritööstuse tootega, mis sisaldab õuna- ja marjapüreed, aga ka tarretavaid täiteaineid (pektiin, harvem agar-agar, želatiin või furtsellaraan), saadud mass vahustatakse munavalge ja suhkruga.

Seejärel asetatakse sisu poolkerakujulisse vormi, kus peale kuivatamist puistatakse kaks poolt üle tuhksuhkruga ja liimitakse kokku. Kaasaegses tootmises harjutavad nad valgete vahukommide (kõige ohutum), värviliste vahukommide tootmist värvainetega ja šokolaadiglasuuriga kaetud vahukommide valmistamist.

Ajalooliselt ilmusid vahukommid Prantsusmaale, kuigi Vana-Kreekas valmistati midagi sarnast veelgi varem. Arvatakse, et see õhuline ja õrn delikatess sai oma nime tuulejumala Zephyri järgi.

Kasulikud koostisosad

Mille poolest erinevad vahukommid vahukommidest, mis on tervislikum ja milline on iga õhulise magususe variandi koostis, saame teada allpool. Vahukommide eelised on selle koostise uurimisel ilmsed. Munavalge mõjub lihastele positiivselt, fruktoosi on vaja ajutegevuseks. Pektiin mõjub soodsalt veresoontele ja omab kolesteroolitaset langetava omadust, tugevdab immuunsüsteemi, küüsi ja juukseid ning puhastab keha mürkainetest.

Paljusid huvitab, kuidas vahukommid vahukommidest erinevad, maiustuste koostis ja mida soovitatakse süüa näiteks dieedi ajal. Agar-agaril põhinevad vahukommid sisaldavad minimaalselt kaloreid ning sisaldavad ka palju joodi, rauda ja kaltsiumi, mis aitab kaasa maksa toimimisele.

Fosforit ja rauda leidub ka vahukommides. Saja grammi kalorisisaldus on 250 kcal, mis on kindlasti palju, kuid seda saab kasutada harvaesineva tänuväärse magustoiduna ka dieedil olles.

Tuleb meeles pidada, et kõrge veresuhkru ja kaalutõusuga inimestel on parem vahukommi mitte tarbida, kuna vahukommid sisaldavad endiselt palju suhkrut.

Kleebi

Mis vahe on vahukommil ja vahukommil? Pastila on ruudukujuline kondiitritoode, mis on valmistatud õuna- ja marjapüreest (kasutatakse magushapusid õunasorte). Mass vahustatakse meega (traditsioonilise retsepti järgi), tuhksuhkru või suhkruga. Valmis vahukomm kuivatatakse pliidis, ahjus või päikese käes.

Vahukommi kodumaa on Venemaa, täpsemalt Kolomna linn Moskva oblastis. Delikatessi nimi räägib selle valmistamismeetodist - "laduda".

Traditsiooni kohaselt valmistati vahukomme mett kasutades püreestatud marjadest ja õuntest. Saadud mass rulliti õhukeseks kihiks, kuivatati mitu päeva ahjus, seejärel liimiti kihid kokku ja lõigati väikesteks ruutudeks. Kaasaegses tootmises on vahukommid kangide või rullide kujul. Pange tähele, et see vahukomm ei sisalda erinevalt vahukommidest tarretavaid komponente, samuti munavalget.

Kaupluste riiulitel

Mille poolest erinevad vahukommid ja vahukommid ning mis vahe on kodus tehtul ja muul poes müüdaval? Teisel juhul võib toode sisaldada želatiini või agar-agarit, seda tehakse magususe kiireks valmistamiseks ja valmiskujul netokaalu suurendamiseks. Pastille on palju tihedam, võrreldes vahukommidega kõvem.

Oma kasulikkuse poolest avaldavad vahukommid sarnaselt vahukommidele positiivset mõju inimorganismile, käivitades kõik puhastusprotsessid. See kehtib aga toodete kohta, mis põhinevad ainult kvaliteetsetel looduslikel koostisosadel. Seetõttu peaksite enne ostmist hoolikalt läbi lugema koostisained, et saada kasu magustoidust ja mitte väga maitsvast, kuid kasutu tootest. Et olla kindel, et maiustused on ohutud, on kõige parem neid kodus valmistada.

Küsimusele: mis vahe on vahukommil ja vahukommil? antud autori poolt Enosha... parim vastus on Pastila on algupärane vene delikatess, mida tuntakse juba 14. sajandist. Sel ajal valmistati seda sarnaselt marmelaadiga kahest põhikomponendist - õuntest ja meest (suhkur asendas mee alles 400 aastat hiljem). Kolmandat komponenti, munavalget, hakati lisama 15. sajandil, esialgu ainult vahukommile valgeduse andmise eesmärgil; Varem oli see oksüdeerunud õunte tõttu roostes punakas värvus. Vene pastila saladust on hoitud saladuses mitu sajandit. Alles 19. sajandil mõistsid Prantsuse kondiitrid valgu rolli želatiin-poorsete moodustiste stabilisaatorina. Lisasid õuna-puuviljapüreele vahustatud valku (analoogiliselt beseeküpsistega) ja said prantsuse vahukommi - veelgi elastsema kui vene oma. Hiljem sai see tuntuks prantsuskeelse nimega "vahukomm".
Neil iidsetel aegadel oli vahukommide valmistamise protsess väga töömahukas. Kaks päeva vahustasid mitu inimest kordamööda küpsetatud õunapüreed ja munavalget pidevalt valgeks. Seda tegid suurtes maaomanike taludes pastillerite või pärisorjade spetsiaalsed artellid. Ehkki pastilli valmistati odavatest toodetest, oli see ülimalt kallis maius. Niisiis, 19. sajandi keskel maksis see 1 rubla. 50 kopikat 1 kg eest (kana näiteks sai siis osta 15-20 kopikaga). Tänapäeval on vahukommi hind peaaegu võrdne kana maksumusega.
Kaasaegsed vahukommid on valmistatud agar-agari baasil. Seda nimetatakse kleepuvaks, kuna agarist ja suhkrust saadud siirup moodustab kleepuva massi. Kuid nii vahukommide kui ka vahukommide põhikomponent on ikkagi õunakaste.
Hea vahukomm on kohev ja lumivalge. Halb on hallikas ja lame, nagu tald. Muide, vahukommi kutsuti põhjusega vahukommideks; tõlgituna tähendab see sõna "kerget tuult". Tõsi, on tooteid, mis õhulise ja õrna suus sulava hõrgutisega vähe meenutavad. Sellised kummitaolised vahukommid saadakse näiteks siis, kui tootmistehnoloogiat või retsepti rikutakse: mass on halvasti klopitud või kasutatakse õunakastet või muid ebakvaliteetseid koostisosi. Vahukommid ja vahukommid on üsna kallid maiustused - 70-80 rubla. 1 kg kohta. Püüdes oma toodete maksumust vähendada, hoiavad tootjad mõnikord kokku tarretusainetega - agar-agari, pektiini, furtsileraani ja lisavad selle asemel želatiini, mis pole eriti kvaliteetne.

Vastus alates Jelena Gaintseva[guru]
Vahukommi valmistatakse õunasiirupiga ja vahukomme mis tahes muu siirupiga.

Vastus alates Jelena Nikolajeva[guru]
Vahukommid on ümmargused ja vahukommid ristkülikukujulised

Vastus alates Irina Medvedeva[guru]
Pastille grupi toodete eripäraks on vahu ja tarretise struktuur. Tooted saadakse retseptikomponentide kloppimisel vahuseks massiks, millele järgneb želatiinse massiga segamine (pruulimine).
Sõltuvalt želatiinsest põhjast jaotatakse pastillitooted kleepuvaks (tarretav aine agar, agaroid, pektiin, želatiin jne) ja vanillikaste (kasutades želatiinse põhjana puuviljamarmelaadi massi). Venemaal toodetakse peamiselt kleepuvaid vahukomme.
Pastilletooted jaotatakse olenevalt retseptist ja vormimismeetodist nikerdatud (vahukomm) ja jiggitud (vahukomm). Pastillist moodustatakse ristkülikukujulised kangid ja vahukommid on sfäärilise või ovaalse kujuga.
Pastilletooteid toodetakse partii- ja pidevprotsesside teel. Peamised tooraineliigid pastillitoodete valmistamisel: granuleeritud suhkur, tugeva tarretusvõimega õunakaste, tarretusained (agar, agaroid, pektiin jne), vahu tekitajad (peamiselt valk - munavalge), melass, puuvilja- ja marjatarvikud, maitseained, värvained jne.
Vahukomm erineb vahukommidest mitte ainult retsepti, kuju ja vormimismeetodi poolest, vaid ka suurema kohevuse ja väiksema tiheduse poolest.
Kleepuvate pastellmasside saamiseks segatakse granuleeritud suhkur õunakastmega ja küllastatakse õhuga. Massis tekkivad õhumullid on ebastabiilsed ja tekkiv vaht on hävimisohtlik. Seetõttu lisatakse stabiilse vahu saamiseks munavalge, mis lahustatakse õuna-suhkru segus. Segu kloppimisel valk koaguleerub ja moodustab massi pinnale hajutatud õhuosakeste kujul tahke kile. Vahulises massis toimub õunakastmes sisalduva pektiini tõttu geelistumisprotsess ainult pinnakihis. Seetõttu on tarretis habras ja laguneb kiiresti. Järgmisena segatakse vahustatud suhkru-õuna-valgu segu kuuma tarretuva siirupiga (agaro-suhkur-melass jne), mis loob tingimused pastelltoodetes tarretise ja vahu kujul struktuuri tekkeks. Saadud tarretis fikseerib vahu struktuuri.

Erinevalt kookidest ja šokolaadidest sisaldavad vahukommid ja marmelaad palju organismile kasulikke mikroelemente. Sel põhjusel võivad neid kahte tüüpi maiustusi mõõdukalt tarbida isegi ülekaalulised.

Sellest veebipoest saate osta lauanõude komplekti igaks elujuhtumiks koos kohaletoimetamisega kogu Moskvas ja kogu Venemaal. Samuti leiate erinevate tootjate teekomplektid, teekannud ja teekannud.

Vahukommide eelised

Vahukommi valmistamisel kasutatakse õunakastet, seega sisaldab maiustus pektiini, mis on rikas fosfori, raua, kaaliumi ja mitmete muude kasulike ainete poolest. Vahukommide positiivne omadus on ka see, et need praktiliselt ei sisalda ebatervislikke rasvu. Tänu sellele ei pea vahukommisõbrad muretsema vere kolesteroolisisalduse suurenemise pärast. Kui želatiini kasutatakse vahukommide paksendajana, peate seda hoolikamalt käsitlema. Lõppude lõpuks erineb želatiin teistest paksendajatest oma kõrge kalorsusega. Lisaks maitsevad sellised vahukommid kummisemalt.

Marmelaadi eelised

Nii nagu vahukommid, sisaldab ka marmelaad mõnikord pektiini, millel on positiivne mõju paljudele organismis toimuvatele protsessidele. Lisaks võib toode sisaldada agar-agarit, mis sisaldab tohutul hulgal joodi, mineraalsooli ja teatud tüüpi vitamiine. Marmelaadi söömine mõjub soodsalt seedesüsteemile ja aitab ennetada ateroskleroosi.

Mida valida: vahukommid või marmelaad

Vahukommi või marmelaadi valides on oluline pöörata tähelepanu koostisele – mida loomulikum see on, seda parem. Kui need kahte tüüpi maiustused on valmistatud kvaliteetsetest looduslikku päritolu koostisosadest, siis on neil kehale ligikaudu sama mõju. Liiga erksavärvilisi maiustusi ei tohiks valida: sellised tooted sisaldavad palju kahjulikke värvaineid. Tähelepanu tasub pöörata ka konsistentsile: kleepuv toode, mis ei hoia hästi vormi, on tõenäoliselt kehvade säilitustingimustega.

Magusate toodete kolossaalse valiku hulgas peetakse vahukomme ja vahukomme kõige ohutumaks ja madalaima kalorsusega.

Vahukomm või vahukomm?

Vahukommid ja vahukommid sisaldavad erinevalt teistest magusatest toodetest väga vähe suhkrut.

• valk;
• paksendajad;
• väike kogus suhkrut;
• püree looduslikel puuviljadel.

Mis on tervislikum: vahukommid või vahukommid?

Vahukommidel on veidi madalam suhkrusisaldus kui vahukommidel. Seega, kui oma figuuri tähelepanelikult jälgida, on valik ilmne. Kuid vahukomm on puuviljapüreega küllastunud ja paksendaja sisaldus on suurusjärgus suurem. Agar-agar ja želatiin on kõige populaarsemad paksendajad, mis tavaliselt nendes toodetes sisalduvad.

Välimus

Vahukommid ja vahukommid on ehk üks mugavamaid söödavaid materjale, millest saab kõike voolida. Nii ühele kui ka teisele tootele võib anda mis tahes kuju, värvi ja maitse. Pehme ja samas elastne vahukommi magustoit lausa sulab suus. Tihti võib leida vahukomme, millele on lisatud naturaalseid puuvilju, või katta need tumeda, piima- või valge šokolaadiga. Tootjad on selle toote jaoks välja pakkunud miljon erinevat dekoratsioonivarianti. Välimuse järgi on võimatu valida, kas vahukommid või vahukommid on tervislikumad, mõlemad näevad väga ahvatlevad välja, seega tuleb tähelepanu pöörata toidu lisaainete kogusele.

Kalorite sisaldus

100 grammi vahukommi sisaldab 250 kcal, seega ei saa toodet nimetada madala kalorsusega, kuid kui võrrelda seda teiste maiustustega, siis võib-olla ei tundu see kalorite arv teile nii hirmutav. Kõige tähtsam on tarbida magustoitu mõistlikes kogustes ja siis ei mõjuta ükski kalorikogus su keha.

Kasulik koostis

• Pektiin. Päästja meie veresoonte normaalseks talitluseks, alandab kolesterooli, puhastab organismi kahjulikest ainetest.
• Valk. Mõjub hästi lihaskoe talitlusele.
• Puuviljasuhkur avaldab positiivset mõju ajutegevusele;
• Raud ja fosfor küllastavad meie keha ja parandavad enesetunnet.

Kes siis meie tervise eest hoolitseb, kui mitte meie ise?

See, kas vahukommid või vahukommid on tervislikumad, sõltub magusa toote valmistamisel kasutatud paksendajatest. Lugege hoolikalt koostisosi; kui näete, et paksendajana kasutati puhtalt želatiini, siis pole see kõige tervislikum toode, mida soovite osta. Kasutada tuleks ainult ülalnimetatud looduslikke paksendajaid. Toidu lisaained, mis on toidulisanditest üleküllastunud, ei too kindlasti tervisele kasu. Tootjad üritavad meile igal sammul odavaid võltsinguid müüa. Ärge "näe" ilusat pilti ja erksat värvi. Kui te ei usalda kaasaegseid tootjaid, on parim lahendus delikatessi ise valmistada. Nii oled 100% kindel selle loomulikkuses ja naudid magustoitu ise ning kostitad oma lapsi kartmatult.

Ta tõi Vahemere kaldale ebatavalise õhulise maiuse. Sellest ajast alates on maitsev aare idast läände toodud hinnaliste kingitustena ja Venemaa tagamaades on nad saanud valmistada pastlat juba iidsetest aegadest ilma ühegi iidse jumalata.

Pastila ei ole pappkarpidesse pakendatud plastiliinimass, vaid õrn pehme muinasvene magustoit, mida meie esivanemad juba 15. sajandil omasid. Vahukomm oli levinud kõikjal, kus leiti hapukaid õunasorte. Kaubamärgiga linnad: Ržev, Tula, Belev, kuid parimat toodeti Kolomna linnas. Vähemalt nii arvavad selle linna, kus asub vahukommimuuseum, elanikud. Ekskursiooni raames ei räägi nad mitte ainult selle valmistamise iseärasustest, maitsestades lugu heldelt legendidega, vaid annavad ka võimaluse proovida erinevaid vahukommi liike. Nii et kui olete tõeline fänn, siis tasub külastada magusat Mekat.

Ärge arvake, et vahukomme sõtkuti igas hoovis. See oli väga keeruline ja töömahukas protsess: artellide pastillitöölised piitsutasid seda mitmes vahetuses kaks-kolm päeva peatumata. Ja see oli väga kallis: umbes 1,50 rubla 1 kg kohta. Võrdluseks: 400 g kaaluv päts maksis 4 kopikat ja kilogramm - 80 kopikat (riigi keskmised hinnad).

Vahukommi aluseks on hapud õunad: Antonovka, Titovka, looduslikud sordid. Need olid Lääne-Euroopa soojas kliimas halvasti levinud, nii et vahukommi seal polnud. Retsepti idee põhineb sellel, et naturaalsete pektiinide rikkaid puuviljatooraineid, millel on kiire ja tõhusa tarretusvõime, pruulitakse kuni püree moodustumiseni ja seejärel lisatakse sellele mett. See koostisosa asendati 19. sajandil ja seetõttu muutus vahukomm palju kättesaadavamaks ning seda hakati isegi läände eksportima. Vahukommi oluline komponent on munavalged, mis annavad magususele valge värvuse. Klassikaline vahukomm oli punane, nii et kui Kolomna kondiitrid said valge vahukommi, jäi see mõneks ajaks kurioosumiks.

Vahukommi valmistamiseks sega kõik need koostisosad ja klopi, kuni mass kahekordistub. Siis valatakse see vormi, aga vanasti laotati lihtsalt õhukese kihina vitsalt üle puitraami venitatud kangale. Sellepärast nimetati seda "postilaks" - millekski, mis tuleb "voodisse panna". Pastila tuleb kuivatada kaks päeva madalal temperatuuril. Muidugi oli seda vene ahjus palju lihtsam teha kui moodsas korteris, kuid on perenaisi, kes valmistavad vahukomme ka tänapäeval kodus, kuigi sagedamini tehakse valik tehases valmistatud variandi kasuks. Viimaseks etapiks lõigatakse vahukomm ühtlasteks tükkideks ja puistatakse üle tuhksuhkruga.

Belevskaja traditsioon

Klassikaline vahukomm on telliste või plaatide kujuga. Kuid Belevi elanikel on erinev arvamus. Siin rullitakse vahukomm sisse. Selle traditsiooni algatas kaupmees Ambrosy Prokhorov, piirkonna kuulsaim pastillitootja. Oma vanavanaisalt, maksumaksvalt talupojalt, sai ta pärandina Peeter I poolt omal ajal kingitud õunaaia koos tasuta raha ja viie hõberublaga. Aga mu vanaisa ei huvitanud aiandust ja tema lapsed tegelesid pangandusega. Lapselapselaps Ambrose tundis aia vastu huvi ja suurendas seda isegi tuhande puu võrra. Ja 1888. aastal avas ta Venemaal oma seadmetega esimese köögiviljade ja puuviljade tulekuivatustehase. Prohhorovskaja pastlat müüdi Moskvas, Peterburis, Pariisis, Roomas, Kiievis ja Thbilisis ning see tõi aastas umbes miljon rubla tulu. Suurem osa rahast läks heategevuseks ja Belevi arendamiseks. Lisaks valmistas Prohhorovi tehas sõjaväele kuivatatud puuvilju, köögivilju ja supialuseid. Lisaks tuli neil just siin idee teha praetud õunakoortest teed.

Vahukommid ja vahukommid

Muide, vahukommid ja vahukommid on lähimad sugulased. Neil on peaaegu identsed toiduvalmistamisretseptid, peamine erinevus seisneb selles, et vahukommid on istutatud ning vahukommid on laotatud ja lõigatud. Seda kinnitab GOST: "Sõltuvalt moodustamismeetodist jagatakse pastillitooted lõigatud (vahukomm) ja ladestatud (vahukomm)." Kuid siiski on tegemist kahe erineva maiustusega: vahukommid on kohevad ja elastsed, vahukommid aga kuivemad ja viskoossemad. Selle põhjuseks on valmistamise iseärasused: vahukommide kuivatamine nõuab veidi kõrgemat temperatuuri.

Uus Maailm otsustas vahukomme üle ookeani mitte vedada ja leiutas oma vahukommi retsepti – vahukommi. Läbiproovitud õunakaste asendati viinamarjakastmega ning valkude asemel lisati vee ja maisitärklise segu. Retseptis jäi “autentseks” ainult suhkur. Sisu muutnud, töötasid ameeriklased ka vormi kallal: vahukomme leidub kõige sagedamini minivahukommide, palmikute ja kõikvõimalike maitsvate figuuride kujul.

Tänapäeval on vahukommid uskumatult populaarsed: neid lisatakse kohvile, kakaole, jäätisele, salatitele ja kookide kaunistamiseks. Lisaks valmistatakse sellest mastiksit kondiitritoodete kaunistamiseks. Samuti on moes grilli ajal lahtisel tulel vahukomme röstida. Kuumutamisel suureneb vahukommide maht oluliselt ning muutub veelgi kergemaks ja õhulisemaks. Nii et kui otsite taimetoidu piknikuideid, leiate need pagariäri vahekäigust.

Fotod: Photocuisine/Fotolink, StockFood/FOTODOM.RU, Legion-Media.ru