Mitte igaüks meist pole sellist sõna - "echpochmak" kuulnud, kuigi paljud on seda ilmselt näinud ja söönud. Need on köögid ja sõnasõnaline tõlge tähendab "kolmnurka". See valmistatakse pärmist või täidetakse lihaga, millele on lisatud sibulat ja kartulit. Peamine, traditsiooniline täidis on lambaliha. Sellel roal on veel üks omadus - täidis pannakse sellesse toorelt. Nii et täna hakkame meisterdama sellise huvitava roa nagu tatari stiilis echpochmak valmistamist.

Retsept nr 1 - echpochmaki valmistamine standardsel viisil

Kaalutava roa valmistamiseks vajate taigna jaoks: 33 grammi pagaripärmi, 800 grammi jahu, kolm muna, kolm supilusikatäit granuleeritud suhkrut, 0,33 liitrit piima, 60-70 grammi võid, pool teelusikatäit soolast. Täidiseks valmistame: 300 grammi lambaliha, kolm sibulat, neli kartulit, üks muna taigna pintseldamiseks, musta pipart ja soola. Echpochmaki valmistamiseks tatari stiilis alustame loomulikult taigna valmistamisest. Lahustage pärm soojas piimas koos teelusikatäie granuleeritud suhkruga. Las ta nõuab.

Samuti segame vispliga munas suhkrut, kuni see on täielikult lahustunud. Lisage esimesse anumasse ja segage hästi. Sõeluge jahu läbi sõela, lisage meie segu ja sõtke tainas. Sõtkumise ajal lisa vähehaaval või. Pärast valmimist kata rätikuga ja jäta paariks tunniks sooja kohta käärima. Seejärel lisa sool, sõtku ikka ja jälle poolteist tundi kõrvale. Seejärel sõtku uuesti, kata rätikuga ja hakka täitma.

Valmista täidis ja küpseta tatari stiilis echpochmak

Täidis valmib kiiresti ja lihtsalt. Pese liha ja lõika väikesteks tükkideks. Koorime ka kartulid ja sibulad ning lõikame väikesteks kuubikuteks. Sega, pipar ja sool. Lülitage ahi sisse ja laske sellel 210 kraadini eelsoojeneda. Jaga tainas kaheks osaks. Üks on jälle rätiku all ja teine ​​on lõigatud üheksaks osaks. Võtke üks neist tükkidest ja sõtke seda peopesaga lauale, et moodustada ring.

Aseta supilusikatäis täidist, vormi kolmnurk ja näpi pealt. Teeme seda nii, et ülaosas oleks väike auk - sellest aurustub liigne niiskus. Kata küpsetusplaat pärgamendiga, aseta sellele echpochmak, lase veidi seista. Sega muna ja määri küpsetised. Pane ahju ja küpseta vähemalt 40 minutit, temperatuur 200 kraadi. Pärast 20 minuti möödumist katke niiske paberiga. Aseta valmis roog rätikule ja kata pealt ka puhta rätikuga. Nüüd teate, kuidas tatari stiilis echpochmaki valmistada.

Retsept nr 2 - echpochmaki valmistamine keefiriga

Selle retsepti täitmiseks vajame: kaks klaasi keefirit, teelusikatäis soola, viis klaasi jahu, üks pakk kuivpärmi, 300 grammi liha rasvaga, kolm kartulit, kaks sibulat, neli supilusikatäit taimeõli, pool klaas puljongit (või vett), jahvatatud musta pipart.

Kui eelmise versiooni puhul võtsime selle tatari keeles, tõlkisime selle ja valmistasime traditsioonilise roa, siis nüüd ei järgi me mingeid nõudeid. Näiteks liha jaoks võtame rasvase sealiha. Pese see ja lõika sarapuupähkli suurusteks tükkideks. Lõikame ka kartulid, lisame liha, hakitud sibulat, taimeõli - kaks lusikatäit, pipart ja soola.

Sega kõik korralikult läbi. Valmistame taigna nagu tavaliselt, lõikame nagu pirukate puhul (tükkidena), vormime väikesed pallikesed ja teeme peopesaga alustassi suurused lapikud koogid. Aseta neile täidis, näpi kolmnurkseks ja aseta rasvainega määritud ahjuplaadile. 15-20 minuti pärast määri pealt munaga ja pane üheks tunniks ahju. See osutus suurepäraseks tatari stiilis echpochmakiks. lisas sellele õrnust ja kergust.

Retsept nr 3 - echpochmak kanaga

Taigna jaoks vajame: neli klaasi jahu, üks klaas vett, 10 grammi kuivpärmi, üks muna, teelusikatäis soola, supilusikatäis granuleeritud suhkrut. Täidiseks: 0,8 kg kanafileed, neli kartulit, kaks sibulat, 50 grammi võid, klaas puljongit, pipart ja soola.

On aeg küpsetada tatari stiilis echpochmaki kanaga. Kõige peale sega kõik taigna ained ja lase poolteist tundi kerkida (tingimata soojas kohas). Seejärel valmistame täidise.

Täidise valmistamine ja küpsetamine

Lõika kanafilee ja kartulid kuubikuteks. Koori ja haki sibul peeneks. Kombineeri kõik üheks massiks, pipar, sool ja sega. Torgake kerkinud tainas alla, lõigake tükkideks ja rullige neist igaüks väikeseks ümmarguseks koogiks.

Jaotame täidise nende peale ja näpistame kokku, andes neile kolmnurkse kuju. Jäta ülaossa väike auk. Määri küpsetusplaat õliga, aseta sellele echpochmak ja pane 35 minutiks eelsoojendatud ahju. Võtame ahjuplaadi välja, lisame veidi puljongit, pintseldame pealt munaga ja paneme veel 20 minutiks ahju tagasi. Serveeri kuumalt.

Retsept nr 4 - echpochmaki valmistamine kiiresti ja lihtsalt

See retsept on ilmselt kõige kiirem ja lihtsam. Selleks on vaja järgmisi tooteid: taigna jaoks - sulatatud pakk margariini, klaas piima või keefirit, kaks ja pool klaasi jahu, kaks muna. Täidise jaoks: pool kilogrammi rasvast liha, kartulit - 300 grammi, sibulat - 300 grammi, soola, ürte, rohkem vürtse. Nüüd valmistame tatari stiilis echpochmaki. Sõtku tainas nagu pelmeenid, jaga kolmeks osaks ja pane külmkappi.

Lõika täidise ained väikesteks kuubikuteks ja sega võimalikult põhjalikult läbi. Lõika tainas tükkideks ja valmista sellest väikesed koogid. Aseta täidis ja näpi kokku, moodustades kolmnurgad. Aseta echpochmak võiga määritud ahjuplaadile, pintselda pealt munaga ja pane 40 minutiks ahju, kuni neile tekib ilus kuldne koorik.

Echpochmak on tatari rahvustoit. Tatari keelest tõlgituna on echpochmak kolmnurk. Väga sageli tehakse neid lihatäidisega küpsetisi pärmitaignast, kuid meie peres on kolmnurgad alati hapnemata taignast tehtud. Olen ämma juures ainult kolmnurki sellise taignaga söönud. Nende peres tehakse seda rooga ka hapnemata taignaga.
Kui pärmitaignast valmistatud echpochmaki võib endiselt pirukateks nimetada, siis hapnemata taignast on echpochmakit raske pirukaks nimetada. Selle taignaga on need küpsetised palju maitsvamad ja kõhule kergemad. Raamatus "Tatari köök" (nõukogude ajast) on märgitud, et tatarlased kasutasid seda tainast sageli kõigi oma küpsetiste jaoks kiirtaigna võimalusena.
Võin julgelt öelda, et mitte iga hea rahvusköögiga Kaasani restoran ei tee seda saia nii maitsvaks kui meie suures peres)).
1. Hapnemata tainas.
Hapnemata tainas on sisuliselt magustamata muretaigna tüüp. Kõigepealt tuleb sulatada või ja veidi jahutada.

Seejärel lisage taimeõli, lusikatäis majoneesi, munad, vesi ja sool. Sega kõik hoolikalt ühtlaseks.

Nüüd lisage eelistatavalt järk-järgult jahu. Tainas peaks panni seintelt eemalduma ega jääma käte külge. Lisaks peaks see säilitama oma kuju. Skulptuuri tegemisel tuleb tunda, et tainas laiali ei liiguks.

Pane tainas kotti ja jahuta. Külma tainaga on lihtsam töötada).
Sel ajal teeme täidist.
2. Täidis.
Lõika veiseliha väikesteks tükkideks, soovitavalt mitte üle 1 cm, mul on tükid 0,5 cm kuni 1 cm. Täna on mul veiseliha asemel hobuseliha. See maitseb väga sarnaselt.

Samuti, või isegi veidi vähem, kui võimalik, lõigake sea kõht. Selles küpsetises ei saa kasutada ainult tailiha (muidu jääb täidis kuiv), seetõttu kasutatakse enamasti mitut tüüpi liha. Külades valmistatakse seda sageli hanega. Ja lisa veiselihale sealiha. Selgub, et see on hakklihasegu.

Kartulid lõikasime ka väikesteks kuubikuteks.

Kartuleid peaks lõpuks olema natuke vähem kui liha. Kuigi see on maitse asi, on see võimalik võrdsetes osades lihaga.

Järgmine on sibul. Sibulat ei tohiks olla piisavalt. See annab ka mahlasust. Kasutasin 4 keskmise suurusega sibulat. Hakin sibula blenderis, kuni see on pudruse konsistentsiga ehk siis väga peeneks. Mul on selleks kaks põhjust - 1 - mulle ei meeldi keedetud sibulaga kokku puutudes) ja 2 - nii vabastavad sibulad maksimaalselt mahla ja lahustuvad küpsetamise ajal. Saadame sibulad lihale ja kartulile.

Sega kõik läbi, lisa maitse järgi soola ja vürtse ning sega uuesti. Täidis on valmis. Alustame skulptuuriga.
3. Modelleerivad kolmnurgad (echpochmaks).
Võtke tainas külmkapist välja ja alustage. Ma ei jaga tainast eelnevalt portsjoniteks, vaid näpistan iga kord vajaliku suurusega tüki ära. Rullin umbes väikese teealuse suuruse ringi, mis on pelmeenidest veidi paksem.

Aseta taigna keskele täidis ja peale väike tükk võid.

Nüüd tuleb vormida taigna kaks serva nii, et moodustuks üks nurk.

Ülejäänud servad vormitakse samamoodi. Tainast näpistad nii hästi kui suudad, mina kinnitan ka patsiga. Sest igasugune muretaigna tainas kipub küpsetamisel vähemalt veidi kokku tõmbuma. Me ei taha, et kolmnurk hakkaks ahjus laiali valguma). Kõigi reeglite kohaselt peate jätma keskele väikese augu, et küpsetamise lõpus saaksite lusikaga valada echpochmaksi sisse veidi lihapuljongit.

Pealt sulgeme taignakaanega, mille saab siis täidiseks hõlpsasti eemaldada. Aga puljongit lisan väga harva). Minu jaoks on need nagunii sageli mahlased. Aga loomulikult koos puljongiga tuleb veel mahlasem. Tegelikult olen ma ikka veel veidi laisk)) Ja harva teeb seda keegi; mulle tundub, et paljud kokad ei tea isegi, et see on vajalik).

Siin on esimene echpochmak. Tõsta see päevalilleõliga määritud küpsetusplaadile. Ja hakkame sama asja tegema, kuni hakkliha otsa saab. Kui näete, et hakklihast tuleb mahla, segage seda enne täidise laadimist järgmisele taignaringile. Sellest toodete kogusest sain 13 tk. Ja tainast jääb veel veidi (umbes veerand), millest saab küpsiseid teha või sügavkülma panna. Ja siis kasutage seda tainast praepottide kaantena. Seda kaant kasutatakse leiva asemel). Aseta kolmnurkadega küpsetusplaat 40-50 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.

Kolmnurgad peaksid määratud aja lõpuks pruuniks saama. Tõsta ühisele roale. Kolmnurgad või echpochmak on valmis.

Kolmnurkadel olevad plekid on mahlast välja voolanud. Nii saate temperatuuri reguleerida ja vajadusel veidi vähendada. Traditsiooniliselt süüakse echpochmaki koos kausist võetud lihapuljongiga. Kuid me teeme seda väga harva). Just selle taignaga tulevad need küpsetised hämmastavalt maitsvad. Tainas on õhuke, murenev ja maitseb täidisega palju paremini.

Kui proovite kunagi echpochmaki ja sees on hakkliha, peaksite teadma, et need on valed ja võltskolmnurgad. See on prügikast! Ja kõige solvavam on see, et tatari koduperenaised ise (laisad) teevad seda sageli, moonutades köögis oma rahvuslikke traditsioone. Samas jääb tatari roogadest inimestele täiesti moonutatud mulje. Mulle tundub, et kaukaaslased ja usbekid on oma köögi traditsioonide suhtes tundlikumad ja tähelepanelikumad. Maitse ju muutub väga palju, kui hakkliha asendada hakklihaga. See on täiesti erinev laul, mis ei ole väärt aega, raha ega vaeva.

Söögitegemise aeg: PT01H50M 1 h 50 min.

Ligikaudne maksumus portsjoni kohta: 35 hõõruda.

Echpochmak on rahvuslik tatari ja baškiiri roog. Sõnasõnaline tõlge on "ech" - kolm, "pochmak" - nurgad. Jah, jah, lihtsalt kolmnurksed pirukad. Selle maitsva roa eripäraks on see, et täidis asetatakse toorelt. Täidiseks on hakkliha, sibul ja kartul.

See roog on omamoodi Tatarstani ja Baškortostani kulinaarne visiitkaart. Nende rahvaste kööki on võimatu ette kujutada ilma nende maitsvate küpsetisteta.

Nad valmistavad ka belish - kus lisaks lihale ja sibulale lisatakse täidisele teravilja. Ja vanim tatari pirukas on kystyby. See on hapnemata taignast valmistatud pirukas, mis on täidetud kartulipüree või hirsipudruga.

Kui me Usbekistanis elasime, olid meie naabrid tatarlased. Väga lahked, sõbralikud inimesed. Mälestame oma naabruskonda siiani suure soojusega. Nad olid ka imelised kokad ja miks nad olid ja on (leisime teineteist sotsiaalvõrgustike kaudu ja suhtleme edasi).

Kõigil pühadel, sünnipäevadel ja just nendel päevadel, kui nad midagi maitsvat valmistasid, tulid nende lapsed ja tõid kuumade kulinaarsete hõrgutistega täidetud taldrikud. Muidugi ei kaotanud ka meie nägu ja proovisime midagi sellist valmistada... Ja loomulikult tõid meie lapsed valmistatud roa neile.

Kõige sagedamini raviti meid echpochmakiga. Ja iga kord, kui me teise portsjoni sõime, me lihtsalt oeh ja aah. Ja nii jätkus seni, kuni naabrid meiega retsepti jagasid.

Sellest ajast peale hakkasime seda tatari rooga ise valmistama. Hakkasime nendega oma sõpru kohtlema. Ja nüüd nad oeh ja ahh maitsvaid pirukaid süües.

Täna jagan teiega meie naabri, vanaema Farida retsepti, suur aitäh retsepti eest!

Niisiis, alustame!

Tatari stiilis echpochmak liha ja kartuliga

Testi jaoks vajame:

• jahu - 850 gr
• piim - 500 ml
• muna - 2 tk
• pärm - värske 30 gr.
• või - 70 gr.
• taimeõli - 1 spl
• suhkur 1 spl. lusikas
• sool - 1 tl

Täitmiseks:

• veiseliha + lambaliha - 800 gr.
• kartul - 6 tk. suur
• sibul 4-5 tk.
• soola, pipart maitse järgi
• veiselihapuljong -0,5 l
• muna - 1 tk. määrimiseks

Ettevalmistus:

1. Teeme kõigepealt taigna. Lahusta pärm soojas piimas, lisa sulatatud või, taimeõli, sool, suhkur. Segage.
2. Lisa jahu ja sõtku tainas. Kata tainas rätikuga ja lase 2-3 tundi seista.
3. Täidiseks: lõika liha ja kartul u 0,5 x 0,5 cm kuubikuteks Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, sega kõik läbi. Lisa sool ja pipar ning sega uuesti.
4. Kui tainas on settinud, sõtku see uuesti läbi ja jaga pallideks, saad umbes 16-18 palli.
5. Veereta pallid suure taldrikusuurusteks kookideks.

1. Aseta keskele täidis ja vormi pirukad kolmnurkadeks. Jäta keskele auk.
2. Määri ahjuplaat õliga ja aseta sellele pirukad.
3. Asetage küpsetusplaat 200 kraadini kuumutatud ahju. Küpseta 5 minutit, seejärel alanda temperatuur 170 kraadini Küpseta 25 minutit.

1. Eemaldage küpsetusplaat ahjust, pintseldage pirukad muna, või veel parem, munakollastega. Vala pirukatesse nii palju kuuma puljongit, kui mahub. Jätke veel 30 minutiks.
2. Küpsetusaeg kokku on 60 minutit.
3. Eemalda, määri võiga, kata paberi ja rätikuga. Lase 5-10 minutit puhata.
4. Enne serveerimist võid auku lisada veidi kuuma puljongit.
5. Serveeri kuuma puljongiga või katyk on rahvuslik fermenteeritud piimajook.

Mõned toiduvalmistamise nüansid

1. Echpochmaki valmistatakse peamiselt pärmitaignast, kuid kasutada võib ka hapnemata tainast. Liiga kuivamise vältimiseks lisage hapukoort või võid. Lihatäidisena võid neile lisaks lambalihale kasutada ka vasika-, veise- või linnuliha.
2. Valmis roog säilib väga kaua ilma oma maitset kaotamata. Neid võib hoida kotis külmkapis või sügavkülmas sügavkülmas. Ja siis lihtsalt soojendage seda mikrolaineahjus, lisades läbi augu pirukate sees puljongit.

Noh, see on ilmselt kõik. Arvan, et teile meeldib see maitsev roog sama palju kui meile. Ja küpsetate seda sageli. Rõõmustage ennast, oma lähedasi ja külalisi.

Head isu!

Echpochmak ("kolmnurk")- traditsioonilised tatari pirukad.
Echpochmaki jaoks kasutage pärmi või hapnemata tainast.
Oluline on täidis (liha, kartul ja sibul) väga peeneks lõigata: tükid peaksid olema suure rosina suurused. Kui valmistate suure portsu küpsetisi, siis tuleks täidis valmistada väikeste portsjonitena, et kartul ei tumeneks ja lihast mahla ei eralduks.

Määratud arvust toodetest saab see 11 ehpothmaki,
umbes 10 cm suurune võrdhaarse "kolmnurga" ühel küljel.

Testi jaoks:
nisujahu	500 g
võid	60 g
keefir (1% rasva)	200 ml
hapukoor (20% rasva)	2 spl
suhkur	1 spl (ilma slaidita)
sooda	0,5 tl
sidrunimahl	1 tl
peen sool	1 tl (ilma slaidita)
Täitmiseks:
vasikaliha	300 g
keskmise suurusega kartulid	2 tk
keskmise suurusega pirnid	2 tk
soola	maitse järgi
jahvatatud musta pipart	maitse
Määrimiseks:
muna	1 arvuti.
võid	20 g
Ja edasi:
Vaja läheb umbes klaasi kanget puljongit.

1. Esmalt valmista tainas.
On vaja sulatada või, asetada see avarasse kaussi ja jahutada.

2. Lisa keefir, hapukoor, sool ja suhkur. Sega.

3. Sõelu 400 g jahu kaussi. Sega veel veidi.

4. Kustuta söögisoodat sidrunimahlaga ja lisa tainale.

5. Lisage tainale järk-järgult ülejäänud jahu, et sõtkuda homogeenne, mõõdukalt pehme tainas.
Kata see rätikuga ja lase pool tundi puhata.

6. Vahepeal valmista täidis. Haki liha, kooritud kartul ja sibul peeneks.

7. Soola ja maitsesta jahvatatud musta pipraga. Sega.

8. Jaga tainas 10 - 11 osaks, vormi pallideks.

9. Rulli iga osa ringiks (umbes 15 cm läbimõõduga).
Soovitav on, et ring oleks geomeetriliselt ühtlane, siis osutuvad “kolmnurgad” ilusaks ja identse suurusega.

10. Asetage umbes 1–1,5 spl ringi keskele. täidised.

11. Tõstke tainas mõlemalt poolt ja näpistage tihedalt echpochmaki keskele.

12. Seejärel teine ​​“õmblus” ja ülejäänud kolmas. Jätke keskele auk.

13. Määri ettevalmistatud “kolmnurgad” sulatatud, jahutatud või ja munade seguga.

14. Küpseta 180 kraadi juures umbes 30 minutit.
Seejärel valage igasse echpochmakisse vasakpoolse augu kaudu veidi puljongit. Küpseta veel 30 minutit.

15. Eemaldage valmis echpochmak ahjust. Pealt võid uuesti võiga määrida.

16. Echpochmak on valmis! Head isu =)

Echpochmak on liha ja kartuliga täidetud kolmnurkne küpsetis. Roog kuulub tatari kööki. Sarnast rooga valmistatakse Baškiirias, siin nimetatakse seda uchpochmakiks.

Echpochmak ei ole üldse nagu pirukad, millega oleme harjunud. Peamine erinevus ei ole vormis, vaid spetsiaalses toiduvalmistamistehnoloogias. Tänu sellele osutub roog eriti mahlakaks, rahuldavaks ja aromaatseks. Echpochmaki on võimalik kodus valmistada - me ei saa öelda, et see oleks lihtne, kuid isegi algaja kokk saab ülesandega hakkama, kui ta järgib hoolikalt retsepti.

Toiduvalmistamise omadused

Echpochmaki retseptid võivad olla erinevad, kuid tehnoloogia on üldiselt sama.

• Traditsiooniliselt valmistatakse echpochmak rikkalikust pärmitaignast, kuid kasutada võib ka muid variatsioone. Peaasi, et tainas ei oleks värske.
• Täidis valmistatakse väikesteks kuubikuteks (tavaliselt sarapuupähkli suuruseks) lõigatud lihast. Kartulid lõigatakse veelgi väiksemateks tükkideks, kuna nende küpsemine ahjus võtab kauem aega. Nii liha kui kartul mähitakse toorelt tainasse.
• Valmistatud tainas rullitakse taldrikusuurusteks ümmargusteks, umbes 3 mm paksusteks kihtideks. Aseta keskele lusikatäis täidist. Seejärel tõstetakse kaks serva üles ja ühendatakse 60 kraadise nurga all. Seejärel tõsta kolmas serv ja vormi kolmnurkne pätsike. Jätke keskele kindlasti väike auk.
• Pool tundi pärast ehpochmakide küpsetamise algust valage auku 1–2 tl paksu aromaatset puljongit. Kui puljong keeb, saab lisada. Kui sulgete keskel oleva augu väikese taignatükiga, pole puljongit vaja lisada. Tänu sellele, et liha ja kartulid hautatakse küpsemise teises etapis puljongis, jõuavad nad küpsema ja täidis jääb mahlane.
• Echpochmaksi valmistamisel pigistatakse taigna servad “nööriga” kokku. Seda ei tehta mitte niivõrd ilu, vaid ühenduse tugevuse huvides.

Et echpochmak näeks isuäratavam välja, määritakse need tavaliselt sulavõi ja munakollase seguga. Tee seda enne pirukate ahju panemist.

Kui täidisena kasutatakse veiseliha, aseta täidise peale enne pirukate vormimist tükike võid või traditsioonidest kõrvale kaldudes searasva viil. Vastasel juhul võib täidis kuivaks osutuda.

Echpochmaki küpsetatakse temperatuuril 180–200 kraadi 45 minutit. Parem on need kohe lauale serveerida, nii on need maitsvamad.

Echpochmak lambaga

Nõu kalorisisaldus: 6383 kcal, 100 g kohta: 166 kcal.

• nisujahu - 0,85 kg;
• piim - 0,5 l;
• kuivpärm - 5 g;
• kana muna - 2 tk;
• või - 70 g;
• suhkur - 20 g;
• sool - 5 g tainas, maitse järgi - täidises;
• taimeõli - 20 ml;
• lambaliha - 0,7 kg;
• kartul - 0,7 kg;
• sibul - 0,35 kg;
• lihapuljong - 0,25-0,5 l;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Sõelu jahu.
• Kuumuta piim umbes 35–40 kraadini. Lisage sellele pärm ja segage.
• Sulatage või, segage see taimeõliga, valage piima, segage.
• Vahusta munad soola ja suhkruga, sega piimaseguga.
• Vala saadud segu jahu hulka ja sõtku tainas.
• Kata tainas rätikuga ja jäta sooja kohta kerkima.
• Pese ja kuivata lambaliha. Kui liha ei tundu teile piisavalt noor, on spetsiifilise lõhna kõrvaldamiseks soovitatav seda leotada jahedas vees.
• Lõika liha väikesteks kuubikuteks. Kui see on külmunud, on seda lihtsam jahvatada.
• Koori kartulid ja lõika hernesuurusteks kuubikuteks.
• Kombineeri lambaliha ja kartul.
• Koorige sibul ja tükeldage see võimalikult peeneks. Seda saab purustada hakklihamasina või blenderiga, teine ​​võimalus on riivida.
• Lisa lambalihale ja kartulitele sibul. Soola ja pipar ning segage koostisosi.
• Torgake tainas kätega ja rullige see nööriks. Lõika sellest väike tükk ja rulli lahti.
• Aseta lusikatäis täidist taignaringi keskele. Kinnitage servad kokku, et moodustada kolmnurkne pätsike. Näpi servad patsiga kokku. Ärge unustage jätta kolmnurga keskele auk.
• Samamoodi vormi ülejäänud taignast pirukad.
• Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja aseta sellele pirukad üksteisest teatud kaugusele. Jätke 20 minutiks.
• Kuumuta ahi 180-200 kraadini. Asetage sellele küpsetusplaat pirukatega.
• 25 minuti pärast valage iga pätsi keskele kaks teelusikatäit puljongit. Puljongi võib asendada sooja vee ja sulavõi seguga.
• Jätkake küpsetamist veel 20 minutit.
• Määri pirukad väikese koguse võiga või selle seguga munakollasega. Jäta väljalülitatud, kuid veel sooja ahju veel 20 minutiks.

Seda retsepti peetakse klassikaks: neid pirukaid valmistavad kõige sagedamini Tatarstani koduperenaised. See südamlik maius meeldib kindlasti isegi neile, kes on idamaise köögi suhtes ükskõiksed, kuna lihatükkide ja kartulitega pirukad osutuvad väga mahlakad ja aromaatsed.

Echpochmak veiselihaga

Nõu kalorisisaldus: 6344 kcal, 100 g kohta: 209 kcal.

• nisujahu - 0,7 kg;
• või - 150 g;
• taimeõli - 60 ml;
• kana muna - 2 tk;
• majonees - 20 ml;
• keedetud vesi - 100 ml;
• kartul - 0,7 kg;
• veiseliha - 0,7 kg;
• sibul - 0,3 kg;
• lihapuljong - kui palju vaja läheb;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Sulata 100 g võid, sega taimeõliga.
• Lisa majonees, vesi ja munad. Vahusta homogeense segu saamiseks.
• Sega sõelutud jahuga ja sõtku tainas. Valmis tainas ei kleepu käte külge, hoiab hästi vormi, kuid jääb pehme.
• Jätke tainas pooleks tunniks seisma.
• Haki liha ja kooritud kartul peeneks.
• Koorige sibul ja tükeldage riivi, hakklihamasina või segistiga.
• Kombineeri veiseliha, sibul, kartul. Lisa soola ja maitsesta maitse järgi.
• Jaga tainas 30–35 osaks ja rulli lahti.
• Aseta igale ringile suur lusikatäis täidist ja peale õhuke võiviil. Tihendage taigna servad, et moodustada kolmnurgad, mille keskel on auk.
• Aseta pirukad 180–200 kraadini eelsoojendatud ahju.
• Valage aukudesse 1-2 spl puljongit ja jätkake küpsetamist 15 minutit.
• Laske toodetel 15 minutit eelsoojendatud ahjus seista, eemaldage küpsetusplaadilt ja serveerige.

Tänu võile, puljongile ja rohkele sibula kasutamisele muudab see retsept echpochmaki mahlakaks, isegi kui see on valmistatud lahjast veiselihast.

Echpochmak kanaga

Nõu kalorisisaldus: 6114 kcal, 100 g kohta: 207 kcal.

• keefir - 0,2 l;
• margariin - 0,2 kg;
• sooda - suur näputäis;
• jahu - 0,6-0,7 kg;
• kartul - 0,7 kg;
• kanafilee - 0,7 kg;
• või - 100 g;
• kana muna - 1 tk;
• hapukoor - 50 ml;
• sibul - 0,2 kg;
• kana puljong - kui palju on vaja;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Valage sooda ja pool teelusikatäit soola sooja keefiri sisse, segage ja jätke 10 minutiks seisma.
• Riivi margariin ja sega keefiriga.
• Lisa osade kaupa sõelutud jahu ja sõtku tainas. Veereta see palliks ja pane pooleks tunniks külmkappi.
• Lõika kana, kartul ja sibul väikesteks tükkideks, lisa soola ja pipart, sega hapukoorega.
• Rulli tainast alustassisuurused lapileivad.
• Täida kana ja köögiviljaseguga. Aseta peale tükk võid.
• Vormi kolmnurksed pätsikesed, mille keskel on auk.
• Eralda munakollane. Sulata ülejäänud või. Klopi need kokku. Määri pirukad.
• Aseta küpsetusplaat koos pirukatega 180–200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 20 minutit.
• Valage aukudesse puljong, sulgege augud väikeste taignatükkidega ja jätkake pirukate küpsetamist veel 20 minutit.

Selle retsepti kana saab asendada pardilihaga. Siis pole täidisele vaja võid ja hapukoort lisada.

Video: tatari echpochmaki keetmine (hästi, väga maitsev)

Echpochmak on tatari ja baškiiri kolmnurkse kujuga pirukad, mis on täidetud liha, kartuli ja sibulaga. Tänu spetsiaalsele toiduvalmistamistehnoloogiale osutuvad need mahlakad ja isuäratavad.