Jahňacie mäso v európskej časti Ruska nie je také populárne ako bravčové alebo hovädzie mäso a je to úplne márne. Jahňacie mäso je veľmi zdravý produkt, ktorý obsahuje bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Jahňacie mäso je tiež dobrou zložkou stravy. Vzhľadom na minimálne množstvo tuku v jahňacom mäse ho môžete jesť bez obáv o svoju postavu.

Mladé jahňacie mäso je ideálne na varenie. Mäso je chutné a veľmi zdravé, najmä ak zvolíte správny spôsob varenia. Skúsení kuchári odporúčajú piecť jahňacinu v rúre, po prvé si zachová viac živín a po druhé zostane šťavnaté. Nižšie uvádzame výber tých najchutnejších receptov.

Jahňacie mäso v rúre vo fólii - krok za krokom recept s fotografiami

Aby ste jahňacinu uvarili chutne, nemusíte si robiť veľké starosti, môžete ju jednoducho upiecť vo fólii. Mäso vyjde z rúry krásne a bude mať fantastickú vôňu. Toto je druh jahňaciny, ktorý sa stane typickým jedlom na sviatočnom stole.

Čas varenia: 3 hodiny 0 minút

Množstvo: 6 porcií

Ingrediencie

• Jahňacie: 1,5 kg
• Suché korenie: 20 g
• Soľ: 10 g
• Sójová omáčka: 50 g
• Cesnak: 1/2 veľkej hlavy
• Čerstvé paradajky: 50 g
• Horčica: 10 g
• Citrónová šťava: 2 lyžičky.

Pokyny na varenie

Ako variť jahňacie v rúre v rukáve

Moderná gazdinka má šťastie na tisíce kuchynských pomocníkov, ktorí jej pomáhajú rýchlo variť. Jedným z nich je návlek na pečenie, vďaka ktorému je mäso jemné a šťavnaté a zanecháva plech na pečenie čistý. Na pečenie si môžete vziať jahňacie stehno alebo čisté filé, ako chcete.

Produkty:

• Jahňacie - 1,5-2 kg.
• Hrubá soľ - 1 polievková lyžica. l.
• Dijonská horčica (fazuľa) - 2 lyžičky.
• Korenie Provence - 1/2 lyžičky.

Technológia:

1. Odstráňte prebytočný tuk z mäsa, odrežte blany, umyte a osušte papierovou utierkou.
2. Korenie rozdrvte na prášok (alebo vezmite hotové mleté), zmiešajte so soľou.
3. Vzniknutou aromatickou zmesou potrieme jahňacinu zo všetkých strán. Teraz opatrne natrite horčicou. Nechajte 3-4 hodiny marinovať na chladnom mieste.
4. Mäso schovajte do rukáva, položte na plech a vložte do rúry. Pečieme pri maximálnej teplote (220°C) 40 minút.
5. Potom znížte teplotu a pokračujte v pečení pol hodiny. Rukáv môžete opatrne odrezať tak, aby sa objavila zlatohnedá kôrka.

Hotové pečené jahňacie položte na krásnu misku, polejte šťavou, ktorá zostala v rukáve, a ozdobte bylinkami. Jedlo dňa je pripravené!

Lahodné jahňacie mäso pečené v rúre v hrncoch

Kedysi staré mamy varili v hrncoch v rúre a boli to úžasné jedlá. Čas sa, žiaľ, vrátiť nedá, ale používanie hrncov na prípravu moderných jedál je celkom možné. Nižšie je uvedený recept na jahňacie mäso pripravené týmto spôsobom.

Produkty:

• Jahňacie (chudé filé) - 800 g.
• Cibuľa - 1-2 ks.
• Zemiaky - 12-15 ks.
• Cesnak - 1 hlava.
• Mrkva - 2 ks.
• Rastlinný olej - 100 ml.
• Maslo - 50 gr.
• Syr - 100 gr.
• Korenie (podľa chuti hostesky), soľ.
• Voda.

Technológia:

1. Začať treba jahňacinou, ideálne by mala byť vychladená, ale môžete použiť aj mrazenú. Mäso opláchnite, osušte papierovými utierkami, nakrájajte na kocky.
2. Ošúpte, umyte, nakrájajte zeleninu vhodným spôsobom (napríklad zemiaky na plátky, cibuľu na pol krúžky, mrkvu na tenké plátky).
3. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, vložte do nej kocky mäsa a smažte, kým nie sú do polovice uvarené. Skúsení kuchári odporúčajú zľahka orestovať mrkvu a cibuľu na inej panvici.
4. Teraz je čas dať všetky ingrediencie do hrncov. Opláchnite nádoby, nalejte trochu rastlinného oleja. Ukladáme vo vrstvách – jahňacie mäso, mrkva, cibuľa, nadrobno nakrájaný cesnak, kolieska zemiakov.
5. Osolíme, okoreníme, pridáme kocku masla. Pridajte ohriatu vodu, zatvorte viečka a vložte do rúry.
6. Doba varenia je cca 40 minút pri 180°C. Päť minút pred koncom procesu nastrúhame tvrdý syr a posypeme.

Rodina bude veľmi spokojná s nezvyčajne podávaným jedlom a určite požiada o opakovanie!

Recept na jahňacie v rúre so zemiakmi

Jahňacie mäso sa považuje za pomerne mastné, preto je najlepšie ho variť so zemiakmi, ktoré absorbujú prebytočný tuk. Okrem toho sa pri pečení vytvorí zlatohnedá kôrka, vďaka čomu je jedlo veľmi chutné.

Produkty:

• Jahňacie - 1,5 kg.
• Zemiaky - 7-10 ks.
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Olivový olej (môže byť nahradený rastlinným olejom).
• Rozmarín a tymián, soľ
• Suché biele víno - 100 ml.

Technológia:

1. Pripravte si ingrediencie. Zemiaky ošúpeme, opláchneme pod vodou a nakrájame celkom nahrubo, keďže pečenie jahňaciny je zdĺhavý proces. Osolíme, posypeme korením a rozmarínom, nasekaným cesnakom (2 strúčiky).
2. Mäso očistite od filmov a prebytočného tuku, opláchnite a urobte hlboké rezy.
3. Cesnak pretlačíme lisom, pridáme bylinky, olej, soľ, dôkladne pomelieme. Jahňacie mäso dobre potrieme aromatickou marinádou.
4. Na dno zapekacej misy nalejeme trochu oleja, poukladáme zemiaky, navrch mäso, zalejeme vínom. Prikryjeme plátom potravinovej fólie a vložíme do rúry.
5. Pečieme 40 minút pri 200°C. Mäso a zemiaky z času na čas polejte výslednou „šťavou“.

Ak je nádoba na pečenie krásna, môžete misku podávať priamo v nej. Alebo preneste mäso na krásny tanier a rozdeľte zemiaky okolo. Veľkoryso posypte bylinkami a pozvite hostí!

Jahňacie mäso v rúre so zeleninou

Ideálnym „súdruhom“ jahňacieho mäsa sú zemiaky, ale spoločnosť môže robiť aj iná zelenina, ktorá je momentálne dostupná v chladničke. Stojí za to vyskúšať variť mäso podľa nasledujúceho receptu.

Produkty:

• Jahňacie - 500 gr.
• Zemiaky - 6-7 ks.
• Mrkva - 2-3 ks.
• Cibuľa - 2-4 ks.
• Paradajky - 3-4 ks.
• Baklažán - 1 ks.
• Zeleninový olej.
• Soľ a korenie, vrátane ostrého a nového korenia, tymianu, rozmarínu.
• Voda - ½ lyžice.

Technológia:

1. Pripravte jahňacie mäso: odstráňte filmy a prebytočný tuk, opláchnite, osušte, osoľte, posypte korením a nechajte marinovať.
2. Počas tejto doby pripravte zeleninu. Odlúpnite a umyte. Baklažán nakrájame na kolieska, osolíme, prelisujeme, vzniknutú šťavu scedíme.
3. Zemiaky nakrájame na plátky, mrkvu a paradajky na kolieska, cibuľu na kolieska. Zeleninu vložte do jednej nádoby, tiež pridajte soľ a posypte korením.
4. Zapekacia misa by mala mať vysokú stranu. Nalejte do nej olej a vodu, rozložte mäso a okolo nej zeleninu.
5. Pečieme 1-1,5 hodiny pri 200°C, nezabudnite prikryť plátom alobalu.

Ideálna marináda na pečenie jahňacieho mäsa v rúre

Na otázku „ideálna marináda na jahňacie mäso“ ponúka internet tisíce receptov, no každá gazdinka považuje ten svoj za najlepší. Preto len experimentálne možno získať ideálne zloženie. Tento recept môžete použiť ako základ.

Produkty:

• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 1 hlava.
• Chilli paprička - 2 malé struky.
• Zira - 1 lyžička.
• Tymián, rozmarín - každý ½ lyžičky.
• Olivový olej.
• Sójová omáčka.

Technológia:

1. Cibuľu a cesnak ošúpeme, opláchneme, prvý nakrájame na malé kocky, druhý pretlačíme lisom. Chilli nakrájame na malé kúsky.
2. Zmiešame so soľou, korením, olivovým olejom a sójovou omáčkou.
3. Pred vložením do rúry namočte jahňacie mäso do tejto marinády na niekoľko hodín.

Bylinky a koreniny pomôžu vyrovnať sa s vôňou jahňaciny, ktorú nemá každý rád. Olej pomôže udržať šťavu z mäsa vo vnútri počas pečenia. Ak chcete, môžete do marinády nakrájať 2-3 paradajky.

Jahňacie mäso je jemné, chutné, zdravé a ekologické mäso. Faktom je, že pri chove oviec sa nepoužívajú antibiotiká, hormóny a iné umelé prísady. Jahňacie mäso obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, cenné vitamíny, minerály, makro a mikroprvky, najmä železo. Existujú určité jemnosti a pravidlá varenia jahňacieho mäsa, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa mnohým chybám a vďaka ktorým bude jedlo chutné, šťavnaté, aromatické a veľmi chutné.

Výber správneho jahniatka

Mnoho ľudí ho neobľubuje pre zvláštnu chuť a vôňu, takže ak chcete variť mäkké jahňacie mäso bez zápachu, vyberte si mäso z mliečnych jahniat, ktoré sa živia mliekom a sú ešte bez zubov. Toto jemné mäso má bledoružový odtieň a neobsahuje takmer žiadny tuk, preto sa považuje za diétne. Majte na pamäti, že jahňatá sa rodia od začiatku roka až do marca, takže pravé dojčiace jahňatá sa dajú kúpiť len v zime a na jar. Všetko, čo sa v iných obdobiach roka predáva ako mliečne jahňatá, nie je.

Na domácu prípravu jahňaciny zvoľte svetločervené mäso s bielym tukom, pretože je to znak nízkeho veku jahňacieho mäsa. Mäso starých zvierat sa vyznačuje tmavými bordovými odtieňmi, žltým tukom a nie veľmi príjemným zápachom, ktorý sa nedá odstrániť ani dlhším namáčaním, korením a aromatickými bylinkami. Navyše je takmer nemožné obmäkčiť dospelého jahňaťa. Aj keď mladé jahňatá majú tiež špecifickú arómu, nemožno ju nazvať nepríjemnou, takže sa stále oplatí pričuchnúť.

Dobré mäso je elastické, s bielymi kosťami (u mliečnych jahniat ružové), s hustým a hustým tukom, podobným vosku. Dobrý kus mäsa je vlhký, ale nie mokrý ani klzký. Dávajte pozor na kĺby - u starých zvierat sú vždy veľké a žlté.

Príprava jahňacieho mäsa na varenie

Ak sa chystáte vyprážať mäso, dajte prednosť zadnej časti zvieraťa, na kebab je vhodný chrbát, pliecko a šunka. Chrbát a chrbát robia veľmi chutné a chutné kotlety a na pilaf zvyčajne berú sviečkovú, mäso z chrbta a lopatiek. Krkovička a stehno sú ideálne na dusenie a prípravu pokrmov z mletého mäsa, karé a šunka sa zvyčajne používajú na grilovanie. Z rebier sa pripravujú polievky alebo sa dusia so zemiakmi, zo stopky a spodnej časti zadného stehna sa pripravuje lahodné želé.

Najprv odstráňte všetky nejedlé šľachy a pevné blany, potom odrežte vonkajší tuk a nechajte len trochu, aby jahňacie mäso zostalo jemné a šťavnaté. Pre väčšiu jemnosť je možné jahňacinu na 2-3 hodiny namočiť do mlieka, octu alebo kefíru alebo marinovať, čím získa nové chute a premení ju na skutočnú lahôdku. Marináda sa vyrába z citrónovej a limetkovej šťavy, medu, cesnaku, cibule, korenia, vloží sa do plastového vrecka spolu s kúskami mäsa a nechá sa jeden deň v chladničke. Marinády sa vyrábajú z vína, piva, olivového oleja, sójovej omáčky, sódovej vody a korenia a doba marinovania sa pohybuje od 1 do 12 hodín v závislosti od tuhosti mäsa. Veľmi obľúbená je marináda s kyslým jablkom a cesnakom, ktorá zjemňuje špecifickú chuť jahňacieho mäsa. Jahňacinu môžete natrieť chrenom alebo dijonskou horčicou s mletými bylinkami a za hodinu a pol je mäso pripravené na pečenie. Dobrá marináda a dostatok času na marinovanie mäsa sú dôležitými podmienkami prípravy jahňacieho mäsa bez zápachu.

Jahňacie mäso v rôznych kuchyniach sveta

Z jahňacieho mäsa sa pripravujú polievky, pilaf, dusené mäso, pečienky, ražniči, azu, klobásy, rezne a kotlety. Každá krajina má svoje vlastné recepty na varenie jahňaciny. V orientálnej kuchyni sa mäso varí s ovocím a sušeným ovocím, v Stredomorí sa do jahňacieho mäsa vždy pridávajú paradajky, cesnak a olivový olej, na severe sa mäso dusí so zemiakmi. Francúzi varia jahňacinu na bielom víne s paradajkovým pretlakom, fazuľou, údeninami a petržlenovou vňaťou. Briti zabalia kúsky mäsa obalené v korení do kapustných listov a pečú v rúre, pričom ich polievajú jablkovou šťavou alebo muštom. Nemci naklepú jahňacie stehno, namarinujú ho v octe a víne, opražia a zalejú žĺtkovou omáčkou. Môžete sa naučiť variť azerbajdžanskú koftu - mleté ​​jahňacie guličky s cícerom a zemiakmi, uzbecká polievka šulum s paprikou a paradajkami, gruzínska pečená chanakha s baklažánom a čučoriedkami, hummus s jahňacinou a mandľami. Jahňacina sa hodí k majoránke, tymianu, oreganu, rasci, šafranu a mätovej omáčke, ktorá dokonale zakryje špecifickú vôňu mäsa.

Jednoduché varenie jahňacieho mäsa: metódy a tajomstvá

Varenie. Jahňacie mäso je lepšie variť vo vode alebo v bohatom zeleninovom vývare s bylinkami a korením, ak jedlo nie je určené pre deti, pridajte podľa chuti červené víno. Čerstvá mäta je obzvlášť dobrá, pretože zvýrazňuje chuť mäsa, robí ho žiarivým a pikantným. Cibuľa, cesnakové perie, mrkva a koreň petržlenu sa umiestnia do vývaru. Mäso je dôležité ponoriť do vriacej vody, zbaviť peny a odstrániť prebytočný tuk, ktorý je zdrojom „baranieho“ pachu. Jahňacie mäso sa zvyčajne varí až dve hodiny a jeho pripravenosť sa určuje počas procesu ochutnávky - mäso sa ľahko oddelí od kostí, ľahko sa žuje a topí v ústach. Ak sa bojíte, že jahňacia polievka bude ostro voňať, pridajte do nej na samom konci varenia citrónovú šťavu, ktorá dodá pokrmu sviežosť a príjemnú vôňu.

Hasenie. Varenie duseného jahňacieho mäsa na panvici alebo v pomalom hrnci si nevyžaduje veľa času ani úsilia. Mäso sa dusí v akejkoľvek vhodnej hrubostennej nádobe - hlbokej panvici, kotlíku alebo v pomalom sporáku. Kusy mäsa sa ukladajú do vrstiev a striedajú sa so zeleninou - cibuľa, kapusta, zemiaky, paprika, mrkva a cuketa. Každá vrstva je posypaná pikantným korením, všetko je naplnené vodou alebo zeleninovým vývarom a varené až dve hodiny. Dusené mäso, nasiaknuté vôňou korenia, vína a zeleniny, je veľmi jemné a chutné.

Pečenie. Pečený je obzvlášť chutný a aromatický. Väčšinou sa pečie veľký kus, napríklad stehno v celku, alebo sa pečú porciované kúsky s plátkami ovocia, sušeného ovocia a zeleniny. Mäso sa varí v rukáve, v špeciálnom vrecku na pečenie alebo na plechu na pečenie. Varenie jahňacieho mäsa v rúre zachováva vitamíny a živiny, dodáva mäsu rafinovanú chuť a príjemnú vôňu. Pred pečením sa môže jahňacie mäso dusiť alebo variť, ale je povolené piecť mäso aj surové. Čas pečenia závisí od hrúbky kusu a môže trvať až 5 hodín. Zelenina pokrývajúca mäso je nasýtená šťavou a tukom, stáva sa šťavnatou a príjemnou na chuť. Je ľahké skontrolovať pripravenosť jahňacieho mäsa - stačí prepichnúť mäso nožom a ak z neho vyteká ružová šťava, jedlo je pripravené.

Vyprážanie. Pred vyprážaním sa odporúča jahňacinu namočiť alebo marinovať a následne rozklepať. Opečte ho na rozpálenej panvici 5 minút z každej strany do zlatista. Kúsky vložte do panvice tukom nadol, aby bolo mäso jemné a šťavnaté. Neodporúča sa variť jahňacie mäso príliš dlho, pretože je suché a tvrdé. Doba varenia závisí od veku jahňaciny – čím je jahňacina mladšia, tým rýchlejšie sa pečie a dusí. Varenie jahňacieho mäsa na grile zvyčajne netrvá dlhšie ako 10 minút. Dobre prepečené mäso by malo byť ružové, jemné a šťavnaté.

Jahňacie mäso je zvykom podávať na stôl horúce a jesť horúce, keďže jahňací tuk tuhne už pri 40 stupňoch. Jedlá s jahňacím mäsom sa zapíjajú horúcimi nápojmi a dlho sa neskladujú, pretože mäso rýchlo stráca chuť. K jahňacine sa podáva čerstvá a varená zelenina, bylinky, zemiaky a ryža. Tieto výdatné jedlá spestria váš denný jedálny lístok a naplnia dlhé zimné večery s rodinou teplom!

Prezradíme vám tajomstvo, ako uvariť jahňacinu v rúre, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté. Ak jahňacinu upečiete správne, bude sa vám v ústach rozplývať, neverte mýtom o jej tvrdosti. Aby ste však získali pochúťku, ktorá dokáže prekvapiť aj gurmánov, budete potrebovať tie najlepšie recepty.

takže, Top 5 recepty na chutné jahňacie jedlá v rúre.

: Pečené jahňacie mäso so zemiakmi

Úžasne jednoduchý a rýchly recept, dostupný aj pre začínajúcich kuchárov. A jedlo vás príjemne prekvapí svojou jemnosťou a vôňou.

Ingrediencie:

• jahňacie 1,5 kg (zadná noha alebo sedlo);
• zemiaky 1 kg;
• cibuľa 5 ks;
• cesnak 7 strúčikov;
• olivový olej 50 g;
• soľ, korenie, iné korenie.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky. Odstráňte z neho fóliu. Neponáhľajte sa vyhadzovať tuk, bude potrebné ho jemne nasekať. Do zapekacej misy poukladáme kúsky tuku a cibuľu v polovičných krúžkoch. Jahňacie mäso naplníme plátkami cesnaku a posypeme soľou a korením.

Položte na zvyšok prísad. Pokvapkáme olejom. Zemiakové kolieska osolíme, okoreníme a pridáme k mäsu. Môžete použiť iné korenie, ako chcete. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 45 minút.

Recept 2: Jahňacie mäso so zeleninou v rukáve na pečenie

Nie je nič jednoduchšie ako upiecť v sáčku a mäso získa jemnú chuť. A súčasne môžete vyskúšať nielen jahňacinu, ale aj prílohu so zeleninovým predjedlom.

Ingrediencie:

• jahňacie 1 kg;
• malé nové zemiaky 6 ks;
• mrkva 2 ks;
• paprika 2 ks;
• paradajky 2 ks;
• baklažán 1 ks;
• cibuľa 2 ks;
• cesnak 1 ks;
• slnečnicový olej 2 lyžice. lyžice;
• majorán, rozmarín, soľ, korenie.

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso nakrájame na porcie, potrieme majoránom, rozmarínom, soľou a korením. Nechajte odstáť asi 3 hodiny. Nakrájajte zeleninu. Mrkva a cibuľa - na krúžky, paprika, baklažán a paradajky - na tenké plátky. Cesnak - tenké plátky.

Zemiaky by sa mali dôkladne umyť, ale nie ošúpať. Keď je mäso marinované, všetky ingrediencie krásne poukladajte do nálevu na pečenie. Uistite sa, že do nej urobíte niekoľko otvorov pomocou ihly. Vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 120 minút.

Recept 3: Jahňacie mäso v hrnci

Táto pečienka sa vyznačuje bohatosťou a originalitou. Skvele sa hodí k zemiakom, ale aj k akejkoľvek inej zelenine podľa vášho výberu.

Ingrediencie:

• jahňacie 500 g;
• cesnak 2 hlavy;
• zemiaky 5 ks;
• cibuľa 2 ks;
• olivový olej;
• rasca 1 lyžička;
• soľ;
• sušený kôpor 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na stredné kocky. Celé strúčiky cesnaku opražíme na panvici na poriadnom množstve oleja. Cesnak by mal dať osobitnú arómu. Vyberieme a na tom istom oleji trochu opečieme jahňacinu.

Vložíme do hrncov a posypeme rascou. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a polkolieska cibule. Navrch posypeme soľou a kôprom. Pečieme 40 minút v rúre pri teplote 180 stupňov.

Recept 4: Jahňacie stehno pečené vo fólii

Vrcholom tohto je vynikajúca marináda, ktorá dokonale zasýti mäso a urobí ho mäkkým a jemným.

Toto jedlo bude elegantnou ozdobou každého stola.

Ingrediencie:

• jahňacie stehno;
• mrkva 1 ks;
• cibuľa 1 ks;
• cesnak 3 strúčiky;
• citrón 1 ks;
• horčica;
• slnečnicový olej 100 ml;
• petržlen;
• soľ, korenie.

Spôsob varenia:

Urobte marinádu. Vyberte si korenie podľa vlastného výberu, pridajte nakrájaný cesnak, cibuľu a petržlenovú vňať. Prilejeme olej a citrón, pridáme trochu horčice, premiešame. V tejto zmesi namočte jahňacie mäso.

Zabalíme do fólie a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. bude hotový za 90 minút, nechajte ho mierne vychladnúť. Môžete podávať celé alebo nakrájané na plátky, ozdobené listami šalátu a čerstvou zeleninou.

Recept 5: Jahňacina

Jahňací rožok v omáčke z červeného vína s rebarborou a rozmarínom je vynikajúcou pochúťkou s bohatými francúzskymi tónmi.

Toto jedlo je hodné jedál samotných kráľov.

Ingrediencie:

• jahňacina 2 ks;
• červené víno 200 ml;
• olivový olej 3 lyžice. lyžice;
• hnedý cukor 100 g;
• rebarbora 250 g;
• cesnak 5 strúčikov;
• šalotka 5 ks;
• rozmarín 3 vetvičky;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

Nalejte cukor do panvice a nalejte pol pohára vody. Umiestnite na mierny oheň. Cukor necháme rozpustiť, kým sa nestane karamelom. Nalejte do nej víno, odstráňte z ohňa, akonáhle sa odparí na polovicu. Teraz prejdite na jahňacinu. Dôkladne ho opláchnite a nechajte uschnúť. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme rozmarín a strúčiky cesnaku. Hneď ako zacítite príjemnú vôňu, vložte jahňacinu do panvice. Vyprážame z každej strany do krásne zlatistej farby.

Vložíme do nádoby na pečenie a vložíme na pol hodiny do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Teraz urobte omáčku. Na tom istom mieste, kde ste vyprážali mäso, opečte cibuľu nakrájanú na malé lodičky. Keď zmäkne, pridáme rebarboru nakrájanú na stredne hrubé pásiky. Po dvoch minútach prilejte vínnu zmes. Dusíme na miernom ohni. Omáčka bude hotová hneď, ako dosiahne hustejšiu konzistenciu. Upečené jahňacie mäso podávame naporcované, najskôr pokvapkané omáčkou.

Upečte jemné jahňacie mäso v rúre a vychutnajte si jedinečnú chuť!

Ovčie mäso má široké využitie pri príprave rôznych jedál. Má široké spektrum prospešných vlastností a patrí do kategórie diétnych produktov. No nie každá gazdinka vie, ako jahňacie mäso vyprážať, aby nebolo tuhé, alebo ako sa zbaviť špecifického zápachu. Existuje veľa receptov a tipov na pečenie tejto mäsovej pochúťky, ktoré pomôžu zjednodušiť proces, urobiť konečný produkt chutným a tiež zachovať jeho užitočnosť.

Výber a príprava mäsa

Chuť, šťavnatosť a jemnosť konečného jedla bude závisieť od správneho výberu jahňacieho mäsa. Filet zo starých zvierat zostáva tvrdý aj po dlhšom varení. Mladé jahňacie mäso bude mäkké a bude sa dať ľahko variť.

Poradte! Mliečna dužina má svetlejší odtieň ako stará dužina.

Žily malého barana sú biele, zatiaľ čo žily staršieho zvieraťa sú žlté. Podľa počtu jahniat je lepšie nakupovať mäso v zime alebo na jar. Časti šunky, lopatky, karé a hruď sú vhodné na vyprážanie.

Pred začatím varenia produkt dobre opláchnite, v prípade potreby ho vyrazte.

Ako odstrániť zápach

Jahňacina má špecifickú vôňu, ktorá mnohým ľuďom nechutí, a preto odmietajú jesť také zdravé mäso. Existujú však spôsoby, ako sa zbaviť nepríjemnej arómy, napríklad namočte produkt do vodky alebo marinády.

Mliečne jahňacie filé stačí namočiť na 12 hodín, ale staré jahňacie filé si na namáčanie vyžaduje oveľa viac času. Do marinády môžete pridať cibuľu, ktorá dokonale neutralizuje zápach, ale aj horčicu, cesnak, jogurt a citrónovú šťavu.

Ako správne vyprážať jahňacie mäso

Klasický recept je variť jahňacie mäso na panvici. Aby ste to dosiahli, je dôležité vybrať správne jedlá, ktoré by mali byť hlboké a mať hrubé steny. Je lepšie brať výrobok s malými vrstvami tuku. Jahňacie mäso môžete vyprážať na kúsky alebo vo forme rebier. Mnohé recepty odporúčajú pridať cibuľové krúžky, ktoré sa k tomuto mäsu hodia najlepšie. Môžete tiež použiť rôzne koreniny a koreniny. Miska sa odporúča osoliť päť minút pred koncom varenia. Pri dodržaní týchto pravidiel bude jahňacie mäso nielen šťavnaté, ale získa aj pikantnú chuť.

Ako smažiť na panvici

Umytú dužinu nakrájame na tenké plátky a vložíme na rozohriatu panvicu s maslom alebo jahňacím tukom. Plátky môžete najskôr posypať korením, napríklad červenou paprikou a rascou. Pri miernej teplote opečieme mäso z oboch strán. Potom pridajte kolieska cibule a soľ a pokračujte vo varení.

Aby ste pochopili, ako dlho smažiť dužinu, musíte sledovať stav cibule, ktorá sa po pripravenosti stáva priehľadnou. Celý proces trvá asi dvadsať minút.

Pečené rebrá

Rebrá sa zvyčajne varia na slnečnicovom oleji, ale ak je na nich veľa tuku, môže sa odrezať a roztaviť na škvarky. Potom do tejto misky položte mäsové kosti tesne vedľa seba, zakryte vrstvou nakrájanej cibule a pritlačte pevným vekom. Pokrm sa dusí na minimálnom ohni desať minút, pričom všetky suroviny stihnú pustiť vlastnú šťavu. Ďalším krokom je pridanie korenia a jemne nasekaný cesnak. Pri dusení je lepšie nedvíhať veko, ale ak je v panvici málo tekutiny, musíte pridať vodu. Po päťdesiatich minútach varenia by sa mali zlatohnedé rebrá obrátiť. Celá procedúra trvá približne jeden a pol hodiny.

So zemiakmi

Aby ste mohli jahňacinu a zemiaky chutne vyprážať alebo jednoducho uvariť, budete potrebovať dvesto gramov filé s vrstvami tuku, rovnaké množstvo zemiakov, cibule a korenia. Mäso nakrájajte na rovnaké kocky, vložte do horúcej panvice a smažte vo vlastnej šťave, kým sa neuvarí, za stáleho miešania kusov. Pridajte ošúpané plátky zemiakov, nakrájanú cibuľu, soľ a posypte korením podľa chuti. Malo by sa dusiť so zatvoreným vekom.

Na grilovacej panvici

Kúsky jahňacieho mäsa rozšľaháme kladivom, posypeme nadrobno nakrájaným cesnakom, rozmarínom, polejeme olivovým olejom, pridáme korenie a soľ. Potom filé dajte na pol hodiny do chladničky. Potom rozmarín odstráňte a kotlety položte na rozpálenú grilovaciu panvicu a opečte na vysokej teplote a opečte z každej strany. Odporúča sa podávať toto jedlo s plátkami citróna.

So zeleninou

Jahňacie mäso je potrebné nakrájať na malé kúsky pozdĺž prierezu svalových vlákien, umyť a vysušiť. Po rozvaľkaní každého kusu v múke ho vložte do horúcej panvice s rastlinným olejom. Smažte dvadsať minút na strednom ohni, potom pridajte soľ, korenie a naplňte mäsovým vývarom. Pod zatvoreným vekom sa filé dusí ďalšiu pol hodinu. A desať minút pred koncom procesu musíte pridať olivy, nakrájané na kruhy a bylinky.

S cibuľou

Jemné jahňacie mäso môžete na panvici s cibuľou vyprážať rôznymi spôsobmi, pretože táto prísada sa pridáva na neutralizáciu zápachu.

Stredne široké pásiky filé vložíme do panvice a za stáleho miešania opekáme na vysokej teplote. Po objavení sa kôrky znížte intenzitu tepla a do mäsa nalejte vriacu vodu. Pochúťku dusíme asi pol hodiny, kým sa tekutina úplne neodparí, bez prikrytia pokrievkou. Ďalším krokom je pridať polkolieska cibule, soľ, korenie a nasekané bylinky. Nechajte ďalších desať minút, kým sa úplne neuvaria.

Grilovanie

Na grile môžete grilovať jahňacie mäso aj mäso s kosťou na uhlí. Pred začatím varenia môžete produkt marinovať, najmä ak je drsný.

Ak chcete vyskúšať pochúťku vyprážanú na ohni, musíte plátky mäsa desať minút neustále obracať, aby sa nepripálili. Ale môžete jednoducho odsunúť žeravé uhlíky a smažiť jedlo pomalším a pokojnejším tempom. Korenie sa odporúča použiť na konci postupu, pretože môže stratiť svoje chuťové vlastnosti.

V rúre

Najjemnejšie jedlo sa získa varením jahňacieho mäsa v rúre. Pre tento recept je vhodnejší celý kus mäsa, ktorý je pečený v rukáve.

Filet potrieme korením, nasekaným bobkovým listom, soľou, cesnakom a zmesou octu, olivového oleja a aromatických bylín. Do rukáva položte vrstvu cibuľových krúžkov a navrch položte pripravené mäso. Vložte do chladničky na štyri hodiny, aby bol výrobok nasýtený korením. Po marinovaní je potrebné jedlo vyprážať asi tri hodiny pri teplote 200 stupňov.

Poradte! Ak chcete skontrolovať pripravenosť jahňacieho mäsa v rúre, musíte urobiť malý rez a pozrieť sa na farbu šťavy, ktorá vyteká; ak je ružová, môžete misku vybrať.

Hlavnou vecou nie je presušiť produkt, inak bude tvrdý. Je lepšie podávať jedlo horúce, pretože vychladnutá pochúťka sa pokryje vrstvou tuku a stane sa menej chutnou.

Jahňacie rebrá alebo filé sa v rôznych krajinách používajú na prípravu národných jedál. Toto mäso je veľmi výživné a zdravé. Kombinuje sa s rôznymi prílohami a korením. Podľa odporúčaní môžete ľahko vyprážať alebo piecť jahňacinu, ktorá sa hodí ako na každodennú večeru, tak aj na bufetovú hostinu.

Náhodou sa stáva, že ľudstvo od nepamäti jedáva mäso: bravčové, hovädzie, kuracie, konské mäso – nehovoriac o exotickejších druhoch produktov. O výhodách striedmej konzumácie mäsa boli napísané články a celé knihy. Ale ak sa za ťažké a mastné jedlo považuje napríklad bravčové mäso (asi nie nadarmo majú moslimovia a židia zákaz konzumácie tohto druhu mäsa), tak jahňacina je ľahko stráviteľná a dosť chudá pochúťka. Preto je dnes na našom programe otázka, ako správne variť jahňacie mäso.

úžitok

Existujú legendy o výhodách mladého jahňacieho mäsa (najmä na východe). Jedna podmienka: zdroj mäsa nesmie byť starší ako 18 mesiacov, musí byť kastrovaný (alebo to môže byť ovca rovnakého veku). V takomto mäse je takmer trikrát menej tuku ako v bravčovom a štyrikrát menej cholesterolu. Ale napríklad železa je až o tridsať percent viac (čo je veľmi užitočné napríklad pre ľudí trpiacich anémiou). Jahňacie mäso obsahuje veľký súbor mikroelementov a vitamínov, ktoré sú tak potrebné pre zdravie ľudského tela. Jeho obsah kalórií je pomerne nízky, takže jahňacie mäso sa používa aj na diétnu výživu. Priamo ovplyvňuje produkciu hemoglobínu, obnovuje normálne zloženie krvi. Toto mäso obsahuje aj lecitín, ktorý pomáha regulovať hladinu cholesterolu v krvi.

Harm

Ale ako sa hovorí, bez ujmy nie je žiadny úžitok. Napriek tomu má jahňacie mäso niektoré škodlivé vlastnosti. U starších ľudí môže spôsobiť napríklad artritídu. Starí rodičia by preto nemali nadmerne používať jahňacie rezne alebo kebab pripravené na vlastnej chate.

Ako si vybrať?

Predtým, ako si jahňacinu uvaríte chutne, musíte si ju ešte správne vybrať! Mnoho ľudí sa ponáhľa sťažovať sa na špecifický zápach, a preto s ním odmietajú variť. Pred varením jahňacieho mäsa vyberte mäso podľa farby a vône. Čím je tmavšia, tým bolo zviera staršie. Jahňacina by mala byť svetločervená, vôňa by mala byť mierna (kľudne ju ovoňajte priamo pri pulte pri nákupe). Uvedomte si, že pri varení má tendenciu spevňovať. Ak je príliš silné, hľadajte mäso v inom obchode alebo na trhu. Na pilaf alebo dusené mäso zvyčajne berú pliecko alebo hrudník, na pečenie - ľadvina alebo krkovička, na dusenie, vyprážanie - zadné stehno, na varenie - krk, pliecko, hruď, na jahňacie kotlety - krk alebo pliecko.

Čo môžete variť z jahňacieho mäsa? Recepty

Existuje veľké množstvo jedál z jahňacieho mäsa. Najmä na východe, kde tradícia jedenia jahňaciny siaha tisíce rokov do minulosti. Recepty možno zvyčajne rozdeliť do niekoľkých skupín: prvé jedlá - polievky a bujóny, druhé jedlá, predjedlá. Keď už hovoríme o tom, ako variť jahňacie mäso, pozrime sa bližšie na každý z nich.

Jahňacie polievky

Vzhľadom na kultúrne a stravovacie tradície sú takéto polievky najmä orientálnymi jedlami. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti... No, nie mená, ale len akési kúzlo! Prvé chody sú husté, s veľmi bohatou chuťou a mimoriadne výživné. Vždy sa podávajú s množstvom zeleniny: koriandr, petržlen, cibuľa. Orientálne korenie dodáva jedlám osobitnú pikantnosť. Skúsme si pripraviť taký prvý chod.

Shurpa

Jej variácie závisia od regiónu, ale v podstate ide o tučnú jahňaciu polievku s množstvom korenín. Budeme potrebovať: jahňacie (prsia, krk, kolien) - 1 kilogram, vnútorný jahňací tuk - 100 gramov, pol kila červenej cibule, 200 gramov bielej cibule, mrkva - 300 gramov, paradajky - 2-3 kusy, paprika - 2-3 kusy , korenie (bazalka, pikantné, rasca, koriander - podľa chuti), soľ; petržlen a koriandr - každý dobrý zväzok, zelená cibuľa - 100 gramov. Niekto pridáva aj zemiaky, ale klasický recept na výrobu šurpy to nevyžaduje.

Mäso vložíme do veľkého kotla a zalejeme studenou vodou, aby bolo jahňacie zakryté. Dali sme to na oheň. Prevaríme a osolíme. Robíme oheň slabým. Zber peny. Do kotla pridajte červenú cibuľu nakrájanú na pol krúžky a varte pol hodiny. Pridáme nadrobno nakrájaný tuk, mrkvu (na veľké kúsky), červenú papriku, koriander, rascu. Polievku varte ďalšiu hodinu. Pridáme paradajky (malé, aj celé). V tejto fáze - pre fanúšikov zemiakov vo všetkých formách - ich pridajte do kotla (nahrubo nakrájané alebo celé). Potom - na tenké plátky nakrájanú sladkú cibuľu a korenie. Varte, kým nie sú pripravené všetky ingrediencie. Upozorňujeme, že všetko by malo byť rezané nahrubo. Pred podávaním vložte mäso a zeleninu do samostatnej nádoby a nalejte vývar do misiek a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a koriandrom. Jedzte horúce!

Kharcho

Ďalším spôsobom varenia jahňacieho mäsa je známa polievka kharcho. Niektorí ho však radšej pripravujú z hovädzieho mäsa. Musíte si vziať: jahňacie mäso - 500 gramov, ryžu - dve polievkové lyžice, cibuľu - 200 gramov, paradajkový pretlak - 100 gramov, sušené slivky (alebo tkemali omáčka) - 300 gramov, korenie - podľa chuti, bylinky.

Umyté mäso nakrájame na kúsky, pridáme vodu a varíme jednu hodinu (odstránime penu). Potom musíte dať ryžu, jemne nakrájanú cibuľu, soľ a varte, kým nie je ryža pripravená. Potom do polievky pridajte paradajkovú pastu, jemne opečenú na panvici, slivky alebo omáčku tkemali a korenie. Varte ďalších 10 minút. Vypnite oheň a nechajte pol hodiny variť. Podávajte posypané nadrobno nasekanými bylinkami - veľa!

Druhé kurzy. Ako variť jahňacie mäso v rúre?

Toto mäso bude chutné a jemné, ak sa urobí správne! A nové zemiaky ako príloha sú na smrť! Budeme potrebovať (na šesť veľkých porcií): 1 ​​kilogram jahňacieho mäsa, cibuľa - 300 gramov, jahňací tuk - 100 gramov, nové zemiaky - 1 kilogram, rastlinný olej - dve až tri polievkové lyžice, korenie a soľ - podľa chuti.

V hrnci rozpustíme tuk, pridáme na kocky nakrájané mäso a zľahka opečieme. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky k mäsu a smažte ďalších päť minút. Soľ, korenie, nalejte pohár vody. Varte na miernom ohni asi hodinu (kým dostatočne nezmäkne). Mäso vyberieme a poukladáme na pekáč. Potom zemiaky umyte, nešúpte, nekrájajte, ale poukladajte celé okolo mäsa. Omáčku z varenia mäsa prelejeme aj na plech. V dôsledku toho by tam mal byť aspoň pohár tekutiny. Baránok pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi dvadsať minút. Podávajte na stole, posypané bylinkami.

Pilaf

Ak premýšľate o tom, ako variť jahňacie mäso v pomalom hrnci, musím povedať, že pilaf v ňom dopadne veľmi dobre. Vezmite pol kila jahňacieho mäsa, 200 gramov ryže, 100 gramov cibule, korenie a korenie na pilaf podľa chuti, 100 gramov mrkvy, jednu hlavu cesnaku, pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.

Nalejte olej do misky multivarkára. Nalejte ryžu. Mäso nakrájame na malé kúsky. Nakrájajte mrkvu na kocky, cibuľu - pridajte všetko do pomalého hrnca. Dochutíme korením na pilaf, do stredu položíme celý cesnak. Nalejte do nej tri poháre vody. Nastavíme režim „Normal“ a čakáme na náš pilaf. Podávame s bylinkami a čerstvými šalátmi.

Toto je len niekoľko receptov, ako variť jahňacie mäso. A je ich oveľa viac! Nevieš počítať. Sú moderné a nájdu sa aj také, ktoré odhaľujú tajomstvá storočí. Tak smelo do toho, experimentujte vo svojich kuchyniach, používajte klasické recepty a vymyslite si svoj vlastný. Dobrú chuť všetkým!