Dávame do pozornosti typický príklad popisu práce vedúceho výroby (kuchára), vzor 2019/2020. Do tejto funkcie môže byť vymenovaná osoba s vysokoškolským vzdelaním odborné vzdelanie a prax v odbore najmenej 3 roky alebo stredné odborné vzdelanie a prax v odbore najmenej 5 rokov. Nezabudnite, každý pokyn od vedúceho výroby (šéfkuchára) sa odovzdáva proti podpisu.
Nasledujúce poskytuje typické informácie o znalostiach, ktoré by mal mať vedúci výroby (kuchár). O povinnostiach, právach a zodpovednosti.
Tento materiál je súčasťou obrovskej knižnice našej webovej stránky, ktorá sa denne aktualizuje.
1. Všeobecné ustanovenia
1. Vedúci výroby (šéfkuchár) patrí do kategórie manažérov.
2. Na pozíciu vedúci výroby (kuchár) je prijatá osoba, ktorá má vyššie odborné vzdelanie a prax v odbore najmenej 3 roky alebo stredné odborné vzdelanie a prax v odbore najmenej 5 rokov.
3. Vedúceho výroby (kuchára) prijíma a odvoláva riaditeľ organizácie.
4. Vedúci výroby (šéfkuchár) musí vedieť:
- uznesenia, pokyny, príkazy, iné riadiace a predpisov vyššie orgány týkajúce sa organizácie Stravovanie;
— organizácia a technológia výroby;
— požiadavky na sortiment a kvalitu jedál a kulinárskych výrobkov;
— základy racionálnej a diétnej výživy;
— poradie tvorby menu; účtovné pravidlá a normy pre vydávanie produktov;
— miery spotreby surovín a polotovarov;
— výpočet jedál a kulinárskych výrobkov, ich aktuálne ceny;
— normy a technické špecifikácie pre potravinárske výrobky, suroviny a polotovary;
— pravidlá a podmienky skladovania hotových výrobkov, surovín a polotovarov;
— druhy technologických zariadení, princípy činnosti, technické údaje a podmienky jeho prevádzky;
— aktuálne interné predpisy;
— ekonomika verejného stravovania;
— organizácia platieb a pracovných stimulov;
— základy organizácie práce;
— pracovná legislatíva;
— vnútorné pracovné predpisy;
— pravidlá a predpisy ochrany práce, bezpečnostných opatrení, priemyselnej hygieny a požiarnej ochrany.
5. Vedúci výroby (kuchár) vo svojej činnosti riadi:
- legislatíva Ruskej federácie,
- štatút organizácie,
- príkazy a pokyny riaditeľa organizácie,
- tento popis práce,
— Vnútorné pracovné predpisy organizácie.
6. Vedúci výroby (šéfkuchár) podlieha priamo riaditeľovi organizácie, _________ (uveďte pozíciu)
7. V čase neprítomnosti vedúceho výroby (kuchára) (služobná cesta, dovolenka, choroba a pod.) plní jeho povinnosti osoba určená riaditeľom organizácie predpísaným spôsobom, ktorá nadobúda zodpovedajúce práva, povinnosti. a zodpovedá za plnenie povinností, ktoré mu boli zverené.
2. Pracovné povinnosti vedúceho výroby (kuchára)
Vedúci výroby (šéfkuchár):
1. Riadi výrobnú a hospodársku činnosť jednotky.
2. Usmerňuje činnosť pracovnej sily tak, aby zabezpečovala rytmické uvoľňovanie výrobkov vlastnej výroby požadovaného sortimentu a kvality v súlade s výrobnou úlohou.
3. Vykonáva práce na zlepšení organizácie výrobného procesu, zavádza progresívnu technológiu, efektívne využíva zariadenia, zlepšuje odborné zručnosti pracovníkov s cieľom zlepšiť kvalitu výrobkov.
4. Vypracúva požiadavky na potrebné potravinárske výrobky, polotovary a suroviny, zabezpečuje ich včasné získavanie a príjem zo základní a skladov, kontroluje sortiment, množstvo a načasovanie ich príjmu a predaja.
5. Na základe štúdie dopytu spotrebiteľov zostavuje jedálny lístok a ponúka rôzne jedlá a kulinárske produkty. Neustále monitoruje technológiu prípravy jedál, normy kladenia surovín a dodržiavanie hygienických požiadaviek a pravidiel osobnej hygieny zamestnancami.
6. Zariaďuje kuchárov a iných výrobných pracovníkov, zostavuje im harmonogramy, aby sa hlásili do práce.
7. Vykonáva odmietnutie pripraveného jedla.
8. Organizuje účtovníctvo, prípravu a včasné predkladanie výkazov o výrobné činnosti, zavedenie pokročilých techník a pracovných metód.
9. Sleduje správnu činnosť zariadení a ostatného investičného majetku.
10. Poskytuje inštruktáž o technológii prípravy jedál a iných otázkach výroby.
11. Sleduje, či zamestnanci dodržiavajú pravidlá a predpisy na ochranu práce, hygienické požiadavky a pravidlá osobnej hygieny, výrobnú a pracovnú disciplínu a vnútorné pracovné predpisy.
12. Predkladá návrhy na odmeňovanie uznávaných zamestnancov alebo na udeľovanie sankcií tým, ktorí porušujú výrobnú a pracovnú disciplínu.
13. Vykonáva prácu na zlepšovaní zručností zamestnancov
14. Dodržiava vnútorné pracovné predpisy a ostatné miestne predpisy organizácie.
15. Dodržiava vnútorné predpisy a predpisy ochrany práce, bezpečnosti práce, priemyselnej hygieny a požiarnej ochrany,
16. Zabezpečuje čistotu a poriadok na svojom pracovisku,
17. Účinkuje v rámci limitov pracovná zmluva príkazy zamestnancov, ktorým je podriadený v súlade s týmito pokynmi.
3. Práva vedúceho výroby (šéfkuchára)
Vedúci výroby (šéfkuchár) má právo:
1. Návrhy predkladať na posúdenie riaditeľovi organizácie:
— zlepšiť prácu súvisiacu s povinnosťami stanovenými v tomto pokyne,
- o povzbudzovaní významných zamestnancov, ktorí sú mu podriadení,
- o vyvodení hmotnej a disciplinárnej zodpovednosti jemu podriadených zamestnancov, ktorí porušili výrobnú a pracovnú disciplínu.
2. Vyžiadať si od štrukturálnych divízií a zamestnancov organizácie informácie potrebné na plnenie pracovných povinností.
3. Oboznámiť sa s dokumentmi vymedzujúcimi jeho práva a povinnosti na výkon funkcie, kritériami hodnotenia kvality plnenia služobných povinností.
4. Oboznámiť sa s návrhmi rozhodnutí vedenia organizácie, ktoré sa týkajú jej činnosti.
5. Požadovať od vedenia organizácie poskytnutie súčinnosti vrátane zabezpečenia organizačno-technických podmienok a vyhotovenia ustanovených dokladov potrebných na plnenie služobných povinností.
6. Ďalšie práva ustanovené platnou pracovnou legislatívou.
4. Zodpovednosť vedúceho výroby (kuchára)
Vedúci výroby (šéfkuchár) je zodpovedný v týchto prípadoch:
1. Za nesprávne plnenie alebo neplnenie si pracovných povinností uvedených v tomto popise práce - v medziach stanovených pracovnoprávnymi predpismi Ruskej federácie.
2. Za trestné činy spáchané pri výkone ich činnosti - v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.
3. Za spôsobenie materiálnej škody organizácii - v medziach stanovených platnou pracovnou a občianskou legislatívou Ruskej federácie.
Náplň práce pre vedúceho výroby (kuchára) - vzor 2019/2020. Pracovná náplň vedúci výroby (šéfkuchár), práva vedúceho výroby (šéfkuchár), zodpovednosť vedúceho výroby (šéfkuchár).
Časť „Popisy práce“ obsahuje potrebné informácie o tom, ako sa zostavuje popis úlohy. Tu nájdete typické popisy práce pre rôzne špeciality. Naša banka popisy práce obsahuje viac ako 2500 rôznych dokumentov. Tieto popisy práce boli zostavené a upravené v roku 2015, čo znamená, že sú aktuálne aj dnes.
Z tohto článku sa dozviete:
- aké povinnosti, právomoci a práva sa premietajú do pracovnej náplne vedúceho potravinárskej výroby;
- aké ustanovenia obsahuje štandardná náplň práce vedúceho potravinárskej výroby;
- Za ktoré oblasti práce podľa tohto popisu práce je tento špecialista zodpovedný vo vašej organizácii.
Spoločnosť s ručením obmedzeným "Alfa"
Schválil som
generálny riaditeľ
_________ A.V. Ľvov
10.01.2015
Náplň práce č.56
vedúci výroby potravín
Moskva 01.10.2015
1. VŠEOBECNÉ USTANOVENIA
1.1. Táto pracovná náplň vymedzuje povinnosti, práva a zodpovednosti vedúceho potravinárskej výroby.
1.2. O vymenovaní a odvolaní rozhoduje generálny riaditeľ na odporúčanie výrobného riaditeľa.
1.3. Do funkcie vedúceho potravinárskej výroby je ustanovená osoba s vyšším odborným (potravinárskym, technickým, strojárskym a ekonomickým) vzdelaním a najmenej trojročnou praxou v odbore.
1.4. Vedúci výroby potravín vo svojej činnosti riadi:
– aktuálne regulačné a technické dokumenty o vykonanej práci;
– stanovy organizácie, miestne predpisov organizácie;
– tento popis práce.
1.5. Manažér výroby potravín musí vedieť:
– súčasné právne predpisy Ruskej federácie týkajúce sa plánovania a prevádzkového riadenia výroby potravín;
– normy a technické špecifikácie pre potravinárske výrobky, suroviny a polotovary;
– organizácia a technológia výroby a plánovanie výroby v organizácii;
– nomenklatúra a požiadavky na kvalitu vyrábaných výrobkov;
– základy racionálnej a diétnej výživy;
– miery spotreby surovín a polotovarov; – pravidlá výpočtu nákladov na vyrobené výrobky a bežných cien podobných výrobkov od iných výrobcov;
– pravidlá a podmienky skladovania hotových výrobkov, surovín a polotovarov;
– druhy technologických zariadení, zásady prevádzky, technické vlastnosti a podmienky prevádzky;
– špecializácia divízií organizácie a výrobné prepojenia medzi nimi;
– postup tvorby výrobných programov a výrobných plánov; – organizácia prevádzkových záznamov o postupe výroby;
– organizácia platieb a pracovných stimulov;
– základy organizácie práce a pracovnej legislatívy;
– vnútorné pracovné predpisy;
– pravidlá a predpisy ochrany práce, bezpečnosti a požiarnej ochrany.
1.6. Vedúci výroby potravín zodpovedá riaditeľovi výroby.
1.7. V čase neprítomnosti vedúceho výroby potravín (dovolenka, choroba a pod.) plní jeho povinnosti osoba ustanovená predpísaným spôsobom.
2. PRACOVNÉ POVINNOSTI
Vedúci výroby potravín je povinný:
2.1. Riadiť výrobnú a ekonomickú činnosť potravinárskej výroby.
2.2. Usmerňovať činnosť personálu tak, aby zabezpečoval rytmické uvoľňovanie výrobkov vlastnej výroby požadovaného sortimentu a kvality v súlade s výrobnou úlohou.
2.3. Vykonávať práce na zlepšenie organizácie výrobného procesu, zavádzať progresívne technológie, efektívne využívať zariadenia, zlepšovať odborné zručnosti pracovníkov s cieľom zlepšiť kvalitu výrobkov.
2.4. Pripraviť požiadavky na potrebné suroviny a polotovary, zabezpečiť ich včasné získavanie a príjem zo základní a skladov, kontrolovať sortiment, množstvo a načasovanie príjmu a predaja nakupovaných surovín a polotovarov.
2.5. Vykonávať neustály monitoring technológie prípravy jedál.
2.6. Organizujte každodenné prevádzkové účtovníctvo, ako aj zabezpečte prípravu a včasné predkladanie potrebných správ o výrobných činnostiach, zaveďte pokročilé techniky a pracovné metódy.
2.7. Monitorujte správnu prevádzku zariadení a iných fixných aktív.
2.8. Poskytnite pokyny o technológii prípravy produktov a iných výrobných otázkach.
2.9. Monitorujte, či zamestnanci dodržiavajú pravidlá a predpisy na ochranu práce, hygienické požiadavky a pravidlá osobnej hygieny, výrobnú a pracovnú disciplínu a vnútorné pracovné predpisy.
2.10. vykonávať prácu na identifikácii a vývoji technických inovácií, vedecké objavy a vynálezy, osvedčené postupy, ktoré prispievajú k zlepšovaniu technológie, organizovaniu výroby a zvyšovaniu produktivity práce.
2.11. Riadiť prevádzku výrobných skladov.
3. PRÁVA
Vedúci výroby potravín má právo:
3.1. Oboznámte sa s rozhodnutiami manažmentu o dizajne, ktoré súvisia s jeho činnosťou.
3.2. Predložte návrhy na zlepšenie práce súvisiacej so zodpovednosťami uvedenými v týchto pokynoch.
3.3. V rámci svojej kompetencie informujte svojho priameho nadriadeného o zistených nedostatkoch pri plnení služobných povinností a dávajte návrhy na ich odstránenie.
3.4. Požadovať od vedenia, aby mu poskytovalo pomoc pri plnení jeho služobných povinností a práv.
3.5. Vyžiadajte si osobne alebo prostredníctvom svojho priameho nadriadeného informácie a dokumenty potrebné na vykonávanie vašich pracovných povinností.
3.6. Zapojiť s povolením vedenia zamestnancov všetkých (jednotlivých) štrukturálnych divízií do riešenia úloh, ktoré mu boli zverené.
3.7. Rozdeľte zodpovednosti medzi pracovníkov potravinárskej výroby, vypracujte ich popisy práce a monitorujte ich plnenie.
3.8. Pripraviť návrhy: – na povzbudenie pracovníkov potravinárskej výroby, ktorí sa vyznamenali v riešení problémov v rámci svojej pôsobnosti; – o ukladaní disciplinárnych sankcií pracovníkom potravinárskej výroby za neplnenie a nesprávne plnenie služobných povinností.
3.9. Podpisujte a schvaľujte: – interné dokumenty (interné poznámky, interná korešpondencia, správy, podania atď.); – dokumenty externej korešpondencie v rámci svojej pôsobnosti.
3.10. Rozdeľovať prémie medzi jemu priamo podriadených zamestnancov v rámci pridelených prostriedkov.
4. ZODPOVEDNOSŤ
Vedúci výroby potravín je zodpovedný za:
4.1. Za nesprávne plnenie alebo neplnenie si pracovných povinností uvedených v tomto popise práce v medziach stanovených platnou pracovnou legislatívou Ruskej federácie.
4.2. Za porušenia spáchané pri výkone svojej činnosti v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.
4.3. Za spôsobenie materiálnej škody v medziach stanovených platnou pracovnou a občianskou legislatívou Ruskej federácie.
5. POSTUP PRI REVÍZII POPISU PRÁCE
5.1. Pracovná náplň sa preveruje, mení a dopĺňa podľa potreby, najmenej však raz za päť rokov.
5.2. Všetci zamestnanci organizácie, ktorí podliehajú tomuto pokynu, sú oboznámení s príkazom na vykonanie zmien (doplnkov) pracovnej náplne a podpisujú sa.
Popis práce bol vypracovaný v súlade s objednávkou generálny riaditeľ zo dňa 26.12.2015 číslo 67.
DOHODNUTÉ
Vedúci oddelenia ľudských zdrojov E.E. Gromovej
Prečítal som si tieto pokyny. Dostal som jeden exemplár do rúk a zaväzujem sa, že si ho ponechám na svojom pracovisku.
Vedúci potravinárskej výroby P.A. Bespalov
Preštudovať si pracovné povinnosti vedúceho výroby (jeho zástupcu)
Vedúci výroby patrí do kategórie manažérov.
Vymenovanie do funkcie vedúceho výroby a odvolanie z nej sa vykonáva na príkaz riaditeľa podniku verejného stravovania.
Výrobný manažér musí vedieť:
· Uznesenia, pokyny, príkazy, iné riadiace a regulačné dokumenty vyšších a iných orgánov týkajúce sa prevádzky zariadení spoločného stravovania.
· Organizácia a technológia výroby.
· Požiadavky na sortiment a kvalitu jedál a kulinárskych výrobkov.
· Základy racionálnej a diétnej výživy.
· Poradie tvorby menu.
· Účtovné pravidlá a štandardy pre vydávanie produktov.
· Sadzby spotreby surovín a polotovarov.
· Kalkulácia jedál a kulinárskych produktov a ich cien.
· Normy a technické špecifikácie pre výrobky, suroviny a polotovary.
· Pravidlá a podmienky skladovania výrobkov, surovín a polotovarov.
· Druhy technologických zariadení, zásady prevádzky, technické vlastnosti a podmienky prevádzky.
· Ekonomika verejného stravovania.
· Organizácia platieb a pracovných stimulov.
· Základy organizácie práce.
· Pracovná legislatíva.
· Vnútorné pracovné predpisy.
· Pravidlá a predpisy BOZP, priemyselnej hygieny a požiarnej ochrany.
Vedúci výroby je priamo podriadený riaditeľovi stravovacieho podniku.
V čase neprítomnosti vedúceho výroby (dovolenka, choroba a pod.) plní jeho povinnosti osoba ustanovená predpísaným spôsobom, ktorá nadobúda zodpovedajúce práva a zodpovedá za riadne plnenie jemu zverených povinností.
Pracovná náplň. Výrobný riaditeľ:
· Riadi výrobnú a ekonomickú činnosť stravovacej jednotky.
· Usmerňuje činnosť pracovnej sily na zabezpečenie rytmického uvoľňovania výrobkov vlastnej výroby požadovaného sortimentu a kvality v súlade s výrobnou úlohou.
· Vykonáva prácu na zlepšení organizácie výrobného procesu, zavádza pokročilú technológiu, efektívne využíva zariadenia, zlepšuje odborné zručnosti pracovníkov s cieľom zlepšiť kvalitu výrobkov.
· Vypracúva požiadavky na potrebné potravinárske výrobky, polotovary a suroviny, zabezpečuje ich včasný príjem zo skladu, kontroluje načasovanie, sortiment, množstvo a kvalitu ich príjmu a predaja.
· Na základe štúdie dopytu spotrebiteľov poskytuje rôzne jedlá a kulinárske produkty a zostavuje jedálny lístok.
· Neustále monitoruje technológiu prípravy jedál, normy kladenia surovín a dodržiavanie hygienických požiadaviek a pravidiel osobnej hygieny zamestnancami.
· Zabezpečuje kuchárov a iných výrobných pracovníkov.
· Vytvára rozvrh práce kuchárov.
· Vedie odmietanie pripraveného jedla.
· Organizuje účtovníctvo, prípravu a včasné predkladanie správ o výrobných činnostiach, implementácii pokročilých techník a pracovných metód.
· Sleduje správnu prevádzku zariadení a iných fixných aktív.
· Poskytuje inštruktáž o technológii prípravy jedál a iných otázkach výroby.
· Sleduje dodržiavanie pravidiel a predpisov bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, hygienických požiadaviek a pravidiel osobnej hygieny, výrobnej a pracovnej disciplíny a interných pracovnoprávnych predpisov.
· Vykonáva prácu na zlepšovaní zručností zamestnancov.
· Predkladá návrhy na odmeňovanie uznávaných zamestnancov alebo na udeľovanie sankcií tým, ktorí porušujú výrobnú a pracovnú disciplínu.
Práva vedúceho výroby. Vedúci výroby má právo:
· Oboznámte sa s návrhmi rozhodnutí vedenia podniku verejného stravovania o jeho činnosti.
· Predkladať návrhy na zlepšenie práce súvisiacej s povinnosťami uvedenými v týchto pokynoch.
· V rámci svojej kompetencie hláste (riaditeľovi zariadenia spoločného stravovania; inému úradníkovi) všetky zmeny a porušenia vo výrobe.
· Zapojiť odborníkov zo všetkých (samostatných) štruktúrnych útvarov podniku do riešenia úloh, ktoré mu boli zverené (ak to ustanovujú predpisy o štrukturálne členenia ak nie, tak so súhlasom riaditeľa podniku).
· Podpísať a potvrdiť dokumenty v rámci vašej kompetencie.
· predkladať na posúdenie vedúcemu podniku návrhy na vymenovanie, premiestnenie a prepustenie zamestnancov podniku; návrhy na odmeňovanie významných zamestnancov a ukladanie pokút pre porušovateľov výrobnej a pracovnej disciplíny.
· Požadovať od vedúceho podniku pomoc pri plnení jeho služobných povinností a práv.
Zodpovednosť.
Vedúci výroby je zodpovedný za:
· Za nesprávne plnenie alebo neplnenie si pracovných povinností uvedených v tomto popise práce - v medziach stanovených platnou pracovnou legislatívou Ruskej federácie.
· Za trestné činy spáchané pri výkone ich činnosti - v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.
· Za spôsobenie materiálnej škody - v medziach stanovených platnou pracovnou a občianskou legislatívou Ruskej federácie.
Účasť na vývoji výrobného programu zariadenia spoločného stravovania. Zostavovanie technologických máp, aplikácií pre potravinárske suroviny, polotovary, potravinárske výrobky.
Výrobný program v jedálni bol vypracovaný súčasne s plánom obratu výrobkov vlastnej výroby. Medzi produkty vlastnej výroby v jedálni patria: obedové produkty (studená kuchyňa a pochutiny, polievky, teplé jedlá, sladké jedlá a zákusky) a ostatné produkty (nápoje (teplé a studené), pečivo a pekárenské výrobky). Ich plánovaná produkcia je vyjadrená v prírodných (riad) a nákladových ukazovateľoch (rubľoch).
Plánované menu je prostriedkom operatívneho plánovania a organizácie výrobného procesu v podniku. Jeho vývoj je založený na materiáli odzrkadľujúcom počet a zloženie spotrebiteľov, stav a možné výkyvy dopytu po jednotlivé druhy kulinárske výrobky, perspektíva zásobovania podniku potravinami, požiadavky racionálnej výživy.
Prítomnosť plánovaného jedálneho lístka umožňuje poskytovať rôzne jedlá podľa dňa v týždni, vyhnúť sa opakovaniu tých istých jedál, vytvoriť jasnú organizáciu dodávok surovín a polotovarov do výroby, včasné odosielanie požiadavky na potravinové základne, priemyselné a obstarávacie podniky, aby riadne organizovali technologický proces prípravy jedál a prácu pracovníkov výroby. Pri zostavovaní plánovaného jedálneho lístka sa zohľadňuje dopyt spotrebiteľov, možnosť dodávok produktov, sezónnosť surovín a technické vybavenie podniku.
Výrobný program sa zostavuje na základe zoznamov sortimentu pre výrobky predávané v jedálni. Sortimentné zoznamy slúžia ako základ pre zostavenie denného menu pre jedáleň a berú sa do úvahy pri zostavovaní plánovaného menu. Na zostavenie výrobného programu sa sortiment jedál a kulinárskych produktov preberá najmä zo Zbierky receptov. Väčšinu jedál predávaných v jedálni však vyvinuli samotní zamestnanci podniku, na základe tohto vývoja boli vypracované technologické mapy a kontrolné správy, vďaka ktorým podnik dosahuje maximálny zisk, pretože všetky tieto jedlá sú pre podnik neobvyklé. a preto sa dopyt po nich zvyšuje s každým.
Podľa zoznamu základných regulačných a technologických dokumentov v zariadeniach verejného stravovania musia byť pre jedlá, výrobky vyrábané alebo zaradené do jedálneho lístka vypracované technologické mapy s vyznačením dátumu spotreby alebo trvanlivosti jedál alebo výrobkov, spotreby surovín na 1 kg alebo na 1 porciu hotových výrobkov (brutto, netto), ako aj s popisom technológie prípravy kulinárskych výrobkov, pravidiel ich dizajnu a podávania, charakteristiky výrobkov by mali byť uvedené podľa organoleptických ukazovateľov. Technologické mapy vyvinuté zamestnancami podniku pre jedlá, ktoré nie sú zo zbierky, sú schválené na objednávku podniku. Technologické mapy na riad a produkty z kolekcie nie sú schválené takouto objednávkou.
Pri vypracovaní technologickej dokumentácie pre výrobky vlastnej výroby organizácií spoločného stravovania nie je potrebné túto dokumentáciu koordinovať s orgánmi a inštitúciami štátneho hygienického dozoru na základe hygienicko-hygienickej skúšky.
Technologické mapy pre kulinárske výrobky odkazujú na technologickú dokumentáciu a musia obsahovať informácie o trvanlivosti a podmienkach skladovania jedál a výrobkov, ktoré zodpovedajú aktuálnym hygienickým predpisom a predpisom alebo technicko-regulačným právnym predpisom v oblasti technickej regulácie a normalizácie pre určitý druh kulinárske výrobky.
Technologické mapy spravidla zostavuje vedúci výroby podľa jedál vyrobených v podniku.
Vedúci výroby v súlade s plánovanou výrobou riadu určuje počet výrobkov potrebných na dokončenie výrobného programu.
Pre podniky pracujúce na surovinách a polotovaroch sa výrobky dodávajú do skladov. Vedúci výroby teda s prihliadnutím na bilanciu surovín vo výrobe a potrebu surovín na dokončenie výrobného programu vystaví požiadavku na príjem výrobkov zo špajze („Žiadosť o špajzu“). Táto požiadavka špecifikuje názov, množstvo a merné jednotky tovaru, ktorý sa má prijať zo špajze. Žiadosť podpisuje vedúci výroby, schválenie uvoľnenia potvrdzuje podpisom skladník.
Všeobecné ustanovenia
1.1. Vedúci výroby (šéfkuchár) patrí do kategórie.
1.2. Do funkcie vedúceho výroby (kuchára) sa vymenúva osoba s vyšším odborným vzdelaním a praxou v odbore najmenej 3 roky alebo stredným odborným vzdelaním a praxou v odbore najmenej 5 rokov.
1.3. Vymenovanie do funkcie vedúceho výroby (kuchára) a odvolanie z nej sa vykonáva príkazom stravovacieho podniku pri predložení (Vyplňte).
1.4. Vedúci výroby (šéfkuchár) musí vedieť:
Uznesenia, príkazy, príkazy, iné riadiace a normatívne dokumenty vyšších a miestnych orgánov týkajúce sa prevádzky podnikov verejného stravovania;
Organizácia a technológia výroby;
Požiadavky na sortiment a kvalitu jedál a kulinárskych výrobkov;
Základy racionálnej a diétnej výživy;
Postup pri zostavovaní jedálneho lístka;
Účtovné pravidlá a normy pre vydávanie produktov;
Sadzby spotreby surovín a polotovarov;
Výpočet jedál a kulinárskych produktov a ich cien;
Normy a technické špecifikácie pre výrobky, suroviny a polotovary;
Pravidlá a podmienky skladovania výrobkov, surovín a polotovarov;
Druhy technologických zariadení, zásady prevádzky, technické charakteristiky a podmienky prevádzky;
Ekonomika stravovania;
Organizovanie platobných a pracovných stimulov;
Základy organizácie práce;
Pracovná legislatíva Ruskej federácie;
Vnútorné pracovné predpisy;
Pravidlá a predpisy ochrany práce, bezpečnosti, priemyselnej hygieny a požiarnej ochrany;
- (Vyplniť).
1.5. Vedúci výroby (šéfkuchár) sa pri svojej činnosti riadi stanovami podniku, touto aktuálnou, a podlieha priamo [stravovaciemu podniku, inému úradníkovi].
1.6. V čase neprítomnosti vedúceho výroby (kuchára (choroba, dovolenka, služobná cesta a pod.) ju vykonáva ustanoveným postupom ustanovená osoba, ktorá nadobúda zodpovedajúce práva a zodpovedá za nesprávne plnenie povinností mu pridelené.
1.7. (Vyplniť).
Pracovná náplň
Vedúci výroby (šéfkuchár):
2.1. Riadi výrobnú a ekonomickú činnosť stravovacej jednotky.
2.2. Usmerňuje činnosť pracovnej sily tak, aby zabezpečovala rytmické uvoľňovanie výrobkov vlastnej výroby požadovaného sortimentu a kvality v súlade s výrobnou úlohou.
2.3. Vykonáva prácu na zlepšení organizácie výrobného procesu, zavádza progresívnu technológiu, efektívne využíva vybavenie, zlepšuje odborné zručnosti pracovníkov s cieľom zlepšiť kvalitu výrobkov.
2.4. Pripravuje požiadavky na potrebné potravinárske výrobky, polotovary a suroviny, zabezpečuje ich včasný príjem zo skladu, kontroluje načasovanie, sortiment, množstvo a kvalitu príjmu a predaja výrobkov.
2.5. Na základe štúdie spotrebiteľského dopytu poskytuje rôzne jedlá a kulinárske produkty a zostavuje jedálny lístok.
2.6. Neustále monitoruje technológiu prípravy jedál, normy kladenia surovín a dodržiavanie hygienických požiadaviek a pravidiel osobnej hygieny zamestnancami.
2.7. Zabezpečuje kuchárov a iných výrobných pracovníkov.
2.8. Vytvára rozvrh práce kuchárov.
2.9. Vykonáva kontrolu kvality pripravovaného jedla.
2.10. Organizuje účtovníctvo, prípravu a včasné predkladanie správ o výrobných činnostiach, implementácii pokročilých techník a pracovných metód.
2.11. Sleduje správnu činnosť zariadení a iného investičného majetku.
2.12. Poskytuje inštruktáž o technológii prípravy jedál a iných otázkach výroby.
2.13. Sleduje, či zamestnanci dodržiavajú pravidlá a predpisy BOZP, hygienické požiadavky a pravidlá osobnej hygieny, výrobnú a pracovnú disciplínu a vnútorné pracovné predpisy.
2.14. Vykonáva prácu na zlepšenie zručností zamestnancov.
2.15. (Vyplniť).
práva
Vedúci výroby (šéfkuchár) má právo:
3.1. Oboznámte sa s návrhmi rozhodnutí vedenia stravovacieho podniku ohľadom činnosti skladu.
3.2. V rámci svojej kompetencie informujte svojho priameho nadriadeného o všetkých nedostatkoch zistených v priebehu vašej činnosti a predložte návrhy na ich odstránenie a zlepšenie práce súvisiacej s povinnosťami uvedenými v týchto pokynoch.
3.3. Zapojiť všetky (jednotlivé) štrukturálne útvary podniku do riešenia úloh, ktoré mu boli zverené (ak to stanovujú predpisy o štrukturálnych útvaroch, ak nie, so súhlasom podniku).
3.4. Podpíšte a potvrďte dokumenty vo vašej kompetencii.
3.5. Predkladať na posúdenie vedúcemu podniku návrhy na vymenovanie, preloženie a prepustenie zamestnancov podniku; návrhy na odmeňovanie významných zamestnancov a ukladanie pokút pre porušovateľov výrobnej a pracovnej disciplíny.
3.6. Požadovať, aby administratíva podniku poskytla pomoc pri plnení ich úradných povinností a práv.
3.7. (Vyplniť).
Zodpovednosť
Vedúci výroby (šéfkuchár) je zodpovedný za:
4.1. Za nesprávne plnenie alebo neplnenie svojich úradných povinností stanovených v tomto dokumente v medziach stanovených pracovnou legislatívou Ruskej federácie.
4.2. Za trestné činy spáchané pri výkone ich činnosti - v medziach stanovených správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.
4.3. Za spôsobenie materiálnej škody - v medziach stanovených pracovnou a občianskou legislatívou Ruskej federácie.
4.4. (Vyplniť).
Stiahnite si popis práce:
Všeobecný adresár všetkých je tu:
Všeobecný zoznam popisov práce tu:
To je v Moskve moderné pre rýchle a efektívne vyhľadávanie a výber personálu. Náš personálny výber vám poskytne služby pre personál, ktorý potrebujete. Hľadáme a vyberáme účtovníkov, lekárov, stylistov,...
Informácie pre zamestnávateľov služby vyhľadávania a výberu nájdete na. Na stránke " " sa môžete dozvedieť o našich najnovších akciách a špeciálnych ponukách pre zákazníkov (zamestnávateľov). Na stránke katalógu si prečítajte, čo by to malo byť a stiahnite si základné verzie DI.
Ak vás vaša požiadavka zaujala, vyberieme pre vás personál a pomôžeme uchádzačom! V krátkom čase Vám ho zrealizujeme.
Pre vaše pohodlie vytvorili sme sekciu „ “, do ktorej sme uverejnili príspevok detailné informácie podľa hlavných pozícií populárnych požiadaviek zákazníkov vyhľadávania a výberu, ale s odkazom na konkrétne meno, napríklad t atď., Ako aj sekciu "
1. Všeobecné ustanovenia
1.1. Do funkcie vedúceho výroby sa vymenúva osoba s vyšším odborným vzdelaním a praxou v odbore najmenej 3 roky alebo stredným odborným vzdelaním a praxou v odbore najmenej 5 rokov.
1.2. Výrobný manažér musí vedieť:
Uznesenia, príkazy, príkazy, iné riadiace a regulačné dokumenty vyšších orgánov týkajúce sa organizácie verejného stravovania;
Organizácia a technológia výroby;
Požiadavky na sortiment a kvalitu jedál a kulinárskych výrobkov;
Základy racionálnej a diétnej výživy;
Postup pri zostavovaní jedálneho lístka;
Účtovné pravidlá a normy pre vydávanie produktov;
Sadzby spotreby surovín a polotovarov;
Výpočet jedál a kulinárskych výrobkov, aktuálne ceny za ne;
Normy a technické špecifikácie pre potravinárske výrobky, suroviny a polotovary;
Pravidlá a podmienky skladovania hotových výrobkov, surovín a polotovarov;
Druhy technologických zariadení, zásady prevádzky, technické charakteristiky a podmienky prevádzky;
Ekonomika verejného stravovania, základy organizácie práce, pracovná legislatíva;
Organizovanie platobných a pracovných stimulov;
Vnútorné pracovné predpisy;
Pravidlá a predpisy ochrany práce, bezpečnosti, priemyselnej hygieny a požiarnej ochrany;
Pravidlá správania sa v núdzových situáciách a prvá pomoc.
1.3. Vedúci výroby je priamo podriadený riaditeľovi.
1.4. Vedúci výroby patrí do kategórie manažérov. Vedúcim výroby sú podriadení kuchári-majstri, kuchári, pomocní kuchári, pracovníci v kuchyni.
1.5. V čase neprítomnosti vedúceho výroby vykonáva jeho úlohy kuchár – majster, ktorého určí riaditeľ.
2. Pracovné povinnosti:
Výrobný riaditeľ:
2.1. Riadi výrobnú a ekonomickú činnosť divízie.
2.2. Usmerňuje činnosť podriadených tak, aby zabezpečovali rytmické uvoľňovanie výrobkov požadovaného sortimentu a kvality v súlade s výrobnou úlohou.
2.3. Kontroluje prípravu žiadostí o potrebné potravinárske výrobky, polotovary a suroviny, zabezpečuje ich včasné získavanie a príjem, určuje sortiment, požadované množstvo a načasovanie ich príjmu a predaja. Kontroluje skladové zásoby.
2.4. Prijíma tovar (množstvo a kvalita nakupovaných produktov, dostupnosť certifikátov a kvality). Kontroluje podmienky skladovania produktov. Za kvalitu hotového výrobku je zodpovedný vedúci výroby.
2.5. Na základe štúdie spotrebiteľského dopytu vytvára jedálny lístok a zabezpečuje rôzne jedlá a kulinárske produkty. Riadi dynamiku označovania predávaných jedál.
2.6. Vykonáva neustály monitoring technológie prípravy jedál (výkon, prezentácia, hygiena, teplota, rýchlosť). Zabezpečuje minimalizáciu odpadu počas prípravy. Kontroluje likvidáciu odpadu.
2.7. Vypracuje potrebnú technologickú dokumentáciu.
2.8. Spracováva riad.
2.9. Vykonáva umiestňovanie kuchárov a iných výrobných pracovníkov, zostavuje im harmonogramy odchodu do práce a plánuje pracovný deň vo výrobe.
2.10. Monitoruje bezpečnosť potravín (vedenie záznamu o odmietnutí pripraveného jedla).
2.11. Organizuje účtovníctvo, prípravu a včasné podávanie správ o výrobnej činnosti (udržiavanie toku dokladov o pohybe tovaru).
2.12. Sleduje správnu prevádzku zariadení a iného investičného majetku. Monitoruje načasovanie údržby zariadenia.
2.13. Sleduje dostupnosť náradia, vybavenia, ich čistotu a udržiava potrebné zásoby.
2.14. Zabezpečuje školenia o technológii prípravy jedál a iných výrobných otázkach na pracovisku. Vedie internú dokumentáciu o ochrane práce a dodržiavaní hygienických noriem a pravidiel.
2.15. Kontroluje dodržiavanie hygienických požiadaviek a pravidiel osobnej hygieny, pravidiel a predpisov bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, požiarna bezpečnosť, pravidlá výroby a pracovnej disciplíny, vnútorné pracovné predpisy. Monitoruje štandardy čistého oblečenia a vzhľad personál. Absolvovanie lekárskej prehliadky.
2.16. Vykonáva hodnotenie výkonnosti zamestnancov. Predkladá návrhy na odmeňovanie uznávaných zamestnancov alebo ukladanie sankcií tým, ktorí porušujú výrobnú a pracovnú disciplínu.
2.17. Vykonáva prácu na zlepšení organizácie výrobného procesu, zavádza progresívnu technológiu, efektívne využíva vybavenie, zlepšuje odborné zručnosti pracovníkov s cieľom zlepšiť kvalitu výrobkov.
2.18. Prijíma personál a umožňuje rýchlejšiu adaptáciu. Vytvára priaznivú klímu v tíme.
2.19. Školí personál pracujúci v hale s jedálnym lístkom, jeho novými položkami (hlavné zložky jedla, pravidlá podávania, kombinácia s inými jedlami a nápojmi), ovláda znalosti.
2.20. Presun surovín do dielní.
3. Práva
Vedúci výroby má právo:
3.1. Vyžadovať správu na vytvorenie nevyhnutné podmienky vykonávať služobné povinnosti.
3.2. V rámci svojej kompetencie informujte svojho priameho nadriadeného o všetkých nedostatkoch zistených v procese činnosti a predložte návrhy na ich odstránenie, ako aj návrhy na zlepšenie práce podniku.
3.3. Oboznámte sa s návrhmi rozhodnutí vedenia organizácie, ktoré sa týkajú jej činnosti.
3.4. Vyžiadajte si osobne alebo v mene generálneho riaditeľa od manažérov a špecialistov podniku informácie a dokumenty potrebné na plnenie pracovných povinností.
3.5. Do riešenia úloh, ktoré mu boli zverené, zapojte špecialistov z iných oddelení.
3.6. Podpíšte a potvrďte dokumenty vo vašej kompetencii.
4. Zodpovednosť
4.1. Šéfkuchár je zodpovedný v súlade s pracovnoprávnymi predpismi za:
Nekvalitné a predčasné vykonávanie prác a povinností uvedených v týchto pokynoch;
Pre nedostatočnú kvalitu vyrábaných produktov;
Za nedodržiavanie predpisov o ochrane a bezpečnosti práce zo strany podriadených;
Pre sanitárne, hygienické a požiarne bezpečnostné problémy podniku;
neznalosť dokumentov a materiálov uvedených v tomto návode;
Priestupky, ktoré sa stali podkladom pre ukladanie pokút a iných správnych trestov kaviarni.
4.2. Nesie finančnú zodpovednosť:
Za zaistenie bezpečnosti predmetov inventára, ktoré mu boli zverené.
4.3. Za spáchanie priestupkov pri výkone svojej činnosti nesie kuchár podľa povahy a následkov občianskoprávnu, správnu a trestnoprávnu zodpovednosť spôsobom ustanoveným zákonom.
4.4. Zodpovedá za nesprávne plnenie služobných povinností v súlade s platnou legislatívou.
5. Iné podmienky
5.1. Tento popis práce je oznámený zamestnancovi proti podpisu. Priložený je úvodný list.
