Seened

Kirjeldus

Talveks soolatud meeseened– populaarne seenepreparaat, mis on talvel väga kasulik. See on üks sobivamaid viise seente korjamiseks. Kuumsoolamine tagab meeseentele pika säilivusaja, kaotamata seene loomulikku maitset ja aroomi. Hea on ka see, et selle maitsva suupiste valmistamine kodus ei nõua palju aega ega koostisosi. Iga koduperenaine saab selle roa meeseentest valmistada.

Kui marineerite meeseened ilma äädikata purkidesse, nagu on soovitatud selles lihtsas retseptis koos samm-sammult fotodega, saate endale talveks väga mitmekülgse ettevalmistuse. Fakt on see, et soolatud seeni saab kasutada mitte ainult iseseisva suupistena. Need on ka hädavajalikud koostisosad, mida võib nüüd leida paljudest salatitest, suppidest ja lisanditest. See osutub eriti maitsvaks, kui praepannil koos kartulitega praetakse ka konserveeritud seeni. Kui neid nii küpsetada, saab sellest üsna korralik roog, mis suudab rahuldada kogu peret. Potis võib hautada ka soolatud meeseeni koos tatraga. See osutub ka väga maitsev ja isuäratav!

Soolaseente kalorisisaldus on madal: ainult kakskümmend viis kilokalorit saja grammi toote kohta. See tähendab, et selliseid seeni võib ohutult lisada dieedimenüüsse, kuna need lihtsalt ei suuda teie figuuri kahjustada.

Meeseened on meie metsades väga levinud seened. Hooaeg algab suve alguses ja lõpeb hilissügisel. Seetõttu on teil palju aega seente kogumiseks ja nende ettevalmistamiseks. Selles artiklis räägime teile, kuidas mee seeni kuuma meetodiga soolatakse. Saate teada kõik soolaseente valmistamise nipid ja saladused, mis, muide, on sellisel kujul kõige maitsvamad.

Meeseente kuumsoolamine

Väärib märkimist, et koduperenaised teavad kahte soolamise meetodit - külma ja kuuma. Just viimastest me täna räägime. Selle peamine eelis on erinevalt külmsoolamisest kiirus. Ka mesi seened osutuvad õrnaks ega kaota oma kuju. See meelitab neid koduperenaisi, kes soovivad rooga pidulikul laual serveerida. Meeseente traditsiooniline kuumhapendamine hõlmab aga nende kiiret tarbimist, mistõttu ei ole sellised seened mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks talvel.

Standard retsept

Niisiis, alustame toiduvalmistamist. Kõigepealt peate seened mullast ja liivast põhjalikult puhastama, seejärel loputage neid külmas vees. Kui meeseened on marineerimiseks valmis, tuleb hakata soolvett valmistama.

Keeda vesi, seejärel lisa sellele sool (arvutus: 1 lusikas soola liitri vee kohta). Asetage pott veega uuesti tulele ja laske keema. Seejärel pange seened pannile ja küpsetage pidevalt segades pool tundi. Ärge laske meeseentel anuma põhja külge kinni jääda.

Pärast keetmist tuleks seened panna kurn, et vesi saaks ära voolata ja kuivada.

Nüüd peate anuma marineerimiseks ette valmistama. Parem on, kui tegemist on puidust riistadega, kuid kaasaegses köögis on seda raske leida, nii et kasutage emailpanni või ämbrit.

Kui olete seente paigutamise lõpetanud, katke need puhta lapiga ja asetage peale raskus.

Soolamise aeg on umbes 5 nädalat. Pärast seda saate nautida meeseente imelist maitset ning rõõmustada oma pere ja külalisi selle maitsva suupistega.

Teine retsept

Oleme üksikasjalikult kirjeldanud selle valmistamise standardretsepti, kuid koduperenaised teavad ka teisi. Räägime teile neist. Näiteks meeseente marineerimine kuummeetodil äädikaga.

Teil on vaja neid koostisosi:

1. Mesi seened - 1 kilogramm.
2. Valge äädikas - pool klaasi.
3. Loorberilehed.
4. Pipraterad.
5. Vürtspipar.
6. Suhkur.
7. soola.
8. Vesi.
9. Nelk.

Me peseme seened ja puhastame need põhjalikult.

Läheme nüüd soolvee juurde. Valage vesi kastrulisse, pange tulele, laske keema. Lisa sool, suhkur ja ülaltoodud maitseained. Sinna panime ka seeni. Alanda kuumust ja küpseta pool tundi, aeg-ajalt segades ja koorides. Järgmisena peate valama äädikat ja jätkama küpsetamist umbes 10 minutit.

Selle aja jooksul peseme ja steriliseerime purgid. Asetage keedetud seened koos soolveega anumatesse, sulgege need, keerake tagurpidi ja laske jahtuda. Seejärel saate selle jahedasse kohta peita. Imeline isuäratav ettevalmistus talveks on valmis. Meeseente kuum marineerimine purkidesse on tänapäevaste koduperenaiste jaoks kõige mugavam ja praktilisem variant.

Täiendav koostisosa - mädarõigas

Mõelgem veel ühele heale retseptile: meeseente kuum marineerimine mädarõikaga.

Sorteerime seened, peseme ja puhastame liivast ja mustusest. Võite kasutada spetsiaalset pintslit.

Samuti peate valmistama soolvee. Valage kastrulisse vesi, soolage, laske keema tõusta ja pange seejärel seened sinna. Peate küpsetama umbes 20 minutit. Kuni meeseened kuivavad, valmista marineerimiseks anum. Aseta seened põhjale ja seejärel kihiti. Ärge unustage lisada loorberilehte, tilli, pipratera ja nelki. Samuti peate igale kihile puistama soola. Seeni võib tarbida umbes 45–50 päeva pärast, nii et marineerige need sügise keskel, et uusaastapühade ajal oleks lauale soolane suupiste. Head isu!

Kuidas serveerida?

Tuleb märkida, et meeneid võib serveerida eraldi vahepalana või valmistada nendega erinevaid roogasid, näiteks suppe, salateid, pannkooke, pirukaid. Veenduge, et igaüks neist oleks eriline - lõhnav ja isuäratav. Kui otsustate meeneid seeni eelroana serveerida, soovitame neid puistata hakitud ürtidega. Roa vapustav välimus ja maitse on garanteeritud. Võid lisada ka hakitud sibulat. Kõik sõltub teie maitsest ja soovist. Head isu!

Pidage meeles, et kui varute seeni, on teil hilissügisel ja varatalvel alati midagi pakkuda. Meeseente kuumal meetodil soolamisega saab hakkama isegi algaja koduperenaine, kes alles õpib kulinaarseid oskusi.

Seenepreparaadid on igat tüüpi omatehtud hapukurgi hulgas vääriliselt auväärsed. Marineeritud, külmutatud ja loomulikult soolatud meeseened on maitsev suupiste nii igapäevamenüüsse kui ka pidusöögiks.

Miks mee seened?

Meeseened on rikkad inimorganismile hädavajaliku fosfori poolest, mille sisaldus on võrreldav kala omaga. Seeni soovitatakse süüa vanematel inimestel, et vältida luukoeprobleemide teket. Vase- ja tsingirikkaid toite tarbides saate parandada vereloome ja kudede taastumise protsesse kehas. Meeseened on üks neist toodetest.

Kahtlemata plussiks on see, et neis on palju mineraalaineid, vitamiine E ja C. Viimased mõjuvad positiivselt hormonaalsele tasemele ja immuunsüsteemile. Meeseentest pärinevad aminohapped ja valgud on aga palju raskemini seeditavad kui lihast ja kalast saadavad. Seeni on raske seedida ja neid nimetatakse isegi raskeks toiduks. Neid ei soovitata süüa lastele ja seedetrakti haigustega inimestele.

Mesi seeni valmistatakse erineval viisil. Neid soolatakse talveks purkidesse, tünnidesse, külmutatakse ja konserveeritakse. Seeni lisatakse erinevatele roogadele ja preparaatidele:

• hodgepodge;
• borš;
• köögiviljade segu;
• kaaviar

Edaspidise kasutamise mugavuse huvides, näiteks pirukate küpsetamiseks, võite soolata hakklihamasinas keeratud seeni. Tulemuseks on seenekaviar, mille maitse ei jää alla tavalistele meeseentele ning õrn ja ühtlane konsistents. See preparaat on suurepärane täidis pirukate ja pannkookide jaoks.

Kuidas valmistada seeni marineerimiseks

Värsked seened tuleb põhjalikult puhastada prahist ja liivateradest. Mesi seeni pestakse mitu korda jooksva vee all. Vajadusel võite jätta need mitmeks tunniks külma vette, kuid lisades soola.

Väikesed ja suured meeseened on parem sorteerida erinevatesse anumatesse. Suurte puhul sobivad töötlemiseks ainult korgid, jalad jäävad liiga kõvaks.

Meeseente soolamisel ei tasu liialdada erinevate maitseainete või ürtidega. Seda tüüpi seente maitse on väga õrn ja maitseainete konarlik kasutamine rikub selle lihtsalt ära. Küüslauk ja till sobivad kõige paremini meeseenteks. Metsaseente “männise” aroomiga sobivad hästi ka nelk, koriander ja rosmariin. Need vürtsid lisatakse vahetult enne seente purki panekut, kogus maitse järgi.

Mesi seened, mida ei saa lähitundidel keeta, on kõige parem valada külma veega ja kergelt soolata. Need ei halvene järgmise 6-8 tunni jooksul ja omandavad kauni heleda varjundi. Seeni on soovitav keeta email- või malmkausis, alumiiniumis kaotavad need kõik oma kasulikud omadused.

Metsaannid tuleb enne soolamist kaaluda. See on vajalik soola koguse õigeks arvutamiseks (enamik retseptid nõuavad 40 grammi 1 kilogrammi toorete meeseente kohta) edasiseks töötlemiseks.

Kuum meetod meeseente marineerimiseks

Hallituse tekke vältimiseks tuleks pestud seeni keeta kahes vees, lisades iga kord külma puhast vett, kergelt soolatud (1 tl soola liitri vee kohta). Esimene vesi valatakse kohe pärast keetmist välja, teises tuleb seeni madalal kuumusel keeta 40–50 minutit.

Metsaseente tumenemist toiduvalmistamise ajal saate vältida, kui lisate enne küpsetamist noa otsas sidrunhapet.

Jahtunud seened tõsta puhtale pannile, mille põhja võid lisada maitseks vürtse ja maitseaineid. Meeseentega sobivad kõige paremini loorberilehed, küüslauk ja värske till. Imelise aroomi annavad seentele tamme-, kirsi- ja sõstralehed, mis tuleb enne purkidesse panemist põhjalikult keeva veega üle keeta.

Seened laotatakse kihtidena, vaheldumisi vürtsidega ja puistatakse iga kiht soolaga. Ühe kilogrammi mee seente kohta on vaja nelikümmend grammi soola.

Viis päeva soolatakse meeseened puidust ikke all, kaetakse puhta marliga. Siis jääb üle vaid need steriliseeritud purkidesse tõsta ja kokku rullida. Seened on krõbedad, mahlased ja aromaatsed. Säilitatud kevadeni.

Kuidas marineerida meeseeni külmal viisil

Väikesed ja suured mee seened on kõige parem soolata eraldi. Nii näevad need serveerimisel esteetiliselt meeldivamad ja atraktiivsemad. Meeseente külmmarineerimiseks sobivad kõige paremini emailitud või puidust anumad.

Valmistatud panni või tünni põhjale asetage õhuke kiht mädarõika lehti. Seejärel kihiti seened, kübarad allapoole. Iga mee seente kiht puistatakse soolaga. Soola vajab 50 grammi ühe kilogrammi seente kohta.

Peal võib lisada tilli vihmavarju, paar musta pipra tera, peeneks hakitud küüslauku ja kõige peale panna kirsi-, sõstra-, tammelehed, mis on eelnevalt põhjalikult keeva veega üle kõrvetatud. Kõik need lisandid on aga maitse asi.

Anum suletakse väiksema läbimõõduga kaanega, millele asetatakse surve. Kogu säilitusaja jooksul peate kontrollima ja hallituse ilmnemisel tuleb seened pesta, marli vahetada ja lisada veidi rohkem soola.

Meeseente kiire soolamine talveks

Sellel meetodil marineerimiseks peate seeni kõigepealt tund aega hapendatud vees leotama. Piisab kahest grammist sidrunhappest liitri vee kohta. Seejärel täidetakse seened uuesti puhta külma veega ja asetatakse tulele. Kilogrammi meeseente jaoks läheb vaja pool liitrit vett, millele tuleb lisada 2,5 grammi sidrunhapet ja 3 supilusikatäit soola.

Mesi seeni tuleb küpsetada, kuni need vajuvad panni põhja. Puljong, milles seeni keedeti, peaks muutuma läbipaistvaks. Nii teavad nad, et on valmis.

Seened eemaldatakse mahutist ja vesi filtreeritakse. Asetage meeseened soovitud suurusega steriliseeritud purkidesse, valage puljong ja steriliseerige uuesti (pool liitrit - tund, liiter - poolteist tundi), seejärel keerake metallkaantega kokku.

Sellel meetodil valmistatud mesi seeni saab süüa ühe päeva jooksul. Ettevalmistamisele kuluv aeg ei ületa 3 tundi.

Meeseeni säilitatakse kurgisoolvees ja koos teiste seentega, eriti kui valmistatakse talveks seenekaviari. Kui aga neid eraldi soolata, säilivad need kauem ja maitsevad palju paremini.

Meeseeni marineerimiseks või säilitamiseks küpsetades on vaja vaht eemaldada. Ei ole soovitatav lisada palju äädikat. Kilogrammi meeseente jaoks piisab poolteisest klaasist veest ja 40-50 ml äädikast.

Meeseente säilitamise saladused

Hallituse tekkimist purkides marineeritud seentele saad vältida, kui valad need üle kuuma taimeõliga. See katab meeseened ühtlaselt, takistades õhu sisenemist ja säilitades neid palju kauem. See meetod on efektiivne nii plast- kui ka metallist kaanega anumate ummistamisel.

Mõned koduperenaised katavad marineeritud meeseened äädikas leotatud marliga. Samuti aitab see hallituse tekke vastu.

Parim variant valmistatud soolaseente hoidmiseks on kelder, külmkapp või rõdu. Temperatuur ei tohiks olla madalam kui 4 ja mitte kõrgem kui 10 kraadi. Sageli hakkavad seenepreparaadid riknema just siis, kui säilitustemperatuuri ei järgita.

Seeni säilitatakse kõige paremini külmkapis. Alati pole aga võimalik sinna suurt hulka purke paigutada. Sellisel juhul tuleks suletud ja eeljahtunud purke hoida külmkapis kaks-kolm päeva. Nii jäävad need keldrisse või rõdule palju pikemaks ajaks seisma.

Paar nippi meeseente marineerimiseks

Meeseente marineerimiseks keedavad mõned koduperenaised neid puidust vaatides mitte rohkem kui 30 minutit. Nii säilitavad seened maksimaalselt toitaineid. Kuid sel juhul on vaja säilitusmahuteid väga hoolikalt ette valmistada.

Samuti on väga oluline, et ruumi temperatuurirežiimi rangelt järgitaks. Tugevate külmade ajal võivad seened külmuda ja kaotada oma maitse. Kui ruum on liiga soe, võivad need muutuda toiduks kõlbmatuks, kuni mürgistuseni.

Teie tervisele on ohtlik süüa meeneid, mis on pärast purgi avamist säilinud kauem kui 7 päeva. Seetõttu tasub seened esialgu väikestesse anumatesse rullida.

Kodused meeseened erinevad poest ostetud seenedest säilitusainete ja äädikalisandite puudumise poolest. Samuti on enda valmistatud seentel erksam maitse ja aroom.

Sügis on kätte jõudnud ja koos sellega - seeneaeg! Sügisene meeseen on väga levinud seen, mille valmistamiseks on teada palju võimalusi. Meeseente marineerimiseks on kaks võimalust – külm ja kuum. Viimast tutvustan teile täna.

Kuummarineerimise peamine eelis on kiire küpsetamine. Samal ajal säilitavad seened oma kuju ja maitse on õrnad ja isuäratavad. Väikesed isendid on konserveerimiseks eriti väärtuslikud, kuid suured ei ole vähem maitsvad. Peaasi, et seened peavad olema noored, tugevad ja ilma ussiaukudeta.

Talveks traditsioonilise kuumhapendamise miinuseks on see, et need tuleb kiiresti ära tarbida, pikaajaliseks talviseks säilitamiseks ei sobi. Sellise töödeldava detaili hermeetiline tihendamine ei ole soovitatav. Sellised seened säilivad külmkapis mitu kuud, kui neid muidugi säilib. Kuid võite selliseid seeni süüa sõna otseses mõttes mõne päeva pärast, isegi pärast päeva on need maitsvad, on lihtsalt tunda, et soolamine on veidi rahutu.

Nii et alustame. Võtame tooteid vastavalt nimekirjale.

Esiteks kõige töömahukam protsess, eriti kui seeni on palju. Kõik need tuleb prahist puhastada ja mitmes vees hästi loputada.

Lõika ära koivad liigne pikkus (mina keedan tavaliselt eraldi ja sügavkülmutan), keeda seeni 20 minutit soolaga maitsestatud vees (2,5 liitri vee kohta ca 1 spl soola).

Kurna meeseened kurnis ja aseta jooksva külma vee alla. Laske vesi ära voolata.

Pane jahtunud meeseened kaussi, lisa tilliseemned (või tükeldatud vihmavarjud), petersellioksad (valikuline) ja kroonlehtedeks hakitud küüslauk.

Puista seened soolaga ja sega korralikult läbi.

Kata seened sobiva kaanega ja suru peale. Jätame järgmise päevani tuppa.

Järgmisel päeval maitsesta seentele soola - vajadusel lisa (kui seened on liiga soolased, võid loputada, aga parem on seeni eelmisel päeval maitsta, sest need on keedetud, valmis söömiseks). Pange puhastesse kuivadesse purkidesse; parem on võtta väikesed, et saaksite neid 1-2 portsjonina süüa.

Katke nailonist või keeratavate kaantega ja asetage keldrisse või külmikusse. Meeseente soolamine talveks kuumal meetodil purkidesse on lõpetatud.

Soolatud seeni saab kasutada eraldi suupistena, lisades päevalilleõli või hapukoort, õhukeselt viilutatud sibulat või rohelist sibulat. Saate lisada seeni mitmesugustele roogadele, valmistada suppe, pirukaid, pannkooke ja meeseentega salateid.

Head isu!

“Vaikse jahi” armastajad ootavad pikisilmi seenehooaja algust. Mõned inimesed eelistavad ainult väärisseeni, näiteks valgeid seeni, piimaseene või safrani piimakübaraid. Teised oma maitse-eelistusi ei muuda ega jõua ära oodata augustini, mil kändude juurde ja puutüvedele ilmuvad terved meeseente perekonnad.

Soodsates tingimustes rõõmustavad seened seenekorjajaid oktoobrini. Seetõttu ei jäta innukad koduperenaised kasutamata võimalust neid seeni edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Nad kuivatavad, soolavad, marineerivad.

Meeseente ettevalmistamine marineerimiseks

Meeseened, nagu kõik seened, ei talu pikaajalist säilitamist. Vältimaks nende riknemist, ussitamist või purunemist korvis olles, alustavad nad nende töötlemist kohe pärast koju jõudmist.

Kõigepealt sorteeritakse need välja, visates ära need, mis on ussitanud, võsastunud või kuivanud. Samuti viskavad nad minema kõik katkised tükid, kuna nende isikut on raske kindlaks teha.

Seejärel puhastatakse need mullast, lehtedest ja muust prahist. Kärbi jala serv. Kinnijäänud prahi kiiremaks eemaldamiseks valatakse seened külma veega ja hoitakse mitu tundi. Et seened ei hapneks, vaheta mitu korda vett.

Pärast seda pestakse neid põhjalikult, kuni vesi muutub täiesti selgeks. Nad vaatavad selle uuesti üle, eemaldades varem märkamatuks jäänud halvad seened.

Kuna meeseened pole väga suured, siis neid suuruse järgi ei sorteerita. Täiskasvanutel eraldatakse jalad korkidest ja lõigatakse nuudliteks. Suured mütsid lõigatakse mõnikord pooleks. Väikesed seened soolatakse tervelt.

Mesi seeni võib soolata nii külmalt kui kuumalt. Külmmeetod võtab kauem aega, kuid seda peetakse klassikaliseks.

Paljud seened ei vaja vürtse ja sageli soolatakse neid ilma lisanditeta. Meeseentel pole väljendunud “seene” aroomi, seetõttu kasutatakse nende soolamisel loorberilehti, küüslauku, tilli, piment, aga ka sõstra-, kirsi- ja tammelehti.

Meeseente marineerimiseks on soovitatav kasutada tünnid. Kuid kuna seda anumat on raske kätte saada, haputavad perenaised seeni pottides, ämbrites ja purkides. Kui on kelder või liustik, jäetakse seened suurtesse anumatesse. Vastasel juhul viiakse meeseened klaaspurkidesse, suletakse ja hoitakse jahedas või külmkapis.

Kuidas marineerida seeni külmal viisil

Koostis:

• valmistatud mee seened - 10 kg;
• sool - 500 g;
• loorberileht - 10-20 tk;
• piment - 50-60 hernest;
• till - mitu vihmavarju.

Küpsetusmeetod

• Puhastage seened põhjalikult ja peske neid mitmes vees.
• Valage laiale kastrulile või tünnile veidi soola. Asetage sellele seened, kübarad allapoole, moodustades 2-3 kihti.
• Lisa soola. Lisa soolaga samal ajal ka mõned vürtsid. Lisa uuesti kiht seeni, sool ja maitseained. Ja nii edasi, kuni konteiner on täielikult täidetud.
• Kata konteiner puhta lapiga. Seejärel suruge puidust ringi või lameda plaadiga alla. Suruge ring rõhuga alla. Selleks võid kasutada veega täidetud purki või puhast graniitkivi. Mõne aja pärast peaks ilmuma soolvesi. Nõud kaetakse marliga ja asetatakse jahedasse kohta.
• 2-3 päeva pärast seened settivad. Vaba ruumi saab täita uue portsjoni meeseentega, unustamata lisada veel soola ja vürtse. Veenduge, et seened oleksid soolveega täielikult kaetud. Kui sellest ei piisa, suurendage koormust. Hallituse ilmnemisel tuleb see täielikult eemaldada, kangast vahetada ja ring pesta.
• Leota soolaseeni enne hapendatud piima kääritamise algust mitu päeva temperatuuril 18-20°. Seda saab mõista iseloomuliku aroomi ja hapu maitse järgi.
• Seejärel katke nõud kilega ja viige need külma ruumi. Seened valmivad umbes viie nädalaga.

Meeseeni marineerimine kuumal meetodil: esimene retsept

Koostis:

• valmistatud mee seened - 10 kg;
• sool - 500 g;
• loorberileht - 20 g;
• roheline till - 200 g;
• sibul - 150 g;
• loorberileht - 20 g.

Küpsetusmeetod

• Puhastage seened ja loputage hoolikalt. Eraldage mütsid vartest. Lõika jalad pikuti nuudliteks. Sega korkidega.
• Pane seened keevasse vette ja küpseta 20 minutit keemise hetkest. Eemaldage tekkiv vaht. Kui seeni on palju, kastke iga partii puhtasse vette ja visake kasutatud vesi kindlasti ära.
• Asetage panni või tünni põhja mõned vürtsid. Asetage seened nende peale, kübarad allapoole, tekitades mitte rohkem kui 5 cm kihi. Puistake üle soola ja vürtsidega.
• Lisa uuesti seened, sool ja maitseained. Sel viisil täitke kogu anum.
• Kata seened puhta lapiga, aseta sellele ring ja suru raskusega alla.
• Kui seened settivad, võite lisada uue partii seeni. Nii nagu külmsoolamise meetodi puhul, veenduge, et seened oleksid täielikult soolveega kaetud. Loputage kruusi perioodiliselt ja vahetage salvrätik. Viige nõud koos seentega jahedasse ruumi. Kuumsoolatud meeseened on tarbimiseks valmis 2-3 nädalaga.

Kuidas marineerida seeni kuumal meetodil: retsept kaks

Koostis:

• valmistatud mee seened - 10 kg;
• sool - 50 g 1 liitri vee kohta;
• till - 50 g;
• loorberileht - 20 tk;
• musta pipraterad - 30 tk;
• nelk - 30 tk;
• kirsi ja musta sõstra lehed – 40 tk.

Küpsetusmeetod

• Puhastage meeseened prahist ja mullast. Täitke külma veega ja seejärel loputage hoolikalt, muutes vett mitu korda.
• Pane väikeste portsjonitena keevasse soolaga maitsestatud vette (1 liitri vee kohta pane 40 g soola) ja blanšeeri 2-3 minutit. Vahetage vesi enne uut partiid.
• Jahuta kohe külmas vees. Seda tuleb teha nii, et need ei tumeneks lõikel.
• Võtke suur kastrul ja valage sinna vesi. Valmistage 5% soolalahus, lisades iga liitri vee kohta 50 g soola. Pane kõik seened keevasse vette ja küpseta 20-25 minutit, kuni seened vajuvad põhja ja soolvesi muutub selgeks.
• Tõsta keedetud seened sõelale ja jahuta.
• Asetage seened suurde anumasse (pann, tünn), segades need ürtide ja vürtsidega. Vala sisse seenepuljong. See peaks moodustama kuni 25% seente massist. Kata anum kaanega ja pane jahedasse kohta. Meeseened on tarbimiseks valmis 25-30 päeva pärast.

Märkus perenaisele

• Seeni saab marineerida klaaspurkidesse sarnastel meetoditel.
• Seeni suurtes kogustes marineerides tekivad mõnikord säilitusprobleemid. Sel juhul viige täielikult soolatud seened koos vürtsidega purkidesse, täitke saadud seente soolveega, sulgege steriilsete kaantega ja sulgege hermeetiliselt. Neid seeni saab säilitada toatemperatuuril.