Bravčové koleno je tradičné jedlo pre národy západnej Európy a ideálne pre tých, ktorí si chcú dať brušné hody. Chutné bravčové mäso sa po dlhom varení doslova rozpadá na vlákna, hodí sa k zemiakovej či kapustovej prílohe a podáva sa vždy s pohárom piva.

Recept na bavorské bravčové koleno

Tento jednoduchý a základný recept na bravčové koleno nevyžaduje nič iné, ako samotné bravčové mäso a pár dostupných korenín. Je možné odoprieť si také základné potešenie?

Ingrediencie:

• bravčové koleno - 1,5 kg;
• rasca - 5 g;
• cesnak - 6 strúčikov;

Príprava

Pred prípravou bavorského kolena treba mäso vždy umyť a vysušiť. Pripravené bravčové mäso vložte do hlbokej panvice, pridajte pár štedrých štipiek morskej soli, prelisované strúčiky cesnaku (môžete ich dať aj priamo do škrupiny), ako aj sotva pomleté ​​semienka rasce. Dajte panvicu na oheň, počkajte, kým sa uvarí, znížte oheň a varte stopku asi hodinu pod vekom. Hotové mäso vyberte, položte na plech a vložte do rúry vyhriatej na 170 stupňov na hodinu a pol. Počas varenia dbajte na to, aby spodok plechu bol pokrytý jeden a pol až dvojcentimetrovou vrstvou vývaru, v ktorom sa varilo bravčové mäso.

Po uplynutí času zvýšte teplotu rúry na 220 °C, kým koža na kolene nebude chrumkavá. Pred podávaním necháme mäso aspoň 15-20 minút odležať a potom podávame s kapustovým šalátom, varenými zemiakmi, bavorskou horčicou a čerstvo upečeným chlebom.

Bravčové koleno pečené na bavorský spôsob

Ingrediencie:

• bravčové koleno - 1,5-2 kg;
• korenie - 3 g;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• mäsový vývar - 250 ml.

Príprava

Večer pred varením mäso opláchnite a osušte. V mažiari rozdrvíme borievky s korením, cesnakom a morskou soľou. Vzniknutú suchú zmes natrieme na bravčové mäso a necháme cez noc v chladničke. Mäso nasiaknuté vôňami korenia vložíme do pekáča, ktorého dno je pokryté plátkami ľubovoľnej zeleniny vhodnej na pečenie. Zalejte vývarom alebo inou tekutinou, ktorá pomôže mäsu nevysušiť sa počas pečenia.

Nádobu prikryte fóliou alebo vekom a vložte na hodinu do rúry predhriatej na 180 °C. Po uplynutí stanoveného času vyberte bravčové koleno na bavorský spôsob, odstráňte fóliu a zvýšte teplotu na 250 °C. Aby sa zabezpečilo, že sa prebytočný tuk spod kože roztopí a bravčové mäso bude chrumkavé, koža sa nareže diagonálne bez toho, aby sa dotkla mäsa. Po 20-25 minútach bude bravčové mäso pripravené.

Bavorské koleno na pive - recept

Ingrediencie:

• mrkva - 380 g;
• koreň zeleru - 200 g;
• pór - 130 g;
• biela cibuľa - 90 g;
• vavrínový list - 2 ks;
• rasca - 3 g;
• bravčové koleno - 1,5-2 kg;
• tmavé pivo - 300 ml.

Príprava

Začneme prípravou zeleninového vývaru. Naplňte trojlitrovú panvicu vodou a vložte do nej olúpané korene: mrkva, zeler a s nimi oba druhy cibule a vavrínové listy. Ako korenie: veľa soli a rasce. Bravčové koleno ponorte do zeleninového vývaru ihneď po varení tekutiny. Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime oheň a mäso dusíme na miernom ohni asi hodinu. Po uplynutí času preložíme stopku na plech a vložíme na hodinu a pol do rúry predhriatej na 190 °C. Kožu na bravčovom stehne najskôr narežeme presne na vrstvu tuku, bez dotyku mäsa. Prvú pol hodinu bravčové mäso pravidelne nalievajte pivom a 10 minút pred jeho pripravenosťou zapnite gril, aby kôrka na stopke zozlátla.

V gastronómii je koleno súčasťou bravčového zadku a dá sa z neho pripraviť množstvo chutných jedál. Ale z nejakého dôvodu to mnohé začínajúce ženy v domácnosti obchádzajú. Aj keď v skutočnosti nie je nič zložité pri príprave jedál zo stopky, existujú len malé tajomstvá. Jedným z nich je použitie piva na marinovanie, vďaka čomu je mäso mäkšie, farba výsledného pokrmu je krajšia a chuť je jasnejšia.

Bravčové koleno v pive v rúre - fotorecept krok za krokom

Každá krajina je hrdá na svoju kuchyňu. Napríklad v Mníchove ponúkajú kaviarne a reštaurácie biele klobásy, vo Valencii - skutočnú paellu, v Ríme - pizzu, v Paríži - palacinky alebo cibuľovú polievku.

Ale existuje jedlo, ktoré spája Nemcov a Čechov. Radi varia koleno. Na Štedrý večer alebo v bežný deň doma si môžete pripraviť bravčové koleno na pive pečené v rúre v rukáve. Jednoduchý recept na bavorskú kuchyňu dopĺňajú fotografie.

Zoznam ingrediencií:

• Koleno - 1 ks. (najlepšie z lopatky, vtedy nedôjde k rezu).
• Pivo – 0,5 l.
• Horčica - 1 polievková lyžica. l
• Citrón - 1/2 ovocia.
• Korenie, soľ - podľa potreby.
• Sójová omáčka - 2 lyžice. l.
• Cesnak - 1 hlava.

Na pečenie je potrebné najskôr zakúpiť návlek vybavený sponami, ktoré sú na fotografii viditeľné spredu.

Ako variť stopku: podrobný sprievodca a fotografie

1. Najprv musíte začať spracovávať bravčové koleno. Mäso musí byť namočené vo vode a vymieňať ho 2-3 krát po dobu 4-5 hodín. Potom použite ostrý nôž na dôkladné očistenie pokožky.

2. Keď je stopka mokrá, môžete začať pripravovať pivnú omáčku. Najprv ošúpte 2 – 3 strúčiky cesnaku. (Zvyšok pôjde na pečenie.) Pomelieme a vložíme do hlbokej misy.

3. Do cesnakovej hmoty pridáme horčicu.

4. Ďalšou ingredienciou, ktorá ide do misy, je sójová omáčka.

5. Teraz vytlačte šťavu z polovice malého, ale elastického citróna.

6. Do výslednej hmoty pridajte soľ.

7. Pridajte korenie. Nemali by ste používať mleté, aróma hrášku pretlačeného v mlyne je oveľa chutnejšia.

8. Ostáva už len vyliať pivo z fľaše a marinádu poriadne rozmiešať do hladka. Škoda, že fotka neprenáša svoju božskú vôňu.

9. Bravčové koleno v hlbokej miske polejeme marinádou. Bude marinovať dlho, približne 10 - 12 hodín. Obrobok je potrebné pravidelne prevracať, najmä ak nie je úplne pochovaný v marináde.

10. Odrežte potrebnú dĺžku rukáva na pečenie mäsa v rúre. Jednu časť upevnite sponou a pripravenú stopku vložte do celofánovej škrupiny, predtým naplnenej strúčikmi zvyšného cesnaku.

11. Zvyšnú marinádu nalejte do rukáva a druhý koniec pevne uzavrite svorkou.

12. Aby para neroztrhla vrecko, keď sa stopka pečie v rúre, urobte do celofánu vpichy ostrým predmetom. Preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Na začiatok stačí teplota 120-130°, potom sa to dá upraviť. Proces pečenia trvá 2-2,5 hodiny (v závislosti od veľkosti stopky).

13. Upečenú bravčovú stopku po uvarení opatrne vyberieme z vrecka. Môžete podávať vcelku alebo nakrájať na kúsky. Zelenina v konzerve, kyslá kapusta a zemiaková kaša sa dokonale hodia k šťavnatému mäsu presiaknutému vôňou piva.

Recept na bravčové koleno na pive na bavorský spôsob

Mnohí Európania radi varia bravčové koleno v pivovej marináde, no najlepšie recepty by ste mali nájsť v Českej republike a Nemecku. Po prvé tu o pive vedia veľa a po druhé vedia k nemu pripraviť tú najlepšiu maškrtu.

Ingrediencie:

• Bravčové koleno - 1 ks. (s hmotnosťou približne 2 kg).
• Tmavé pivo – 1,5-2 l (malo by úplne zakrývať stopku)
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 1 hlava.
• Koreniny, koreniny.
• Mrkva - 1 ks.
• Soľ - 1 lyžička.

Obloha:

• Kyslá kapusta - 1 kg.
• Cibuľa - 1 ks.
• Koriander a rasca - každý po 0,5 lyžičky.
• Zeleninový olej.

omáčka:

• Pivný vývar - 100 g.
• Med - 2 lyžice. l. (polokvapalné).
• Horčica - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Koleno skontrolujte, oškrabte nožom a veľmi dôkladne umyte. Nalejte pivo do hlbokej panvice.
2. Varte. Opatrne odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví.
3. Pridáme očistenú cibuľu, strúčiky cesnaku, mrkvu nakrájanú na kolieska, korenie a soľ.
4. Varte aspoň 2 hodiny, z času na čas kolienko otočte.
5. Pripravte si prílohu. V hlbokej panvici rozohrejeme olej. Nakladanú kapustu pretlačíme a vložíme do rozohriateho oleja.
6. Pridajte cibuľu nakrájanú na tenké polkruhy. Orestujeme, potom pridáme trochu pivného vývaru a dusíme, kým nie je hotové.
7. Na omáčku jednoducho kombinujte všetky ingrediencie a miešajte do hladka.
8. Stopku dobre namažte omáčkou. Vložte ho do hlbokého pekáča a vložte do rúry. Čas - pol hodiny.

Koleno pri podávaní zaberá centrálne miesto na veľkom tanieri a príloha – dusená kapusta – je rovnomerne rozložená. Dospelí si vychutnajú pitie lahodného jedla studeným pivom.

České koleno v pive

A predsa sa Česi v príprave pečených stopiek nevyrovnajú. Ponúkajú nasledujúci nie príliš komplikovaný recept, ktorý, ak ho dodržíte, prinúti aj začínajúcu kuchárku uveriť v jej kulinársky talent.

Produkty:

• Bravčové koleno - 1 ks.
• Pivo akejkoľvek tmavej odrody – 2 l.
• Soľ.
• Mrkva - 1 ks.
• Zeler (koreň) - 1 ks.
• Korenie.
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 5-6 strúčikov.

Obloha:

• Kyslá kapusta - 0,5 kg.
• Koreniny.
• Zeleninový olej.
• Cibuľa - 1 ks.

omáčka:

• Med - 2 lyžice. l.
• Francúzska horčica (fazuľa) - 1 polievková lyžica. l.

Postup varenia:

1. Oškrabte stopku, umyte ju a vložte do hrnca. Nalejte pivo, kým úplne nezakryje mäso. Po uvarení znížime oheň a zbavíme peny.
2. Koreň zeleru nakrájame na pásiky. Do hrnca dáme korenie, soľ, zeler a zeleninu (cibuľu a mrkvu). Pokračujte v procese varenia 2 hodiny a otočte koleno tak, aby sa varilo rovnomerne.
3. Na prípravu prílohy vyberte kapustu z pohára a vložte do cedníka.
4. Kým nálev vyteká, ošúpeme a nakrájame cibuľu. Na panvicu dáme olej a opražíme.
5. Pridajte k tomu kapustu, pridajte korenie, trochu pivného vývaru, dusíme, kým sa úplne neuvarí.
6. Hotovú stopku vyberte z vývaru. Suché.
7. Pripravíme omáčku – ingrediencie zmiešame, trochu rozriedime pivným vývarom.
8. Stopku dobre natrieme omáčkou. Položte na plech a rozložte kapustu.
9. Vložte do rúry na pol hodiny, zalejte vývarom z piva.

Ak sa očakáva veľká spoločnosť hostí, ako ďalšia príloha sa hodia varené zemiaky a samozrejme čerstvá zelenina.

Ako variť stopku v tmavom pive

Je jasné, že príprava stopiek zaberie veľa času, a preto odstrašuje mladé gazdinky. Nasledujúci recept naznačuje zjednodušenie kulinárskeho procesu.

Produkty:

• Bravčové koleno - 1 ks.
• Tmavé pivo - 2 l.
• Med - 2 lyžice. l.
• Horčica - 2 lyžice. l.
• Soľ.
• Cesnak.
• Korenie na mäso (bez soli a zvýrazňovačov chuti).

Príprava:

1. Pripravíme omáčku – horčicu zmiešame s medom, pridáme mäsové korenie, soľ.
2. Opláchnite koleno. Urobte hlboké rezy. Naplňte ich výslednou omáčkou a strúčikmi cesnaku prerezanými pozdĺžne.
3. Stopku s omáčkou a cesnakom necháme 2 hodiny marinovať na chladnom mieste.
4. Do piva pridajte ochucovadlá a koreniny, zalejte ho cez stopku a znova vložte na deň do chladničky.
5. Vyberte mäso z piva a vložte ho do vrecka na pečenie.
6. Nádobu vložte do horúcej rúry, môžete pridať trochu pivného vývaru.
7. V hornej časti vrecka urobte malé otvory, aby mohla uniknúť prebytočná para a pečte pri štandardnej teplote 180-200°.
8. Po 2 hodinách bude stopka hotová, mäkká, šťavnatá, s chutnou zlatohnedou kôrkou.

Bravčové koleno má niekoľko názvov: stehno, predné bravčové stehno alebo zadok. Pripravuje sa podľa tradičných receptúr v rôznych krajinách. Najobľúbenejšie je bravčové koleno varené na bavorský spôsob. Existuje aj niekoľko receptov na prípravu tohto jedla. Je zvykom podávať stopku s medovou omáčkou a kyslou kapustou.

Aké ingrediencie si vybrať

1. Vyberte si iba čerstvé stopky, pretože inak absorbujú marinádu a horšie voňajú, takže nebudú tak aromatické a šťavnaté.
2. Na prípravu bavorských stopiek môžete použiť nielen tmavé, ale aj svetlé pivo. V prvom prípade bude marináda kyslejšia.
3. Venujte zvláštnu pozornosť pokožke kĺbu. Musí sa očistiť od strniska.

Bavorské koleno na pive: klasický recept

Čo potrebujete na varenie

1. Bravčové koleno 1,5-2 kg.
2. Cibuľa 2 ks.
3. Cesnak 1 strúčik
4. Pivo 4 poháre
5. Mrkva 2 ks.
6. Bobkový list 2 ks.
7. Kyslá kapusta 800-900 g
8. Kmín ½ lyžičky.
9. Nasekaný koriander ½ lyžičky.
10. Zeleninový olej
11. Mäsový vývar 200 ml.
12. Karafiát
13. Zeler 100 g.
14. Zrnká čierneho korenia 7-8 ks.
15. Soľ 1-2 lyžice.
16. Med 1 polievková lyžica.
17. Horčica (najlepšie obilná) 1 polievková lyžica.

Sekvenovanie

1. Pripravenú stopku (bez štetín) opláchnite pod vodou a vložte do hrnca, naplňte pivom. Varte stopku na strednom až vysokom ohni.
2. Ošúpte jednu cibuľu a mrkvu. Opláchnite ich a zeler. Mrkvu a zeler nasekáme nahrubo.
3. Keď sa pivo na panvici dostane do varu, ihneď pridajte zeler, cibuľu, ošúpaný cesnak, mrkvu, korenie, soľ, klinčeky, rascu, klinčeky, koriander a bobkové listy. Znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte pokrievkou. Varte stopku s pivom a zeleninou 1 hodinu.
4. Otočte stopku, zakryte panvicu pokrievkou a varte ďalšiu 1 hodinu. Ihneď po uvarení vyberte stopku z panvice a ochlaďte ju.
5. Ošúpte ešte 1 cibuľu a nakrájajte ju na polkolieska.
6. Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom cibuľu nakrájanú na pol krúžky do zlatista.
7. Kapustu bez nálevu preberieme a položíme s cibuľou, potom všetko zalejeme mäsovým vývarom. Potom osolíme a prílohu dusíme na miernom ohni pol hodiny.
8. Vezmite trochu vývaru, zmiešajte ho s horčicou a medom. Všetko dôkladne premiešame, aby boli ingrediencie rovnomerne rozložené v celej omáčke.
9. Uvarené bravčové koleno potrieme polovicou pripravenej medovej omáčky.
10. Na vymastený plech položíme oblohu s kapustou a cibuľou. Na vrch položte stopky do omáčky.
11. Predhrejte rúru na 150-180 stupňov a vložte tam plech na pečenie. Miska pečieme 25-30 minút. Polievajte misku omáčkou a mäsovým vývarom každých 5-7 minút.

Bavorské pivné koleno s jablkami a zemiakmi

Čo potrebujete na varenie

1. Koleno 1,5-2 kg.
2. Pivo 1,5-2 l.
3. Kyslá kapusta
4. Zeler 100 g.
5. Sójová omáčka 100 ml.
6. Stredne veľká mrkva 1 ks.
7. Cibuľa 2 ks.
8. Zemiaky 8-10 ks.
9. Jablká 7 ks.
10. Cesnak 6 strúčikov
11. Soľ, rasca podľa chuti
12. Med alebo plnotučná majonéza 1,5 lyžice.
13. Horčica 1,5 lyžice.

Sekvenovanie

1. Opláchnite stopku pod vodou a potom zlúpnite kožu.
2. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Zeler nakrájame na plátky, mrkvu na veľké kúsky. Cesnak tiež ošúpeme a nakrájame na dve časti.
3. Vložte stopku do panvice, osoľte ju, pridajte nakrájanú zeleninu a korenie. Všetko zalejeme pivom a sójovou omáčkou.
4. Umiestnite stopku do chladničky na niekoľko hodín. Je vhodné nechať ho v marináde celú noc.
5. Panvicu umiestnite do piva na vysokú teplotu a počkajte, kým sa pivo dostane do varu.
6. Znížte teplotu a stopky dusíme v zakrytej panvici 1 hodinu. Potom stopku otočte a varte na miernom ohni ďalšiu 1 hodinu.
7. Zemiaky ošúpeme a jablká odkôstkujeme. Zemiaky nakrájame na plátky a jablká na malé plátky.
8. Zmiešajte horčicu s majonézou alebo medom. Všetko dobre premiešame.
9. Plech prikryjeme alobalom a poukladáme naň uvarenú zeleninu a jablká, potom všetko zalejeme uvareným pivom.
10. Na vrch položíme stopku so zemiakmi a kapustou, všetko osolíme.
11. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a misku pečieme 10 minút, potom všetko zalejeme pivom a omáčkou, misku dopečieme ešte 20-30 minút.

Stopku môžeme podávať s omáčkou a pečenou zeleninou. Môžete do nej pridať aj uvarenú ryžu alebo pohánku.

Ponúkam famóznu pochúťku nemeckej kuchyne, ktorej chuť ohromí aj náročných gurmánov. Chcete si to užiť doma? Potom si zapamätajte tento jednoduchý a veľmi cool recept.

Popis prípravy:

Ingrediencie:

• Bravčové koleno - 2 kilogramy (+ 150 ml)
• Pivo - 2 litre
• Zelenina - podľa chuti (mrkva, zeler, cesnak)
• Korenie - podľa chuti (bobkový list, klinčeky, nové korenie, rasca atď.)
• Soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
• Horčica - 1 polievková lyžica. lyžička
• Med - 1 polievková lyžica. lyžička
• Sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžička

Počet porcií: 6-8

Ako variť „bravčové koleno na pive na bavorský spôsob“

1. Umyte stopku, v prípade potreby ju ošúpte a vložte do panvice vhodnej veľkosti. Zalejeme tmavým pivom a zapálime.

2. Zároveň si pripravíme zeleninu a korenie. Umyte ich, osušte a vyčistite.

3. Po uvarení ich vložte do hrnca. Osolíme a necháme na miernom ohni dusiť. Celkovo varte stopku asi 2 hodiny.

4. Hotovú stopku vyberte z piva a mierne ochlaďte.

5. Aby ste pri pečení získali chutnú a chutnú kôrku, pripravte omáčku spojením medu, horčice, sójovej omáčky a 150 mililitrov piva. Všetko dôkladne premiešame.

6. Umiestnite stopku do žiaruvzdornej misky (v tomto prípade sa pečie na kapustovom lôžku). Namažte ju omáčkou a vložte ju do rúry predhriatej na 200 stupňov.

7. Počas pečenia stopku každých 5-7 minút potierame omáčkou. Pečenie bude trvať asi 30-40 minút. Podávame s prílohou podľa vlastného výberu, karamelizovanými jablkami, brusnicami. Dobrú chuť!

Večera skutočného bavoráka sa spravidla nevyznačuje žiadnymi pôžitkami. Hoci sa niektorým z nás môže zdať recept na bavorské koleno ako niečo exkluzívne a extravagantné, verte, že to tak vôbec nie je. Situácia je nasledovná: všetko je jednoduché. Po prvé, toto prasa sa dá ľahko kúpiť v každom samoobslužnom supermarkete alebo na trhu kolektívnych fariem. Po druhé, tento produkt je lacný a dostupný (ako vlastne pivo a všetky ostatné zložky) pre najširšie vrstvy spoločnosti. Natíska sa teda otázka: prečo nevyužiť na blížiace sa sviatky napríklad recept na bavorské bravčové koleno? No, ste pripravení to vyskúšať? Potom začnime!

Bravčové koleno na bavorský spôsob: recept s fotografiami

Táto časť jatočného tela (nohy, zvyčajne predná časť), susediaca s kolennými kĺbmi, sa tiež nazýva dolná časť nohy alebo predlaktia. Keď mäsiar pripravuje mäsové výrobky, hranicou oddelenia od ostatných častí bude koleno/lakťový kĺb. Jedným z najúspešnejších spôsobov prípravy stopiek je marinovanie v pive a následné pečenie v rúre. Mimochodom, v samotnom Bavorsku sa toto jedlo nazýva Schweinshaxe, podáva sa napríklad na Oktoberfeste, slávnom pivnom festivale. V Českej republike je koleno známejšie ako „pečené kančí koleno“. Hodí sa k pivu a všetkým známym silným nápojom. Dnes sa pozrieme na nemeckú „klasiku žánru“.

Recept na bavorské bravčové koleno na pive

Bolo by vhodné použiť skôr čerstvý ako mrazený výrobok, potom budú chute bohatšie, mäso bude jemnejšie a jemnejšie. Celkovo však chutí lepšie. Koža tejto časti jatočného tela musí byť opatrne zbavená štetín (môžete ju napríklad zoškrabať nožom alebo dokonca oholiť). Šupku nemôžete odstrániť, pretože sa stratí časť autentickej chuti.

Trochu o pive. Musíte si vziať iba kvalitné, s jasnými chmeľovými arómami, bez alkoholového tónu. Nemci namáčajú koleno do tmavého penivého nápoja - považuje sa za najbohatší. Ale aby získali čo najjemnejšie mäso, berú aj svetlé pivo, ale nie príliš silné. Mimochodom, po rúre by sa mal všetok alkohol odpariť: hotové jedlo bude nealkoholické.

Ingrediencie

Budeme potrebovať: bravčové koleno - celková váha dve kilá (môžete si zobrať dve malé alebo jedno ťažké), jeden a pol litra piva - tmavé, slabé, pár cibúľ, pár stredne veľkých mrkiev, hlava cesnaku, bobkový list, korenie vo forme zrniek korenia a rasca s klinčekmi a koriandrom. Ďalej budete potrebovať asi kilogram kyslej kapusty, trochu rastlinného oleja (ten je na prílohu). A na omáčku k mäsu vezmite pár lyžíc horčice, rovnaké množstvo medu a pol pohára vývaru. Sadu korenín je možné meniť podľa vlastného uváženia, tieto ingrediencie označujú tradičnú „bavorskú“ zmes. Všetci labužníci sa zhodujú, že najvhodnejšou prílohou v recepte na bavorské koleno je predpripravená kyslá kapusta s medovou omáčkou. Ale podľa želania a osobných preferencií domáceho kuchára môžete mäso podávať samotné alebo s inou prílohou podľa vlastného výberu (napríklad so zeleninou a ryžou).

Ako variť mäso

Recept na varenie bravčového kolena v bavorskom štýle nevyzerá príliš komplikovane: v kuchyni to zvládne aj menej skúsená gazdinka.

1. Umyté a osušené stopky vložte do hrnca. Doplňte pivom. Mala by úplne zakryť mäso, preto je potrebné zvoliť veľkosť nádoby tak, aby ste spotrebovali potrebné množstvo peny.
2. Nádobu s kolenom položte na silný oheň a priveďte do varu. Kým sa varí, nakrájajte očistenú mrkvu na veľké kúsky a tiež koreň zeleru. Do celej cibule (vopred ošúpané) napicháme púčiky strúčikov a cesnak jednoducho rozdelíme na strúčiky a ošúpeme.
3. Z vriaceho speneného nápoja odstráňte penu, pridajte do nádoby ošúpanú a nakrájanú zeleninu spolu s korením. Znížte teplo na sporáku na minimum. Mäso prikryté dusíme na pive asi dve hodiny. Po hodine je potrebné mäso obrátiť.

Ozdobte

Recept na bravčové koleno v rúre na bavorský spôsob je známy aj prílohou podávanou k mäsu.

• Na predhriatej panvici s rastlinným olejom opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky (do zlatista).
• Kyslú kapustu (najlepšie kyslú, ale bez octu) vytlačíme z nálevu a potom ju dáme na panvicu.
• Všetko opečieme na miernom ohni do mäkka, znížime oheň na minimum, zalejeme pivným vývarom (odoberieme z panvice), dusíme ďalšiu pol hodinu.

omáčka

Všetko je tu ešte jednoduchšie. Zmiešajte med s horčicou a vývarom v samostatnej nádobe. Môžete použiť iba vidličku alebo šľahač. Alebo môžete urobiť všetko v mixéri pre väčšiu homogenitu. Mimochodom, niektorí ľudia používajú na jedlo horčicu so zrnami - to dodá omáčke zvláštnu pikantnosť.

Finálny

• Uvarenú stopku vyberte z pivného vývaru, mierne vychladnite, hojne potrite horčicou a medovou omáčkou a položte na plech.
• Rúru predhrejeme na 160 stupňov, pečieme 20-30 minút do zlatista. Každých 5 minút mäso polejeme omáčkou s pivným vývarom. V posledných minútach „zápasu“ môžete zapnúť gril.
• Hotové jedlo vyberieme z rúry a celé položíme do stredu taniera, ktorý nie je príliš malý na podávanie. Zvyšný priestor môžeme vyplniť prílohou – kyslou kapustou dusenou cibuľou. Dozdobiť ho môžete napríklad zeleninou a nasekanými bylinkami.

Ako vidíte, v recepte na bavorské bravčové koleno nie je nič zložité. Jediná vec, ktorú si musíte urobiť, je čas. A samozrejme vhodné ingrediencie. Áno, a dobrú chuť všetkým!