Zvyšky kvasníc sa môžu počas destilácie spáliť, pokaziť vôňu a chuť mesačného svitu a „varí sa“ aj viac škodlivých látok. Aby sa tomu zabránilo, zápar sa číri jednou zo známych metód: bentonit, ibištekový čaj, želatína alebo kyselina citrónová. Málokto však vie, že existuje rovnako účinná a jednoduchšia metóda - čírenie záparu alkoholom (vodka, mesiačik).

teória. Akýkoľvek kmeň kvasiniek má maximálnu toleranciu alkoholu (sila kaše), po dosiahnutí ktorej kvasinky zastavia činnosť a klesnú ku dnu. Problémom je, že nie vždy je možné presne vypočítať optimálne pomery rmutu.

Prebytočný cukor nie je spracovaný kvasinkami a zmizne a doba fermentácie sa zvyšuje. Ak nie je dostatok cukru na to, aby kvasinky vyprodukovali potrebnú koncentráciu alkoholu, začne autolýza – proces samokvasenia kvasu s uvoľňovaním škodlivých látok. Ak chcete aktívne droždie „uspať“ ihneď po ukončení fermentácie, musíte zvýšiť silu rmutu o 3-4% pridaním čistého etylalkoholu, vodky alebo mesačného svitu. Výsledkom je, že kvások v priebehu 12-24 hodín klesne na dno, kde sa bude dať ľahko zbierať, a zápar sa stane takmer priehľadným.

Výhodou metódy je jej jednoduchosť: nie je potrebné kupovať, riediť a následne pridávať bentonit a iné látky zrážajúce kvasinky.

nedostatky:

• čírenie vodkou a alkoholom je vhodné hlavne pre cukrové zápary, pretože pre ovocné a obilné zápary možno použiť iba „chvosty“ a „telo“ získané z rovnakých surovín, inak utrpia organoleptické vlastnosti nápoja;
• Vyžaduje sa pomerne veľké množstvo fixačného nápoja, napríklad na vyčírenie 10 litrov rmutu so silou 12% potrebujete 1,2 litra štyridsaťpercentnej vodky alebo mesačného svitu. Je jasné, že po destilácii sa tento objem vráti, no nie každý má takéto rezervy.

Dávkovanie

Ak nie je nič na meranie sily rmutu a nie je známy počiatočný obsah cukru (1% kvasného cukru v mladine dáva približne 0,6% alkoholu), potom je najjednoduchšie vziať počiatočnú silu rmutu - 12% pre všetky druhy droždia (kysnuté, vínne, suché a lisované), okrem liehu.

V prípade alkoholických kvasníc by ste si mali preštudovať pokyny výrobcu, ktoré uvádzajú maximálnu možnú silu rmutu, u niektorých kmeňov táto hodnota dosahuje 16-18%.

V = objem rmutu * (požadovaná pevnosť - dostupná pevnosť) / (pevnosť upevňovacej základne - požadovaná pevnosť).

Objem je vyjadrený v litroch, sila - v percentách. Napríklad, ak existuje 10 litrov rmutu s počiatočnou silou 12%, potom na objasnenie musíte zvýšiť koncentráciu alkoholu na 15%, na to budete potrebovať 0,769 litra vodky (40% obj.): 10 * (15 - 12) / (40 - 15) = 0,76923 l.

Pozor! Vyberte si osviežujúci nápoj múdro. Etylalkohol a vodka sú vhodné len na čírenie cukrovej kaše. Silný alkohol musí byť z rovnakých surovín ako obilná a najmä ovocná kaša, inak sa po destilácii zhorší vôňa a chuť nápoja. Optimálne je použiť „chvosty“, ktoré zostali naposledy.

Ako odľahčiť kašu alkoholom (návod)

1. Vypustite vyčerpanú kašu zo sedimentu do inej nádoby.
2. Mechanicky odplyňujte: v závislosti od objemu miešajte rukou, drevenou špachtľou alebo vŕtačkou s nástavcom, kým necítite oxid uhličitý. Odplynenie podporuje rýchle vyzrážanie kvasiniek, čím sa zvyšuje účinnosť čírenia 2-krát.
3. Vypočítajte potrebné množstvo fixačného základu pomocou vzorca. Do kaše pridajte vodku (alkohol, mesačný svit, „chvosty“).
4. Premiešame a pevne uzavrieme. Nechajte 12-20 hodín na tmavom mieste (zakryté) pri izbovej teplote alebo chlade (najlepšie, ale nie pod nulou).
5. Vyčírený rmut zo sedimentu opatrne scedíme cez hadičku do destilačnej kocky. Potom môžete okamžite začať s destiláciou.

Čo je to „zosvetlenie“ a prečo je to potrebné?

Zvyčajne po ukončení fermentačného procesu sú kvasinky prítomné v celom objeme rmutu, čo mu dodáva zakalený vzhľad. Ak začnete destilovať takúto kašu, veľké množstvo kvasiniek vstúpi do destilačného zariadenia a potom do destilačného produktu, čo dodá kvasnicovú chuť. Okrem toho kvasinky padajúce na dno destilačnej kocky môžu horieť a narúšať rovnomerné zahrievanie kvapaliny. Aby sa kvasinky nedostali do mesačného svitu, musíte kašu zosvetliť.

Prirodzené čírenie nastáva v priebehu niekoľkých dní po ukončení fermentačného procesu. Keď alkohol v rmute dosiahne asi 12 %, kvasinky prestanú svoju činnosť, vstúpia do suspendovanej animácie a postupne sa vyzrážajú ku dnu. Prirodzené čírenie urýchlite ochladením rmutu na mínus 2-5 °C, pri tejto teplote sa kvások vyzráža do jedného dňa. Existujú technologicky vyspelejšie a rýchlejšie spôsoby odľahčenia.

Metódy čistenia cukrovej kaše

Najčastejšie sa pri príprave klasickej cukrovej kaše vyžaduje čírenie, pretože sa používa výlučne na získanie surového alkoholu alebo mesačného svitu s minimálnymi chuťovými a aromatickými vlastnosťami. Na objasnenie takejto kaše môžete použiť najrýchlejšie a najefektívnejšie metódy bez strachu zo straty chuti.

Čistiaca kaša s bentonitom

Bentonit je šetrný k životnému prostrediu jemne pórovitý íl, pozostávajúci najmä z minerálov skupiny montmorillonitov, ktoré majú vysokú väzbovú schopnosť, adsorpciu a katalytickú aktivitu. Plocha 1 gramu bentonitu je viac ako 25 m2. Veľmi malá veľkosť jeho častíc a ich zvláštna hubovitá štruktúra dáva bentonitu veľmi silnú sorpčnú schopnosť. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam je bentonit široko používaný pri výrobe vína na čírenie (dokončovanie) vín. Z vinárstva sa bentonit presunul aj do mesačného varenia - dobre sa hodí aj na čírenie fermentovanej kaše.

• Rmut musí byť úplne vykvasený, pretože pracovné droždie zníži účinok čírenia na nulu. Pre istotu odporúčame zápar zohriať na teplotu 50 °C – tým kvasinky zaručene zabijete.
• Pomocou mlynčeka na kávu alebo mažiara rozdrvte bentonit na prášok v množstve 1 polievková lyžica na 10 litrov zápary.
• Na každú polievkovú lyžicu hliny pridajte 0,5 litra horúcej vody a dôkladne premiešajte mixérom alebo rukami, kým sa nevytvorí homogénna suspenzia.
• Vzniknutú suspenziu nalejeme do nádoby so záparom, premiešame a zápar necháme pri izbovej teplote.
• Za deň alebo menej by sa kaša mala stať priehľadnou a na dne by sa mal vytvoriť hustý biely sediment. Teraz je potrebné kašu opatrne vypustiť zo sedimentu. Najlepšie je to urobiť pomocou kohútika, hadice alebo prepadového sifónu.Pozor! Neodporúča sa vylievať zvyšky zo dna získaného po vyčírení do kanalizácie - môžete sa upchať.

Zosvetlenie kyselinou citrónovou

Táto metóda je ideálna na čírenie cukrovej aj obilnej kaše. Kyselina citrónová pôsobí takmer rovnako ako ibištek. Kyselina pôsobí týmto spôsobom: potláča aktivitu mikroorganizmov, čím stimuluje zrážanie sedimentu. Na 25 litrov rmutu je potrebné do rmutu pridať asi 60-80 gramov kyseliny citrónovej a premiešať. Po dni by sa všetko nepotrebné malo vyzrážať. Pred destiláciou bude potrebné normalizovať kyslosť pridaním sódy do rmutu v rovnakom množstve ako kyselina citrónová. Potom je kaša pripravená na destiláciu.

Čistiaci kaša so želatínou

Ak je vaša kaša vyrobená z ovocia alebo bobúľ, aby sa maximalizovala jej chuť a aróma, mala by byť vyčistená želatínou. Želatína zlepuje častice kvasníc a po dvoch až troch dňoch sa vyzrážajú. Na odľahčenie kaše pomocou želatíny ju musíte najskôr pripraviť: namočte ju na jeden deň do studenej vody a každých 6-8 hodín vymeňte vodu; po dni takejto infúzie zrieďte želatínu horúcou vodou, kým sa úplne nerozpustí; Teraz sa tento roztok môže naliať do kaše a miešať ju. Po určitom čase sa pod vplyvom želatíny vyzrážajú častice kvasníc a nečistoty, kaša sa musí z nej opatrne vypustiť, potom môžete okamžite začať s destiláciou.

Odľahčenie s ibištekovým čajom

O niečo drahším spôsobom vyčírenia kaše je použitie ibištekových kvetov, alebo, ako sa tomu hovorí, ibištekového čaju. Tento čaj zvyšuje obsah kyselín v zápare a to vedie k zrýchlenému vyzrážaniu kvasiniek. Pravda, zvýšená kyslosť rmutu si následne vyžiada jeho neutralizáciu pridaním alkalických zložiek, ako je krieda alebo sóda.
Na použitie tejto metódy budete potrebovať:

• Na každých desať litrov záparu uvarte 70 – 80 gramov čaju v jednom litri vody.
• Nádobu s čajom stiahneme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a počkáme, kým vychladne na izbovú teplotu.
• Výslednú tekutinu pridajte do kaše a nechajte deň pri izbovej teplote.
• Vypustite výslednú kašu zo sedimentu a najskôr normalizujte kyslosť.
• Červeného odtieňa kaše by ste sa nemali báť – chuť to neovplyvní.

Čistiaci kaša s mliekom

Táto metóda je najnáročnejšia a neekonomická, ale najbezpečnejšia! Táto metóda je vhodná najmä pre ovocné a obilné kaše, pretože dokonale zachová arómu pôvodného produktu. Kazeín obsiahnutý v mlieku sa dobre viaže na fuselové oleje, pričom vytvára nerozpustnú zlúčeninu, ktorá sa nezničí ani počas procesu destilácie. Na tento spôsob čírenia rmutu je najlepšie použiť domáce mlieko s ľubovoľným obsahom tuku.Na čírenie 25 litrov rmutu budete potrebovať 2,5 litra mlieka. Do fermentačnej nádoby je potrebné naliať mlieko, rmut by sa mal oddeliť a všetko nepotrebné by sa malo vyzrážať, rmut treba dvakrát prefiltrovať. Potom môže začať destilácia.

Studené zosvetlenie

Tento spôsob je úplne bezplatný, no v našich zemepisných šírkach je dostupný len v zime, skoro na jar alebo neskoro na jeseň. Na odľahčenie rmutu chladom je potrebné preniesť rmut do chladnej miestnosti s teplotou vzduchu 5 až 10 stupňov. Rmut by sa mal za týchto podmienok vyčíriť týždeň, potom by sa mal opatrne scediť zo sedimentu a môže sa ihneď destilovať!

Čírenie pomocou filtračného papiera

Táto metóda sa najlepšie používa ihneď po ukončení fermentácie. Do bežného lievika musíte umiestniť filtračný papier, ktorý zodpovedá priemeru lievika. Potom do lievika nalejte zápar tenkým prúdom. V tomto prípade by všetky nečistoty a zvyšky kvasníc mali zostať vo filtri a na konci získate vyčistenú kašu. Je potrebné vymeniť filtre
o miere ich zanesenia (každé 2 litre naliateho rmutu).

Ak chcete získať čistý a bezpečný mesačný svit, musíte začať prípravou mladiny. Mnoho ľudí nechápe, prečo je potrebné čírenie a čistenie rmutu pred destiláciou. V skutočnosti sú na to dva dôvody.

Prvým je spustenie zvyšných surovín (suspenzie) na dno, aby sa pri zahrievaní v destilačnej kocke nepripálili a nepokazili chuť mesiačika.

Druhým, a nemenej dôležitým, je zbaviť sa časti fuselových olejov už v štádiu prípravy na destiláciu. Čím menej ich zostane v mladine, tým menej skončí v mesačnom svite. A čistením domácimi prostriedkami môžete získať alkohol, ktorý má vynikajúce organoleptické vlastnosti.

Odkaz. Fuselový olej je vedľajším produktom fermentácie.

Sú to látky získané v dôsledku životne dôležitej činnosti kvasiniek a ich spracovaním obsiahnutých cukrov. Okrem etylalkoholu sa fermentujú metyl a amylalkoholy, furfural, acetón, aldehydy a iné zdraviu škodlivé nečistoty.

Dokonale čistí a rozjasňuje minerálnu kašu - bentonit. Viaže fuselové oleje a iné nečistoty (suspenzie) a ťahá ich so sebou ku dnu. Po usadení ostáva zápar zo sedimentu odstrániť slamkou a v zmesi zostane veľa nepotrebných látok, ktoré sa už do mesačného svitu nedostanú.

Výhody a nevýhody

Mnohí skúsení mesiačikovia potvrdia, že po vyčistení a vyčírení rmutu bentonitem už mesačník ani pri prvej priamej destilácii nemá tú nechutnú „arómu“, ako zvyčajne. Okrem toho má metóda veľa výhod:

• bentonit je chemicky neutrálny, nereaguje s alkoholom a inými zložkami mladiny. To znamená, že nevytvára vedľajšie produkty, ktoré môžu byť zdraviu nebezpečné;
• stimuluje rýchle zrážanie nečistôt. To znamená, že kaša „naplnená“ týmto prvkom sa zosvetlí už za niekoľko hodín. Pri iných metódach (vrátane nádeje na samoosvietenie) to trvá niekoľko dní;
• eliminuje špecifický zápach a chuť kvasníc už pred destiláciou;
• chráni rmut pred spálením v destilačnej kocke, pretože znižuje suspenziu na dno, ktorú nemožno odstrániť filtráciou alebo vystavením iným látkam.

Ale tiež nedostatky metóda nie je bez:

1. Je nežiaduce používať bentonit na obilné a ovocné kaše, ktoré majú vysokú hustotu. Môže sa stať, že hlina vytvorí so sladinou akúsi suspenziu, ktorá sa neusadí na dne a nedovolí produkt destilovať.
2. Je prísne zakázané vylievať sediment do kanalizácie. Jednoducho upcháva potrubia a niekedy je možné ich vyčistiť iba demontážou.

Opatrne. Usadeniny, ktoré zostali po vyčistení bentonitom, zabaľte do pevného vrecka, vložte do vedra a odneste do odpadkového koša.

1. Bentonit má špongiovitú štruktúru a absorbuje veľa tekutín bez toho, aby bolo potrebné rozoznať, či obsahuje alkohol alebo nie. Touto metódou stratíte až 5 až 10 % rmutu a s ním aj hypoteticky získaný destilát. Táto otázka je však kontroverzná. A odpoveď na ňu musíte hľadať sami na základe novej otázky: čo je pre vás dôležitejšie: extra dávka „mizerného“ mesačného svitu alebo o niečo menej produktu vynikajúcej kvality?

Kde získať?

Bentonit je špeciálny biely íl, ktorý sa ťaží aj u nás. Snáď sa v blízkosti vášho domu nachádza aj takýto depozit. Ďalším spôsobom je objednať online na špecializovanom webe. Bentonit však môžete „získať“ aj jednoduchším spôsobom – kúpiť stelivo pre mačky.

Hlavná vec je, že neobsahuje rôzne nečistoty, napríklad na odstránenie zápachu.

Poradenstvo.Či je plnivo vhodné pre vaše účely, zistíte ovoňaním. Ak nie je žiadny cudzí zápach a na obale nie je žiadne dodatočné označenie, potom je to vhodné.

Bežná biela hlina, ktorá je všade hojná, sa s úlohou vyrovná nie horšie ako bentonit. Veľa ľudí si ho mýli s bentonitom, hoci ide o iné látky. Biela hlina je kaolín. Ale je to aj dobrý sorbent. A na dedinách sa používa už oddávna.

A môžete si ho kúpiť v lekárňach alebo kozmetických predajniach, kde sa nazýva „Biela hlina na masky“. Tu je tiež dôležité nekupovať hlinu s vonnými látkami alebo prísadami. Len ten najlacnejší, ktorý obsahuje jednu látku – kaolín.

Ako chovať?

Pred pridaním bentonitu alebo steliva pre mačky do kaše ich pomelieme v mlynčeku na kávu. Potom zrieďte vodou a určite ju nechajte napučať.

Ako odľahčiť kašu bentonitom

Ak ste si vzali práškovú hlinu alebo hotový bentonit, skvelé. Ak máte kúsok hliny, musíte ho najskôr rozdrviť na omrvinky. Potom vyprážajte v rúre na 120°C 45 minút, aby hlina vyschla na prach. Potom rozdrvte v mlynčeku na kávu alebo v mixéri.

Pozornosť. Stelivo pre mačky je tiež potrebné pred použitím rozdrviť.

Mletý bentonit (íl) vystačí na 1 vrchovatú polievkovú lyžicu na 10 litrov záparu. Aj keď je to trochu viac, nie je to strašidelné, všetko sa usadí.

1. Pripravte roztok bentonitu. Asi pohár vody na lyžicu prášku. Vodu zohrejeme (nie do vriacej) a za stáleho miešania postupne pridávame prášok. Roztok by mal byť hustý ako kefír. Preto ak je vody málo, pridajte trochu a znova premiešajte.

Dôležité. Ak je bentonit hrudkovitý (čo je celkom možné), znova ho rozmixujte kuchynským mixérom. Je potrebné, aby bol roztok homogénny.

1. Nechajte roztok pôsobiť 5-10 minút. Znova premiešajte.
2. Zdvihnite fermentačnú nádobu na stôl alebo stoličku.
3. Vezmite dlhú lyžicu (skimmer atď.) a miešajte, aby sa v kaši vytvoril lievik. Bez zastavenia miešania do nej rýchlo nalejte roztok bentonitu.
4. Nechajte usadiť, kým sa mladina nevyčistí a na dne sa neobjaví hrubá vrstva sedimentu. To sa môže stať za pol hodiny alebo možno za deň. Veľa závisí od vlastností rmutu a nezhoduje sa ani v rôznych dávkach rovnakého zloženia.
5. Keď je čírenie zrejmé, vložte do nádoby tenkú hadičku, centimeter a pol nad sediment. Pomocou úst natiahnite kvapalinu do skúmavky a jej druhý koniec spustite do nádoby na podlahe. Všetka kvapalina vytečie do bodu, kde trubica „chytí“ vzduch.

Ako inak čistiť maškrtu doma

Nemali by ste si myslieť, že čírenie bentonitom je jediný slušný spôsob, ako vyčeriť rmut a nechať v sedimente pribudlové oleje a kvasnice. Existuje množstvo ďalších, ktoré si tiež môžete vyskúšať a sami sa rozhodnúť, čo vám najviac vyhovuje.

Studené alebo mrazivé - ako dlho?

Na stimuláciu procesu samočistenia, pri ktorom sa vyzrážajú mŕtve kvasinky, sa praktizuje čistenie za studena:

1. Rmut sa umiestni na miesto s teplotou +2 až +11°C na 12 hodín – denne. Kvások a s ním aj časť vňate klesnú na dno, tekutina sa vyčistí.
2. Zmrazovanie zahŕňa ponechanie rmutu niekoľko hodín za sebou v silnom mraze, nie nižšom ako -20°C. V tomto prípade sa časť vody a nečistôt zmení na ľadové kryštály. Tekutú časť musíte rýchlo precediť a kryštály zlikvidovať.
3. Zmrazovanie. Táto metóda sa stále používa na Sibíri a už nečistí kašu, ale produkuje mesačný svit, hoci jeho kvalita bude nízka. Rmut sa cez noc vystaví mrazu pri -25°C, potom sa nezmrazený alkohol scedí. Existuje aj metóda „páčidla“, ale pre náš účel nie je príliš vhodná.

Návod na ibištek

Známy červený a kyslý ibištekový čaj je dobrý čistiaci prostriedok na zápary. Okvetné lístky ibišteka (70 g na 10 litrov kaše) uvarte v 700 ml vody. Keď vychladne, pridajte do nádoby a premiešajte. Po dni odstráňte zo sedimentu.

Pozornosť. Vyčírená kaša sa zmení na červenú - to je normálne, nezmení sa na mesačný svit.

Zosvetlenie kyselinou citrónovou

Rovnako ako v prípade ibišteka funguje princíp kyslého zrážania mikroorganizmov a nečistôt. Na 10 litrov kaše vezmite lyžicu kyseliny citrónovej. Netreba riediť, pridávať a miešať.

Opatrne.

Metóda mení kyslosť. Preto po kyseline pridajte lyžicu sódy. Po sedimentácii odstráňte zo sedimentu.

Ako zosvetliť želatínou

Vhodné na čistenie akejkoľvek kaše, vrátane ovocnej. Na 10 litrov sú potrebné 2 g želatíny. Počas dňa sa trikrát namočí, pričom sa vždy pridá (a vypustí) 400 ml vody.

Potom pridajte teplú vodu a vlejte do kaše. Zrazenina spadne do jedného alebo dvoch dní.

Mlieko

Na 10 litrov vezmite liter mlieka. Obsah tuku v tomto prípade nezáleží. Nevýhodou metódy je v hrubej vrstve sedimentu pozostávajúce z vločiek.

Kaša bude musieť byť filtrovaná - najprv cez gázu, potom cez vatu.

Filtrácia sódy

Na 10 litrov mladiny vezmite 10 g sódy a zrieďte ju v rovnakom množstve vody. Zlejeme a premiešame. Potom vyberte a prefiltrujte.

Pozornosť. Na zápar môžete použiť sódu, ktorá si lepšie poradí s usadzovaním nečistôt.

Permangantsovka draselná

Vezmite 2 g manganistanu draselného na liter kaše, premiešajte. Počkajte, kým sa sediment usadí. Existuje odporúčanie, okrem manganistanu draselného pridať sódu v pomere opísanom vyššie.

Aktívne uhlie

Alkohol

Ak chcete násilne zastaviť kvasenie, pridajte do rmutu alkohol v ľubovoľnom množstve. Premiešame a počkáme, kým zosvetlí.

Papierové filtre

Pomôžu tiež zbaviť mladinu nečistôt, aj keď sú dosť trápne a treba ich meniť po každých 1,5 - 2 litroch.

Odpovede na často kladené otázky od začínajúcich liehovarníkov

— Braga nezosvetľuje. Čo robiť?

To sa stane, ak sa fermentácia neskončila. Mikroskopické kvasinkové huby sú v kaši stále živé. Pokračujú v produkcii odpadových produktov a nedovoľujú, aby sa sladina objasnila. Preto ich treba zabiť. Sú dva spôsoby: ochladiť ich na teplotu, pri ktorej uhynú, alebo naopak zahriať.

Odkaz. Kvasinky úplne odumrú pri teplote +10 - +11°C, pri +12 - +17°C prechádzajú do pozastavenej animácie a môžu obnoviť životnú aktivitu, keď sa ocitnú v komfortných podmienkach miestnosti. Kritická vysoká teplota pre nich je +40 °C.

— Ako zastaviť kvasenie rmutu pred vyčírením?

Vždy skontrolujte pripravenosť rmutu na destiláciu pomocou viac ako jednej metódy:

• vo vodnom uzávere nie je žiadne grganie, rukavica úplne spadla. Ak fermentácia prebehla bez vodného uzáveru, potom na povrchu nie je žiadna pena a charakteristické syčanie, ktoré vytvára oxid uhličitý, nie je počuť;
• horká chuť bez náznaku sladkosti, výrazná vôňa alkoholu;
• zápalka prinesená do rmutu v nádobe nezhasne, ale naďalej horí;
• Známky samočistenia sú jasne viditeľné: na dne je sediment, kvapalina nie je taká zakalená ako na začiatku.

Ak existuje podozrenie, že rmut ešte nie je úplne pripravený na destiláciu, ale je potrebné ho destilovať, zabite kvasinky jedným z nasledujúcich spôsobov:

• Dajte do chladničky. K tomu umiestnite fermentačnú nádobu vonku (balkón) na 12-14 hodín, ak je tam teplota približne +2 -+5°C. Môžete ho dať na jeden deň do pivnice.
• Ohriať. Kvások síce pri 40 stupňoch začína odumierať, no pre istotu zahrejte na 60°C.

Po takýchto manipuláciách sa sladina vyjasní a sediment vypadne v hustej vrstve alebo vločkách.

— Je potrebné rmut vyčíriť, ak ho plánujete destilovať dvakrát?

Predovšetkým si pripomeňme, že rmut sa číri nielen preto, aby sa vyzrážali fuselové oleje, ale aj preto, aby zvyšné kvasinky, ktoré sú v ňom určite suspendované, neprihoreli, čím mesačnému svitu dodajú nepríjemnú chuť, ktorá nemožno odstrániť opakovanou destiláciou. Preto je odpoveď jasná: zosvetliť.

Fanúšikovia domáceho varenia piva, snažiaci sa získať kvalitný nápoj, tvrdia, že prvým krokom k realizácii tohto cieľa je príprava rmutu na destiláciu. Počas tohto procesu, ktorý sa vykonáva mnohými rôznymi spôsobmi, sa rmut čistí od pribudnutých olejov a množstva škodlivých látok.

O typoch čistenia

Najpopulárnejšie spôsoby čistenia sú:

• bentonit
• ibištekový odvar
• jedlá želatína
• mlieko

Vyššie uvedené metódy možno aplikovať na už vyzretý produkt, určený na pitie aj na destiláciu v mesačnom destiláte. O niečo menej obľúbené sú spôsoby zmrazovania a filtrácie pomocou lisovacích filtrov.

Prečo odľahčiť maškrtu? Toto sa robí s cieľom odstrániť hustú vrstvu suspendovaných častíc nazývaných „mŕtve kvasinky“. Pri tepelnom spracovaní nielen horia na steny destilačnej nádoby, ale aj sa rozkladajú a vytvárajú látky, ktoré majú dosť nepríjemný zápach a chuť. To výrazne zhoršuje chuť a farbu mesačného svitu: namiesto číreho nápoja môžete získať neatraktívnu sivú tekutinu.

Prídavok sorbentov (želatína, bentonit alebo ibištek) ovplyvňuje sedimentáciu kvasiniek: pod ich vplyvom klesajú v hustej vrstve na dno fermentačnej nádrže, čím napomáhajú vyčíreniu rmutu.

Technika odplynenia

Odplynenie rmutu je, aj keď nie je povinné, veľmi užitočná manipulácia určená na konečné zastavenie procesu kvasenia a odstránenie oxidu uhličitého z mladiny. Je to posledná fáza prípravy dobre fermentovaného produktu na čistenie.

Existujú rôzne spôsoby odplynenia kaše:

1. Najprimitívnejšie spočíva v energickom miešaní vyzretého nápoja. Túto operáciu je možné vykonať ručne, ale je lepšie vyzbrojiť sa mixérom alebo metličkou pripevnenou k vŕtačke. Trvanie procesu (musí byť nepretržitý) je najmenej päť minút.
2. Pri druhom spôsobe odplynenia je potrebné za stáleho miešania zohriať vyzretý nápoj na teplotu tesne nad päťdesiat stupňov. Po vybratí z ohňa ho nechajte prirodzene vychladnúť: počas tejto doby droždie stihne odumrieť.
3. Tretia metóda je najjednoduchšia. Ak chcete zastaviť proces fermentácie zastavením životne dôležitej činnosti kultúr kvasiniek, stačí vziať fermentačnú nádobu do chladnej miestnosti - s teplotou päť až dvanásť stupňov - a nechať ju tam päť až šesť hodín. Zosvetlenie rmutu chladom sa používa za predpokladu, že jeho pevnosť dosiahla 11-12%. Takýto nápoj vydrží stáť v chladnej miestnosti niekoľko mesiacov bez toho, aby vykysol. Ak nie je fermentovaný a príliš studený, nezosvetlí.
   Potom, čo sa ubezpečíte, že kaša je odplynená, dobre ju premiešajte a začnite číreť. Čistenie rmutu bentonitom je snáď najobľúbenejší spôsob prípravy na destiláciu. Tu začneme našu recenziu a súčasne sa pozrieme na výhody a nevýhody každej metódy čistenia.

Použitie bentonitu

Bentonit na kašu (alebo biely íl, pomenovaný podľa amerického Bentonovho poľa) je prírodný minerál, ktorý má množstvo jedinečných vlastností:

• Pri kontakte s kvapalinou zväčší svoj pôvodný objem 15-krát.
• Kontaktom s cudzorodými látkami ich viaže, čo spôsobuje výskyt vločiek, ktoré sa rýchlo usadzujú na dne, čím šetrí čas.
• Zostáva chemicky neutrálny vzhľadom na zlúčeniny alkoholu, ktoré sú súčasťou čisteného materiálu.

Čistiaca kaša s bentonitom vám umožňuje rýchlo a efektívne ju vyčistiť od väčšiny škodlivých nečistôt a nepríjemných pachov. Jedinou nevýhodou tohto spôsobu čistenia je výrazné (až 10 %) zníženie objemu čisteného nápoja v dôsledku odstránenia sedimentu.

Kde môžem získať bentonit na vyčistenie kaše? Profesionáli používajú špeciálne odrody vyrábané pre potreby vinárstva a amatéri si môžu zakúpiť bentonitovú podstielku do podstielky pre mačky (najvyššie hodnotenie od užívateľov dostali značky Zoonik, Katsan a Pee-Pee-Bent), ktorá neobsahuje arómy ani cudzorodé látky. aditíva, ale dôrazne to neodporúčame robiť, je lepšie použiť bentonit špeciálne určený na čistenie, ktorý sa predáva v predajniach pre liehovarníkov.

Koľko bentonitu je potrebné na vyčírenie rmutu pred destiláciou? Na desať litrov stačí jedna polievková lyžica prírodného minerálu.

Ako čistiť rmut bentonitom?

1. Biela hlina sa musí dôkladne rozdrviť a zbaviť sa hrudiek pomocou mlynčeka na kávu, malty alebo lyžice.
2. Rozdrvený minerál sa musí zriediť vo vode (0,5 litra stačí na polievkovú lyžicu). Po dobrom premiešaní a dosiahnutí homogénnej konzistencie sa roztok nechá napučať 3-4 hodiny.
3. Po pretrepaní pripravený roztok sa opatrne naleje do nádoby s kašou.
4. Po premiešaní sa nápoj nechá niekoľko hodín sám.

Bude trvať najmenej jeden deň, kým sa kaša usadí, čím sa účinne očistí od hustej suspenzie a fúznych olejov. Po čakaní na vytvorenie hustého bieleho sedimentu na dne fermentačnej nádrže sa nápoj vypustí cez hadicu, po ktorej začne destilácia.

Čistenie želatínou

Čírenie rmutu želatínou (tzv. čírenie) sa používa vo vzťahu k jeho obilným, ovocným a bobuľovým druhom. Táto technika, ktorá je veľmi účinná a úplne neškodná, má tú výhodu, že nápoje čírené s jej pomocou nestrácajú svoju jedinečnú chuť a aromatické vlastnosti. Moonshine pripravený z takejto kaše si zachováva chuť surovín, z ktorých bol vyrobený.

Návod na použitie želatíny je veľmi jednoduchý:

1. Po odmeraní potrebného množstva jedlej želatíny (pomery číriaceho roztoku: 2 g želatíny na 10 litrov kaše) zalejte studenou vodou (v pomere 0,2 litra na gram).
2. Namočená želatína sa nechá jeden deň napučať, pričom sa pravidelne (každých 8 hodín) vypúšťa voda a nahrádza sa novou.
3. Po 24 hodinách pridajte do nádoby s napučanou želatínou rovnaké množstvo horúcej vody a po dôkladnom premiešaní docielite úplné rozpustenie koagulantu.
4. Pripravený roztok sa pridá do fľaše s kašou. Doba usadzovania tavných olejov, nebezpečných enzýmov a suspendovaných častíc sa pohybuje od 48 do 72 hodín. Po vytvorení hustého sedimentu je potrebné rmut scediť, prefiltrovať a destilovať.

Zosvetlenie mliekom

Zápar môžete odľahčiť mliekom. Túto jemnú a úplne bezpečnú techniku, ktorá umožňuje zušľachťovať obilnú a ovocnú kašu pred destiláciou, používajú majstri moonshine po stáročia. Albumín a kazeín obsiahnuté v mlieku, ktoré reagujú s fuselovými olejmi, s nimi tvoria množstvo nerozpustných zlúčenín. Počas procesu destilácie zostávajú v rmute bez toho, aby sa zmenili na mesačný svit.

Úspešnosť výsledku do značnej miery závisí tak od obsahu tuku v mlieku, ako aj od správnosti použitých pomerov.

1. Ak sa postup čírenia vykonáva pred destiláciou, obsah tuku v mlieku môže byť ľubovoľný. Nalejte do fermentačnej nádoby (v pomere 1 liter na 10 litrov rmutu) a premiešajte, počkajte, kým sa neobjaví sediment. Potom sa kaša musí prefiltrovať, a to najmenej dvakrát: najprv pomocou viacvrstvovej gázy a potom pomocou kúska hrubej bavlnenej tkaniny. Po dokončení filtrovania začnú destilovať. Trvanie čistiaceho postupu nie je dlhšie ako dve hodiny.
2. Na čistenie pitnej kaše, ktorá nie je určená na destiláciu, sa odporúča použiť buď odstredené alebo nízkotučné mlieko. prečo? Aby tuky obsiahnuté v mlieku nápoj príliš nezakalili.
3. Pri použití sušeného mlieka sa zriedi teplou vodou a vylúhuje sa tri hodiny. Po naliatí zriedeného prášku do nádoby s kašou počkajte, kým sa vytvorí biely vločkovitý sediment (tento proces môže trvať niekoľko hodín).

Filtrovanie rmutu pomocou vyššie opísanej metódy je povinné pri akomkoľvek použití mlieka.

Použitie ibišteka

Mnohí domáci pivovarníci si zápar odľahčia čajom z ibišteka, vyrobeným zo sušených okvetných lístkov ibišteka, čím získajú nápoj vhodný na pitie. Túto techniku ​​je možné použiť aj na rmut, ktorý sa bude destilovať. Vďaka vysokému obsahu ovocných kyselín ibištekový odvar účinne potláča aktivitu kvasinkovej mikroflóry.

Ako čistiť kašu pomocou ibišteka?

1. Na odľahčenie 10 litrov kaše vezmite 70 gramov ibišteka.
2. Komponenty na prípravu zosvetľovacieho odvaru sa odoberajú v nasledujúcom pomere: 10 g okvetných lístkov na 0,1 litra vody. Po privedení do varu sa čaj varí za miešania päť minút.
3. Po ochladení vývaru na izbovú teplotu pridajte do fľaše s kašou.
4. Po dôkladnom premiešaní a zaviečkovaní sa nápoj lúhuje 24 hodín v miestnosti s teplotou 25 až 30 stupňov.

Pod vplyvom ovocných kyselín obsiahnutých v okvetných lístkoch ibišteka sa rýchlo vytvorí hustý sediment. Rmut získa červenú farbu. To neovplyvňuje chuťové a aromatické vlastnosti nápoja.

Aplikácia kyseliny citrónovej

Čistiaci zápar s kyselinou citrónovou je založený na rovnakom mechanizme ako v prípade použitia ibišteka. Vystavenie kyslému prostrediu deaktivuje kvasinky a stimuluje zrážanie.

Vezmite kyselinu citrónovú (polievková lyžica na desať litrov), nalejte ju do fľaše a po premiešaní počkajte, kým sa nevytvorí sediment. Potom musíte použiť sódu bikarbónu na normalizáciu kyslosti a neutralizáciu nepríjemného octového zápachu pridaním lyžice sódy do fermentačnej nádoby.

Vzhľadom na vysokú agresivitu čírenia pomocou ibišteka a kyseliny citrónovej sa používajú vo vzťahu k obilným a cukrovým záparom.

Čírenie filtračným papierom

Ako vyčistiť kašu pomocou filtračného papiera? Vezmú plachtu a vyložia ňou lievik a začnú do nej pomaly liať kašu z fľaše. Na papieri zostanú cudzie nečistoty a zložky kvasníc.

Výhodou tejto techniky je, že pri tomto spôsobe čistenia rmut nevyžaduje usadzovanie a strata nápoja je minimálna. Medzi nevýhody patrí vysoká spotreba filtračného materiálu (papier sa bude musieť meniť po prefiltrovaní každé dva litre) a dĺžka procedúry, ktorá sa oneskoruje kvôli nízkej priepustnosti filtra.

Filtrácia rmutu poskytne lepšie výsledky, ak sa vykoná v dvoch fázach, najprv s použitím filtračnej lepenky s veľkými pórmi a potom vložením papiera s jemnými pórmi do lievika.

Čírenie kaše je voliteľná, ale veľmi žiaduca fáza varenia mesačného svitu, ktorá vám umožňuje zlepšiť kvalitu hotového produktu. Ale nie všetky metódy opísané na internete fungujú dobre v praxi. Pozrime sa bližšie na tri najlepšie metódy, ktorým môžete dôverovať.

Prečo odľahčiť maškrtu? Keď sa droždie dostane do destilačnej kocky mesačného svitu, zhorí. V dôsledku toho sa chuť a vôňa mesačného svitu veľmi zhorší. Pod vplyvom sorbentu (bentonit, želatína alebo iné prísady) sa kvasinky vyzrážajú v rovnomernej vrstve alebo vločkách a samotná kaša sa stáva svetlou.

Pozor! Prvé dva spôsoby sa používajú len pri cukrovej alebo obilnej kaši, keďže spolu s droždím odstraňujú pôvodnú vôňu surovín. Na prípravu ovocných destilátov odporúčam použiť šetrnejší tretí spôsob.

Technológia čistenia je v mnohom podobná, existuje však niekoľko rozdielov, pokiaľ ide o výber sorbentu, pomery, aplikáciu a čas zarovnania rmutu pred destiláciou.

Čistiaca kaša s bentonitom

Bentonit, prírodný biely íl, ktorý je súčasťou podstielky pre mačky (toaliet), je ideálny na čírenie kaše. Hlavná vec je, že plnivo neobsahuje aromatické prísady, ktoré kazia vôňu. Overené (v čase písania článku) značky: „Pi-Pi-Bent“, „WC Closet Cat“ a „Kotyara“. Možno sú aj iní.

Čírenie bentonitom sa musí začať po úplnom ukončení fermentácie, inak metóda nebude fungovať.

Technológia:

1. Bentonit (1 polievková lyžica na 10 litrov kaše) pomelieme v mlynčeku na kávu.

2. Pridajte horúcu vodu (0,5 litra na 1 polievkovú lyžicu bieleho ílu), potom miešajte mixérom alebo lyžicou, kým sa nevytvorí homogénna hmota.

3. Roztok nalejte do kaše tenkým prúdom, premiešajte, pevne uzavrite a nechajte 24 hodín pri izbovej teplote.

4. Zápar scedíme zo sedimentu (najlepšie cez tenkú hadičku).

5. Destilujte.

Rafinovaná a nerafinovaná cukrová kaša

Odľahčujúca kaša s ibištekovým čajom

Ibištek je čajový nápoj vyrobený zo sušených kvetov sudánskej ruže. Vďaka zvýšenej kyslosti rozjasňuje kašu o nič horšie ako bentonit.

Technológia:

1. Čajové kvety ibišteka zalejte 1 litrom vody (70 gramov na 10 litrov záparu) a za stáleho miešania priveďte do varu. Pri inom množstve kaše zmeňte pomery.

2. Vypnite oheň, nádobu prikryte vekom a ochlaďte na 20-30°C.

3. Ibištek vsypeme do kaše, premiešame, pevne uzavrieme a necháme deň odstáť (najlepšie pri teplote 25-30°C).

4. Vypustite vyčistenú kašu zo sedimentu a destilujte akoukoľvek dostupnou metódou.

Po vyčírení získa rmut červený odtieň. To je normálne a nemá to vplyv na chuť mesačného svitu.

Odľahčujúca kaša s ibištekovým čajom

Porovnanie bentonitu a ibišteka

Čistenie ovocnej kaše so želatínou

Metóda je účinná špeciálne pre ovocnú kašu (jablko, slivka, hruška, čerešňa, atď.), pretože viaže iba usadeniny kvasiniek a v hotovom mesiačiku zanecháva chuť pôvodnej suroviny.

Technológia:

1. Želatínu (2 gramy na 10 litrov kaše) zalejte studenou vodou (200 ml na 1 gram želatíny).

2. Nechajte 24 hodín pri izbovej teplote, pričom každých 8 hodín vymeňte vodu.

3. Do napučanej želatíny pridajte teplú vodu v pomere uvedenom v bode 1.

4. Vzniknutú hmotu vlejeme do kaše.

5. Po 2-3 dňoch scedíme zápar od sedimentu a destilujeme.

Sediment po želatíne