Kuulsad Poltava kotletid on pikka aega saanud Vene köögi tunnuseks. Paljud koduperenaised küpsetavad neid sageli ja suure rõõmuga. Pärast seda serveeritakse kartulipudru, hernepudru või mõne muu kogu pere poolt armastatud lisandiga. Et maitsvad kotletid saaksid õhtu- või pühadelaua suurepäraseks kaunistuseks, järgige lihtsalt selle artikli näpunäiteid. Kuid kõigepealt uurige nende välimuse ajalugu, see on väga huvitav.
Päritolu ajalugu
Legendaarsed Poltava kotletid leiutas erinevate legendide järgi kas teatud New Yorgi kokk, kes igatses väga oma kodumaa järele, või vene kulinaarspetsialist, kes valmistas ise Katariina Suure palee jaoks roogasid (võimalusena - Mihhailovski kaupmeeste klubi külastajad) või Ukrainas.
Käivad jutud, et Continentali hotelli restorani einestama saabunud hetman Skoropadski ise sõi neid kunagi ära. Sel ajal kutsuti neid "Kiievi kotletid de volai". Muide, võib-olla tekkis segadus just nime tõttu. Prantsusmaal valmistati sel ajal ka maitsvaid kotlette de volley, mis valmistati kanalihast ja serveeriti spetsiaalse kastmega. Aga selge see, et veidi erinevate retseptide järgi.
Igal juhul peetakse tänapäeval Poltava kotlette dieettoiduks, neid ei saa nimetada dieediliseks, kuid need on väga maitsvad. Kui te mind ei usu, võite proovida neid ise kodus valmistada. Oleme kindlad, et see teile meeldib. Ja kui rõõmustavad lapsed!
Nõutavad tooted
Poltava kotlettide valmistamise tehnoloogia ei erine palju teiste sarnaste liharoogade valmistamisest. Nende loomiseks peate võtma:
- veiseliha - 0,6 kg;
- seapekk - 60 grammi (võimalik on ka rohkem);
- värske küüslauk - 3 väikest nelki;
- sibul - 0,5 tk;
- keedetud jahutatud vesi - 60 ml;
- riivsai - nii palju kui vaja;
- sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- muud vürtsid - ka maitse järgi.
Tasub teada, et tooted peavad olema värsked ja puhtad. On väga soovitav, et need kogutaks juba ühte kohta. Nii on maitsvate kotlettide valmistamine lihtsam. Lisaks ei pea te õiget koostisosa otsides mööda kööki jooksma.
Poltava kotlettide retsept
Kotlettide tegemiseks tuleb turult või poest osta korralik tükk veiseliha. Proovige võtta liha, mis on punast värvi ilma erinevate lisanditeta, pehmete valgete tihedate rasvakihtidega ja meeldiva lõhnaga. Selle pinnal võib olla kerge ilmastikumõju, kuid mitte plekke ega koorikuid. Pöörake sellele tähelepanu! Veenduge ka, et veiseliha oleks parajalt tihke ja kuiv. Vältige selle ostmist, mis istub vereloigus.
Pärast liha ostmist tuleks see koju tuua, jooksva vee all korralikult loputada ning eemaldada sooned ja luud, kui neid on. Järgmisena peaksite võtma hakklihamasina ja laskma veiseliha sellest läbi. Hakkliha pehmemaks muutmiseks võite seda teha kaks korda. Võid kohe hakkida kooritud sibula ja küüslauguküüned. Seapekki pole vaja väänata, Poltava kotlettide valmistamiseks on parem lõigata see väikesteks kuubikuteks. Seda on mugavam teha, kui see on veidi külmunud.
Nüüd peate kõik koostisosad põhjalikult segama ja lisama suures tassis vett koos vürtsidega. Samal ajal tuleb hakkliha korralikult läbi kloppida. Tõeliselt õhuliseks muutmiseks tuleks see esmalt tõsta ja siis kõrgelt tassi tagasi visata või, kui on mugavam, siis tööpinnale, erilist vahet pole. Pärast seda protseduuri pole vaja teha muud, kui tavalisel viisil kotletid vormida ja neid pannil väga kuumas õlis praadida.
Poltava kotletid on koos Kiievi kotletiga Ukraina tuntuim kotletibränd. Nad on pärit Poltava linnast ja on väga levinud mitte ainult Ukrainas, vaid ka Venemaa lääneosas. Kotlettide hakkliha hakitakse veiselihast, lisades värsket seapekki ja palju küüslauku. Poltava kotletid sarnanevad veiselihaga, kuid erinevad sellest suuruse (kaks korda väiksema) ja kuju (ovaalse) poolest. Poltava kotletid paneeritakse enne praadimist riivsaias ja neid serveeritakse tavaliselt kaks tükki inimese kohta.
Koostisained
- veiseliha - 500 g
- vesi - 50 ml
- sealiha rasv - 50 g
- küüslauk - 1-2 nelki, maitse järgi
- sibul - 1/2 peast
- sool - maitse järgi
- jahvatatud must pipar - maitse järgi
- riivsai - paneerimiseks
- rafineeritud taimeõli - praadimiseks
- või - 2 supilusikatäit, serveerimiseks
Küpsetusmeetod (retsept)
Loputage veiseliha, hakkige see kaks korda, lisades soovi korral küüslauku ja sibulat. Lõika värske seapekk (pekk) väikesteks kuubikuteks (kuni 0,5 cm). Kombineeri tükeldatud veiseliha peekoniga, maitse järgi soola ja pipraga. Lisage mahlasuse saamiseks külm vesi, segage hoolikalt ja ühtsuse huvides koputage hakkliha välja, visates seda jõuliselt käest kätte või käest kaussi. Peaksite saama tiheda homogeense lihamassi, millel on ühtlane peekon. Vormi kotletid. Selleks jaga hakkliha 10 osaks, millest samuti peopesade vahel kloppides vormid tihedad pallikesed. Andke kotlettidele tavaline ovaalne lame kuju, mille üks ots on õhenenud ja paneerige riivsaias. Hea on kuumutada pann väikese koguse taimeõliga ja praadida kotlette kõigepealt ühelt poolt kuldpruuniks ja seejärel teiselt poolt. Reeglina kulub mõlemalt poolt praadimiseks 10-12 minutit, kuid see sõltub valitud kuumutamise intensiivsusest ja kotlettide suurusest. Kotlettide valmisolekut saab kontrollida, tehes noaotsaga sügava torke: kotletist voolav mahl peaks olema täiesti läbipaistev, ilma verejälgedeta. Kotlette ei ole soovitatav aurutada küpsemiseni, kattes praepann kaanega, kuna paneering muutub märjaks; kui on kahtlusi nende valmisolekus, on parem asetada need mõneks minutiks ahju. Pausi ajal osutuvad valmis kotletid mahlakaks, sulatatud peekoni osakeste selgelt nähtavate lisanditega. Serveeri kotletid kuumalt, traditsiooniliselt praekartulitega. Et kotletid näeksid välja veelgi isuäratavamad ja koorik mahlasem, vala serveerimisel peale kotlettide praadimist pannile jäänud sulavõi või rasv ja lihamahl.
Veise vesi seapekk sealiha küüslaugu sibul riivsai rafineeritud taimeõli võid
Poltava kotletid
Veiseliha lastakse kaks korda läbi hakklihamasina, lisatakse vesi, hakitud seapekk, küüslauk, sool, jahvatatud pipar ja segatakse. Kotletid vormitakse hakklihast, paneeritakse riivsaias ja praetakse. Serveeri praekartulitega, niristatud sulavõiga.
140 g veiseliha, 10 g seapekki, küüslauku, jahvatatud musta pipart, 2 tl. vesi, 1 spl. l. kreekerid, 2 tl. rasv, kurnata õlid
Raamatust Kala – lauakuninganna autor Retseptide koguKotletid 300 g keedetud udarat, 1,5 kg makrellifileed, 2-3 sibulat, 150 g saia, 3 muna, 0,5 spl. piim, küüslauk, pipar, sool - maitse järgi Kala, udar, sibul, leib leotatud vees või piimas läbi hakklihamasina kaks korda. Lisa toored munad ja piim. Sõtku hakkliha korralikult läbi
Raamatust Pelmeenid, pelmeenid, pelmeenid autor Melnikov IljaPoltava pelmeenid Tooted 1 portsjoniks: nisujahu 60 g, munad – 10 tk, vesi – 7 g, võid taignas 5 g, sool maitse järgi, hapukoor 25 g, õli praadimiseks 10 g Sõelu nisujahu, vala peale see hunnikusse tahvlile, tehke keskele süvend, ajage sinna värsked munad,
Raamatust Õhufritüüri nõud autor Životovskaja E.V.Kotletid Tailiha sealiha kotletid Koostis: 500 g lahja sealiha, 1 sibul, 1 küüslauguküüs, 2 viilu nisuleiba, 50 ml piima, 50 g riivsaia, 1 muna, 50 ml taimeõli, pipart, soola Valmistamisviis: Leota leiba piimas. Sibul ja küüslauk
Raamatust Kodused retseptid: lihtne ja maitsev autor Zvonareva Agafya TihhonovnaPoltava kotletid 0,5 kg veiseliha, 50 g seapekki, 2 küüslauguküünt, veerand klaasi vett, riivsai, sool Lase liha ja seapekk koos küüslauguga kaks korda läbi hakklihamasina, seejärel lahjenda veega, lisa soola ja sega korralikult läbi. Vormi sellest hakklihast kotletid,
Raamatust Seenekorjaja kokaraamat autor Kashin Sergei PavlovitšKotletid Kuivatatud seentest valmistatud luksuslikud kotletid Koostis: 200 g kuivatatud seeni, 400 g nisuleiba, 4 spl. l. piim, 4 sibulat, 8 muna, või, jahu, riivsai, jahvatatud must pipar, sool. Kaste: 1,5 sl võid, 1-1,5 sl jahu, 1
Autori raamatust Liha- ja linnuliharoadPoltava rullid Lõika liha 8 tükiks risti, klopi kergelt läbi, pipar ja sool. Keera tooted rullideks, prae, vala hapukoorekastmega ja hauta Veiseliha (sisefilee) - 450 g, sulatatud seapekk - 1 spl. lusikas, hapukoorekaste - 1 klaas, must pipar
Raamatust Galushki ja muud Ukraina köögi toidud autor Koka autor teadmata -Poltava vorstid 300 g veiseliha, 200 g suitsusea kõhuliha, 2 muna, 1 spl. lusikatäis võid, 1 viil saia, 0,5 tassi piima, 1 sibul, 1 purk majoneesi, 10 g želatiini, 1 tl riivitud peeti, 1 spl. lusikatäis riivitud porgandit, hakitud
Raamatust 1000 maitsvat rooga [lugemisprogrammidele laudade toel] autor DRASUTENE E.605. MUNAKOTLETID 5 muna, 2 spl. lusikad manna või 1 spl. lusikatäis jahu, 1 spl. lusikas võid, ? tassid kreekereid, soola, ? kastmeks tassid hapukoort.Keeda kõvaks 4 muna, koori, tükelda, sega paksu mannapudru või valge (715) kastmega, lisa soola, munakollast, sega kõik läbi,
Raamatust Ukraina roogade originaalretseptid autor Treer Gera MarksovnaVeiselihakotletid searasva, kartuli, küüslaugu ja hapukurgiga “Tõesti Poltava”? 600 g veiseliha? 50 g seapekki? 10 kartulit? 2 hapukurki? 4 küüslauguküünt? 2-4 spl. lusikad vett? 3 spl. lusikad jahvatatud kreekereid? 4 spl. lusikad sulatatud searasva? 2 spl. lusikad köögivilja
Raamatust 1000 kõige maitsvamat paastupäeva rooga autor Kajanovitš Ljudmila LeonidovnaPoltava pelmeenid kirssidega Vaja läheb: 2 tassi jahu, 200 ml vett, 2-3 spl. l. taimeõli, 1 näpuotsatäis soola Täidiseks: 500 g kirsse, 150 g suhkrut, 2-3 spl. l. jahu Sõtkuge jahust, soojast veest, soolast ja taimeõlist üsna jäik, kuid elastne tainas. Pange see sisse
Raamatust Vene kogenud koduperenaise kokaraamat. Taigna- ja teraviljaroad autor Avdeeva Jekaterina AlekseevnaMunakotletid Keetke 15 muna kõvaks, eraldage valged munakollastest, hakige valged peeneks ja hõõruge munakollased läbi juuksesõela. Seejärel lahustage kastrulis veidi rohkem kui pool klaasi tšuhhoni võid, lisage sõelale püreestatud munakollased, segage hästi ja segage.
Raamatust Air Fryer. Liha autor Kashin Sergei PavlovitšKotletid Tailiha sealiha kotletid Koostis: 500 g sealiha (lahja), 1 sibul, 1 küüslauguküüs, 2 viilu nisuleiba, 50 ml piima, 50 g riivsaia, 1 muna, 50 ml taimeõli, pipart, soola. Valmistamisviis: Leota leiba piimas. Vibu ja
50 000 valitud aeglase pliidi retsepti raamatust autor Semenova Natalja ViktorovnaKotletid 500 g hakkliha (igat sorti), 2 sibulat, 1 muna, 3 sl piima, taimeõli, jahvatatud musta pipart, soola.Koori ja haki sibul peeneks. Sega hakkliha sibula, muna, piima, musta pipra ja soolaga. Valmistatud hakklihast vormi kotletid. Vala sisse
Raamatust Multikeetja lastele. 1000 parimat retsepti autor Vecherskaja IrinaKotletid Koostis: 200 g liha, 100 ml vett, 1 viil pätsi, Valmistamine Pese liha, lõika kiled ära, eemalda rasv ja kõõlused, lõika väikesteks tükkideks ja aja läbi hakklihamasina. Seejärel sega hakkliha uuesti külmas vees leotatud kukliga
Armastusroogade 100 retsepti raamatust. Maitsev, tervislik, hingelähedane, tervendav autor Vecherskaja IrinaKotletid Koostis: 400 g liha, 1 sibul, 2 tk saia Pese liha, lõika kiled ära, eemalda rasv ja kõõlused, lõika väikesteks tükkideks ja aja läbi hakklihamasina. Koorige sibul ja lõigake mitmeks tükiks. Seejärel sega hakkliha sisse immutatud kukliga
Raamatust Kuidas õigesti liha küpsetada. 3 lihtsat reeglit ja 100 retsepti autor Levasheva E.Kotletid Kotletid “Pozharskie” Küpsetusaeg 1 tund 20 minutit |koostisosad:| Kanakoivad – 500 g, valge päts 4–5 cm paksune – 1 viil, piim või koor – 200 ml, munad – 1 tk, või – 3 spl. l., riivsai - 0,5 tassi, taimeõli - 0,5
Poltava kotletid (Ukraina rahvustoit) rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu: vitamiin B2 - 16,7%, koliin - 20,6%, vitamiin B5 - 16%, vitamiin B6 - 30%, vitamiin B12 - 116,7%, vitamiin PP - 58,1%, kaalium - 19,1%, räni - 16,7%, fosfor - 35,4%, raud - 22,2%, koobalt - 102%, mangaan - 21,7%, vask - 30%, molübdeen - 26, 1%, kroom - 22,4%, tsink - 39,3%
Poltava kotlettide (Ukraina rahvusroog) eelised
- Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, aitab suurendada visuaalse analüsaatori värvitundlikkust ja kohanemist pimedaga. Ebapiisava B2-vitamiini tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi halvenemine ning valguse ja hämariku nägemise halvenemine.
- Kholin on osa letsitiinist, mängib rolli fosfolipiidide sünteesis ja metabolismis maksas, on vabade metüülrühmade allikas ja toimib lipotroopse faktorina.
- Vitamiin B5 osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetuses, kolesterooli metabolismis, mitmete hormoonide, hemoglobiini sünteesis, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus, toetab neerupealiste koore talitlust. Pantoteenhappe puudumine võib põhjustada naha ja limaskestade kahjustusi.
- Vitamiin B6 osaleb immuunvastuse säilitamises, kesknärvisüsteemi inhibeerimis- ja ergastusprotsessides, aminohapete muundamises, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete metabolismis, soodustab punaste vereliblede normaalset moodustumist, säilitades normaalse homotsüsteiini taseme. veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb söögiisu vähenemine, naha seisundi halvenemine ning homotsüsteineemia ja aneemia teke.
- Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete ainevahetuses ja muundamises. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid, mis osalevad vereloomes. B12-vitamiini puudus põhjustab osalise või sekundaarse folaadipuuduse, samuti aneemia, leukopeenia ja trombotsütopeenia väljakujunemist.
- PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
- Kaalium on peamine rakusisene ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimises, osaleb närviimpulsside juhtimise ja rõhu reguleerimise protsessides.
- Räni sisaldub glükoosaminoglükaanide struktuurikomponendina ja stimuleerib kollageeni sünteesi.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest ning on vajalik luude ja hammaste mineraliseerumiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat ja rahhiidi.
- Raud on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümidest. Osaleb elektronide ja hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide toimumise ja peroksüdatsiooni aktiveerumise. Ebapiisav tarbimine põhjustab hüpokroomset aneemiat, müoglobiini puudulikkust skeletilihaste atooniat, suurenenud väsimust, müokardiopaatiat ja atroofilist gastriiti.
- Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
- Mangaan osaleb luu- ja sidekoe moodustumisel, on osa ensüümidest, mis osalevad aminohapete, süsivesikute, katehhoolamiinide metabolismis; vajalik kolesterooli ja nukleotiidide sünteesiks. Ebapiisava tarbimisega kaasnevad aeglasem kasv, häired reproduktiivsüsteemis, luukoe suurenenud haprus ning süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häired.
- Vask on osa ensüümidest, millel on redoksaktiivsus ja mis osalevad raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus väljendub südame-veresoonkonna süsteemi ja luustiku moodustumise häiretes ning sidekoe düsplaasia tekkes.
- Molübdeen on paljude väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide metabolismi tagavate ensüümide kofaktor.
- Kroom osaleb vere glükoositaseme reguleerimises, tugevdades insuliini toimet. Puudus põhjustab glükoositaluvuse vähenemist.
- Tsink kuulub enam kui 300 ensüümi, osaleb süsivesikute, valkude, rasvade, nukleiinhapete sünteesi- ja lagundamise protsessides ning mitmete geenide ekspressiooni reguleerimises. Ebapiisav tarbimine põhjustab aneemiat, sekundaarset immuunpuudulikkust, maksatsirroosi, seksuaalfunktsiooni häireid ja loote väärarenguid. Viimaste aastate uuringud on näidanud suurte tsingiannuste võimet häirida vase imendumist ja seeläbi aidata kaasa aneemia tekkele.
Kõige kasulikumate toodete täielikku juhendit näete lisas.
Kotletid on saanud vene või nõukogude köögi tunnuseks. Juhtub nii, et meie kodudes valmistatakse seda rooga väga sageli. Selleks, et muuta oma kotletid perelaua vääriliseks kaunistuseks, järgige meie nõuandeid. Žanri klassika.
- Hakkliha – 500 g (üsna rasvane sealiha + veiseliha 50/50 või lahja sealiha, väga hea, kui hakkliha poleks külmunud)
- Sai - 125 g (peate võtma eilse või kuivatatud leiva, siis ei jää see suurteks tükkideks kokku, vaid jaotub hakklihas ühtlaselt)
- Muna - 1 tükk
- Küüslauk - 2-3 nelki
- Sibul - 1-2 tk.
- Sool - 1 tl, pipar maitse järgi
- Jahu või riivsai
- Õli praadimiseks
Liha, küüslauk. Jahvatage sibul hakklihamasinas. Kui võtate valmis hakkliha, siis riivige sibul jämedale riivile - see on palju õrnem kui hakitud sibul.
Leota leiba vees või piimas, pigista, kuid ilma fanatismita ja lisa lihale.
Lisa muna, sool ja maitseained.
Sega kõik ühtlaseks massiks.
Ja nüüd kulinaarse pirueti jaoks – lööme osava käeliigutusega hakkliha kaussi või lauale. Kordame mitu korda - lööme oma hakkliha välja. See muudab selle suurejoonelisemaks ja kõik komponendid saavad kokku.
Lõikame oma hakkliha kotlettideks. Kuju võib olla ükskõik milline, mida soovite.
Paneerida võib riivsaia, jahu või spetsiaalse paneerimisseguga. Või saab ilma paneerimiseta, kuid selleks on soovitav omada mittenakkuva kattega pann, et kindlasti vältida kleepumist ja saada isuäratav välimus.
Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Kõigepealt praadige need kõrgel kuumusel koorikuks ja seejärel viige need madalal kuumusel või ahjus valmis.
Kui kaua praadimine aega võtab, sõltub kotlettide suurusest ja kujust – lamedad ja väikesed valmivad kiiremini kui paksud ja suured.
