Майонез является важной составляющей салатов. Но, для вегетарианцев не подходит магазинный майонез, так как в его состав входят яйца.

Приготовленный в домашних условиях по своему вкусу, вегетарианский майонез, является прекрасной альтернативой магазинному продукту.

Вегетарианский майонез без яиц из сметаны: рецепт приготовления

Готовить домашний вегетарианский майонез достаточно быстро и легкодоступно по его составу. Основа нашего майонеза – сметана 15-ти процентная. Польза сметаны очевидна – это молочнокислый продукт, который хорошо усваивается органами пищеварения.

Конечно, это калорийный продукт, но его калорийность намного ниже магазинного майонеза – 160 ккал.

В 100 граммах сметаны содержатся:

• Белки – 2,8 гр;
• Жиры – 15,0 гр;
• Углеводы – 3,6 гр;

А так же витаминный комплекс группы В, витамины А, Е, С, РР и важные для человеческого организма элементы – железо, йод, марганец, медь, фтор, цинк.

Соблюдая указанную ниже рецептуру, вы получите вкусный и полезный вегетарианский майонез из сметаны.

Ингредиенты для вегетарианского майонеза:

• Сметана 15-ти процентная – 4 столовые ложки;
• Масло подсолнечное (нерафинированное) – 3 столовые ложки;
• Мед – ½ чайной ложки;
• Соль морская – ½ чайной ложки;
• Горчица живая (не порошок) – ½ чайной ложки;
• Уксус яблочный – 1 столовая ложка.

Инструкция по приготовлению вегетарианского майонеза

В емкость кладем сметану, мед, соль, горчицу и все перемешиваем. Затем, дозированно, по одной ложке, добавляем масло – одну ложку добавили – размешали, вторую ложку добавили – размешали, третью ложку добавили – размешали. И в завершении, вливаем уксус, еще раз перемешиваем до однородной текстуры и убираем на холод, минут на 30-40, чтобы майонез немного загустел.

При желании, в приготавливаемый майонез, можно добавить на свой, привычный вкус, молотые на кофемолке, сушеные зелень и травы. Это придаст вегетарианскому майонезу особый, индивидуальный вкусовой оттенок.

Такой вегетарианский майонез можно применять не только при приготовлении салатов, но и при запекании овощей.

Благой трапезы, друзья!

Рецепт Ларисы Ярошевич

Этот популярный соус вполне может обойтись без такого компонента, как яйца. Рецепт приготовления вегетарианского майонеза в домашних условиях часто основывается на молоке, сметане или сливках.

Из сметаны (с добавлением муки)

Для приготовления этого соуса возьмите 2 ст.л. сметаны и 1.5 ст. воды, а также 6 ст.л. муки, соль (5-7 г) и сахар (0.5-1 ст.л.). Еще один важный компонент соуса – постное масло без запаха (100 мл). Для придания вкуса используйте порошок горчицы (5 г), щепотку лимонной кислоты, перец.

В кастрюльку положите муку, разведите водой и прогрейте на слабом огне (масса должна загустеть). Лимонную кислоту растворите в небольшом количестве воды, влейте в кастрюлю, добавьте сметану, молотый перец, горчицу, соль, сахар. Взбейте блендером (процесс займет 5 минут, используйте насадку для смешивания, а не венчик). Затем тонкой струйкой начните добавлять постное масло (продолжайте взбивать). Для придания красивого цвета используйте куркуму. Готовый соус накройте пленкой, поставьте в холодильник.

Из молока

Этот молочный майонез вы будете готовить из 200 мл молока, двойной нормы (400 мл) постного масла, соли (5 г), горчичного порошка (2 ч.л.). Также вам потребуются сок лимона (3 ст.л.), вяленый кардамон, молотый перец, сухой орегано, немного куркумы. Для придания сладости используйте заменитель сахара, либо сам сахар – 1 ст.л.

Холодное молоко соедините с солью, сахаром, специями. Взбейте массу, постепенно добавляя масло (соус станет похож на эмульсию). В этот момент добавьте порошок горчицы и сок лимона, взбейте. После этого соус приобретет густую консистенцию. Если этого не произошло, то поставьте его в холодильник на пару часов и взбейте вновь. Если и это не помогло, добавьте еще немного сока и взбейте.

Без яиц (смесь масел)

Вам потребуется по 70 мл оливкового и подсолнечного масла. Также возьмите 70 мл холодного йогурта, сок лимона (2 ч.л.), щепотку сахара, немного соли. Взбейте йогурт с приправами, затем влейте постепенно смесь масел (продолжайте взбивать). Завершите процесс соком лимона.

На сметане и меде

Возьмите стакан сметаны и треть стакана постного масла. Также вам потребуются приправы, соль, по 1 ст.л. меда и сока лимона, 2 ч.л. готовой горчицы и 1 ч.л. яблочного уксуса.

Соедините сметану со всеми компонентами, за исключением сока и масла. Постепенно влейте масло, завершите процесс соком. Если масса не густеет, то немного увеличьте норму масла и сока.

Из льняной муки

Этим рецептом могут воспользоваться даже веганы. Отмерьте 2 ст.л. льняной муки и по 150 мл масла и воды. Также потребуются сахар, соль (по 1 ч.л.) и горчица (двойная норма).

Муку залейте водой, перемешайте, оставьте на 20 минут, добавьте соль и сахар, взбейте венчиком или блендером. Постепенно влейте масло. В конце добавьте сок лимона и горчицу.

С кешью

Этот рецепт также подходит веганам. Возьмите 200 г кешью. Отмерьте 200 мл воды, 50 мл соевого молока, 1 ст.л. яблочного уксуса. Норма масла – 80 мл. Соль и приправы добавляйте по вкусу.

Кешью замочите в смеси из воды и уксуса на сутки. Затем откиньте на дуршлаг, измельчите до образования однородной массы, разбавьте соевым молоком, посолите, приправьте. Взбивая массу блендером, постепенно влейте все масло.

Вегетарианский майонез, судя по мнению многих людей, не уступает по своим вкусовым качествам промышленному соусу (при этом он в разы его полезнее).

По многочисленным просьбам, предлагаем Вам наш рецепт домашнего вегетарианского майонеза. Для того, чтобы майонез получился вкусным, прежде всего возьмите хорошее настроение. Всем известно, что любое блюдо, приготовленное без настроения, не такое вкусное.

1. Сметана – 250 гр.
2. Куркума – ¼ чайной ложки
3. Черная соль ¼ чайной ложки

Все ингредиенты хорошо перемешать, и майонез готов.

Рецепт 2: Вегетарианский майонез на муке

• Вода – 1,5 стакана;
• Мука– 6 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Соль – 1,5 ч.л.;
• Горчичный порошок - 1,5 ч.л.;
• Сметана – 2 ст.л.;
• Лимонная кислота – ¼ ч.л.;
• Растительное масло – 100 г.;
• Молотый черный перец;

Налейте в кастрюлю 1,5 стакана холодной воды, всыпьте 6 ст.л. муки и хорошо перемешайте, чтобы мука полностью растворилась. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, и непрерывно помешивайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня и охладите, полученная масса не должна остаться теплой.

Добавьте сметану, соль, сахар, горчичный порошок, лимонную кислоту (предварительно растворив в 3 ст.л. воды), на кончике ножа черный молотый перец и взбивайте в блендере пять минут, используя насадку для смешивания, фото прилагается.

Так как майонез достаточно густой, то обычный венчик для взбивания не подходит. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное масло. Продолжайте взбивать майонез еще пять минут.

Если вы хотите придать майонезу красивый желтый цвет, добавьте во время приготовления ¼ ч.л. куркумы.

А если вы любите майонез со вкусом чеснока, то предлагаем добавить 0,5 ч.л. асафетиды.

Майонез может храниться в холодильники 3-4 дня в закрытой посуде.

Время приготовления – 15 минут (без учета времени на охлаждение)

Рецепт 3: Домашний вегетарианский майонез без яиц на сметане

Приготовим домашний майонез, который можно использовать в салатах, добавлять в супы или просто намазывать на хлеб 🙂

Для приготовления майонеза берем вот что:

— сметана 250 гр.
— соль 0,5 ч.л.
— черная соль 0,5 ч.л.
— черный перец 0,3 ч.л.
— асафетида 0,3 ч.л.
— сахар 1 ст.л.
— горчица 0,5 ч.л.
— куркума 0,3 ч.л.
— растительное масло 2-3 ст.л.

В этом рецепте очень важна асафетида и черная соль, их тут не заменишь...

Все ингредиенты перемешиваем. Майонез готов!

Рецепт 4: вегетарианский майонез на молоке

Этот майонез получается густым, вкусным, настоящим, а самое главное натуральным. И постный вариант можно сделать, заменив коровье молоко соевым. А готовится он в считанные минуты, сейчас вы убедитесь в этом.

• 300 мл. подсолнечного масла без запаха
• 150 мл. молока (прохладного)
• 1 ст. ложка (можно меньше) готовой горчицы
• ¾ ч. ложки соли (или по вкусу)
• 2-3 ст. ложки лимонного сока (или уксуса)
• ½ ч. ложки сахара (по желанию)
• специи (по желанию)

Как приготовить домашний майонез без яиц:

Совет: Если вдруг у вас майонез не загустеет, просто оставьте его в покое на несколько минут, а затем снова взбейте блендером. Должно все получиться!

1. Теперь осталось добавить сахар и специи. А можно и не добавлять - все равно будет очень вкусно.

Из этого количества продуктов получится 0,5 л вкусного майонеза, который вы приготовите за 5 минут, и его можно будет добавлять и другие салаты, подавать с вегетарианскими закусками или просто намазывать на хлеб.

Совет: Молоко должно быть прохладным (холодным), с теплым может не получится. И еще - взбивать нужно погружным блендером!

Рецепт 5: Постный майонез без молока и яиц

Приготовленный по этому рецепту майонез подойдёт вегетарианцам и постящимся.

Состав:
Горчица – 1 ч.л.
Лимонный сок – 2 ст.л.
Растительное масло – 100 мл
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Вода

Основными элементами вегетарианского майонеза являются горчица и рафинированное растительное масло, поэтому он подходит практически при любых диетах и ограничениях питания.
Для начала приготовления постного майонеза нужно добавить к ложке готовой горчицы несколько капель растительного масла и хорошо перемешать венчиком.

Затем добавить ещё несколько капель и повторить процедуру. С каждым следующим разом можно добавлять немного большую порцию масла, главное не перестараться: если масла будет много, майонез расслоится и исправить его будет уже невозможно.

Чем больше добавляется масла, тем гуще становится масса, когда майонез станет совсем густым, добавить к нему соль, сахар и лимонный сок. После добавления лимонного сока смесь существенно побелеет. Затем снова повторять процедуру добавления масла до его окончания.

Готовый майонез получается достаточно густым, поэтому для использования в качестве салатной заправки его следует разбавить кипяченой водой до нужной консистенции.
Количество сахара, соли и лимонного сока при повторном приготовлении постного майонеза можно регулировать по вкусу.

Приветствую, друзья! Предметом нашей сегодняшней аналитики является вегетарианский майонез. Многие известные кулинары считают, что соус вполне реально сделать диетическим.

Считается, что правильно приготовленный майонез можно включать в ежедневный рацион худеющего. Правда ли это? И как на самом деле влияет данное кушанье на организм? Давайте разбираться!

Вегетарианский или традиционный — велика ли разница?

Окунемся немного в историю, чтобы понимать суть нашего сегодняшнего расследования. Первый майонез появился на свет в городе Маон, который является столицей небольшого острова Менорка в средиземном море.

Соус был придуман одним из поваров герцога Ришелье во время осады города. Так как продуктов было совсем мало, предприимчивый кулинар решил смешать индюшачьи яйца, оливковое масло, соль, перец и лимонный сок. Именно этот состав является оригинальным.

Сегодняшние же варианты, продающиеся в магазинах, и вовсе не имеют ничего общего с первоначальным рецептом. Ни для кого не секрет, что они вредны для здоровья и имеют в своем составе сплошную синтетику. Употребляя его в пищу на повседневной основе можно не только изрядно поправиться, но и серьезно зашлаковать свое тело.

Что делать? К счастью, полюбившееся всему миру лакомство, товарищи вегетарианцы придумали готовить и вовсе без содержания животных продуктов. Представители официальной медицины называют его постным, так как в составе используются исключительно растительные ингредиенты.

Жители Индии практически не покупают майонез в магазинах. Индийцы убеждены, что соус — это очень важная часть любого блюда и его стоит готовить дома с любовью.

Польза для организма

Пришло время раскрыть тайну о действии известного соуса на организм. Все ресурсы по питанию копируют друг друга и голословно твердят одно и тоже:

“Если приготовить заправку дома, то все будет отлично. А если купить в магазине — все, конец. “

В общем, никакой конкретики. Давайте развеем все мифы.

По факту, любой майонез является вегетарианским, ведь в него не включается мясо или рыба. Поэтому, есть смысл разделять соус на веганский и обыкновенный. Явное преимущество первого — отсутствие в составе продуктов животного происхождения.

Также, почти никто не говорит об одном из главнейших ингредиентов любого майонеза — горчице. Она с легкостью расщепляет жиры, а также обладает слабительным действием. Другая важная составляющая — растительное масло. Еще во времена Петра 1 на государственном уровне существовал такой указ:

“Простолюдину раз в неделю выпивать касторку. Дворянам — дважды.”

Но ведь это касторка — скажете вы. Однако, разница только в степени воздействия на организм. Суть в том, что каким бы не было растительное масло, оно практически не усваивается нашим телом и носит лишь очистительный характер.

Какой же вывод напрашивается? Не уж то правильно приготовленный соус может быть полезным? Скорее да, чем нет. Оказывается, любимое многими лакомство можно кушать без угрызения совести. Ведь домашние веганские рецепты (о них чуть ниже) наоборот способствуют сбросу лишних килограммов. Вот такая путаница окутывает наше сегодняшнее общество кулинарии и правильного питания.

“Важно понимать, что любую заправку можно приготовить собственноручно. Майонез, кетчуп, соевый соус или уксус — неважно. На самом деле, в своем оригинальном виде эти продукты полезны. Просто пищевая промышленность заинтересована в заработке денег, а не в нашем здоровье.”

Рецепты майонезов по-вегетариански

Ну вот мы и добрались до квинтэссенции нашего расследования. Как сделать диетический растительный майонез в домашних условиях? На самом деле, я насчитал по меньшей мере 3 различных способа приготовить заправку.
Если какой-то из приведенных вариантов придется вам по вкусу, то можете смело распечатывать рецепт и использовать его на повседневной основе. Также буду рад вашим отзывам ниже.

Вы также можете узнать, кто из знаменитостей практикует вегетарианство в статье «

Сметанный

Начать предлагаю непосредственно с вегетарианского варианта. Наш первый майонезный соус будет из сметаны. Для его готовки нам потребуется:

• 450 грамм сметаны;
• горчица готовая, 2 чайные ложки;
• 2-3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 1-2 чайная ложка черной соли;
• укроп, 1 пучок среднего размера;
• куркума;
• сахар, перец.

Приготовление:

1. Сметану выливаем в емкость и заправляем ее всеми специями. Затем как следует перемешиваем.
2. В полученную смесь равномерно наливаем маслице.
3. Далее моем укроп и измельчаем его на доске. Далее погружаем его в нашу заправку и вновь перемешиваем.
4. Готово!

От себя хочу дать пару советов. Приготовить этот вариант можно и без использования соли и сахара. Заменой могут послужить настоящие пряности наподобие асафетиды. Подсолнечное масло должно быть нерафинированным. Обязательно следите за этим! Да, стоит оно несколько дороже, но разве разница в пару десятков рублей стоит вашего здоровья?

Из сои

Из названия понятно, что готовить мы будем соевый майонез. Автор данного рецепта дает важную оговорку перед готовкой:

“Растительное масло и молочко должны быть примерно одинаковой температуры. Желательно комнатной.”

Что ж, будем придерживаться! Из продуктов нам необходимо:

• 80 грамм соевого молока;
• 150 грамм растительного масла (подойдет оливковое или кукурузное);
• уксус;
• горчица;
• лимонный сок;
• сахар, соль.

Готовим:

1. Смешать в одной емкости молочко с маслицем и тщательно взбить блендером в течение 1 минуты.
2. Добавить в стакан оставшиеся ингредиенты и снова взбить.
3. Готово!

Опять же, вкусовые добавки вполне можно заменить альтернативными приправами. Данный вариант уже вполне подойдет и для веганов, так как готовится без животных продуктов. Единственный минус — большое количество масла.

Для справки: 100 грамм растительного масла содержит в себе 900 килокалорий.

Из семечек

На этот раз обойдемся без молока. Ингредиенты следующие:

• Семена подсолнечника очищенные, 1 стакан;
• горчица, 1 чайная ложка;
• чеснок, 1 зубчик;
• пара столовых ложек лимонного сока;
• соль, перец (по желанию);
• стакан воды.

Приготовление:

1. Семечки необходимо тщательно промыть в холодной воде.
2. Затем погрузить семена в блендер или кофемолку и взбить до кашеобразного состояния.
3. В полученную консистенцию опускаем горчицу, чеснок. Заправляем все соком лимона.
4. Еще раз взбиваем.
5. Готово!

Отмечу, что в составе не используется даже растительное масло! Сам автор называет данный вариант сыроедческим. Вот что она говорит о рецепте:

“Количество масла, которое принято добавлять в состав майонеза здоровья точно не добавит никому. Ради очищения да, но для полноценного питания — не думаю. Поэтому, я придумала вот такой интересный рецептик. Он, кстати, вполне подойдет и худеющим людям . ”

С Оксаной я соглашусь. Семечки куда менее калорийны нежели маслице. На 100 грамм здесь приходится уже 500 килокалорий, что почти вдвое меньше чем у масла!

Что запомнить

Приготовить диетический майонез по-вегетариански совершенно реально. Соус без яиц может быть не менее вкусным, а главное полезным!

Готовить заправку лучше всего самостоятельно на дому. В таком случае вы сможете извлечь из него максимум пользы. Веганский вариант вполне подойдет для похудения, так как не содержит животных кислот.

Если у вас есть свои фирменные рецептики, обязательно поделитесь ими в комментариях! Подписывайтесь на новости блога, оставайтесь с нами!

Увидимся в следующей статье!

Майонез без яиц – это наверное был мой самый долгожданный рецепт! И я его готовила в 10 часов утра первого дня года, так как мой супруг сделал мне в этом Новом году замечательный подарок – блендер, который я хотела уже очень долго. Ну и раз уж я хвастаюсь, то он мне ещё подарил форму для запекания и сковородку для блинов – что может быть лучше этого? Ну разве что, муж, который все это дарит… А вообще, хорошо людям вокруг меня – они точно знают, что мне можно дарить посуду, всякие формочки и мисочки – лишними не будут.

Ах, майонез – я отвлеклась немного… Вы наверное знаете, что майонез в домашних условиях без яиц можно приготовить только с использованием погружного блендера. Я не пробовала другие варианты, но описанные неудачи других кулинаров меня не вдохновляют. Но вот у меня всё равно встал один вопрос – холодное или теплое молоко использовать? Если Вы почитаете разные рецепты, то сможете убедиться, что в некоторых советуют использовать только холодное молоко, а в других только теплое. Попытавшись докопаться до правды я попробовала сделать майонез двумя способами, и о результатах Вы можете прочесть в конце статьи.

Количество – 300 мл.

Время приготовления – 5 минут (или 1 минута, если у Вас подготовлены все продукты).

Вот что нам понадобится:

• 100 мл молока;
• 200 мл растительного масла (оливкового, подсолнечного или пополам);
• 1 ч.л. горчицы;
• 1 ч.л. соли;
• 1-2 ст.л. лимонного сока или уксуса*;
• 1/3 ч.л. черной соли**;
• 1/3 асафетиды***.

*добавляйте лимонный сок по пол столовой ложке, пока майонез не загустеет достаточно. Только обратите внимание, что лимонный сок, в отличии от уксуса очень чувствуется, так что осторожнее.

** черная соль – гималайская соль розового цвета, которая при добавлении в блюда придает им запах вареных яиц. Её можно найти в интернет-магазинах. Очень советую использовать в домашнем майонезе.

*** асафетида заменяет чеснок и является необязательной составляющей майонеза, так же как горчица. Вы можете добавить любые специи по вкусу.

В чашке смешайте масло и молоко.

Взбейте блендером.

Теперь добавляйте лимонный сок или уксус и тоже взбивайте. Масса сразу начнет загустевать и превратиться в настоящий майонез. Осталось только добавить специи по вкусу, горчицу и соль.

Хранится такой майонез примерно неделю, а может даже и дольше.

Приятного Вам аппетита!

А теперь открою секрет эксперимента с температурой молока. Я брала молоко домашнее, и у меня майонез взбился в обоих случаях. Но небольшая разница всё-таки была. При холодном молоке майонез загустел быстрее и при меньшем количестве лимонного сока (разница примерно в пол столовые ложки), но когда он постоял в холодильнике, то немного створожился. Хотя в салатах этого заметно не было.

А вот майонез из молока комнатной температуры имел более гладкую структуру. Я делала его тоже в двух вариантах: первый с горчицей – он постоял и немного отделилась сыворотка, но легко смешивается обратно; второй остался таким же гладким. Если Вы заправите салат вторым майонезом, он через пару дней пустит сок, а с первым будет стоять долго.

Вывод: мне больше понравилось с теплым молоком. Хотя иногда лучше подойдет майонез из холодного. Но многие пишут, что у них не получилось с теплым молоком, хотя это зависит от его качества. Поэтому единственное, что могу Вам посоветовать – пробуйте! Не бойтесь испортить продукты. Вегетарианский майонез без яиц в домашних условиях получается очень вкусным и, поверьте, он стоит потраченного времени и усилий.

И кстати, не забудьте написать мне о своих результатах и пробах – мне всегда очень интересно!

P.S. Если Вам понравилась статья, подписывайтесь на обновления - новые вегетарианские рецепты будут ждать Вас на почте!