Japonské pohánkové rezance soba sa u nás stali obľúbeným zdravým produktom. Rozšíril sa len pred niekoľkými rokmi. Medzitým produkt patrí k starovekému japonskému kulinárskemu dedičstvu a je známy už viac ako tisíc rokov. Pohánka nie je v Japonsku najbežnejším obilím, takže rezance vyrobené z nej boli viac cenené ako z obyčajná ryža. Produkt je kombinovaný s morskými plodmi, zeleninou a rôznymi koreninami. Neskôr sa pohánkové rezance stali populárnymi v krajinách po celom svete. Milujeme ho pre jeho korenistú chuť, dobrú kompatibilitu s inými produktmi a prospešné vlastnosti.

Obsah článku:

V japonskej kulinárskej tradícii sa rezance kúpené v supermarkete nepovažujú za „správne“. Každá gazdinka si toto jedlo pripravuje sama. A recept je starý ako úplne prvý výrobok z múky. Stačí zobrať zmes pohánkovej (2/3) a ryžovej (1/3) múky, trochu vody a vymiesiť cesto. Potom cesto vyvaľkáme, posypeme ryžovou múkou a narežeme bežným ostrým nožom. Výsledné rezance sa sušia, uchovávajú v plátenom vrecku a používajú sa podľa potreby.

Ak sa však necítite na to, aby ste doma robili rezance, nevadí. Vždy si môžete kúpiť produkt v supermarkete a rozhodnúť sa pre značku, ktorá obsahuje iba múku a vodu. Soba z obchodu pripomína obyčajné špagety.

Najjednoduchší spôsob, ako odmerať porciu soba, je umiestniť zväzok „cestoviny“ do hrdla bežnej 0,6 ml plastovej fľaše. Presne toľko rezancov by mal zjesť 1 človek. Ak hovoríme o výžive na chudnutie, časť sa môže znížiť.

Tradičná soba by nemala obsahovať farbivá ani cukor. Niektorí bezohľadní výrobcovia pridávajú do svojich cestovín hlavne lacnú pšeničnú múku a tónujú výrobok. Nemožno to považovať za tradičnú sobu, aj keď, samozrejme, nie je možné sa takýmto produktom otráviť a ak je správne pripravený, možno ho považovať za dobrý a zdravý.

Soba v zásade nie je oveľa drahšia ako iné druhy cestovín z tmavej múky - raž a quinoa.

Pohánka alebo soba: čo si vybrať

Na takúto otázku už má gurmán odpoveď. Soba vám samozrejme umožňuje pripraviť pestrejšie jedlá s jedinečnou ázijskou príchuťou. Pridajte lososa a sójovú omáčku a ste pripravení na obed v japonskom štýle. Trochu opečte sezamový olej s zázvor a červenú papriku, pridáme tigrie krevety - cítime thajskú príchuť a pod. Oplatí sa však neustále jesť rezance, ak ste zástancom zdravej výživy alebo chudnete?

U pohánka a soba majú jednu spoločnú vlastnosť - obsahujú podobnú sadu bielkovín a sacharidov a minimum tuku. Ak uvaríte oboje bez pridania extra vysokokalorických prísad, získate niečo zdravé. Podobný je aj súbor vitamínov a minerálov v produktoch – sú to zdroje železa a vitamínov skupiny B.

V praxi však existujú významné rozdiely:

• Soba je vyrobená z múky a neobsahuje obilné šupky, preto ju nemožno považovať za bohatý zdroj vlákniny a nemali by ju konzumovať tí, ktorí majú z tohto dôvodu nedostatok vlákniny a zvýšenú chuť do jedla;
• Soba ako produkt vyrobený z múky nie je veľmi vhodná pre ľudí náchylných na chronickú atonickú zápchu.

Je tu aj čisto psychologický aspekt. Mnoho ľudí s radosťou zje viac neznámeho jedla, ako sú rezance, a bude sa vyhýbať konzumácii bežného jedla v dostupných porciách. Výsledkom je nevyvážená strava a množstvo jedného produktu. v ideálnom prípade Nemalo by to byť takto.

Soba z väčšej časti „zdedí“ prospešné vlastnosti jednoduchej pohánky. Najprv si povedzme niečo o jeho jedinečnej vlastnosti – je veľmi jednoduchý na prípravu a ušetrí veľa času aj tým, ktorí ho nemajú multivarky alebo mikrovlnka.

Soba je tiež dobrá pre zdravie:

• obsahuje minimum tuku a jeho užívanie sa odporúča všetkým, ktorí si sledujú krvný tlak, stav ciev a zdravie srdcového svalu;
• pomáha získať viac rutínu, je to jeden z antioxidantov dôležitých pre zdravie ciev, rýchlosť metabolických procesov a rýchlosť regenerácie po cvičení. Rutín je dobrý pre sietnicu, zlepšuje zotavenie po pôrode a podporuje lepšie vstrebávanie ďalších antioxidantov. Rutín sa tiež podieľa na procesoch hematopoézy, preto je veľmi dôležitý pre každého, kto má problémy s nedostatkom železa a má kvôli tomu nízky hemoglobín;
• Soba je zdrojom vitamínu B1, ktorý ovplyvňuje metabolické procesy v ľudskom tele a pomáha obnoviť zdravie nervového systému po preťažení. Vitamín B1 sa odporúča pri rehabilitačnej terapii srdcovo-cievnych ochorení, pomáha udržiavať zdravie srdca a ciev a pomáha predchádzať tak populárnym problémom, akými sú nespavosť a poruchy spánku;
• Pohánkové rezance soba sú dodatočným zdrojom dihemového železa. Tento minerál pomáha predchádzať anémii z nedostatku železa, je indikovaný pre ženy vo fertilnom veku a pomáha pri regenerácii športovcov. Pohánka a rezance z nej sa odporúčajú ako potravina pre deti a dospievajúcich, ako aj pre starších ľudí;
• Pohánkové rezance sa trávia o niečo rýchlejšie ako samotná obilnina, a preto ich možno odporučiť na rýchle obnovenie sily športovcov.

Pohánkové rezance sú teda vynikajúcim produktom pre deti a dospelých, môže ich jesť každý, kto vedie aktívny životný štýl a usiluje sa o štíhla postava.

Každý, kto počíta kalórie a chce schudnúť zdravými spôsobmi, odpovie na túto ťažkú ​​otázku kladne. Pohánkové rezance môžu byť súčasťou zdravej výživy pri chudnutí, keďže porcia obsahuje v čistej forme okolo 140 kcal. Mnoho ľudí sa snaží vylúčiť pohánku a rezance spolu s inými zdrojmi sacharidov.

Argumenty sú zvyčajne takéto:

• sacharidy spomaľujú spaľovanie tukov, preto by sa nemali objavovať v jedálničku chudnúceho človeka;
• pohánka obsahuje príliš veľa kalórií a nemôže byť základom zdravej výživy;
• Rezance sa rýchlo vstrebávajú a rýchlo trávia, a preto nie je možné s nimi dlhodobo udržať pocit sýtosti.



V skutočnosti tieto argumenty dávajú celkom zmysel. Tuk spaľuje ľudský organizmus pri deficite kalórií a primeranom hormonálnom stave. Ak hladina hormónov výrazne klesla, a je ich nedostatok, bude sa spaľovať pomalšie. Vylúčením sacharidov „skolabujeme“ fungovanie štítnej žľazy a môže dôjsť k takzvanému spomaleniu metabolizmu. V záujme chudnutia sa preto neoplatí vyhadzovať pohánkové rezance zo svojho jedálnička.

Obsah kalórií, ako je uvedené vyššie, nie je taký vysoký. Pokiaľ sa, samozrejme, človek nesnaží o bezkalorické jedlo, čo je, ako každý tuší, odchýlka.

Je pravda, že mnohé zdroje idú do druhého extrému, uvádzajú, že pohánkové rezance spaľuje tuk. Samozrejme, nie je to veľmi pravda. Žiadne potravinové produkty nedokážu spáliť tuk, môžeme len urobiť viac z našej stravy zdravé alebo naopak.

Škoda pohánkových rezancov

Z pohánkových rezancov nebola zistená žiadna škoda. Nemusí byť vhodný pre ľudí s alergiami alebo individuálnou neznášanlivosťou a môže byť príliš lepkavý pre ľudí so zápchou.

Ako variť pohánkové rezance

Soba sa uvarí umiestnením do vriacej vody. Musíte vziať asi 4-krát viac vody ako rezance a spustiť ich ako špagety, ihneď v zväzku, postupne ohýbať zmäknuté rezance a úplne ich ponoriť do vody. Niekedy sa japonský ryžový ocot pridáva priamo do vody na varenie a sójová omáčka. To mierne mení chuť produktu, ale nie kriticky.

Hotové pohánkové rezance sa umiestnia do cedníka, voda sa scedí a mierne vysuší. Niekedy sa vypráža na suchej panvici, aby bola chrumkavá, alebo sa pridá trochu sezamového oleja. korenistá chuť.

Pohánkové rezance s krevetami

400 g krevety, 4 porcie pohánkových rezancov, malé množstvo sójovej špargle, sójová omáčka, prírodný liek.

Uvarte pohánkové rezance ako obvykle a uvarte aj krevety. Do panvice nalejeme trochu sójovej omáčky, pridáme sójovú špargľu a zvyšok ingrediencií, zohrejeme a počkáme, kým sa väčšina tekutiny neodparí.

Pohánkové rezance s kuracím mäsom a zeleninou

1 paprika, 1 biela cibuľa, zväzok zelenej špargle, čerstvé sójové klíčky, trochu nakladaný zázvor, 400 g kuracie prsia a pohánkové rezance.

Samostatne uvarte sobu a nechajte ju odtiecť. Potom na panvici zohrejte trochu sójovej omáčky, pridajte trochu vody a nadrobno nakrájanú zeleninu. Opečte, pridajte nakrájané prúžky kuracie prsia, pripravte, v prípade potreby pridajte vodu. Pridáme pohánkové rezance a premiešame, môžeme pridať aj trochu sójovej omáčky.



Pohánkové rezance s morskými plodmi - polievka

100 g každý mušle a krevety, trochu údeného úhora a nakladaného zázvoru, 4 pláty sushi morských rias, 1 porcia rezancov, podľa potreby základ miso polievky.

Základ rozpustíme vo vode podľa návodu a prevaríme. Pridajte sobu a povarte 3 minúty, potom pridajte všetky morské plody okrem údeného úhora.Priveďte do pripravenosti, ochuťte nadrobenými riasami, pridajte zázvor a pred podávaním premiešajte.

Hovädzie teriyaki a soba

4 porcie rezancov, 500 g hovädzieho mäsa, červená cibuľa, teriyaki omáčka, paprika, trochu sójovej omáčky, čerstvá uhorka na ozdobu.

Rezance uvaríme obvyklým spôsobom a trochu osušíme na suchej panvici, necháme. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké prúžky a marinujte 20 minút v omáčke teriyaki. Nakrájajte červenú cibuľu a papriku. Obyčajnú panvicu postriekajte olivovým alebo sezamovým olejom v spreji, pridajte nakrájanú zeleninu a rýchlo opečte, pridajte hovädzie mäso, pridajte vodu alebo zmes vody a sójovej omáčky a pripravte. Skombinujte s rezancami, prehrejte, podávajte horúce s plátky uhorky.

Video recepty s pohánkovými rezancami

Špeciálne pre – fitness trénerku Elenu Selivanovu

Preklad japonského slova „soba“ (そば) je nám všetkým oveľa bližší a známejší, než by sme si mohli predstaviť. „Soba“ sa prekladá ako pohánka - poľnohospodárska plodina, ktorá je pôvodná a zrozumiteľná. Nemali by sme si však myslieť, že Japonci opäť zasiahli do nášho národného dedičstva: pohánka, ktorá sa prvýkrát pestovala v Indii, sa do Japonska dostala niekoľko tisíc rokov predtým, ako Byzantínci priniesli túto rastlinu do Ruska.

Japonci používajú rovnaké slovo „soba“ na pomenovanie rezancov vyrobených z pohánkovej múky: pravdepodobne ste o tom počuli a možno ste to dokonca videli v predaji a teraz sa sami seba pýtate, čo je na týchto obyčajných rezancoch také prekvapujúce.

Presne tak, úžasné. Pretože soba sú nezvyčajné rezance.

Tradícia jedenia pohánkových rezancov zrejme vznikla v dávnych dobách, no napokon prekvitala v stredovekom Edu (ako sa vtedy Tokio volalo): sústreďovali sa tam najbohatší predstavitelia japonskej spoločnosti, ktorí si mohli dovoliť jesť bielu ryžu, ktorá bola vtedy drahá. čas, každý deň. Nepríjemným dôsledkom tejto výsady bola choroba beriberi, ktorá vzniká z nedostatku vitamínu B1 v organizme.

Táto v dávnych dobách prakticky neexistujúca choroba bola skutočnou pohromou juhovýchodnej Ázie, kde biela ryža tvorila základ stravy väčšiny ľudí, no Japonci našli „protijed“: ukázalo sa, že pravidelná konzumácia pohánky, ktorá je bohatý na vitamín B1, umožňuje vám vyhnúť sa tejto chorobe. Vďaka tomu začali v Ede ako huby po daždi vznikať prevádzky, kde si každý mohol dať soba rezance, sprevádzajúce túto príjemnú činnosť poriadnou dávkou saké.

No, čo je tu nezvyčajné, netrpezlivý čitateľ sa začne vrtieť na stoličke. Trpezlivosť priateľu.

Ako viete, cesto vďačí za svoju pružnosť lepku – špeciálnemu proteínu, ktorého špirály sa pri miesení k sebe prilepia a mokré omrvinky sa magicky premenia na pevnú, pružnú a plastickú hmotu. Najviac lepku obsahuje pšenica, ostatné obilniny o niečo menej. Ale pohánková múka nemá vôbec žiadny lepok a pri príprave napríklad palaciniek, či už ruských alebo bretónskych, sa do nej pridáva trochu pšeničnej múky, ktorá dodáva cestu potrebnú lepivosť.

Soba rezance sú tiež varené s pšeničnou múkou. Napríklad tradičné tokijské rezance ni-nachi soba obsahujú štyri diely pohánkovej múky a jeden diel pšeničnej múky; Je to náročné na prípravu, ale je to možné. Každý národ, ak by sa rozhodol vynájsť pohánkové rezance, by pridal pšeničnú múku alebo by prišiel na iný spôsob, ako urobiť cesto lepivejšie, a zastavil by sa pri tom. Akékoľvek, ale nie japonské.

Pracovití Japonci na jednej strane vedia povýšiť na umeleckú úroveň úplne čokoľvek a na druhej strane sú pripravení stráviť celý život učením sa hry na flaute bez dier. Niet divu, že aj výroba rezancov sa pre nich stala umením. Japonskí majstri soba hovoria: trvá tri roky, kým sa naučíte miesiť cesto, tri mesiace, kým sa naučíte vyvaľkať, a tri dni, kým sa naučíte krájať. Z cesta vyrobeného len z pohánkovej múky sa vyrába najkvalitnejšia a najdrahšia varieta rezancov – towari soba. Jeho príprava je jasnou ukážkou toho, ako človek dokáže poraziť prírodné sily: bezlepkové cesto sa neustále snaží rozpadnúť, ale keď sa z vôle pána spojí, rýchlo vyschne a stane sa krehkým a krehkým, takže rezance vychádzajúce spod noža sa zdajú byť skutočným zázrakom.

Samozrejme, soba je jedným z tých produktov, ku ktorým si nevyhnutne vytvoríte rešpekt. Jedným z prejavov tohto rešpektu je minimalizmus jedál, ktoré obsahujú soba: varené rezance s kúskami sušených morských rias sa stávajú samy o sebe vynikajúcou pochúťkou. Medzi ďalšie tradičné doplnky patrí pór, uhorka, huby, na tenké plátky nakrájaná japonská omeleta alebo celé vajce, zelená cibuľa a všadeprítomné dashi.

Suché rezance soba sa dajú kúpiť v supermarketoch alebo obchodoch s japonským nádychom, ale súdiac podľa výpovedí očitých svedkov, sušená soba a čerstvá sú dva rôzne produkty. Máme miesta, kde vyrábajú čerstvé rezance soba? O týchto som ešte nepočul. To znamená, že rezance si budete musieť vyrobiť sami. Ak sa pripravíte, je to na mojej stránke.

Ahojte moji dobrí!

Dnes píšem recenziu na kategóriu, ktorá je veľmi netypická pre moje recenzie. Jedlo. Nemyslel som si, že sa niekedy rozhodnem urobiť toto. Ale tento produkt je tak sakramentsky chutný, že ho chcem odporučiť každému.

Začnem tým, že som prežil 20 rokov svojho života na Ďalekom východe. Čína a Japonsko sú neďaleko. Od detstva som bol rozmaznaný všetkými týmito funchosami, go ba jou, teriyaki, soba a udon. Do svojich 16 rokov som žil v Blagoveščensku - a tam sa za 30 minút trajektom po rieke dostanete a môžete jesť čínske pochúťky v super obrovských porciách (nič iné nerobia) za pár drobných. Potom som sa presťahoval do Vladivostoku študovať a neďaleko bola Čína a za morom Japonsko. Tam som sa zoznámil s japonskou kuchyňou.

A potom som odišiel. A moje srdce (aj žalúdok) si pýtalo moju rodnú lahodnú kuchyňu. Ale sushi a rolky tu nechutí rovnako a Woki boxy tiež nie sú čínska kuchyňa. No pre mňa osobne. A sortiment v tomto malom meste naozaj nežiari ničím iným. A začal som hľadať.

Rezance nájdete v širokej škále. Čokoľvek chcete - udon, rezance, soba, funchoza. Skúsil som všetko. A našiel som svoje obľúbené.

Dnes si povieme niečo o rezancoch Soba. Sú to pohánkové rezance. Vyskúšal som 4 značky rezancov. SenSoy má to najlepšie. Nemám rád, keď je môj pes plochý. Pre mňa je to už pohánkový udon. Vo všeobecnosti sú soba len rezance. V Japonsku to nazývajú akékoľvek rezance, nie nevyhnutne ani pohánka. Ale v Rusku, USA a Európe je to jednoduchšie zaradiť. Preto bol názov Soba priradený špeciálne pohánkovým rezancom.

Aké sú výhody soba:

Výživná pohánka obsahuje vitamíny B1 a B2, niekoľko prospešných minerálov a dvojnásobné množstvo výživných bielkovín, ktoré sa nachádzajú v ryži. Ďalšia pozoruhodnosť: rutín (druh bioflavonoidu), ktorý je súčasťou katechínov zeleného čaju a polyfenolov červeného vína, obišiel ostatné obilniny a strukoviny, no v pohánke je ho veľa. Rutín posilňuje kapiláry a je užitočný pre ľudí trpiacich aterosklerózou a vysokým krvným tlakom. Nedávne štúdie ukázali, že tento bioflavonid je tiež silným antioxidantom. Bojuje proti voľným radikálom, zabraňuje vzniku rakoviny. Pohánka obsahuje aj cholín, prvok vitamínov B, ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme, znižuje krvný tlak a znižuje hladinu cholesterolu v tele.

Pre mňa je zo všetkých typov prezentovaných v mojom meste soba moja najobľúbenejšia. No a udon tiež.

Čo sú to za rezance?

Takto vyzerajú rezance. Vyzerá to ako niečo exotické a nezvyčajné.

Rezance sú rozdelené na 4 časti.

Každá časť je oddelená kúskom papiera, ako je tento. Varím pre 2 osoby - pre seba a moju drahú. Beriem dve palice. Dosť na 2 jedlá.

Tu je samostatná miska s rezancami. Vyzerá to ako obyčajné špagety, len tenšie a krehkejšie.

Informácie na obale:

Na obale je veľa informácií. Hovorí sa, aký druh zázraku-yudo je táto soba a s čím sa jedáva

Je uvedený pomer BJU a kalórií. Zloženie veľmi poteší každého. Obsahuje iba pšeničnú múku, pohánkovú múku, soľ a vodu. Pretože najvyššia trieda - rezance obsahujú veľa správnych sacharidov, to ma teší. Existuje aj recept na rezance Yakisoba, len spôsob varenia a tak ďalej a tak ďalej.

Teraz vám poviem a ukážem vám recept na takéto jedlo. Koho to zaujíma? neprepínaj)

Jedlo sa volá Soba s kuracím filé v omáčke Teriyaki. Om-Nom-nom.

Na úsvite nášho vzťahu s mojím drahým som mu pripravil toto jedlo, aby som si dodal šarm, hovoria, aký som nezvyčajný a varím také chutné veci) Prepadol som tomu

Teraz toto jedlo pripravujeme približne raz za dva až tri týždne. Ázijská kuchyňa mojej snúbenice ma naozaj uchvátila.

Takže, začnime. Robila som od oka, aj suroviny boli od oka.

Čo potrebujeme:

- kuracie filety približne 400 g;

- Polovica cibule;

- Polovica mrkvy;

- 6 malých šampiňónov;

- 1 malá paprika;

- 2 strúčiky cesnaku (zabudol som pridať, ale nezabudnite);

- soba rezance 2 diely;

- teriyaki omáčka zo SenSoy 1/4 fľaše. pridal som viac;

- je možná aj akákoľvek sójová omáčka na kuraciu marinádu, teryaki;

- škrob 1,5 lyžičky. na 1/2 šálky. Nie je potrebné pridávať. Ale milujem lesk, ktorý škrob dáva jedlu;

- sezamové semienka podľa želania;

Hodinu pred varením marinujem nakrájané filé v sójovej omáčke. V tomto bode môžete pridať cesnak a zázvor, ak chcete.

Etapa 1. Mäso.

Na rozohriatu panvicu pridáme olej. Akýkoľvek. Použil som olivový olej.

Ďalej pridajte kúsky marinovaného kuracieho filé. Môže začať špliechať, prikryte pokrievkou. Varím na strednom ohni. Na stupnici od 1 do 9 - medzi 6 a 7. Čakáme, kým filet nebude takmer celý biely.

V rovnakej fáze dajte na rezance vodu.

Etapa 2. Zelenina.

Keď je filé takmer úplne biele, pridajte cibuľu. Strihám podľa nálady. Dnes som chcel nejaké kocky.

Približne v tomto čase mi zovrela voda, trochu som ju osolila a poukladala rezance. V návode je napísané variť 10 minút, ja varím 5 minút.Uvarenú vodu scedíme cez cedník.

Smažte ďalšie 2 minúty. Pravidelne miešajte. Ďalej sú to šampiňóny. Vyberám si malé šampiňóny, pretože narezané sú veľmi roztomilé a pri miešaní sa neroztrhnú, ako napríklad veľké.

Smažte ako zvyčajne 2-3 minúty. Ďalej pridajte papriku. Je sezóna miestnych paprík, tak preto mám tieto. Vo všeobecnosti môžete použiť červenú alebo zelenú. Alebo polovicu z oboch. To som urobil aj ja. Jedlo sa ukáže krajšie. Nakrájala som na tenké pásiky. Ak máte radi chrumkavé, pásiky nakrájajte hrubšie.

Smažte 2 minúty.

Etapa 3. Omáčka.

Ja používam hotovú omáčku. Keď som sa pokúsil urobiť omáčku sám, chuť nebola taká bohatá.

Pridajte pripravené rezance.

Dôkladne premiešame, necháme 2 minúty dusiť pod pokrievkou.

Každému na tanier posypte sezamové semienka. Kto chce, môže do zlatista opražiť na suchej panvici. Milujem biely sezam.

Ešte raz na konci je fotka hotového jedla. Dobrú chuť.

Vypočítal som, že cena tohto jedla je približne 150 rubľov za ceny nášho mesta. S mojim drahým máme dosť jesť 2 krát. 4 porcie tj. A ak uvaríte všetkých 300 g, všetky 4 časti a zdvojnásobíte množstvo ingrediencií, môžete pripraviť 8 porcií a nakŕmiť 8 ľudí

Pre mňa osobne je to veľmi, veľmi výnosné. Jedlo je celkom zdravé. Zdá sa mi, že je vhodný na správnu výživu. Snažím sa jesť zdravo, ale bez fanatizmu. Nechudnem. Ak odstránite olej a všetko jedlo len podusíte, bude ešte zdravšie.

Poďme si to zhrnúť:

Rozhodne mi chutia rezance. Je to chutné, zdravé a nie veľmi drahé. Stojí asi 100 rubľov.

Čistá hmotnosť: 300 g;

Výrobca: Čína;

Čas použiteľnosti: 36 mesiacov;

Cena: asi 100 rubľov;

Ako človek, ktorý žil dlho a často navštevoval domovinu tohto produktu (Soba je dostupný v Japonsku aj v Číne), prehlasujem, že produkt je kvalitný a veľmi chutný. Vyskúšajte, nebudete ľutovať.

Ďakujem za tvoju pozornosť.

S láskou Nika.

Varenie
Japonská kuchyňa je známa svojimi zdravými a chutnými jedlami, ako aj prísnou stolovou etiketou. Naše články vám pomôžu naučiť sa jesť paličkami a pripraviť stôl v japonskom štýle, ako aj, samozrejme, pripraviť chutné a zdravé jedlá.

Soba: pohánkové rezance

Soba (soba, そば alebo 蕎麦) je typ japonských rezancov vyrobených z pohánkovej múky.

Strana: 1/2

Soba sa môže podávať studená alebo horúca, s vývarom alebo bez neho.

V Japonsku sa zvyčajne zbiera niekoľko úrod pohánky ročne, pretože... dozrieva len tri mesiace a nevyžaduje úrodnú pôdu. Pohánka sa pestuje predovšetkým na Hokkaide, zatiaľ čo pohánkové rezance sú veľmi obľúbené v lacných fastfoodoch na železničných staniciach po celom Japonsku. Drahé reštaurácie na to však nezabúdajú a navyše v obchodoch nájdete instantnú sobu, ktorú stačí zaliať vriacou vodou.

Soba vyrobená z múky získanej z novej úrody sa nazýva „shin-soba“ a má silnejšiu vôňu, sladkosť a chuť.

Tieto rezance sa jedia rovnako ako ostatné druhy, t.j. používať paličky a dusiť dosť nahlas, čo je pri jedení horúcej soba dosť dôležité. Avšak „slušná“ konzumácia soba v západnom zmysle slova nie je nezvyčajná.

V súčasnej podobe sa soba objavila v polovici 16. storočia a predtým Japonci varili pohánkové zrná ako ryžu a príležitostne - napríklad keď sa nedarilo zber ryže - nahradili jedno druhým. Z pohánkovej múky sa potom vyrábali aj nesladené lokše a halušky.

Jedlá s rezancami Soba

Rovnako ako mnoho iných druhov rezancov, soba sa zvyčajne podáva v horúcom vývare v zime a studená v lete. Prísady do jedál sa vyberajú v závislosti od sezóny a s prihliadnutím na rovnováhu s ostatnými prísadami. Väčšina týchto náplní sa pridáva bez akéhokoľvek ďalšieho spracovania, hoci niektoré ingrediencie sú silne vyprážané. Väčšina jedál uvedených nižšie môže byť tiež pripravená s rezancami.

Studené rezance soba sa často podávajú na bambusovom zaru, niekedy ozdobené kúskami morských rias a podávané s omáčkou soba tsuyu. Táto omáčka sa skladá zo sladeného ("kaeshi") a dashi.

• Mori soba (盛り蕎麦) sú chladené rezance soba podávané na tanieri alebo v plytkom košíku.
• Zaru soba (笊蕎麦) je mori soba posypané nasekanou morskou riasou nori a podávané ďalej.
• Hiyasi soba – vychladená soba podávaná s yamaimo pyré; oroshi (strúhaný); natto (fermentované sójové bôby); okra.
• Soba maki je vychladená soba zabalená v nori a varená ako...

Horúca soba sa často podáva ako rezancová polievka v miske naplnenej horúcou omáčkou tsuyu. V tomto prípade je omáčka menej hustá v porovnaní s omáčkou, ktorá sa podáva so studenými rezancami soba. Populárne doplnky k horúcim rezancom zahŕňajú nakrájanú šalotku a togarashi shichimi.

• Kake soba (掛け蕎麦) je horúca soba vo vývare, pokrytá nakrájanou šalotkou a prípadne ozdobená kúskom kamaboko.
• Kitsune soba (v Kanto) alebo tanuki soba (v Kansai) je horúca soba s vyprážaným aburaage.
• Tanuki soba (v Kanto) alebo haikara soba (v Kansai) je horúca soba s tenkasu, hlboko vyprážané cesto na tempuru.
• Tempura soba (天麩羅蕎麦) – soba s tempurou, zvyčajne s veľkými krevetami.
• Tsukimi soba je soba v horúcom vývare, ozdobená surovým vajíčkom.
• Tororo soba – soba s tororo, pyré yamaimo (sladké zemiaky).
• Wakame soba je soba ozdobená morskou riasou wakame.
• Sobayu (soba-yu) – horúca voda, v ktorej sa varila soba. Zvyčajne sa podáva po jedle zmiešanom s omáčkou tsuyu.

Soba na špeciálne príležitosti

Skôr než prejdeme k fonetickej analýze s príkladmi, upozorňujeme vás na skutočnosť, že písmená a zvuky v slovách nie sú vždy to isté.

Listy- sú to písmená, grafické symboly, pomocou ktorých sa sprostredkuje obsah textu alebo načrtne konverzácia. Písmená sa používajú na vizuálne vyjadrenie významu, vnímame ich očami. Listy sa dajú čítať. Keď čítate písmená nahlas, tvoríte zvuky – slabiky – slová.

Zoznam všetkých písmen je len abeceda

Takmer každý školák vie, koľko písmen je v ruskej abecede. Presne tak, celkovo ich je 33. Ruská abeceda sa volá azbuka. Písmená abecedy sú usporiadané v určitom poradí:

Ruská abeceda:

Celkovo ruská abeceda používa:

• 21 písmen pre spoluhlásky;
• 10 písmen - samohlásky;
• a dva: ь (mäkké znamienko) a ъ (tvrdé znamienko), ktoré označujú vlastnosti, ale samotné nedefinujú žiadne zvukové jednotky.

Zvuky vo frázach často vyslovujete inak, ako ich píšete. Okrem toho slovo môže obsahovať viac písmen ako zvukov. Napríklad „detské“ - písmená „T“ a „S“ sa spájajú do jednej fonémy [ts]. A naopak, počet zvukov v slove „blacken“ je väčší, pretože písmeno „Yu“ sa v tomto prípade vyslovuje ako [yu].

Čo je fonetická analýza?

Hovorenú reč vnímame sluchom. Fonetickým rozborom slova rozumieme charakteristiku zvukovej kompozície. V školských osnovách sa takáto analýza častejšie nazýva analýza „zvukového listu“. Fonetickou analýzou teda jednoducho opíšete vlastnosti zvukov, ich charakteristiky v závislosti od prostredia a slabičnej štruktúry frázy spojenej bežným slovným prízvukom.

Fonetický prepis

Na analýzu zvukových písmen sa používa špeciálny prepis v hranatých zátvorkách. Správne je napríklad napísané:

• čierna -> [h"orny"]
• jablko -> [yablaka]
• kotva -> [yakar"]
• vianočný stromček -> [žĺtka]
• slnko -> [sontse]

Schéma fonetickej analýzy používa špeciálne symboly. Vďaka tomu je možné správne označiť a rozlíšiť zápis písmen (pravopis) a zvukovú definíciu písmen (fonémy).

• Foneticky analyzované slovo je uzavreté v hranatých zátvorkách – ;
• mäkká spoluhláska sa označuje transkripčným znakom [’] - apostrof;
• perkusívne [´] - prízvuk;
• v zložitých slovných tvaroch z viacerých koreňov sa používa vedľajší prízvukový znak [`] - gravis (nepraktizuje sa v školských osnovách);
• pri prepise (v učebných osnovách) sa NIKDY nepoužívajú písmená abecedy Yu, Ya, E, Ё, ь a Ъ;
• pre zdvojené spoluhlásky sa používa [:] - znak zemepisnej dĺžky hlásky.

Nižšie sú uvedené podrobné pravidlá pre ortoepickú, abecednú, fonetickú a slovnú analýzu s online príkladmi v súlade so všeobecnými školskými štandardmi moderného ruského jazyka. Prepisy fonetických charakteristík profesionálnych lingvistov sa líšia v prízvukoch a iných symboloch s ďalšími akustickými znakmi samohlások a spoluhláskových foném.

Ako urobiť fonetickú analýzu slova?

Nasledujúci diagram vám pomôže vykonať analýzu písmen:

• Zapíšte si potrebné slovo a niekoľkokrát ho nahlas vyslovte.
• Spočítajte, koľko je v ňom samohlások a spoluhlások.
• Označte prízvukovanú slabiku. (Stres pomocou intenzity (energie) odlišuje určitú fonému v reči od množstva homogénnych zvukových jednotiek.)
• Rozdeľte fonetické slovo na slabiky a uveďte ich celkový počet. Pamätajte, že rozdelenie slabík sa líši od pravidiel prenosu. Celkový počet slabík sa vždy zhoduje s počtom samohlások.
• V prepise zoraďte slovo podľa zvukov.
• Napíšte písmená z frázy do stĺpca.
• Oproti každému písmenu v hranatých zátvorkách uveďte jeho definíciu zvuku (ako ho počuť). Pamätajte, že zvuky v slovách nie sú vždy totožné s písmenami. Písmená "ь" a "ъ" nepredstavujú žiadne zvuky. Písmená „e“, „e“, „yu“, „ya“, „i“ môžu predstavovať 2 zvuky naraz.
• Analyzujte každú fonému samostatne a označte jej vlastnosti oddelené čiarkami:
  • pre samohlásku označujeme v charakteristike: zvuk samohlásky; stresované alebo nestresované;
  • v charakteristike spoluhlások označujeme: spoluhláskový zvuk; tvrdý alebo mäkký, hlasitý alebo hluchý, sonorant, párový/nepárový v tvrdosti-mäkkosti a zvukovosti-tuposti.
• Na konci fonetickej analýzy slova nakreslite čiaru a spočítajte celkový počet písmen a zvukov.

Táto schéma sa praktizuje v školských osnovách.

Príklad fonetickej analýzy slova

Tu je vzorová fonetická analýza zloženia slova „fenomén“ → [yivl’e′n’ie]. V tomto príklade sú 4 samohlásky a 3 spoluhlásky. Existujú iba 4 slabiky: I-vle′-n-e. Dôraz sa kladie na druhú.

Zvukové vlastnosti písmen:

i [th] - prízvuk, nepárový mäkký, nepárový znelý, sonorant [i] - samohláska, neprízvučnýv [v] - prízvuk, párový tvrdý, párový zvuk l [l'] - prízvuk, párový mäkký., nepárový . zvuk, sonorant [e′] - samohláska, prízvuk [n’] - spoluhláska, párový mäkký, nepárový zvuk, sonorant a [i] - samohláska, neprízvučné [th] - spoluhláska, nepárová. mäkké, nepárové zvuk, sonorant [e] - samohláska, neprízvučná________________________Spolu má slovo jav 7 písmen, 9 hlások. Každé prvé písmeno „I“ a posledné „E“ predstavujú dva zvuky.

Teraz viete, ako urobiť analýzu zvukových písmen sami. Nasleduje klasifikácia zvukových jednotiek ruského jazyka, ich vzťahy a transkripčné pravidlá pre analýzu zvukových písmen.

Fonetika a zvuky v ruštine

Aké sú tam zvuky?

Všetky zvukové jednotky sú rozdelené na samohlásky a spoluhlásky. Samohlásky zase môžu byť prízvučné alebo neprízvučné. Zvuk spoluhlásky v ruských slovách môže byť: tvrdý - mäkký, hlasitý - hluchý, syčivý, zvučný.

Koľko zvukov je v ruskej živej reči?

Správna odpoveď je 42.

Pri fonetickej analýze online zistíte, že pri tvorbe slov sa podieľa 36 spoluhláskových zvukov a 6 samohlások. Mnoho ľudí má rozumnú otázku: prečo existuje taká zvláštna nekonzistentnosť? Prečo sa celkový počet zvukov a písmen líši pre samohlásky aj spoluhlásky?

To všetko sa dá ľahko vysvetliť. Niekoľko písmen, keď sa zúčastňujete na tvorení slov, môže označovať 2 zvuky naraz. Napríklad páry mäkkosť-tvrdosť:

• [b] - veselý a [b'] - veverička;
• alebo [d]-[d’]: domov - robiť.

A niektoré nemajú páru, napríklad [h’] bude vždy mäkké. Ak o tom pochybujete, skúste to povedať pevne a uistite sa, že je to nemožné: prúd, balenie, lyžica, čierna, Chegevara, chlapec, malý králik, vtáčia čerešňa, včely. Vďaka tomuto praktickému riešeniu naša abeceda nedosiahla bezrozmerné rozmery a zvukové celky sa optimálne dopĺňajú a navzájom splývajú.

Samohlásky v ruských slovách

Samohlásky Na rozdiel od spoluhlások sú melodické, voľne, akoby v speve, plynú z hrtana, bez zábran a napätia väzov. Čím hlasnejšie sa pokúsite vysloviť samohlásku, tým širšie budete musieť otvoriť ústa. A naopak, čím hlasnejšie sa budete snažiť vysloviť spoluhlásku, tým energickejšie zatvoríte ústa. Toto je najvýraznejší artikulačný rozdiel medzi týmito triedami foném.

Prízvuk v akomkoľvek slovnom tvare môže dopadnúť iba na zvuk samohlásky, existujú však aj neprízvučné samohlásky.

Koľko samohlások je v ruskej fonetike?

V ruskej reči sa používa menej samohláskových foném ako písmen. Existuje iba šesť zvukov šoku: [a], [i], [o], [e], [u], [s]. A pripomeňme, že písmen je desať: a, e, e, i, o, u, y, e, i, yu. Samohlásky E, E, Yu, I nie sú v transkripcii „čisté“. sa nepoužívajú. Pri analýze slov po písmenách sa často kladie dôraz na uvedené písmená.

Fonetika: charakteristika prízvučných samohlások

Hlavnou fonematickou črtou ruskej reči je jasná výslovnosť samohláskových fonémov v prízvučných slabikách. Prízvučné slabiky v ruskej fonetike sa vyznačujú silou výdychu, predĺženým trvaním zvuku a sú vyslovované neskreslené. Keďže sa vyslovujú jasne a expresívne, zvuková analýza slabík so zdôraznenými samohláskami je oveľa jednoduchšia. Poloha, v ktorej zvuk neprechádza zmenami a zachováva si základnú formu, sa nazýva silné postavenie. Túto polohu môže zaujať iba prízvukovaný zvuk a slabika. Neprízvučné fonémy a slabiky zostávajú v slabom postavení.

• Samohláska v prízvučnej slabike je vždy v silnej pozícii, to znamená, že sa vyslovuje jasnejšie, s najväčšou silou a trvaním.
• Samohláska v neprízvučnej polohe je v slabej polohe, to znamená, že sa vyslovuje s menšou silou a nie tak zreteľne.

V ruskom jazyku si iba jedna fonéma „U“ zachováva nezmeniteľné fonetické vlastnosti: kuruza, tablet, u chus, u lov - vo všetkých polohách sa vyslovuje jasne ako [u]. To znamená, že samohláska „U“ nepodlieha kvalitatívnej redukcii. Pozor: pri písaní môže byť fonéma [y] označená aj iným písmenom „U“: müsli [m’u ´sl’i], kľúč [kl’u ´ch’] atď.

Analýza zvukov prízvukových samohlások

Samohláska [o] sa vyskytuje len v silnej polohe (pri prízvuku). V takýchto prípadoch „O“ nepodlieha redukcii: mačka [ko´ t'ik], zvonček [kalako´ l'ch'yk], mlieko [malako´], osem [vo´ s'im'], vyhľadávanie [paisko´ vaya], dialekt [go´ var], jeseň [o´ s'in'].

Výnimkou z pravidla silnej pozície pre „O“, keď sa neprízvučné [o] vyslovuje aj zreteľne, sú len niektoré cudzie slová: kakao [kaka „o], patio [patio], rádio [rá"dio ], boa [bo a "] a množstvo obslužných jednotiek, napríklad spojka ale. Zvuk [o] v písaní sa môže prejaviť ďalším písmenom „ё“ - [o]: tŕň [t’o´ rn], oheň [kas’t’o´ r]. Tiež nebude ťažké analyzovať zvuky zvyšných štyroch samohlások v prízvukovanej polohe.

Neprízvučné samohlásky a zvuky v ruských slovách

Správnu zvukovú analýzu a presné určenie vlastností samohlásky je možné vykonať až po prízvuku v slove. Nezabudnite tiež na existenciu homonymie v našom jazyku: za"mok - zamo"k a na zmenu fonetických vlastností v závislosti od kontextu (vec, číslo):

• Som doma [ya do "ma].
• Nové domy [nie "vye da ma"].

IN neprízvučná poloha samohláska je upravená, to znamená, že sa vyslovuje inak ako napísaná:

• hory - hora = [go "ry] - [ga ra"];
• on - online = [o "n] - [a nla"yn]
• svedecká línia = [sv’id’e „t’i l’n’itsa].

Takéto zmeny vokálov v neprízvučných slabikách sa nazývajú zníženie. Kvantitatívna, keď sa mení dĺžka trvania zvuku. A kvalitná redukcia, keď sa zmení charakteristika pôvodného zvuku.

Tá istá neprízvučná samohláska môže zmeniť svoje fonetické vlastnosti v závislosti od svojej polohy:

• primárne vo vzťahu k prízvučnej slabike;
• na absolútnom začiatku alebo na konci slova;
• v otvorených slabikách (pozostávajúcich len z jednej samohlásky);
• o vplyve susedných znakov (ь, ъ) a spoluhlásky.

Áno, je to rôzne 1. stupeň redukcie. Podlieha:

• samohlásky v prvej predprízvučnej slabike;
• nahá slabika na samom začiatku;
• opakované samohlásky.

Poznámka: Na analýzu zvukového písmena sa prvá predprízvučná slabika neurčuje z „hlavy“ fonetického slova, ale vo vzťahu k prízvučnej slabike: prvá naľavo od nej. V zásade to môže byť jediný predšok: nie-tu [n’iz’d’e’shn’ii].

(odkrytá slabika)+(2-3 predprízvučné slabiky)+ 1. predprízvučná slabika ← Prízvučná slabika → príliš prízvučná slabika (+2/3 predprízvučná slabika)

• vper-re -di [fp’ir’i d’i’];
• e -ste-ste-st-no [yi s’t’e’s’t’v’in:a];

Akékoľvek iné predprízvučné slabiky a všetky dodatočne predprízvučné slabiky pri analýze zvuku sa klasifikujú ako redukcia 2. stupňa. Nazýva sa aj „slabá pozícia druhého stupňa“.

• bozk [pa-tsy-la-va´t’];
• model [ma-dy-l’i´-ra-vat’];
• prehltnúť [la´-sta -ch’ka];
• petrolej [k'i-ra-s'i'-na-vy].

Redukcia samohlások v slabej pozícii sa tiež líši v etapách: druhá, tretia (po tvrdých a mäkkých spoluhláskach - to je mimo učebných osnov): učiť sa [uch'i´ts:a], otupieť [atsyp'in'e' t '], nádej [nad'e'zhda]. Počas analýzy písmen sa redukcia samohlásky v slabej pozícii v poslednej otvorenej slabike (= na absolútnom konci slova) prejaví veľmi mierne:

• pohár;
• bohyňa;
• s pesničkami;
• otočiť.

Analýza zvukových písmen: iotizované zvuky

Foneticky písmená E - [ye], Yo - [yo], Yu - [yu], Ya - [ya] často znamenajú dva zvuky naraz. Všimli ste si, že vo všetkých uvedených prípadoch je dodatočná fonéma „Y“? Preto sa tieto samohlásky nazývajú iotizované. Význam písmen E, E, Yu, I je určený ich polohou.

Pri fonetickej analýze tvoria samohlásky e, e, yu, i 2 zvuky:

◊ Yo - [yo], Yu - [yu], E - [ye], ja - [ya] v prípadoch, keď sú:

• Na začiatku slov „Yo“ a „Yu“ sú vždy:
  • - chvenie [yo' zhyts:a], vianočný stromček [yo' lach'nyy], ježko [yo' zhyk], kontajner [yo' mcast'];
  • - klenotník [yuv 'il'i'r], top [yu la'], sukňa [yu' pka], Jupiter [yu p'i't'ir], šikovnosť [yu 'rkas't'];
• na začiatku slov „E“ a „I“ iba pri strese*:
  • - smrek [ye' l'], cestovanie [ye' w:u], lovec [ye' g'ir'], eunuch [ye' vnukh];
  • - jachta [ya‘ hta], kotva [ya‘ kar‘], yaki [ya‘ ki], jablko [ya‘ blaka];
  • (*na vykonanie analýzy zvukových písmen neprízvučných samohlások „E“ a „I“ sa používa iný fonetický prepis, pozri nižšie);
• v pozícii bezprostredne za samohláskou „Yo“ a „Yu“ vždy. Ale „E“ a „I“ sú v prízvučných a neprízvučných slabikách, okrem prípadov, keď sa tieto písmená nachádzajú za samohláskou v 1. predprízvučnej slabike alebo v 1., 2. neprízvučnej slabike uprostred slov. Fonetická analýza online a príklady v konkrétnych prípadoch:
  • - prijímač [pr’iyo´mn’ik], spieva t [payo´t], klyyo t [kl’uyo ´t];
  • -ayu rveda [ayu r’v’e´da], spievam t [payu ´t], topím sa [ta´yu t], kabína [kayu ´ta],
• za deliacou tuhou „Ъ“ znamienko „Ё“ a „Yu“ - vždy a „E“ a „I“ len pod prízvukom alebo na absolútnom konci slova: - objem [ab yo´m], streľba [ syo´mka], pobočník [adyu "ta´nt]
• za deliacim mäkkým „b“ je vždy znak „Ё“ a „Yu“ a „E“ a „I“ sú pod prízvukom alebo na absolútnom konci slova: - rozhovor [intyrv'yu'], stromy [ d'ir'e' v'ya], priatelia [druz'ya'], bratia [bra't'ya], opica [ab'iz'ya' na], fujavica [v'yu' ga], rodina [ s'em'ya']

Ako vidíte, vo fonematickom systéme ruského jazyka má stres rozhodujúci význam. Najväčšou redukciou prechádzajú samohlásky v neprízvučných slabikách. Pokračujme v analýze zvukových písmen zvyšných iotizovaných a uvidíme, ako môžu stále meniť vlastnosti v závislosti od prostredia v slovách.

◊ Neprízvučné samohlásky„E“ a „I“ označujú dva zvuky a vo fonetickom prepise a sú napísané ako [YI]:

• úplne na začiatku slova:
  • - jednota [yi d'in'e'n'i'ye], smrek [yil'vyy], černica [yizhiv'i'ka], him [yivo'], fidget [yigaza'], Yenisei [yin'is 'e'y], Egypt [yig'i'p'it];
  • - január [yi nvarskiy], jadro [yidro´], bodnutie [yiz'v'i´t'], štítok [yirly'k], Japonsko [yipo'n'iya], jahňacie [yign'o'nak ];
  • (Výnimkou sú len zriedkavé cudzie slovné formy a mená: kaukazský [ye vrap'io'idnaya], Evgeniy [ye] vgeny, European [ye vrap'e'yits], diecéza [ye] pa'rkhiya atď.).
• bezprostredne za samohláskou v 1. predprízvučnej slabike alebo v 1., 2. poprízvučnej slabike, okrem miesta na absolútnom konci slova.
  • včas [svai vr'e´m'ina], vlaky [payi zda´], poďme jesť [payi d'i´m], narazíme na [nayi w:a´t'], belgické [b'il 'g'i' yi c], študenti [uch'a'sh'iyi s'a], s vetami [pr'idlazhe'n'iyi m'i], márnosť [suyi ta'],
  • štekať [la´yi t'], kyvadlo [ma´yi tn'ik], zajac [za´yi c], pás [po´yi s], vyhlásiť [zayi v'i´t'], ukázať [modliť sa v 'l'u']
• za deliacim znakom tvrdé „Ъ“ alebo mäkké „b“: - opojné [p'yi n'i´t], expresné [izyi v'i´t'], oznámenie [abyi vl'e'n'iye], jedlý [syi dobny].

Poznámka: Petrohradská fonologická škola je charakterizovaná „ecane“ a moskovská škola je charakterizovaná „škytavkou“. Predtým sa iotrované „Yo“ vyslovovalo s väčším prízvukom „Ye“. Pri zmene hlavných miest, vykonávaní analýzy zvukových písmen, dodržiavajú moskovské normy v ortoepii.

Niektorí ľudia v plynulej reči vyslovujú samohlásku „ja“ rovnakým spôsobom v slabikách so silnou a slabou pozíciou. Táto výslovnosť sa považuje za dialekt a nie je spisovná. Pamätajte, že samohláska „ja“ pod prízvukom a bez prízvuku sa vyslovuje inak: spravodlivé [ya ´marka], ale vajce [yi ytso´].

Dôležité:

Písmeno „I“ za mäkkým znakom „b“ tiež predstavuje 2 zvuky - [YI] v analýze zvukových písmen. (Toto pravidlo je relevantné pre slabiky v silných aj slabých pozíciách). Urobme si ukážku online analýzy zvukových písmen: - sláviky [salav'yi´], na kuracích stehnách [na ku´r'yi' x" no´shkah], králik [kro´l'ich'yi], nie rodina [s'im 'yi'], sudcovia [su'd'yi], kresby [n'ich'yi'], potoky [ruch'yi'], líšky [li's'yi]. Ale: Samohláska “ O“ po mäkkom znaku „b“ sa prepisuje ako apostrof mäkkosti ['] predchádzajúcej spoluhlásky a [O], hoci pri vyslovení fonémy je počuť jotizáciu: vývar [bul'o'n], pavilón n [pav'il'o'n], podobne: poštár n , šampiňón n, drdol n, tovariš n, medailón n, prápor n, gilot tina, carmagno la, mignon n a iné.

Fonetická analýza slov, keď samohlásky „Yu“ „E“ „E“ „I“ tvoria 1 zvuk

Podľa pravidiel fonetiky ruského jazyka na určitej pozícii v slovách vydávajú označené písmená jeden zvuk, keď:

• zvukové jednotky „Yo“ „Yu“ „E“ sú pod prízvukom po nepárovej spoluhláske v tvrdosti: zh, sh, ts. Potom predstavujú fonémy:
  • ё - [o],
  • e - [e],
  • yu - [y].
  Príklady online analýzy podľa zvukov: žltá [zho´ lty], hodváb [sho´ lk], celý [tse´ ly], recept [r'itse´ pt], perly [zhe´ mch'uk], šesť [she´ st '], sršeň [she'rshen'], padák [parashu't];
• Písmená „I“, „Yu“ „E“, „E“ a „I“ označujú mäkkosť predchádzajúcej spoluhlásky [’]. Výnimka len pre: [f], [w], [c]. V takých prípadoch v údernej polohe tvoria jednu samohlásku:
  • ё – [o]: lístok [put'o' fka], ľahký [l'o' hk'iy], medová huba [ap'o' nak], herec [akt'o' r], dieťa [r'ib 'o'nak];
  • e – [e]: pečať [t’ul’e’ n’], zrkadlo [z’e’ rkala], múdrejší [umn’e’ ye], dopravník [kanv’e’ yir];
  • I – [a]: mačiatka [kat'a´ ta], jemne [m'a' hka], prísaha [kl'a' tva], vzala [vz'a' l], matrac [t'u f'a ´ k], labuť [l'ib'a' zhy];
  • yu – [y]: zobák [kl'u´ f], ľudia [l'u' d'am], brána [shl'u' s], tyl [t'u' l'], oblek [kas't 'myseľ].
  • Poznámka: V slovách prevzatých z iných jazykov prízvukovaná samohláska „E“ nie vždy signalizuje mäkkosť predchádzajúcej spoluhlásky. Toto pozičné zmäkčenie prestalo byť v ruskej fonetike povinnou normou až v 20. storočí. V takýchto prípadoch, keď robíte fonetickú analýzu kompozície, takýto zvuk samohlásky sa prepíše ako [e] bez predchádzajúceho apostrofu mäkkosti: hotel [ate´ l'], strap [br'ite' l'ka], test [te´ st] , tenis [te´ n:is], kaviareň [cafe´], pyré [p'ure´], ambra [ambre´], delta [de´ l'ta], tender [te´ nder ], majstrovské dielo [shede´ vr], tablet [table´ t].
• Pozor! Po mäkkých spoluhláskach v predpätých slabikách samohlásky „E“ a „I“ podliehajú kvalitatívnej redukcii a sú transformované na zvuk [i] (okrem [ts], [zh], [sh]). Príklady fonetického rozboru slov s podobnými fonémami: - obilie [z'i rno'], zem [z'i ml'a'], veselé [v'i s'o'ly], zvonivé [z'v 'i n'i't], les [l'i sno'y], fujavica [m'i t'e'l'itsa], perie [p'i ro'], prinesené [pr' in'i sla'] , pliesť [v'i za´t'], klamať [l'i ga't'], päť strúhadlo [p'i t'o'rka]

Fonetická analýza: spoluhlásky ruského jazyka

V ruskom jazyku je absolútna väčšina spoluhlások. Pri vyslovovaní spoluhlásky naráža prúdenie vzduchu na prekážky. Tvoria ich orgány artikulácie: zuby, jazyk, podnebie, vibrácie hlasiviek, pery. Vďaka tomu sa v hlase objavuje šum, syčanie, pískanie alebo zvonenie.

Koľko spoluhlások je v ruskej reči?

V abecede sú označené 21 písmen. Pri analýze zvukových písmen to však zistíte v ruskej fonetike spoluhláskové zvuky viac, konkrétne 36.

Analýza zvukových písmen: aké sú spoluhláskové zvuky?

V našom jazyku existujú spoluhlásky:

• tvrdá mäkká a vytvorte zodpovedajúce dvojice:
  • [b] - [b’]: b anan - b strom,
  • [in] - [in’]: na výšku - v yune,
  • [g] - [g’]: mesto - vojvoda,
  • [d] - [d’]: dača - delfín,
  • [z] - [z’]: z von - z éter,
  • [k] - [k’]: k onfeta - enguru,
  • [l] - [l’]: loď - l lux,
  • [m] - [m’]: mágia - sny,
  • [n] - [n’]: nový - nektár,
  • [p] - [p’]: p alma- p yosik,
  • [r] - [r’]: sedmokráska - rad jedu,
  • [s] - [s’]: s uvenir - s urpriz,
  • [t] - [t’]: tuchka - t ulpan,
  • [f] - [f’]: vlajka - f február,
  • [x] - [x’]: x orek - x hľadač.
• Niektoré spoluhlásky nemajú pár tvrdý-mäkký. Medzi nespárované patria:
  • zvuky [zh], [ts], [sh] - vždy tvrdé (zhzn, tsikl, myš);
  • [ch’], [sch’] a [th’] sú vždy mäkké (dcéra, častejšie tvoja).
• Hlásky [zh], [ch’], [sh], [sh’] sa v našom jazyku nazývajú syčanie.

Spoluhláska môže byť vyslovená - neznelá, ako aj zvučné a hlučné.

Mierou šumu hlasu môžete určiť hlasitosť-nehlas alebo zvukovosť spoluhlásky. Tieto charakteristiky sa budú líšiť v závislosti od spôsobu formovania a účasti orgánov artikulácie.

• Sonoranty (l, m, n, r, y) sú najzvučnejšie fonémy, zaznie v nich maximum hlasov a niekoľko ruchov: l ev, rai, n o l.
• Ak sa pri vyslovovaní slova počas zvukovej analýzy vytvorí hlas aj hluk, znamená to, že máte znelú spoluhlásku (g, b, z atď.): rastlina, b ľudia, život.
• Pri vyslovovaní neznělých spoluhlások (p, s, t a iné) sa hlasivky nenapínajú, len sa ozývajú šumy: st opka, fishka, k ost yum, tsirk, zašiť.

Poznámka: Vo fonetike majú spoluhláskové zvukové jednotky aj delenie podľa charakteru tvorenia: stop (b, p, d, t) - medzera (zh, w, z, s) a spôsob artikulácie: labiolabiálny (b, p , m), labiodentálne (f, v), predné lingválne (t, d, z, s, c, g, w, sch, h, n, l, r), midlingválne (th), zadné lingválne (k, g , x). Názvy sú dané na základe artikulačných orgánov, ktoré sa podieľajú na tvorbe zvuku.

Tip: Ak práve začínate precvičovať hláskovanie slov foneticky, skúste si položiť ruky na uši a vysloviť fonému. Ak ste boli schopní počuť hlas, potom zvuk, ktorý sa študuje, je znená spoluhláska, ale ak je počuť hluk, potom je neznelý.

Tip: Pri asociatívnej komunikácii si zapamätajte frázy: „Ach, nezabudli sme na nášho priateľa.“ - táto veta obsahuje úplne celú množinu znelých spoluhlások (okrem párov mäkkosť-tvrdosť). „Styopka, chceš jesť polievku? - Fi! - podobne naznačené repliky obsahujú súbor všetkých neznelých spoluhlások.

Polohové zmeny spoluhlások v ruštine

Spoluhláska, rovnako ako samohláska, prechádza zmenami. To isté písmeno foneticky môže predstavovať iný zvuk v závislosti od pozície, ktorú zaujíma. V toku reči sa zvuk jednej spoluhlásky porovnáva s artikuláciou spoluhlásky umiestnenej vedľa nej. Tento efekt uľahčuje výslovnosť a vo fonetike sa nazýva asimilácia.

Pozičné omráčenie/voicing

V určitej polohe pre spoluhlásky platí fonetický zákon asimilácie podľa hluchoty a hlásky. Znela párová spoluhláska je nahradená neznelou:

• na absolútnom konci fonetického slova: but [no´sh], snow [s’n’e´k], garden [agaro´t], club [klu´p];
• pred neznělými spoluhláskami: nezábudka a [n’izabu´t ka], obkh vatit [apkh vat’i´t’], utorok [ft o´rn’ik], tube a [mŕtvola a].
• pri online analýze zvukového písmena si všimnete, že neznelá párová spoluhláska stojí pred znelou (okrem [th'], [v] - [v'], [l] - [l'], [m] - [m'] , [n] - [n'], [r] - [r']) je tiež znený, teda nahradený jeho znelou dvojicou: vzdanie sa [zda´ch'a], kosenie [kaz' ba´], mlátenie [malad 'ba'], žiadosť [pro´z'ba], hádanie [adgada´t'].

V ruskej fonetike sa neznělá hlučná spoluhláska nespája s následnou znelou hlučnou spoluhláskou, okrem zvukov [v] - [v’]: šľahačka. V tomto prípade je rovnako prijateľná transkripcia fonémy [z] aj [s].

Pri analýze zvukov slov: celkom, dnes, dnes atď. sa písmeno „G“ nahrádza fonémou [v].

Podľa pravidiel analýzy zvukových písmen sa v koncovkách „-ого“, „-го“ prídavných mien, príčastí a zámen spoluhláska „G“ prepisuje ako zvuk [в]: red [kra´snava], modrý [s'i'n'iva] , biely [b'e'lava], ostrý, plný, bývalý, ten, ten, koho. Ak sa po asimilácii vytvoria dve spoluhlásky rovnakého typu, splynú. V školských osnovách fonetiky sa tento proces nazýva kontrakcia spoluhlások: oddelené [ad:'il'i´t'] → písmená „T“ a „D“ sa zredukujú na zvuky [d'd'], besh smart [ b'ish: u 'veľa]. Pri analýze zloženia niekoľkých slov v analýze zvukových písmen sa pozoruje disimilácia - opačný proces ako asimilácia. V tomto prípade sa mení spoločný znak dvoch susedných spoluhlások: kombinácia „GK“ znie ako [xk] (namiesto štandardného [kk]): svetlo [l'o′kh'k'ii], mäkké [m' a′kh' k'ii].

Mäkké spoluhlásky v ruštine

V schéme fonetickej analýzy sa apostrof [’] používa na označenie mäkkosti spoluhlások.

• Zmäkčenie párových tvrdých spoluhlások nastáva pred „b“;
• mäkkosť zvuku spoluhlásky v slabike v písaní pomôže určiť písmeno samohlásky, ktoré nasleduje po ňom (e, ё, i, yu, i);
• [ш'], [ч'] a [й] sú štandardne iba mäkké;
• Zvuk [n] je vždy zjemnený pred mäkkými spoluhláskami „Z“, „S“, „D“, „T“: nárok [pr'iten'z 'iya], recenzia [r'itseen'z 'iya], dôchodok [pen 's' iya], ve[n'z'] el, licé[n'z'] iya, ka[n'd'] idat, ba[n'd'] it, i[n'd' ] ivid , blo[n'd']in, stipe[n'd']iya, ba[n't']ik, vi[n't']ik, zo[n't']ik, ve[ n' t'] il, a[n't'] ical, ko[n't'] text, remo[n't'] edit;
• písmená „N“, „K“, „P“ počas fonetickej analýzy ich zloženia môžu byť zmäkčené pred jemnými zvukmi [ch'], [sch']: sklo ik [staka'n'ch'ik], smenschik ik [sm'e ′n'sch'ik], donch ik [po'n'ch'ik], murárstvo ik [kam'e'n'sch'ik], bulvár [bul'va'r'sh'ina] , boršč [ boršč'];
• často sa zvuky [з], [с], [р], [н] pred mäkkou spoluhláskou asimilujú z hľadiska tvrdosti-mäkkosti: stena [s't'e′nka], život [zhyz'n'], tu [ z'd'es'];
• aby ste správne vykonali analýzu zvukového písmena, vezmite do úvahy výnimočné slová, keď sa spoluhláska [p] pred mäkkými zubnými a labiálnymi, ako aj pred [ch'], [sch'] vyslovuje pevne: artel, feed, kornút, samovar;

Poznámka: písmeno „b“ po spoluhláske nepárovej tvrdosti/mäkkosti v niektorých slovných tvaroch plní iba gramatickú funkciu a nezaťažuje fonetickou záťažou: štúdium, noc, myš, žito atď. V takýchto slovách sa počas analýzy písmen umiestni pomlčka [-] do hranatých zátvoriek oproti písmenu „b“.

Polohové zmeny v párových znelých spoluhláskach pred syčivými spoluhláskami a ich prepis počas analýzy zvukového písmena

Na určenie počtu zvukov v slove je potrebné vziať do úvahy ich pozičné zmeny. Párové znelo-nezlé: [d-t] alebo [z-s] pred sykavkami (zh, sh, shch, h) sa foneticky nahrádzajú sykavou spoluhláskou.

• Doslovný rozbor a príklady slov so syčivými zvukmi: príchod [pr'ie'zhzh ii], vzostup [vashsh e'st'iye], izzh elta [i'zh elta], zľutuj sa [zh a'l'its: A ].

Jav, keď sa dve rôzne písmená vyslovujú ako jedno, sa vo všetkých ohľadoch nazýva úplná asimilácia. Pri analýze zvukových písmen slova musíte jeden z opakujúcich sa zvukov v prepise označiť symbolom zemepisnej dĺžky [:].

• Kombinácie písmen so syčivým „szh“ - „zzh“ sa vyslovujú ako dvojitá tvrdá spoluhláska [zh:] a „ssh“ - „zsh“ - ako [sh:]: stlačené, šité, bez dlahy, vlezené.
• Kombinácie „zzh“, „zhzh“ vo vnútri koreňa, keď sú analyzované písmenami a zvukmi, sú napísané v transkripcii ako dlhá spoluhláska [zh:]: jazdím, škrípu, neskôr, opraty, kvas, zhzhenka.
• Kombinácie „sch“, „zch“ na rozhraní koreňa a prípony/predpony sa vyslovujú ako dlhé mäkké [sch’:]: účet [sch’: o´t], pisár, zákazník.
• Na mieste spojenia predložky s nasledujúcim slovom namiesto „sch“ sa „zch“ prepisuje ako [sch'ch']: bez čísla [b'esh' ch' isla'], s niečím [sch'ch' e'mta] .
• Počas analýzy zvukových písmen sú kombinácie „tch“, „dch“ na križovatke morfém definované ako dvojité mäkké [ch':]: pilot [l'o'ch': ik], dobrý kolega [little-ch' : ik], správa [ach': o´t].

Cheat sheet na porovnávanie spoluhláskových zvukov podľa miesta vzniku

• sch → [sch':]: šťastie [sch': a´s't'ye], pieskovec [p'ish': a´n'ik], podomový obchodník [vari´sch': ik], dlažobné kocky, výpočty , výfuk, jasný;
• zch → [sch’:]: rezbár [r’e’sch’: ik], nakladač [gru’sch’: ik], rozprávač [raska’sch’: ik];
• zhch → [sch’:]: prebehlík [p’ir’ibe´ sch’: ik], muž [musch’: i´na];
• shch → [sch’:]: pehavý [in’isnu’sch’: ity];
• stch → [sch’:]: tvrdší [zho’sch’: e], hryzenie, rigger;
• zdch → [sch’:]: kruhový objazd [abye’sch’: ik], brázdený [baro’sch’: ity];
• ssch → [sch’:]: rozštiepený [rasch’: ip’i′t’], stal sa veľkorysým [rasch’: e’dr’ils’a];
• thsch → [ch'sch']: odštiepiť [ach'sch' ip'i′t'], odlomiť [ach'sch' o'lk'ivat'], márne [ch'sch' etna] , opatrne [ch' sch' at'el'na];
• tch → [ch’:]: správa [ach’: o′t], vlasť [ach’: i′zna], ciliovaný [r’is’n’i′ch’: i′ty];
• dch → [ch’:]: zdôrazniť [pach’: o’rk’ivat’], nevlastná dcéra [pach’: ir’itsa];
• szh → [zh:]: komprimovať [zh: a´t’];
• zzh → [zh:]: zbaviť sa [izh: y´t’], zapáliť [ro´zh: yk], odísť [uyizh: a´t’];
• ssh → [sh:]: prinesené [pr’in’o′sh: y], vyšívané [vyrážka: y’ty];
• zsh → [sh:]: nižšie [n’ish: s′y]
• th → [pcs], v slovných tvaroch s „čo“ a jeho derivátmi, pri analýze zvukových písmen napíšeme [pcs]: takže [pcs] , pre nič [n'e′ zasht a], niečo [ sht o n'ibut'], niečo;
• th → [h't] v iných prípadoch analýzy listov: rojko [m'ich't a't'il'], mail [po'ch't a], preferencia [pr'itpach't 'e'n 'tj] atď.;
• chn → [shn] vo výnimočných slovách: samozrejme [kan'e´shn a′], nuda [sku´shn a′], pekáreň, práčovňa, praženica, maličkosť, vtáčia búdka, rozlúčka so slobodou, horčičná omietka, handra, ako ako aj v ženských patronymách končiacich na „-ichna“: Ilyinichna, Nikitichna, Kuzminichna atď.;
• chn → [ch'n] - analýza písmen pre všetky ostatné možnosti: báječné [ska´zach'n y], dacha [da´ch'n y], jahoda [z'im'l'in'i'ch'n y], zobudiť sa, zamračené, slnečno atď.;
• !zhd → namiesto spojenia písmen „zhd“ je v slove dážď a od neho odvodených tvaroch slov povolená dvojitá výslovnosť a prepis [sch’] alebo [sht’]: daždivý, daždivý.

Nevysloviteľné spoluhlásky v ruských slovách

Počas výslovnosti celého fonetického slova s ​​reťazou mnohých rôznych spoluhláskových písmen sa môže jeden alebo druhý zvuk stratiť. Výsledkom je, že v pravopise slov existujú písmená bez zvukového významu, takzvané nevysloviteľné spoluhlásky. Na správne vykonanie fonetickej analýzy online sa v prepise nezobrazuje nevysloviteľná spoluhláska. Počet zvukov v takýchto fonetických slovách bude menší ako písmen.

V ruskej fonetike medzi nevysloviteľné spoluhlásky patria:

• "T" - v kombináciách:
  • stn → [sn]: miestne [m’e´sn y], trstinové [tras’n ’i´k]. Analogicky možno vykonať fonetickú analýzu slov schodisko, čestný, slávny, radostný, smutný, účastník, posol, daždivý, zúrivý a iné;
  • stl → [sl]: šťastný [sh':asl 'i´vyy"], šťastný, svedomitý, chvastavý (výnimka slov: kostnatý a postlat, v nich sa vyslovuje písmeno „T“);
  • ntsk → [nsk]: gigantický [g'iga´nsk 'ii], agentúra, prezidentský;
  • sts → [s:]: šestky od [shes: o´t], zjesť [take´s: a], prisahať I [kl´a´s: a];
  • sts → [s:]: turista [tur'i's: k'iy], maximalistická narážka [max'imal'i's: k'iy], rasistická narážka [ras'i's: k'iy] , bestseller, propaganda, expresionista, hinduista, kariérista;
  • ntg → [ng]: röntgen en [r’eng ’e’n];
  • „–tsya“, „–tsya“ → [ts:] v slovesných koncovkách: úsmev [smile´ts: a], umyť sa [my´ts: a], vyzerá, urobím, ukloniť sa, oholiť, fit;
  • ts → [ts] pre prídavné mená v kombináciách na rozhraní koreňa a prípony: detinské [d’e´ts k’ii], bratsky [bratskyi];
  • ts → [ts:] / [tss]: športovec [sparts: m’e´n], poslať [atss yla´t’];
  • tts → [ts:] na križovatke morfém počas fonetickej analýzy online sa píše ako dlhé „ts“: bratz a [bra´ts: a], otec epit [ats: yp'i´t'], k otcovi u [k atz: y´];
• „D“ - pri analýze podľa zvukov v nasledujúcich kombináciách písmen:
  • zdn → [zn]: neskorý [z'n'y], hviezda [z'v'ozn'y], sviatok [pra'z'n'ik], voľný [b'izvazm' e′know];
  • ndsh → [nsh]: mundsh tuk [munsh tu´k], landsh aft [lansh a´ft];
  • NDsk → [NSK]: holandčina [Galansk ’ii], thajčina [Thailansk ’ii], normančina [Narmansk ’ii];
  • zdts → [ss]: pod uzdy [padať uss s´];
  • ndc → [nts]: holandčina [galans];
  • rdc → [rts]: srdce [s’e´rts e], serdts evin [s’irts yv’i´na];
  • rdch → [rch"]: srdce ishko [s’erch ’i´shka];
  • dts → [ts:] na križovatke morfém, menej často v koreňoch, sa vyslovujú a pri správnej analýze sa slovo píše ako double [ts]: vyzdvihnúť [pats: yp'i´t'], dvadsať [dva ´ts: yt'] ;
  • ds → [ts]: továreň koy [zavac ko´y], prúty tvo [rac tvo´], znamená [sr’e´ts tva], Kislovods k [k’islavo´ts k];
• "L" - v kombináciách:
  • slnko → [nz]: slnko [so´nts e], slnečný stav;
• "B" - v kombináciách:
  • vstv → [stv] doslovný rozbor slov: ahoj [ahoj, choď preč], pocity o [ch's'tva], zmyselnosť [ch'us'tv 'inas't'], rozmaznávanie o [rozmaznávanie o'], panna [ d'e´stv 'in:y].

Poznámka: V niektorých slovách ruského jazyka, keď existuje zhluk spoluhláskových zvukov „stk“, „ntk“, „zdk“, „ndk“, strata fonémy [t] nie je povolená: výlet [payestka], nevesta, pisárka, predvolanie, laborantka, študentka, pacientka, objemná, Írska, škótska.

• Pri analýze písmen sa dve rovnaké písmená bezprostredne po prízvukovanej samohláske prepíšu ako jeden zvuk a symbol zemepisnej dĺžky [:]: trieda, kúpeľ, omša, skupina, program.
• Zdvojené spoluhlásky v predprízvučných slabikách sa uvádzajú v prepise a vyslovujú sa ako jeden zvuk: tunel [tane´l’], terasa, aparát.

Ak je pre vás ťažké vykonať fonetickú analýzu slova online podľa uvedených pravidiel alebo máte nejednoznačnú analýzu skúmaného slova, použite pomocný slovník. Literárne normy ortoepie upravuje publikácia: „Ruská literárna výslovnosť a prízvuk. Slovník – referenčná kniha“. M. 1959

Referencie:

• Litnevskaya E.I. Ruský jazyk: krátky teoretický kurz pre školákov. – MsÚ, M.: 2000
• Panov M.V. Ruská fonetika. – Osveta, M.: 1967
• Bešenková E.V., Ivanova O.E. Pravidlá ruského pravopisu s komentármi.
• Návod. – „Inštitút pre pokročilú prípravu pracovníkov vo vzdelávaní“, Tambov: 2012
• Rosenthal D.E., Dzhandzhakova E.V., Kabanova N.P. Príručka pravopisu, výslovnosti, literárnej úpravy. Ruská spisovná výslovnosť. – M.: CheRo, 1999

Teraz viete, ako analyzovať slovo na zvuky, vykonať analýzu zvukových písmen každej slabiky a určiť ich počet. Opísané pravidlá vysvetľujú zákony fonetiky vo formáte školských osnov. Pomôžu vám foneticky charakterizovať akékoľvek písmeno.