Добавьте в воду 1 веточку чабреца, 2 лавровых листа и сок 1 лимона. Разрежьте лимон пополам и выдавите сок в миску. Лимонный сок можно также приобрести в магазине - из среднего лимона получается примерно 1/4 стакана (60 миллилитров) сока. Добавьте лимонный сок в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами.

• Данный шаг лучше всего подходит в том случае, если вы предпочитаете мясо, сваренное вместе с овощами, а не просто в соленой воде.
• Если вы собираетесь есть омаров с топленым маслом, можно пропустить этот шаг.

Доведите воду до бурного кипения . При бурном кипении вода бурлит, и бурление не прекращается при помешивании. Поставьте кастрюлю на плиту и сделайте максимальный огонь. Когда в воде начнет подниматься большое количество пузырьков, в нее можно класть омаров.

• Обязательно поддерживайте бурное кипение - в этом случае вода продолжит кипеть несмотря на то, что вы положите в кастрюлю омаров, которые сразу же понизят температуру воды.

Берите омаров щипцами за хвост и кладите их в воду. Аккуратно опускайте в воду по одному омару вниз головой. Постарайтесь как можно быстрее поместить их в кастрюлю, но будьте осторожны, чтобы не расплескать воду. После этого накройте кастрюлю крышкой и запустите таймер.

• Прежде чем класть омара в кипящую воду, снимите с него резинки. При этом возьмите омара за заднюю часть панциря.
• Быстро погрузите омаров одного за другим в кипящую воду, чтобы они варились одинаковое время.

Варите омаров из расчета 8 минут на каждые 450 граммов веса. Например, если у вас 4 омара примерно по 700 граммов, варите их 43–48 минут. Выше приведена таблица для разных весов (в таблице указаны фунты (lb) - чтобы подобрать оптимальное время, переведите их в килограммы: 1 фунт равен 0,45 кг).

Блюдо из целого омара является деликатесом во многих странах мира. Иногда можно купить замороженных омаров. Таких омаров не очень сложно готовить - есть несколько различных методов, которые позволяют получить из них вкусные блюда.

Шаги

Часть 1

Покупайте таких замороженных омаров, которые ни разу не размораживались. Омары должны бланшироваться перед заморозкой и храниться при очень низких температурах (около −20°C).

• Иногда приходится готовить омаров через некоторое время после покупки. В этом случае храните их в герметичном пакете для замороженных продуктов. В пакете для вакуумной упаковки омаров можно держать в морозильной камере вплоть до одного года.
• Можно, конечно, приобрести и живых омаров. Их можно хранить в течение нескольких дней на льде в холодильнике (но не в морозильной камере).

1. Выбирайте качественных замороженных омаров. Можно приобрести замороженные хвосты омаров, а также похожих на них лангустов. Они различаются по вкусу и качеству. Кроме хвостов можно купить также замороженные клешни. В продаже редко встречаются цельные замороженные омары, которые не подвергались предварительной варке.

   Купите достаточно омаров. Необходимо знать, на сколько человек нужно готовить омаров, чтобы мяса хватило на всех. Больше всего мяса содержится в хвостах омаров.

   • Учтите также, что в различных культурах по-разному готовят омаров. Например, в Канаде омаров обычно варят дольше, чем во Франции. Играют роль и личные предпочтения. Просто помните о том, что омаров можно варить немного дольше, но лучше достать их раньше, чем позже, чтобы они не разварились.
   • Как правило, для одного человека достаточно 500–700 граммов омаров. Омаров можно варить как полностью, так и отдельно хвосты или клешни.

   Часть 2

   Подготовка омаров к варке

   Часть 3

   Выбор метода приготовления

   1. Сварите омаров. Варка в воде является одним из наиболее распространенных способов приготовления омаров. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. В кастрюле должно быть достаточное количество воды, чтобы она полностью покрывала хвосты омаров.

      Приготовьте омаров в духовке . Выставьте в духовке режим жарки. Учтите, что жарка занимает очень мало времени, поэтому внимательно следите за хвостами омаров, чтобы они не пригорели.

      • Выложите хвосты омаров на противень. Разместите их панцирем вверх и жарьте всего лишь около 4 минут. Необходимо, чтобы мясо омаров находилось примерно в 15 сантиметрах от огня.
      • Если вы жарите очень крупные хвосты омаров, их можно разрезать вдоль на две половинки. После этого переверните половинки, натрите их сливочным маслом и жарьте еще 5 минут. Затем подавайте их на стол.

   2. Приготовьте омаров на пару. Это один из наиболее здоровых и полезных способов. Для начала налейте в кастрюлю немного воды, чтобы она покрывала дно на 1–1,5 сантиметра, и добавьте 1 столовую ложку (20 граммов) соли и 1 столовую ложку (15 миллилитров) уксуса.

   3. Сварите омаров на медленном огне. Этот метод напоминает варку на пару, однако в данном случае температура жидкости поддерживается немного ниже точки кипения. Для дополнительного аромата можно добавить травы и специи.

      • Чтобы сварить омаров на медленном огне, приготовьте жидкость в достаточно большой кастрюле с крышкой: налейте немного воды и добавьте лимон, шнитт-лук, репчатый лук и сельдерей. Для дополнительного аромата можно также добавить куриный или овощной бульон, а также специи на ваш вкус. Жидкость должна покрывать дно не больше, чем на 2,5–5 сантиметров. Доведите ее до медленного кипения, сделайте средний огонь и кипятите в течение нескольких минут.
      • Положите омаров в слабо кипящую жидкость, плотно закройте кастрюлю и варите их на небольшом огне из расчета 7–8 минут на каждые 500 граммов веса. Если жидкость кипит, варите омаров меньше времени и при этом проверяйте, готовы ли они. Постарайтесь не доводить жидкость до кипения.
      • Когда омары будут готовы, вы легко сможете отделить от туловища усы и небольшие лапки, если потянете за них, а мясо хвоста станет белым. Если мясо осталось полупрозрачным, варите омаров еще несколько минут.

Сегодня мы будем готовить омара.

Согласитесь, не самое распространенное блюдо в нашей стране. Причем не только из-за редкости этого морского жителя, но и из-за его дикой дороговизны.

Ну, давайте не будем тянуть время и приступим к готовке «большого рака».

Время подготовки: 5 minutes

Время приготовления: 50 minutes

Выход продукта: зависит от размеров омара

Для приготовления омара нам нужен всего один ингредиенты — сам ракообразный.

Ингредиенты

• Омар

Приготовление

Для варки живого омара необходимо налить столько воды в 12-ти литровую кастрюлю, чтобы она покрывала омаров, и затем вскипятить.

Омаров в кастрюлю опускайте головой вниз. Затем вновь воду доведите до кипения, после чего сделайте огонь потише, накройте крышкой кастрюлю и варите по 10-ть минут на каждые 450 гр. омаров. Сваренный омар имеет панцирь красного цвета. Как только омар сварился, вынимайте его на дуршлаг клещами для того, чтобы он подсох.

Томалли и корайль

Печень омара — томалли — имеет зеленый цвет. У гурманов она относится к большим деликатесам. Самка омара ценится за икру — корайль. Если корайль сырая, то она имеет черный цвет. При варении она приобретает насыщенный яркий красный цвет.

Корайль (икру) и томалли (печень) можно кушать как отдельное блюдо или же применять при приготовлении соусов или же добавить в масло и смазать им перед запеканием омара.

Как разделать омара

Следующие советы помогут вам разделать готового омара:

1. Для того, чтобы из вареного омара вынуть мясо, необходимо отломать ему ноги и клешни. Щипцами, предназначенными для орехов, поломайте большие клешни и выньте мясо. Голову надо отвернуть от хвоста.
2. Далее возьмите кухонные ножницы и разрежьте тоненький панцирь посередине на внутренней стороне хвоста. Аккуратненько выделите мясо целиком из панциря.
3. Потом нужно разрезать вдоль внешнего изгиба мясо из хвоста на глубину 5-ти мм и достать жилку темного цвета. Ее надо выбросить.
4. При желании вы можете ложкой выскоблить в миску зеленую печень (томалли) и икру (корайль) омара. О них написано ниже.
5. Далее необходимо вынуть жесткую часть из головной части панциря, а потом ложкой выскоблить икру и печень и добавить в миску. Выньте из головной части и затем выбросьте мешок и губчатые жабры.
6. Переломайте все жесткие составляющие омара на несколько кусочков и достаньте из низ вилкой или же зубочисткой мясо.

На прилавки магазинов лобстеры (омары) поступают в разных видах: живые, замороженные (перед этим обваренные или нет), также можно купить только замороженных клешней или хвостиков лобстера, или, например, уже готового, консервированного мяса. Если вы купили уже готового мяса лобстера, то работы на кухне осталось не так уж и много: вам просто надо решить, что вы будете готовить — омлет или салат. Если лобстер замороженный, его надо разморозить (в холодной воде или просто оставить на некоторое время при комнатной температуре), помыть (если лобстер свежий, то надо только помыть) и положить в большую кастрюлю с уже посоленной и ароматизированной пряностями водой (рекомендуется добавлять лавровый лист, чабрец, лимон, лук).

В этой статье мы вам расскажем, как приготовить живого лобстера, так как именно живые приготовленные лобстеры будут самыми вкусными. Конечно, замороженный лобстер тоже будет восхитителен, но, наверное, вы сами знаете, что всегда лучше покупать живую рыбу или живые морские продукты, так как во время заморозки пропадают некоторые вкусовые качества продукта. Итак, приступим.

Как уже говорилось выше, после того, как вы помыли лобстера, его надо сварить. Но перед тем, как вы положите лобстера в кастрюлю, надо закрепить его клешни резинкой или чем то другим. Это делается для того, чтобы избежать травм.

После того, как вы закрепили клешни лобстера, просто берите его и кладите в кастрюлю с уже кипящей водой. Размер кастрюли подбирайте по размеру лобстера, так как они бывают разные. Рекомендуется класть омара головой вперед. Накрывайте кастрюлю крышкой и варите 15 минут.

После того, как омар становится ярко красного цвета, он готов. Но не спешите вытаскивать лобстера, если он покраснел раньше, чем за 15 минут — ориентируйтесь все-таки по времени. Также наблюдайте: если прошло 15 минут, а лобстер все еще не достаточно красный, подержите еще пару минут.

Кстати, 15 минут — это среднее время, нужное для приготовления среднего лобстера. Если же вам все-таки попался, допустим, очень большой лобстер, то пользуйтесь этой таблицей для того, чтобы установить, сколько времени вам его надо варить:

Итак, мы сварили нашего лобстера, что же делать дальше? Вот тут и наступает та часть, которой большинство людей боится — разделывание лобстера. Но не беспокойтесь, мы вам все ясно изложим, также вам помогут фотографии, поэтому проблем не будет.

Для разделки омара вам понадобятся некоторые вспомогательные инструменты. В разных статьях вы можете прочитать, что нужна уйма всяких специальных инструментов, но мы обойдемся большим ножом и ножницами. Сразу хотелось бы заметить, что самые вкусные части лобстера — это ножки, клешни и хвост.

После того, как ваш сваренный лобстер немного остыл, снимите резинки с клешней. Теперь осторожно оторвите клешни в местах, где они соединяются с телом. То есть, не только сами клешни, но вместе с так называемыми руками лобстера. Должно получиться как на фотографии.

Теперь осторожно отсоедините нижнюю часть клешни. Подвигайте ее в разные стороны и тогда по чуть чуть тяните. Мясо должно красиво остаться в нижней части клешни.

Отсоедините так называемую «руку» от клешни.

Проделайте эти действия с обеими клешнями. Должно получиться шесть частей, как на фотографии. Видите эту прозрачную субстанцию на нижних частях клешней? У вас должно получиться также. Если она у вас останется в верхней части клешни, потом надо будет ее отделить от мяса.

Возьмите большой кухонный нож и ударьте обратной стороной ножа по клешне так, как показано на картинке.

Бейте, пока не расколите клешню на две части. Теперь вы можете легко вытащить мясо лобстера от туда.

Засуньте конец ножниц вовнутрь и сделайте надрез по всей длине. Такой же надрез сделайте и на другой стороне клешни, чтобы легко ее разделить.

Таким способом вы сможете красиво вытащить мясо.

Теперь вы должны отсоединить хвост лобстера от его туловища. Левой рукой держите туловище омара, а правой — нежно и осторожно отсоедините хвост.

Должно получиться вот так.

Теперь дайте хвосту натурально свернуться в комок.

Положите ладонь одной руки на хвост, а другой рукой прижмите первую. Жмите до того, пока не услышите хруст. Вы, наверное, заметили, что на фотографиях человек использует резиновые перчатки. Они нужны для того, чтобы не порезать рук, так что обязательно ими воспользуйтесь.

Давление ваших рук приведет к тому, что панцирь сломается и хвост натурально разделится. Теперь вы можете до конца рассоединить его по линии разлома и вытащить мясо.

Вот такой лакомый кусочек мяса получился. Вы уже, наверное, успели заметить, что именно в хвосте находится наибольшая часть мяса у лобстера.

Еще пару деталей про хвост. Если вы увидите какой-то неопознанный зеленый объект в хвосте — это печень лобстера. Ее можно есть, но для многих это не будет приятно, да и мы посоветовали бы ее не употреблять. Все-таки это пищеварительная система лобстера — кто знает, что он там ел перед этим.

Также, если вам попался лобстер женского рода, вы можете найти яички, то есть, икру. Опять же, ее можно есть, хотя большинство людей этого не делают.

Если лобстер большой, вы можете есть и его «ножки». Опять же, просто оторвите их в том месте, где они соединяются с туловищем. Почему стоит есть ножки, только если лобстер большой? Да все просто. В ножках и так мало мяса, а если еще и лобстер маленький, то там вы вообще мало что найдете. Ну а если все таки нашли, ломайте ножку на две части и высасывайте мясо и сок от туда.

Вот и все. Мясо лобстера у вас есть, теперь только осталось придумать, как его съесть. Можете просто с хлебом, можете сделать салат по какому-нибудь рецепту или что-то еще. Восхитительный вкус гарантирован!

Фотографии из learninghowtocook.com

Лобстер, также называемый омаром, – это не только деликатес с прекрасным вкусом, но и очень полезный продукт. Он не содержит насыщенных жиров, богат белком, а также микроэлементами, в том числе йодом, которого не хватает многим жителям России. Правильно приготовленный лобстер может быть легким и изысканным блюдом.

Фото Shutterstock

Салат с омаром под клубничным соусом

Вам понадобится: - 1 уже отваренный омар; - 200 г свежей зеленой фасоли; - 12 крупных креветок; - 150 г свежей клубники и отдельно 10 красивых ягод для украшения салата; - 1 ст. л. оливкового масла; - 1 ч. л. винного уксуса; - несколько листиков кориандра; - соль.

Омар очистите от панциря, мякоть нарежьте дольками. Зеленую фасоль нужно будет варить 15 минут в кипящей подсоленной воде, затем жидкость слейте, а фасоль остудите и нарежьте на кусочки длиной не более 2 см. Клубнику, кроме ягод для украшения, очистите от чашелистиков, вымойте и сложите в миксер. Взбивайте 1 минуту, пока ягоды не превратятся в пюре. Влейте к пюре оливковое масло и уксус, перемешайте. Креветки отварите в кипящей воде в течение 4–5 минут, очистите от панциря, удалите головы и хвосты. В салатнице смешайте креветки, фасоль, ломтики омара и листья кориандра. Полейте салат клубничным соусом и украсьте оставшимися ягодами. Подавайте блюдо к столу.

Похожий салат можно приготовить и с цитрусовым соусом

Лобстер с рисом в винном соусе

Это блюдо ресторанного уровня, однако его можно приготовить и в домашних условиях, если вы сможете строго соблюдать рецептуру и технологию приготовления.

Вам понадобится: - 2 омара весом по 800 г каждый; - 2 ст. риса; - пучок эстрагона; - 1 луковица; - 2 стебля сельдерея; - 1 морковка; - 3 помидора; - 2–3 зубчика чеснока; - 25 г сливочного масла; - оливковое масло; - 1/4 ст. коньяка; - 1 ст. белого сухого вина; - 1 ст.л. томатной пасты; - 1 ст.л. муки; - щепотка жгучего красного перца; - смесь прованских трав; - соль и свежемолотый черный перец.

Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку, а мякоть нарежьте. Лук и морковь очистите и измельчите кубиками. Также нарежьте стебли сельдерея и очищенный чеснок. Омары отварите, очистите от панцыря, извлеките мякоть и нарежьте на кусочки. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем мясо омаров. Добавьте морковь, лук и сельдерей, обжаривайте еще 3–4 минуты. После этого положите в сковороду помидоры и чеснок, смесь прованских трав и эстрагон . Посолите и добавьте красный и черный перец. Влейте туда же белое вино и немного воды. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 20 минут. Всыпьте муку, чтобы соус был более густым. Если у вас есть крахмал, он также может служить загустителем.

Отварите рис в подсоленной воде и заправьте его сливочным маслом. Подавайте кусочки омара с рисом, политым винным соусом, в котором готовился лобстер.

Омар в духовке по-бретонски

Это традиционное блюдо для севера Франции, которое, однако, благодаря своему тонкому вкусу стало известно далеко за пределами региона.

Вам понадобится: - 4 замороженных омара весом по 500 г каждый; - 2 луковицы; - 6 ст. л. винного уксуса; - 6 ст. л. белого сухого вина; - сушеный тмин; - несколько горошин черного перца; - 600 г соленого сливочного масла; - оливковое масло; - соль.

Очистите и измельчите лук. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием поджарьте лук, добавив к нему уксус, вино, тмин и черный перец. Затем положите туда же 300 г сливочного масла. Готовьте соус на среднем огне 7–10 минут, не давая маслу кипеть.

Омары разрежьте пополам вдоль и положите на смазанный маслом противень, посолите. Готовьте их 10 минут в предварительно разогретой духовке. Растопите оставшееся масло, достаньте омары, полейте их маслом и запекайте еще 10 минут. Подавайте омары в сопровождении масляного соуса, приготовленного с уксусом и тмином.

Если блюдо покажется вам слишком жирным, наполовину уменьшите количество масла в рецепте

Соте из омаров со сморчками

Фото Shutterstock

Это блюдо придется по вкусу любителям грибов.

Вам понадобится: - 4 замороженных омара весом по 700 г каждый; - 20 сушеных сморчков; - 2 луковицы; - 2–3 зубчика чеснока; - пучок петрушки и зеленого лука; - 2 яйца; - 1 ст. сметаны; - 30 г сливочного масла; - смесь сушеных прованских трав; - 1 ст. белого сухого вина; - 4 ст.л. оливкового масла; - 1/2 ч.л. сахара; - соль и свежемолотый черный перец.

Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Сморчки положите в теплую воду. Омары очистите, извлеките мякоть и нарежьте кусочками. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем мясо омаров, затем отложите. Желательно сохранить мясо теплым. В той же емкости приготовьте лук, добавив к нему чеснок и белое вино. Через 3–4 минуты всыпьте туда же прованские травы, сахар, посолите и поперчите. Готовьте на среднем огне 10 минут, после чего положите сметану и сморчки. Готовьте на слабом огне еще 15 минут, в конце приготовления добавив нарезанную зелень и яичные желтки. Подавайте обжаренного омара, полив его соусом со сморчками. В качестве гарнира к этому блюду подойдет домашняя лапша или приготовленная на пару молодая картошка.