Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Ešte pred naším letopočtom starovekí ľudia poznali taký produkt ako slad. Pestovali obilie, zabezpečovali ich klíčenie a robili základ pre výrobu alkoholických nápojov. Pomocou sladu si môžete pripraviť kvas, pivo a dokonca aj doma uvariť lahodnú jednosladovú alebo trojsladovú whisky. Naučte sa, ako vyrobiť užitočný produkt pomocou podrobných pokynov s fotografiami.

Z čoho sa vyrába slad?

Podľa kulinárskej technológie je slad produktom fermentácie zŕn raže, pšenice alebo jačmeňa. Môžete použiť aj ovos. Slad sa vyrába naklíčením, sušením, mletím a varením zrna. Sladový vývar sa nazýva mladina a používa sa na výrobu piva, kvasu, chleba a niektorých silných alkoholických nápojov. Vďaka fermentačným procesom zŕn v nich vzniká látka zvaná diastáza, ktorá rozkladá zložité sacharidy na jednoduché cukry. Interagujú s kvasinkami a menia sa na alkohol.

Druhy sladu

Podľa druhu surovín použitých na výrobu produktu sa rozlišuje ražný, pšeničný a jačmenný slad. Ten sa používa na varenie a výrobu alkoholických nápojov. Pšeničný a ražný slad sa používa v cukrárstve a pekárstve. Na základe množstva aktívnych zložiek, ktoré vstupujú do mladiny počas varenia, sa rozlišujú extraktívne a nízkoextrakčné typy. Prvý je cenený vyššie, pretože zlepšuje fermentačné procesy a umožňuje získať produkty vyššej kvality. Napríklad slad na pivo musí mať vysoký extrakt, inak kvasenie nezačne.

Podľa spôsobu výroby sa rozlišujú fermentované a nefermentované druhy. Druhý je technologicky jednoduchší, získava sa jednoduchým klíčením bez tepelného spracovania. Fermentácia je zložitý proces pozostávajúci z dusenia surovín pri vysokých teplotách. Vďaka tomu je zrno natreté červenou farbou a získava jedinečnú arómu. Z fermentovaného produktu sa vyrába tmavé pivo. Chlieb s kváskom vyrobený z tohto sladu príjemne vonia a má žiarivú farbu.

úžitok

Slad má množstvo prospešných vlastností. Má vysokú nutričnú hodnotu, je bohatý na vitamíny, enzýmy, vápnik, fosfor, selén, mangán, vitamín E a horčík. Produkt má vysoký obsah bielkovín a obsahuje sadu esenciálnych aminokyselín. Jačmenný slad lieči choroby tráviaceho traktu a je bohatý na nerozpustnú vlákninu, ktorá odstraňuje odpad a toxíny z tela. Vitamíny B a A pomáhajú pri hojení rán a zabraňujú tvorbe žlčových kameňov.

Ražný a ovsený slad sú prirodzené imunomodulátory. Úspešne sa vyrovnávajú s príznakmi anémie, nervového a fyzického vyčerpania a majú všeobecné posilňujúce a regeneračné vlastnosti. Tieto produkty sa majú užívať v pooperačnom období pri diabetes mellitus. Kontraindikácie konzumácie sladových potravín sú akútna pankreatitída, cholecystitída, gastritída, vredy žalúdka a dvanástnika.

Ako vyrobiť slad

Výrobné fázy produktu trvajú dlho a vyžadujú starostlivé dodržiavanie pokynov. Zistite, ako pripraviť slad doma alebo vo výrobe piva na príklade s fotografiou:

1. Po kalibrácii sa zrná preosejú cez sito. To zaisťuje rovnomerné klíčenie. Dezinfikujte zrno tak, že ho na niekoľko hodín namočíte do vody s roztokom manganistanu draselného alebo pomocou alkoholu.
2. Suroviny sa niekoľkokrát premyjú horúcou vodou s teplotou 50-55 stupňov a nalejú sa do nádoby s teplou vodou. Musí sa meniť každých 7-8 hodín a vyhadzovať nečistoty a zrná, ktoré vyplávali na povrch. Takto dochádza k sacharizácii.
3. Hneď ako sa škrupina ľahko oddelí a klíčky sa začnú liahnuť, musíte suroviny uložiť.
4. Zrná sú položené v tmavej miestnosti s trojcentimetrovou vrstvou a pokryté vlhkou handričkou. Miestnosť musí udržiavať teplotu 17-18 stupňov a vlhkosť 40%. Každých 6-7 hodín sa suroviny zmiešajú, prevetrajú a látka sa navlhčí. Zrno sa nesmie prehriať, inak bude slad hnilý a kyslý.
5. Keď sa klíčky rovnajú dĺžke zrna a pri hryzení je cítiť vôňu uhorky, proces klíčenia sa zastaví. Suroviny sú rozložené v tenkej vrstve na teplom a suchom mieste a čakajú na ľahké karamelové sušenie.
6. Na sušenie použite rúru alebo rúru s teplotou nie vyššou ako 40 stupňov. Vlhkosť surovín by nemala presiahnuť 3,5 %. Zrno bude suché, sladkasté a pri trení v dlaniach sa ľahko rozpadne. Je potrebné odstrániť klíčky.
7. Potom sa slad miesi, preosieva a skladuje v suchej a tmavej miestnosti.
8. Samostatne sa izoluje kyslý slad, ktorý neprechádza procesom fermentácie. Na jeho získanie sa ľahká suchá sladina namočí do teplej vody, kým sa nevytvoria baktérie mliečneho kvasenia, potom sa suší a varí.

Sladové recepty

Ak chcete upiecť lahodný chlieb alebo pripraviť kvalitný alkoholický nápoj, musíte postupovať podľa pokynov s fotografiou. Užitočné tipy na výrobu sladu:

• na mletie zŕn použite mlynček na kávu alebo mlynček na mäso;
• dezinfekciu je možné vykonať octom alebo vodkou;
• Je tiež možné klíčiť zrná v chladničke;
• ak časť suroviny vykysne, vyhoďte ju a pokračujte v spracovaní zvyšku;
• kúpiť kvalitné obilniny;
• Aby bolo vaše pivo zlaté, zmiešajte rôzne druhy sladu.

• Čas: týždeň.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 85 kcal na 100 g.
• Účel: na základ chleba.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Na výrobu chutného sladu na pečenie chleba je potrebné brať iba kvalitnú raž alebo pšenicu a zodpovedne pristupovať ku klíčeniu a kvaseniu obilia. Náklady na výsledný produkt budú nižšie ako na trhu, ale jeho výroba zaberie veľa času. Z nasledujúceho návodu s fotografiami sa dozviete, ako pripraviť slad na chlieb.

Ingrediencie:

• pšenica - 1 kg;
• voda - 1 l.

Spôsob varenia:

1. Zrná opláchnite, nechajte 12 hodín vo vode, vysypte na plech pokrytý vlhkou utierkou. Zakryte uterákom a nechajte deň.
2. Zrná naklíčte pri izbovej teplote, kým sa neobjavia klíčky, opláchnite vzniknutý hlien.
3. Vysušte v rúre pri teplote 60 stupňov tri hodiny. Nechajte deň na slnku a potom vložte do rúry na ďalšie dve hodiny.
4. Suroviny pomelieme mlynčekom na kávu a uložíme do dózy s uzáverom.

Na pivo

• Čas: týždeň.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 86 kcal.
• Účel: na výrobu nápojov.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Výroba sladu na pivo je náročnejšia, pretože surovinou je ťažko dostupný jačmeň. Na chlieb sa nehodí, ale vyrobí sa z neho chutné pivo či kvas. Doba klíčenia trvá približne tri dni, všetko závisí od počiatočnej kvality obilnej suroviny. Nelúpaný jačmeň je vhodný len na kvas, na pivo je lepšie použiť lúpaný jačmeň (bez šupiek).

Ingrediencie:

• jačmeň - 1 kg;
• voda - 1 l.

Spôsob varenia:

1. Zrná prepláchneme, na 12 hodín zalejeme vodou, vysypeme na plech a necháme klíčiť.
2. Po troch dňoch klíčenia opláchnite a zmrazte.
3. Brúsiť v mlynčeku na kávu alebo prejsť cez mlynček na mäso.

Na whisky

• Čas: 2 týždne.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 86 kcal.
• Účel: základ pre whisky.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: stredná.

Pri príprave surovín na whisky je povinným postupom klíčenie sladu, presnejšie zŕn. Jačmeň je vhodný aj na alkoholický nápoj. Je lepšie vziať najvybranejšie suroviny, olúpať ich a odstrániť všetky zlé zrná a škvrny. Na získanie kvalitného sladu budú musieť byť suroviny dezinfikované – ošetrené vodkou.

Suchý slad je produkt široko používaný pri výrobe potravín. Rovnako ako mnoho doplnkov, má svoje vlastné odrody a pochopenie rozdielov je dosť dôležité. Čo je fermentovaný ražný slad, ako sa líši od nekvaseného produktu? Aký je jeho prínos alebo možná škoda? Funkcie aplikácie? - viac o tom všetkom nižšie.

Rozdiely medzi kvaseným a nekvaseným sladom

Červený, dusený produkt sa získava dusením – tou istou fermentáciou. Vykonáva sa pod vplyvom vysokých teplôt. K ďalšiemu sušeniu dochádza aj pri zvýšených teplotách vzduchu v špeciálnej miestnosti.

Nefermentovaná alebo biela (svetlá, nevarená) verzia nie je sušená, takže jej vlastnosti budú trochu iné ako u ražnej červenej.

Ak hovoríme o aplikácii, potom sa fermentovaný slad používa pri výrobe pečiva ako prísada do ražného chleba. Vďaka tomu sa drobček stáva príjemnejším na pohľad a získava hnedohnedú farbu. Chuťové vlastnosti sa zvyšujú, aróma sa stáva bohatšou, kvasnicovou, domáckou. Borodinský, pudingový chlieb tiež nie je úplný bez pridania tejto odrody.

Proces fermentácie je pomerne náročný na prácu, zdĺhavý a nákladný. Približne 20 % sušiny obilia sa stratí. Výhody, ktoré kvasený ražný slad poskytuje, však stoja za to.

Nefermentované suroviny sa sušia ihneď po vyklíčení. Konečný produkt je svetlej farby a má zvýšenú enzýmovú aktivitu. To dáva dôvod používať ho v dosť obmedzených množstvách. Niekedy sa do pšeničného chleba pridáva nekvasený slad. Ale podľa odborníkov je na tieto účely účelnejšie použiť extrakt vytvorený špeciálnou technológiou.

Výhody fermentovaného sladu

Výťažky uvoľnené pri použití aditíva v pečive zlepšujú proces tvorby plynov v ceste. Koľko sladu pridať pri príprave cesta by mal rozhodnúť skúsený pekár, ktorý dokáže presne vypočítať proporcie a nepoškodí budúci bochník.

Fermentovaný slad sa používa nielen na pečenie, ale aj na iné účely. Jeho popularita je spôsobená jeho nepochybnými výhodami:

• Ide o prírodný produkt bez akýchkoľvek prísad a nečistôt. Ako sa teraz hovorí - prírodné, šetrné k životnému prostrediu;
• Má jedinečné zloženie vitamínov a minerálov;
• Zlepšuje procesy čistenia tela, podporuje trávenie;
• Má všeobecné posilňujúce vlastnosti, najmä ražný slad;
• Má dobré chuťové vlastnosti, ktoré možno považovať aj za užitočné vlastnosti.

Ak hovoríme o škodlivosti fermentovaného sladu, vyskytuje sa iba v prípade individuálnej neznášanlivosti zloženia alebo ak osoba, ktorá zneužíva výrobky používajúce slad, trpí žalúdočnými chorobami (vredy, gastritída atď.)

Kde kúpiť kvasený slad?

Holdingová spoločnosť FOOD IMPORTS LLC dodáva na trh v Petrohrade vysoko kvalitné produkty. Našimi veľkoodberateľmi sú však aj zákazníci z iných miest. Našim klientom venujeme veľkú pozornosť a garantujeme:

• Dostupnosť tovaru v požadovanom množstve;
• Rýchle doručenie;
• Kompletná konzultácia o akomkoľvek probléme.

Kontaktovaním FOOD IMPORTS LLC získate ideálny tandem: kvalitný tovar a slušné služby.

Zlúčenina: dusená raž.
Nutričná hodnota:
100 gramov produktu obsahuje:
bielkoviny..........................10,4g
tuky................2,3g
Sacharidy......66,4g
Energetická hodnota 315 kcal.

Balenie: 400g. 13 ks v krabici .
Cena 35 rubľov. za kus
Čas použiteľnosti 12 mesiacov
Skladujte v suchu pri teplote od –15C do +30C
Vlhkosť vzduchu nie viac ako 75%
Slad je vyrobený podľa GOST R 52061-2003, balený podľa TU 9184-001-63529782-11

(červená) sa v Rusku oddávna používa na prípravu pečeného chleba, cukrovinkársku výrobu, pivovarníctvo a slúži aj ako hlavná surovina na prípravu kvasu a iných nápojov.

presne tak červený slad dodáva chlebu vôňu, jedinečnú chuť a hnedohnedú farbu. Je zlepšovákom múky, podporuje lepšiu absorpciu vody a zaisťuje dobrú elasticitu cesta, zlepšuje štruktúru striedky chleba. Slad tvorí rozpustné látky, ktoré podporujú kvasenie, pričom pre telo najcennejšie zložky obilia získavajú špeciálnu stráviteľnú formu, čím sa zvyšuje trvanlivosť hotového výrobku

Červený ražný slad je ekologický produkt vyrobený z vybraných ražných zŕn.
Pečte pre svoje zdravie!

Fermentovaný mletý RAŽNÝ SLAD je cenný diabetický produkt. Látky, ktoré obsahuje, spomaľujú vstrebávanie tukov a sacharidov, POMÁHAJÚ stabilizovať hladinu cukru v krvi a komplex minerálov (mangán, horčík, zinok, chróm a selén) hrá dôležitú úlohu v procese regulácie tvorby prirodzeného inzulínu pankreasu.

Kaše, jogurty, polievky, pyré, želé, šaláty obohatené o ražný slad zaujmú svoje právoplatné miesto v diéte BABY FOOD. Vzhľadom na to, že ražný slad OBSAHUJE všetkých 8 esenciálnych aminokyselín, nemožno jeho význam v ľudskej strave preceňovať.

Aplikácia fermentovaného mletého ražného sladu

Zem môže byť použitá ako:

• DOPLNOK STRAVY.

  Fermentovaný ražný slad mletý je možné použiť ako potravinársku prísadu na zlepšenie chuti pridávaním do domáceho pečiva, polievok, mäsových (rezne, kotlety...) a zeleninových jedál, šalátov, omáčok, ovocných pyré a pod.

• VÝŽIVNÝ NÁPOJ.

  Recept: 1 lyžička. 200-250 ml sladu vychladeného na 60 C° zalejeme prevarenou vodou, dôkladne premiešame a necháme 5 minút odstáť, potom vylúhovaný slad usadí a nápoj je pripravený na pitie. Ak chcete, môžete pridať čerstvú smotanu alebo mlieko. Tento nápoj je biologicky najhodnotnejší zo všetkých dnes existujúcich nápojov. Normalizuje trávenie, zabraňuje množeniu patogénnych mikróbov, zlepšuje metabolizmus, priaznivo pôsobí na činnosť kardiovaskulárneho systému, zmierňuje únavu a je diétnym a preventívnym produktom.

  KVAS z fermentovaného mletého ražného sladu si doma pripravíte nielen chutne, ale aj veľmi zdravo, so zdraviu prospešnými vlastnosťami. Normalizuje trávenie, zabraňuje množeniu patogénnych mikróbov, zlepšuje metabolizmus, priaznivo pôsobí na činnosť kardiovaskulárneho systému, zmierňuje únavu a je diétnym a preventívnym produktom. Preto od nepamäti existovali pri nemocniciach a kasárňach špeciálne kvasové závody a kvasové domy, kde sa kvas pripravoval z ražného sladu.

  Recept: 2-3 lyžičky. 1 liter kvaseného mletého ražného sladu nasypeme do prevarenej vody vychladenej na 60 C° a necháme 1 hodinu lúhovať. Výsledný extrakt nalejte do inej nádoby (zvyšný sediment zlikvidujte), pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor, 1-2 g droždia, nalejte do nylonovej fľaše (v prípade potreby pridajte 4-5 hrozienok) a nechajte jeden deň pri teplote nižšej ako +20 ° C. Potom ho vložte na jeden deň do chladničky, potom je KVAS pripravený na použitie. Otvorte fľašu opatrne a nenechávajte ju otvorenú, kým sa produkt úplne nespotrebuje. Trvanlivosť kvasu po otvorení fľaše je pri skladovaní v chladničke až 7 dní.

• NA PRÍPRAVU CHLEBA.

  Fermentovaný ražný slad mletý je výborným komponentom na výrobu ražného, ​​ražno-pšeničného a sladového chleba. Je zlepšovákom múky, podporuje lepšiu absorpciu vody a zaisťuje dobrú pružnosť cesta, zlepšuje štruktúru striedky, tvorí rozpustné látky, ktoré podporujú kvasenie a zvyšuje trvanlivosť hotového výrobku. Každý deň stále viac ľudí pečie chlieb doma pomocou rôznych receptov.

  Tu sú niektoré z nich:

  • Recept 1. Kvasený mletý ražný slad sa pridáva do receptov na chlieb, ktoré poznáte, v pomere 3 – 5 % hmotnosti múky.
  • Recept 2. 700 g pšeničnej múky; 400 ml vody (18-20 °C); 30-35 g fermentovaného ražného sladu; 7-8 g suchého pekárskeho droždia; 10 g rastlinného oleja; 1 polievková lyžica. kryštálový cukor; 1-2 lyžičky. soľ.
  • Recept 3. 600 g pšeničnej múky; 100 g ražnej múky; 420 ml vody (18-20 °C); 30-35 g fermentovaného ražného sladu; 7-8 g suchého pekárskeho droždia; 10 g rastlinného oleja; 1 polievková lyžica. kryštálový cukor; 1-2 lyžičky. soľ.
• VONKU

  Masky na tvár. Maska z fermentovaný ražný slad zem urobí pokožku jemnou a elastickou. Vplyvom aminokyselín a mastných kyselín sa zvyšuje povrchové napätie pokožky, vyhladzujú sa vrásky, pokožka získava zdravú farbu a vzhľad.

  Recept: 1 lyžička. zmiešajte slad s 0,5-1 lyžičkou. med a 1 kuracie vaječný žĺtok. Dobre premiešajte. Naneste na vyčistenú pleť po dobu 20-30 minút. Potom opláchnite teplou vodou. Masku môžete použiť 2 krát týždenne.

  Fermentovaný mletý ražný slad je potrebný pre každého bez výnimky, ale je obzvlášť užitočný:

  · Deti a starší ľudia.

  · Tehotné ženy a dojčiace matky.

  · Tí, ktorí sú spojení s intenzívnou duševnou a fyzickou prácou.

  · Obete havárie v Černobyle.

  Mletý fermentovaný ražný slad pôsobiaci na rôzne telesné systémy:

  · Normalizuje acidobázickú rovnováhu v gastrointestinálnom trakte a zlepšuje trávenie.

  · Podporuje najefektívnejšie vstrebávanie sacharidov a zvyšuje vstrebávanie živín v črevách.

  · Je výborným živným médiom pre prospešnú bakteriálnu črevnú flóru.

  · Zabraňuje tvorbe kameňov v žlčníku, žlčových cestách a pečeni.

  · Podporuje zvýšenú peristaltiku čriev, pomáha telu včas sa očistiť od nahromadeného odpadu a toxínov.

  Zavedenie fermentovaného mletého ražného sladu do stravy zabráni výskytu a rozvoju cholelitiázy a prinesie hmatateľné výhody pre nasledujúce choroby:

  · Dysbakterióza.

  · Gastritída s nízkou kyslosťou.

  · Enterokolitída.

  · Duodenitída.

  · Chronická zápcha v dôsledku dysbakteriózy alebo kolitídy.

  · Pravidelná konzumácia produktov obohatených o fermentovaný mletý ražný slad je dobrou prevenciou rakoviny hrubého čreva a konečníka.

  · Polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, ktoré sú súčasťou fermentovaného mletého ražného sladu, spolu s ďalšími zložkami pomáhajú znižovať hladinu zlého cholesterolu v krvi a zabraňujú ukladaniu aterosklerotických plátov na stenách ciev.

  Kladivo kvasený ražný slad obsahuje množstvo antioxidačných vitamínov E, A, C, ktoré:

  · Na prevenciu srdcového infarktu a mŕtvice.

  Fermentovaný mletý ražný slad je cenným diabetickým produktom. Látky obsiahnuté v žitnom slade spomaľujú vstrebávanie tukov a sacharidov, pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi a komplex minerálov (mangán, horčík, zinok, chróm, selén) zohráva dôležitú úlohu v procese regulácie tvorby prírodných inzulín cez pankreas.

  Kaše, jogurty, polievky, pyré, huspeniny, šaláty obohatené fermentovaným mletým ražným sladom zaujmú svoje právoplatné miesto v jedálničku detskej výživy. Pravidelná konzumácia ražného sladu:

  · Zabráni mnohým chorobám, vrátane nádorov.

  · Posilňuje imunitný systém a účinne obnovuje energetický tonus organizmu (užitočné najmä pre pacientov po ťažkých ochoreniach, zložitých operáciách, ako aj pre ľudí trpiacich vyčerpaním alebo v astenickom stave).

  Vzhľadom na to, že mletý ražný slad obsahuje všetkých 8 esenciálnych aminokyselín, nemožno jeho význam v ľudskej strave preceňovať. Nájde úspešnú aplikáciu:

  Omega-3 a Omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré pomáhajú optimalizovať všetky metabolické procesy v tele.

  Minerály: fosfor, draslík, horčík, železo, mangán, vápnik, meď, jód, fluór, zinok, selén, zabezpečujúce stály osmotický tlak, acidobázickú rovnováhu, procesy vstrebávania, sekrécie, krvotvorby.

  Vitamíny: C, A, E, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, F, regulujúce priebeh všetkých chemických reakcií v organizme.

  Fosfolipidy potrebné na stavbu nových bunkových membrán.

  Kontraindikácie:

  dav. tel. 068 603 93 73 (Beeline Ukrajina)

  dav. tel. 095 522 77 50 (MTS Ukrajina)

  SLAD AKO VYLEPŠENIE

  Slad je naklíčené zrno. Zmeny hmoty, ku ktorým dochádza pri klíčení zrna, sú vo všeobecnosti celkom dobre známe; Už sme sa na nich viackrát odvolávali.

  Aby bolo možné použiť nerozpustné, vysokomolekulárne rezervné látky endospermu ako výživu, musí ich prebúdzajúce sa embryo k životu spracovať do rozpustných a ľahko vnímateľných foriem. Na to má k dispozícii rôzne enzýmy a predovšetkým schopnosť vytvárať takéto enzýmy vo veľkom množstve. Počas klíčenia sa množstvo enzýmov výrazne zvyšuje.

  Je pevne stanovené, že množstvo amyláz rozkladajúcich sacharidy alebo diastázy a enzýmov (proteáz) rozpúšťajúcich bielkoviny sa zvyšuje s dĺžkou klíčenia. Pôsobenie týchto enzýmov sa prejavuje tvorbou rozpustných látok.

  Škrob sa štiepi na dextríny a sladový cukor, čiastočne na hroznový cukor, bielkovinové látky prechádzajú do rôznych, aj menej charakteristických medzistupňov, na albumózy, peptóny a amidy. S touto zmenou je spojené čiastočné štiepenie minerálov, najmä fosforečnanov, do anorganickej formy. Procesy možno analyticky sledovať tak zvýšením množstva rozpustných zložiek, ako aj zvýšenou enzymatickou silou, ktorá charakterizuje zrno.

  Akokoľvek jednoduché sú tieto rastové procesy vo všeobecnosti, sú také zložité individuálne – a ich mechanizmus stále nie je známy.

  Je známe, že rozklad škrobu sa delí na 2 fázy: skvapalnenie napučaného a želatínovaného škrobu a následné scukornatenie. Oba procesy prebiehajú paralelne, ale podmienky pre ne priaznivé sú úplne odlišné. Kým optimálna teplota sacharifikácie je -45-50°, k skvapalneniu škrobu dochádza rýchlejšie - až pri 60-70° C. Pri nízkych teplotách je škrobová pasta hustejšia, pri vyšších je tekutejšia. V súčasnosti sa považuje za preukázané, že k skvapalneniu dochádza v dôsledku objavenia sa iného enzýmu (cytázy) spolu s amylázou a že oba procesy nezávisia len od účinku amylázy.

  Okrem toho stále existuje pochybnosť o tom, či amylázy spiaceho obilia a sladu sú rovnaké. Brown a Maurice vidia rozdiel v tom, že amyláza zŕn v pokoji (translokácia) rozpúšťa škrobové zrná bez predbežnej korózie, že má malý alebo žiadny vplyv na škrobovú pastu a prenáša iba rozpustný škrob, pri optimálnej teplote 45-50 ° C, na cukor. Naproti tomu sladová amyláza koroduje a skvapalňuje škrobové zrná pred scukornatením a jej optimálna teplota je 50-55°C, teda o 5° vyššia.

  Najnovší výskum (Chrzaszcz) nepochybne naznačuje, že v oboch prípadoch hovoríme o tom istom enzýme, len s rozdielom v účinku. Pre prípravu chleba je zaujímavý fakt, že v spiacom zrne je schopnosť skvapalnenia veľmi zanedbateľná; toto sa potvrdilo mnohokrát. Proces štiepenia bielkovín je ešte menej podrobne známy.Zrno obsahuje len malé množstvo enzýmov, ktoré rozpúšťajú bielkoviny; pôsobenie, sú veľmi slabé.V slade sa rýchlo zvyšuje proteolytická sila a štiepenie veľmi skoro vedie k tvorbe amidov. Tvorba peptónov je veľmi malá a dokonca všeobecne kontroverzná.

  Osbornovu domnienku, že bielkovina rozpustná v alkohole zo spiaceho zrna počas klíčenia pomerne rýchlo mizne a že namiesto nej sa objavuje nová bielkovina rozpustná v alkohole iného zloženia, napokon Luers vo svojej knihe („Hordein and binin of jačmeň"). V alkohole rozpustná sladová bielkovina je súčasťou nerozloženej bielkoviny spiaceho zrna. Ďalej sa v slade pozoruje výrazné pravidelné zvyšovanie obsahu kyselín, čo je spôsobené čiastočne tvorbou kyslých fosforečnanov a čiastočne tvorba organických kyselín (aminokyselín).

  Čo sa týka techniky výroby pekárskeho sladu, je v podstate veľmi jednoduchá a podobne ako príprava obyčajného sladu nevyžaduje veľa špeciálnych skúseností na výrobu dobrých zlepšovákov.

  Dobre vyčistené zrno, vo väčšine prípadov jačmeň alebo pšenica, sa najskôr premyje a napučí - pretože len pri dostatočnej vlhkosti môže dôjsť k klíčeniu.

  Tento proces sa vykonáva s rôznym trvaním v závislosti od typu zrna a typu procesu. Lúpaný jačmeň vyžaduje dlhšie mäknutie (pri vyššej teplote 2 dni, pri nižšej teplote 3-4 dni); Zrná bez plevy, ako je pšenica, vyžadujú kratší čas, približne 24-36 hodín. Pri tomto procese je potrebné poskytnúť zrnu dostatočný prístup vzduchu, aby sa nezadusilo.

  Vlhké zrno pripravené na napučiavanie sa buď rozptýli prúdom, alebo sa umiestni do rotujúcich bubnov, kde prebieha proces klíčenia. Tu je veľmi dôležité dodržať určité podmienky: výšku vrstvy zrna, reguláciu vetrania, teplotu, trvanie klíčenia atď. Ak klíčok dosiahol určitú dĺžku, t.j. slad je hotový, potom sa proces klíčenia preruší. znížením množstva vody v zrne a vďaka tomu sa zastavia všetky rastové procesy.

  Slad je „vysušený.“ Sušenie by nemalo prebiehať pri príliš vysokej teplote, inak sa sladové enzýmy oslabia alebo sa stanú neaktívnymi Strata enzymatickej schopnosti počas sušenia je nevyhnutná, ale ak sa teplota udržiava na 40-50 °C, diastická sila sa dá udržať až na 80-9b %.Hlavný enzým - amyláza alebo diastáza, je ľahko kvantitatívne stanoviteľný diastatickou silou a umožňuje tak charakterizovať jednotlivé sladové prípravky Účinok sladových prípravkov, prirodzene, zodpovedá veľkosť diastatickej sily, ale tým sa význam sladu pri pečení nekončí.

  Nie je rozhodujúce maximum enzýmov, ale ich optimum. Je potrebné sledovať najmä pomer diastatických faktorov k proteolytickým. Pokiaľ ide o podmienky počas výroby sladu, ktoré spomaľujú proteolytické enzýmy a uprednostňujú diastatické enzýmy, údaje neboli publikované. Málo sa vie aj o tom, ako určité druhy obilia ovplyvňujú ten či onen vývoj, hoci tieto vplyvy pravdepodobne existujú. To všetko zostáva tajomstvom výrobcov.

  V každom prípade je známe, že pôsobenie sladu je v tomto smere veľmi rôznorodé a úlohou výroby pri výrobe sladu by malo byť prípadné obmedzenie účinku rozpúšťania bielkovín.

  Analytické konštanty pre toto hodnotenie sladových prípravkov nie sú pevne stanovené. Spôsoby stanovenia proteolytickej sily sladových prípravkov sú obzvlášť neuspokojivé.
  Rozhodujúce by malo byť skúšobné pečenie.

  Najpokročilejším využitím sladu na pekárske účely je nepochybne príprava sladových extraktov.

  Takto získané roztoky obsahujú všetky účinné látky zo všetkých vrstiev zrna bez prímesí šupiek a filmov.

  Takéto sladové roztoky sa konzervujú iba vtedy, keď sú vhodným zahustením tak vysoko obohatené o sušinu, že vývoj mikroorganizmov je nemožný.

  Preto sa odparujú na husté extrakty a uvádzajú sa do predaja. Prirodzene, nevyhnutnou podmienkou pre túto koncentráciu je, aby teplota použitá na odparovanie prebytočnej vody neprekročila určitú hranicu, inak je pôsobenie enzýmov znížené. Vodné výluhy sladu sa odparujú v miestnosti so riedeným vzduchom, v ktorom sa v závislosti od stupňa riedenia voda už pri nižších teplotách 40 - 45 °C mení na paru. Takto vo všeobecnosti dochádza k tvorbe diamaltu. Podrobnosti o príprave a spracovaní sladu nie sú známe a na nich je založená všetka jedinečnosť produktov.

  V priebehu posledných desaťročí vzniklo na pekárske účely množstvo sladových extraktov, čo je dôkazom toho, ako sa ustálilo používanie sladových prípravkov.

  Nižšie sú uvedené tabuľky zloženia mlztsextractov, ktoré ukazujú veľmi odlišné údaje (pozri tabuľku s. 502). V tejto tabuľke je potrebné poznamenať nasledujúce. Odchýlky v obsahu vody sú veľmi významné a treba ich mať na pamäti pri hodnotení sladového extraktu. Pre obsah popola sú normálne hodnoty 1,65-1,77.

  Zvýšený obsah popola by mal vyvolať podozrenie pri použití prímesí, najmä ak sa množstvo kyseliny fosforečnej mení. Výkyvy, ako vidno z vyššie uvedených čísel, sú značné. Titrovateľná kyslosť, vyjadrená ako kyselina mliečna, sa pohybuje medzi 1,24 a 2,28. Ide o mimoriadne veľké rozdiely. Tu sa určite bavíme o väčšej či menšej prímesi kyseliny. Dôležitým faktom je, že pH nie vždy išlo paralelne s pH zisteným titráciou; stupeň kyslosti, na čo netreba pri hodnotení sladu zabúdať.

  Čo sa týka diastatickej sily, vidíme tiež pozoruhodné rozdiely; Existujú teda extrakty, ktoré nemajú prakticky žiadne D.S. (diastatická sila), (keďže D.S. do 30 takmer nenaznačuje zvýšenie obsahu enzýmov); Za skutočne diastatické extrakty možno považovať len tie extrakty, ktoré majú podľa starej Linnerovej metódy 50 a viac D.S.. Na druhej strane, D.S. extraktov len zriedka stúpne nad 100. Extrakty s 60 - 75 D.S. sú normálne. V extraktoch s vyšším D.S. sa pozoruje silný účinok, ktorý ničí proteíny.

  Najjednoduchšie použitie sladu je rozdrviť ho spolu s obilím alebo primiešať múkový slad do múky alebo cesta. Podobnú sladovú múku možno nájsť komerčne.

  Sladová múka môže mať veľmi odlišné účinky.
  Závisí to od obsahu rozpustných látok a predovšetkým enzýmov. Enzým je obzvlášť hojný vo vonkajších častiach zrna. Ak chcete zachovať tieto množstvá enzýmu v sladovej múke, musíte pripraviť vysokovýťažnú sladovú múku, to znamená pridať do múky čo najviac vonkajších vrstiev zrna. Sladová múka stmavne, pretože častice šupky, rovnako ako pri výrobe múky, zafarbia jedlo na tmavo. Ak slad pomeliete na jemnú bielu múku, znižuje sa aj jeho aktivita. Tu je obzvlášť dôležité venovať pozornosť obmedzeniu proteolytickej sily.

  Pokiaľ ide o spôsob účinku tohto najdôležitejšieho zlepšováka, v prvom rade musíte pochopiť, akým smerom môžete očakávať vplyv na proces výroby chleba.

  Po prvé, je potrebné predvídať účinok sladových prípravkov na
  fermentačný proces v každom prípade. Vďaka stráviteľným látkam, ktoré sa nachádzajú v slade, dostávajú kvasinky veľké množstvo potrebnej potravy a bohatý substrát na kvasenie. Vďaka zvýšeniu počtu enzýmov, ktoré sú výsledkom pridania sladu do cesta, sa ich pôsobenie zosilní a doplní a v závislosti od dĺžky pôsobenia vzniká nová rozpustná, ľahko stráviteľná a fermentovateľná látka.

  Preto z hľadiska urýchlenia procesu kvasenia možno vždy použiť sladové prípravky. Výhody v tomto prípade budú: skrátenie doby fermentácie alebo úspora kvasníc (v rámci známych limitov).

  Toto urýchlenie kvasenia nie je vždy prospešné pre objem chleba. Nie z každej múky vzniká cesto, ktoré na zrýchlené kysnutie reaguje zväčšením svojho objemu; Cesto, ktoré zväčšuje svoj objem, môže vytvoriť hrubú, pórovitú striedku.

  Vo väčšine prípadov sa zrýchlené kvasenie prejaví zväčšením objemu chleba.

  Ďalej musíte sledovať nasledujúce účinky sladových enzýmov. Zrýchlené štiepenie škrobu podporuje tvorbu veľkého množstva rozpustných uhľohydrátov, ako aj tvorbu kôrky, pretože karamelizácia a krehkosť závisia od obsahu cukrových látok. Atraktívna hnedá farba chleba, pružnosť a žiarivý lesk kôrky sú tiež prednosti, ktoré si treba všímať pri použití sladu.

  Pôsobenie enzýmu sa prejavuje aj v jeho skvapalňovacej schopnosti. Škrob sa takpovediac viac „otvára“, stáva sa prístupnejším napučiavaniu a želatinácii, voda sa viaže silnejšie a Chlieb môže zostať čerstvý dlhšie. Už skôr bolo povedané, že počas procesu pečenia nie je všetok škrob v múke úplne želatínovaný; Je známe, že stupeň želatinizácie sa môže meniť, napríklad v dôsledku primiešania želatínovaného škrobu.

  Tento účinok môže byť spôsobený zvýšením enzymatickej aktivity. Rovnako dôležitý je účinok, ktorý má slad na lepok múky vďaka svojej enzymatickej sile.
  Enzýmy, ktoré rozpúšťajú bielkovinové látky, sa stávajú obzvlášť aktívnymi v dôsledku procesu klíčenia. Ich pôsobenie sa prejavuje v rozklade lepku, v jeho premene na mobilnejšiu formu; nakoniec sa premení na rozpustné bielkovinové látky. Medzistupne sú ešte schopné napučiavať, ale už nenapučiavajú do súdržnej viskóznej hmoty.

  Zo sladovej múky sa lepok nevymýva.

  Čo sa týka účinku sladu na cesto, treba povedať nasledovné: ak je lepok múky silný a odolný, ale nie dostatočne roztiahnuteľný, potom sa účinok sladu na rozpúšťanie bielkovín prejaví zmäknutím lepku a zvýšením jeho rozšíriteľnosť.
  Ak máme do činenia s mäkkou lepkovou múkou, ktorej lepok ľahšie ovplyvnia bielkovinové enzýmy, tak zvýšená proteolytická sila sladu ho môže príliš zjemniť. Cesto sa roztečie, chlieb nebude mať dostatočne elastickú, jednotnú a sypkú striedku. ale to druhé bude drsné a bude mať nepravidelné póry.

  V extrémnych prípadoch – najzreteľnejšie je to viditeľné pri veľkých chleboch – sa objavujú defekty, ktoré sa úplne zhodujú s tými, ktoré sa získajú pri zmiešaní veľkého množstva naklíčených zŕn Slabý, vysoko hydratovaný lepok nemá dostatočnú odolnosť na zadržiavanie oxidu uhličitého, striedka sa usadzuje, plynatosť formy pod vrchnou kôrkou majú veľké priestory, alebo je súdržnosť cesta nedostatočná a striedka sa láme pod tlakom plynu.

  Slad je zlepšovák, preto priamo súvisí s pečením chleba.
  Pôsobí príliš energicky na to, aby sa pridával do múky v mlynoch, čo sa niekedy odporúčalo a dokonca aj vykonávalo. To nie je pravda.

  Skladovaním a prípravou zrna sa snažia zabezpečiť stabilitu múky a na druhej strane sa neboja nečistôt, ktoré túto stabilitu múky prirodzene oslabujú (Pridanie sladu pri krátkodobom skladovaní nezaškodí, ak je dostatočná suchosť múky je zabezpečených (14%), ale mlyn nevie, ako
  ako dlho a ako bude táto múka skladovaná.
  
  Ak vezmeme do úvahy účinok sladu ako zlepšujúceho, potom jeho vplyv je pozorovaný v troch hlavných smeroch:
  1) zvyšuje sa schopnosť škrobu a lepku absorbovať vodu,
  2) tvoria sa rozpustné látky, ktoré podporujú fermentáciu,
  3) karamelizácia sa zvyšuje.
  To platí pre všetky fázy výroby chleba; Ak si predstavíte dôvody týchto krokov, je jasné, že nejde o nič iné ako o urýchlenie a oživenie tých procesov, na ktorých je založený proces pečenia. To vysvetľuje pozitívny účinok tohto zlepšováku.

Popis

Fermentovaný ražný slad sa vyrába z naklíčeného ražného zrna. Ide o čistý prírodný produkt bez akýchkoľvek prísad, farbív a zlepšovákov. Ražný slad má korenistú chuť a krásnu hnedú farbu.

Ražný slad sa používa na výrobu chleba, kvasu, tmavého piva a tiež ako prírodné farbivo do potravín. Práve ražný slad dodáva ražnému chlebu tú jedinečnú farbu, chuť a vôňu, na ktorú sme si už od detstva zvykli. Bez nej nie je možné upiecť „skutočný“ čierny chlieb. Ražný slad sa však môže pridať aj do chleba z čistej pšeničnej múky.

Opýtať sa otázku

Môžete položiť akúkoľvek otázku, ktorá vás zaujíma o produkte alebo práci obchodu.

Naši kvalifikovaní špecialisti vám určite pomôžu.

• V závislosti od mesta doručenia vám ponúkneme niekoľko možností doručenia vašej objednávky. Pre Moskvu a okolité mestá (do 20 km od Moskovského okruhu) je k dispozícii doručenie kuriérom, doručenie na miesta vyzdvihnutia objednávky (POI) a vyzdvihnutie zo skladu v Mytishchi AK JE OBJEDNÁVKA VYŠŠIA AKO 3 500 RUB a hmotnosť nepresahuje 3 kg, DORUČÍME ZADARMO.

• Pre všetky veľké mestá Ruska je dnes doručenie na miesto vyzdvihnutia SDEK najrýchlejším a najziskovejším spôsobom doručenia. AK JE SUMA OBJEDNÁVKY VYŠŠIA AKO 5 000 RUB a hmotnosť nepresahuje 3 kg, DORUČÍME ZADARMO.

• Pre malé mestá v Rusku funguje Ruská pošta - dnes je to lacný a vysokokvalitný spôsob doručenia. Ruská pošta vyvoláva čoraz menej otázok a kvalita služieb spĺňa všetky požiadavky kupujúcich.

Celkové náklady na doručenie objednávky závisia od mesta doručenia, hmotnosti objednávky, jej nákladov a sú vypočítané automaticky na stránke „Pokladňa“.

V závislosti od mesta doručenia si môžete vybrať jednu z možností platby:

• Platba v hotovosti - pri výbere možnosti platby v hotovosti počkáte na príchod kuriéra a dáte mu sumu za tovar v rubľoch. Kuriér poskytuje tovar, ktorý je možné skontrolovať, či nie je poškodený a spĺňa stanovené podmienky. Kupujúci podpíše sprievodné dokumenty tovaru, zloží peňažné prostriedky a dostane šek.

• Platba platobnou kartou - pri objednávke v košíku si môžete zvoliť bezhotovostnú platbu. Akceptujeme karty Visa a Master Card. Ak chcete zaplatiť za nákup, budete presmerovaní na server systému RoboKassa, kde musíte zadať číslo karty, dátum vypršania platnosti a meno držiteľa.

• Elektronické peniaze – na platbu môžete použiť niektorý z elektronických platobných systémov.

Kvasený ražný slad zo S. Pudova som si kúpil po prečítaní recenzií a odporúčaní. Jeho cena je podľa môjho názoru všeobecne dostupná a pohybuje sa okolo 60 rubľov. Ako používam fermentovaný ražný slad.

Miska na pečenie nekvaseného ražného kváskového chleba vlastnej výroby, kde okrem sladu pridávam aj všelijaké koreniny ako provensálske bylinky či rascu, kurkumu, tekvicové semienka, ražnú múku, soľ, cukor, olivový olej atď.

Recept na domáci ražný chlieb bez kvasníc s použitím fermentovaného ražného sladu nájdete pri čítaní recenzií a článkov.

Prečo pridávam ražný slad na pečenie ražného chleba bez kvasníc?...úplne milujem pripravený chlieb, ktorý má krásnu tmavú farbu a samozrejme božskú vôňu (farebne podobnú chlebu Borodino).

Okrem toho sa veľa vie o výhodách ražného sladu pre ľudský organizmus. Stačí sa obrátiť na rôzne zdroje informácií a o tomto nádhernom produkte sa dozvieme veľa zaujímavostí.

Slad je bohatý na mikroelementy potrebné pre telo: selén, vápnik, fosfor, mangán, horčík, ako aj vitamíny: A, B4, B3, B4, E. Konzumácia sladu vedie k rastu a rozvoju svalovej hmoty. Používa sa tiež na zlepšenie a aktiváciu proteínového procesu. Ražný slad má výrazne priaznivý vplyv na ľudí, ktorí prekonali vážnu chorobu alebo operáciu. Pretože konzumácia tohto produktu vám pomáha rýchlejšie a efektívnejšie obnoviť silu. Je to výborný zdroj energie. Medzi priaznivé vlastnosti patrí aj to, že ražný slad priaznivo pôsobí na zdravie zubov, ďasien, vlasov a nechtov. Môže byť použitý ako prostriedok, ktorý pomáha očistiť telo od škodlivých látok, odpadu a toxínov. Tento produkt pomáha predchádzať tvorbe žlčových kameňov. Ražný slad sa dá efektívne využiť pri zdravotných problémoch, akými sú anémia, vyčerpanosť a cukrovka. Pôsobí na organizmus ako spazmolytikum, antiaterosklerotikum, hojenie rán a choleretikum. Slad má pozitívny vplyv aj na ľudskú pamäť. Môže sa tiež použiť na prevenciu výskytu glaukómu a normalizáciu intrakraniálneho tlaku. Na liečbu zápalových procesov v žalúdku, črevách a obličkách je vhodné použiť ražný slad. Tento produkt má stimulačný účinok na proces hematopoézy, ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi, to znamená, že ju znižuje.

Fermentovaný ražný slad mám vždy doma v nákupnom košíku. V lete uvažujem o tom, že sa pokúsim vyrobiť domáci kvas zo sladu, ktorého recept budem hľadať pri čítaní recenzií a článkov.

Na záver mojej recenzie by som rád poznamenal a odporučil ražný slad na pečenie ražného bez kvasníc a veľmi zdravého domáceho chleba, pri jedle zažijete veľké potešenie a benefity pre celé telo!

Byť zdravý! Na prípravu domácich jedál používajte tie správne potraviny a vaše telo sa vám za to poďakuje!

Slad je zdravý potravinový výrobok, ktorý možno použiť ako potravinovú prísadu na výrobu kvasu, výživných nápojov, na výrobu chleba, pri pečení a okrem toho možno slad použiť v kozmeteológii. A bez sladu nie je možné vyrobiť pivo, whisky ani bourbon.

Existujú dva druhy sladu – kvasený a nekvasený. Ten sa dá pripraviť doma, ale pri fermentácii je to o niečo komplikovanejšie - zvyčajne sa vypráža v rúrach až do varenia a doma existuje možnosť narušenia teplotného režimu.

Rozdiel je v tom, že nefermentovaný slad obsahuje amylázy, ktoré pomáhajú premieňať škrob na ľahko stráviteľné uhľohydráty pre kvasinky, čo urýchľuje proces kvasenia, zatiaľ čo kvasený slad neobsahuje potrebnú amylázu. Preto sa využíva skôr ako zdroj sacharidov, dochucovadiel a farbív. Použitie konkrétneho druhu sladu však závisí od produktu, ktorý sa získa.

Fermentovaný slad stojí 120 hrivien/~4,5 $ – http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse a prišiel ako súčasť hromadnej objednávky spolu s

Slad je produktom umelého klíčenia obilia, v prípade raže zrná vyklíčia za 5-6 dní. Príprava sladu si vyžaduje špeciálne podmienky – po starostlivom vytriedení a očistení sa zrná umiestnia do zóny požadovanej teploty bez osvetlenia a naplnia sa vodou, ktorú je potrebné každých 6-7 hodín meniť. Procedúra končí sušením a pražením podľa toho, kde sa bude slad používať. Práve pri pražení sladu sa začína proces tvorby melanoidov, ktoré dodávajú sladu špecifickú farbu a vôňu.

Ražný slad značky Dobra Izha je fermentovaný a drvený. A vôňa je ako rozdrvené ražné sušienky.

Obal a návod na použitie obsahujú nasledujúce informácie:

1. Hodnota aminokyselín v raži je naozaj vysoká. Dokonca v porovnaní s pšeničnými zrnami obsahuje viac lyzínu, treonínu a fenylalanínu. Avšak celá sada aminokyselín Ako je uvedené na obale, samozrejme, že nie. Faktom je, že množstvo aminokyselín sa nachádza iba v mäse, ale nemožno ich nájsť v produktoch rastlinného pôvodu. Naozaj môžeme hovoriť o umelom obohacovaní? Potom na to treba upozorniť a zdôrazniť...
2. Oligopeptidy.
3. Ľahko stráviteľné polysacharidy: glukóza, fruktóza, maltóza, dextrán. Len zrná raže obsahujú levulezany – polysacharidy pozostávajúce zo zvyškov fruktózy, ktoré priaznivo ovplyvňujú konzistenciu ražného cesta.
4. Polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6.
5. Minerály: fosfor, draslík, horčík, železo, mangán, vápnik, meď, jód, fluór, zinok, selén.
6. Vitamíny: C, A, E, biotín, tiamín, riboflavín, niacín, kyselina pantoténová, pyridoxín, kyselina listová.
7. Fosfolipidy.

Užitočné vlastnosti:

Ražný slad vďaka svojmu zloženiu podporuje rozvoj a rast svalovej hmoty, aktivuje metabolizmus bielkovín, stimuluje tráviaci systém, odstraňuje odpad a toxíny a stimuluje vylučovanie žlče. Preto sa odporúča užívať ho ľudia s ochoreniami tráviaceho traktu, nie však v akútnom štádiu, so sklonom k ​​tvorbe žlčových kameňov, chudokrvnosťou, opatrnosťou pri cukrovke, poruchami nervového systému.

Kontraindikácie sú pomerne široké:

• Peptický vred žalúdka a dvanástnika.
• Gastritída s vysokou kyslosťou v akútnom štádiu.
• Gastritída s vysokou kyslosťou v štádiu nestabilnej remisie.
• Chronická pankreatitída v akútnom štádiu.
• Chronická cholecystitída v akútnom štádiu.
• Dysbakterióza v štádiu subkompenzácie a dekompenzácie.
• Individuálna neznášanlivosť.

Žiadne informácie o obsahu lepku!

Ražný slad obsahuje lepok, preto je ražný slad kontraindikovaný u pacientov trpiacich neznášanlivosťou lepku.

Neexistujú žiadne informácie o obsahu základných živín a obsahu kalórií.

Obsah kalórií v ražnom slade je 316 kcal na 100 gramov produktu.

Bielkoviny, g: 9,8

Tuky, g: 1,2

Sacharidy, g: 66,4

Použitie (informácie z príbalového letáku):

1. Ako doplnok stravy

Na zlepšenie chuti pridajte do domáceho pečiva, polievok, mäsových (rezne, kotlety a pod.) a zeleninových jedál, šalátov, omáčok, ovocných pyré, kefírov, jogurtov atď.

1. Na prípravu kvasu

Príprava ražného kvasu je jednoduchá a pozostáva z:

Recept: 2 polievkové lyžice. l. 1 liter vykvaseného mletého ražného sladu vychladeného na 60 °C zalejeme prevarenou vodou a necháme 1 hodinu lúhovať. Výsledný extrakt nalejte do inej nádoby (zvyšný sediment zlikvidujte), pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor, 1 - 2 g suchého droždia, nalejte do fľaše (ak je to žiaduce, môžete pridať 4 - 5 hrozienok) a uchovávajte jeden deň pri teplote nie nižšej ako +20 ° C (takmer pri izbovej teplote). Potom tiež vložte do chladničky na jeden deň. Potom je kvass pripravený na použitie. Opatrne otvorte fľašu a NENECHÁVAJTE ju otvorenú, kým sa produkt úplne nespotrebuje.

Čas použiteľnosti po otvorení fľaše je do 7 dní pri uchovávaní v chladničke.

1. Ako výživný nápoj

Recept: 1 čajovú lyžičku sladu zalejeme 200 - 250 ml vychladeného na 60 C° prevarenou vodou, dôkladne premiešame a necháme 5 minút odstáť, potom vylúhovaný slad usadí a nápoj je pripravený na pitie. Ak chcete, môžete pridať čerstvú smotanu alebo mlieko.

1. Vonkajšie. Masky na tvár

Vplyvom aminokyselín a mastných kyselín obsiahnutých v ražnom slade sa zvyšuje povrchové napätie pokožky, vyhladzujú sa vrásky, pokožka získava zdravú farbu a vzhľad.

Recept: Zmiešajte 1 ČL sladu s 0,5 - 1 ČL. med a 1 žĺtok kuracieho vajca, dobre premiešajte, naneste na očistenú pokožku na 20 - 30 minút, potom opláchnite teplou vodou. Masku môžete použiť 2 krát týždenne.

1. Na výrobu chleba

Fermentovaný mletý ražný slad je vynikajúcou zložkou na výrobu ražných, ražno-pšeničných a sladových odrôd chleba. Podporuje lepšiu absorpciu vody a zaisťuje dobrú elasticitu cesta, zlepšuje štruktúru striedky, tvorí rozpustné látky podporujúce kvasenie a zvyšuje trvanlivosť hotového výrobku.

Recept 1. Kvasený mletý ražný slad sa pridáva do receptov na chlieb, ktoré poznáte, v pomere 3 - 5 % hmotnosti múky.

Recept 2. 700 g pšeničnej múky; 400 ml vody 18 - 20 C °; 30 - 35 g fermentovaného ražného sladu; 7 - 8 g suchého pekárskeho droždia; 10 g rastlinného oleja; 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor; 1 - 2 lyžičky. soľ.

Recept 3. 600 g pšeničnej múky; 100 g ražnej múky; 420 ml vody 18 - 20 C °; 30 - 35 g fermentovaného ražného sladu; 7 - 8 g suchého pekárskeho droždia; 10 g rastlinného oleja; 1 lyžica granulovaného cukru; 1 - 2 lyžičky. soľ.

Rozhodli sme sa vyskúšať slad pri výrobe chleba v pekárni, pričom ako základ sme použili najbežnejší recept a pridali sme slad v množstve 5 % múky. Dostali sme asi 1 polievkovú lyžičku.

Výsledok pečenia chleba na fotografii, chuť sa ukázala byť v pohode. Logicky podobný ražnému chlebu, len jemnejší a chuťovo výraznejší.

1. Slad môže a mal by sa používať na spestrenie jedla.
2. Je nevyhnutný pri príprave určitých produktov (ako je kvas, pivo).
3. Pomerne vysoký obsah kalórií.
4. V návode nie sú popísané všetky zložky, preto je vhodné pred použitím prípravku konzultovať s lekárom.